Znalec paradajok odporúča najlepšie dedičné paradajky na konzervovanie a svoje obľúbené odrody na základe chuti, spoľahlivosti a dlhoročných skúseností. Tu sú niektoré z jeho najlepších odrôd paradajok.
Základom skvelých domácich konzervovaných paradajok sú, samozrejme, skvelé paradajky. Pri konzervovaní kečupu, paradajkového pretlaku alebo iných pokrmov, ktoré si vyžadujú dlhšiu redukciu, ušetrite čas výberom mäsitých paradajok, ktoré nie sú príliš vodnaté ani plné semienok. Medzi dobré výbery patria paradajky na pastu a slivkové paradajky spolu s typmi paradajok v tvare srdca a hovädzieho steaku. Hoci tvar alebo veľkosť môžu napovedať niečo o vhodnosti odrody na konzervovanie, farba by nikdy nemala byť rozhodujúcim faktorom.
Paradajky sa dajú ľahko zmraziť celé v mraziacich vreckách bez akejkoľvek prípravy, okrem opláchnutia, aby sa odstránili všetky nečistoty, a rýchlej kontroly, aby sa zabránilo hnilobe. Odstránenie šupky z paradajok pred ich konzervovaním je vecou osobných preferencií, ale odstránením tohto trochu prácneho kroku by mal byť celý proces prístupnejší aj pre začiatočníkov.
Dekódovanie jazyka paradajok
D: Determinovaný. Všetky tieto druhy budú rásť v 5galónových alebo väčších nádobách podopretých 4-metrovými kolmi alebo krátkymi klietkami.
I: Neurčité. Ide o monštrá z čeľade paradajok, ktoré na konci sezóny dosahujú výšku 8 stôp a viac, pričom ich rozšírenie závisí od spôsobu strihania a podpory. Priviažte ich k vysokým kolom špagátom alebo ich obklopte 6 stôp vysokými a 3 stopy širokými klietkami z drôteného pletiva.
H: Heirloom. Všetky uvedené paradajky sú otvorené a mnohé z nich sú dedičné so špeciálnymi príbehmi a dlhou históriou.
Najlepšie odrody paradajok
Klasické odrody hrušiek, sliviek alebo odrody s dlhým tvarom
Sú to pracovné kone každej omáčky, pasty a konzervy. Veľmi mäsité, občas suché a s malým počtom semien, dužina sa rýchlo uvarí na hustý produkt. Niektoré sú uspokojivé, keď sa konzumujú čerstvé, zatiaľ čo iné treba variť alebo pražiť, aby sa zvýraznila ich chuť.
‘Banánové nohy’ (D). Táto stabilná stredne skorá, otvorene opelená odroda je plodná a oslnivá, so štíhlymi rajčinami so žltou plsťou, ktoré majú pruhy rôznych odtieňov. Ich jemná chuť sa zvýrazňuje varením.
‘Smotanová klobása’ alias ‘Banánový krém’ (D). Toto je odroda, ktorá sa hodí na bielu paradajkovú omáčku. Kompaktné liany produkujú množstvo krémovo sfarbených paradajok v tvare pasty, ktoré sú dobré na konzumáciu v čerstvom stave a ešte lepšie na varenie.
‘Green Sausage’ alias ‘Greensleeves’ (D). Pre tých, ktorí sa chcú s jedlom naozaj pohrať, tu máme paradajkový pretlak, ktorý je zelenoplodý, aj keď je zrelý. Od polovice sezóny kompaktné liany plodia hojne a plody majú ako bonus svetozelené a tmavozelené pruhy.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Táto klasická dedičná paradajka Roma dozrieva uprostred sezóny, je mimoriadne plodná a poskytuje bohatú úrodu v koncentrovanej forme. Čerstvé plody sú pevné a trochu suché a majú jemnú chuť, takže táto paradajka je najvhodnejšia na konzervovanie a omáčky.
‘Opalka’ (I, H). Je to jedna z mnohých indeterminantných, dedičných paradajok, ktoré vytvárajú plody pripomínajúce veľké červené papriky na vyprážanie, často dlhé 6 a široké 2 palce. Chutia výborne v čerstvom stave a sú ideálne na konzervovanie a omáčky, pretože sú veľmi mäsité a majú málo semien.
‘Oranžový banán’ (I, H). Táto ruská dedičná odroda poskytuje veľa nádherných oranžových paradajok na vysoko rastúcom viniči. Dozrieva v polovici až na konci sezóny a má klasický podlhovastý tvar paradajok. Tento kultivar je vhodný aj na čerstvé jedlá a pripravuje bohatú oranžovú omáčku.
‘Rímska svieca’ (I). Táto paradajka je príbuzná s paradajkou ‘Speckled Roman,’ je slnečná, jasne žltá a vytvára množstvo štíhlych plodov, ktoré sa najlepšie používajú na varenie alebo konzervovanie, pretože ich chuť je mierna.
‘Škvrnitý Riman’ (I). Táto odroda, ktorá je azda mojou najobľúbenejšou paradajkou, má všetko, čo je potrebné: dobrú odolnosť voči chorobám, skoré až stredné dozrievanie, plodnosť, skvelú chuť na akékoľvek použitie a výraznú kresbu sýtočervenej farby so zvislými zlatými pruhmi.
‘Ukrajinský fialový’ alias ‘Fialový ruský’ (I, H). Ďalšia z mojich obľúbených paradajok, ktorá má bohatú chuť a farbu ‘Cherokee Purple’ v klasickom rómskom tvare.
Kultivary v tvare srdca
Táto trieda paradajok je často veľmi chutná, typicky veľmi mäsitá, s dužinou, ktorá je občas trochu suchá a hustá, a mala by sa pridať ku klasickejším slivkovým paradajkám alebo paradajkám na spracovanie a konzervovanie. Veľkosť paradajok v tvare srdca sa pohybuje od 8 uncí až po viac ako pol kila, sú zvyčajne stredne skoré až neskoré a potrebujú minimálne šesť hodín priameho slnka, aby sa dobre urodili.
‘Anna Ruská’ (I, H). Toto je jedna z paradajok, ktoré ma zaujali. Brenda Hilleniusová z Oregonu sa so mnou v roku 1988 láskavo podelila o semená tejto odrody. Jej starý otec, Kenneth Wilcox, dostal túto paradajku od ruského prisťahovalca. Táto paradajka je mojou obľúbenou ružovou odrodou v tvare srdca, má vynikajúcu chuť, produktivitu a štruktúru.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Tento superproduktívny, šťavnatý, stredne veľký kultivar som pomenoval po svojom priateľovi Jimovi Reifovi, ktorý ho získal od staršieho Taliana predtým, ako mi ho odovzdal. Táto univerzálna červená paradajka s vynikajúcou chuťou má plačlivé, múdre listy typické pre srdcovité kultivary.
‘Žlté volské srdce’ (I, H). Spoločnosť Livingston Seed Company vydala túto obrovskú bledooranžovú paradajku v tvare srdca v 20. rokoch 20. storočia ako spoločníka k veľkej ružovej paradajke ‘Oxheart’. Tento kultivar — skvelý príklad “komerčného dedičného druhu” — definuje “veľký” vo všetkom, od veľkosti rastliny a plodov až po výnos a chuť.
Hovädzie paradajky
Sú to skutočné záhradné monštrá, ktorých mäsitosť priam kričí po omáčke, pričom ich prednosťou je typická intenzívna a lahodná chuť. Ak rozšírite svoj režim výroby omáčok a konzervovania o niektoré z nich, vaše úsilie bude naozaj bohaté!
Rýchly liek na príliš veľa paradajok
Keď kuchynská linka stoná pod ťarchou mimoriadne veľkej úrody paradajok, zvážte, či paradajky radšej neusporiadať v rúre, než ich dusiť na sporáku. Predhrejte rúru na 300 stupňov Fahrenheita a potom zmiešajte plátky paradajok s trochou olivového oleja, nakrájanou sladkou cibuľou, nakrájanou sladkou paprikou alebo dvoma a niekoľkými nasekanými strúčikmi cesnaku. Pečte niekoľko hodín za občasného miešania, aby ste získali čo najintenzívnejšie ochutené paradajky. Po skončení — ak dokážete udržať na uzde svoj apetít — zmrazte alebo konzervujte pečené paradajky neporušené, prípadne ich pred konzervovaním pretlačte na pastu.
Ďalšie inšpirácie nájdete v publikáciách Najlepšie paradajky na pestovanie v mieste vášho bydliska a Najlepšie chutiace paradajky: 56 dedičných paradajok s vynikajúcou chuťou.
