Zjedzte svoj dvor! (Gibbs Smith, 2010) obsahuje informácie o 35 jedlých rastlinách, ktoré ponúkajú to najlepšie z krajinárskeho aj kulinárskeho využitia. Jedlé záhradné rastliny poskytujú jarné kvety, farebné plody a kvety, sviežu zeleň, jesenné lístie a krásnu štruktúru, ale ponúkajú aj plody, orechy a semená, ktoré môžete jesť, variť a konzervovať. Ruže sú obzvlášť nádherné na vytvorenie jedlej krajiny, ako je uvedené v nasledujúcom úryvku.
Túto knihu si môžete kúpiť v obchode MOTHER EARTH NEWS: Eat Your Yard!
Čítajte viac z Eat Your Yard! - Jedlá mäta pre vašu záhradu - Pestovanie lieskových orechov v záhrade
Jedenie ruží
Ruža je botanická materská rastlina, ktorá je spojená s veľkou časťou toho, čo rastie v našich záhradách: od nektáriniek po jahody.
“Kráľovná kvetov!” volá jeden zdroj.
Ruže majú univerzálnu príťažlivosť pre intenzívnu vôňu a podmanivú krásu svojich kvetov. Pomáhajú tiež opeľovať iné rastliny.
Existujú divoké ruže pochádzajúce zo Severnej Ameriky alebo introdukované a naturalizované, ktoré sú prispôsobivé od morského pobrežia až po vrcholky hôr. A existujú hybridizované ruže s čistokrvnou rafinovanosťou, ktoré sú vhodné len tam, kde je vhodné podnebie a ľudia ich môžu rozmaznávať.
Divoké ruže, aby sa situácia skomplikovala, môžu byť v záhrade celkom dobré — alebo veľmi deštruktívne.
Dohodnime sa, že budeme podvádzať a pred výberom tej najužitočnejšej a najmenej rušivej pre jedlú krajinu zvážime niekoľko pôvodných severoamerických ruží a niekoľko dovezených ruží spolu (dovezených, to znamená v koloniálnych časoch alebo skôr, a potom rozšírených).
Najprv niekoľko slov o tom, prečo by sa ruže vôbec mali považovať za jedlé.
Jednak majú okvetné lístky ruží ľahkú, sladkú chuť a dajú sa konzumovať čerstvé v šalátoch, ktorým dodajú neočakávanú farbu; jeden autor ich vizuálne kombinuje s uhorkami. Mladé výhonky niektorých ruží, starostlivo očistené, sú tiež jedlé a príjemne chrumkajú.
Pozornosť si zaslúžia plody ruže, ktoré majú v civilizácii dlhodobo dôležitú úlohu z hľadiska výživy, najmä v severných klimatických oblastiach, kde sa iné ovocie ťažko pestuje, a počas vojny, keď sú prerušené zdroje vitamínu C.
Malé plody nazývané šípky majú najvyšší obsah vitamínu C spomedzi všetkých čerstvých potravín a hoci sa môžu konzumovať aj surové, častejšie sa šípky pred použitím varia. Semená, ktoré sú chlpaté a nepríjemne šteklia v hrdle, sa takmer vždy buď uvaria a precedia, alebo len vypľujú. Šípky sa dajú spracovať– precediť na šťavu– na výrobu želé, sirupu a omáčok. Táto dobrota sa môže plniť do fliaš a uchovávať po celý rok. Zo šípok a okvetných lístkov ruží sa vyrábajú aj špeciálne vína, srdcové nápoje a likéry.
Šípky sú dužinaté struky naplnené semenami, ktoré koncom jesene zdobia kríky ruží svojimi červenými alebo oranžovými farbami (dokonca aj tmavomodrými). Šípky majú rôznu veľkosť a tvar, zvyčajne nie sú oveľa väčšie ako hrozno. Pokryté mrazom v krajine, ktorá je inak bez farieb, vytvárajú veľkolepé divadlo.
Na rozdiel od náročnejších hybridných ruží sa divé ruže desiatky miliónov rokov prispôsobovali miestnym podmienkam. Sú takmer bez chorôb a škodcov. Nevyžadujú si veľa strihania ani hnojenia, znesú teploty hlboko pod nulou a môžu rásť aj v chudobných pôdach.
V niektorých prípadoch divoké ruže dorastajú do výšky desať až pätnásť metrov a vytvárajú pôsobivé živé ploty. V každom prípade sa pred výsadbou divých ruží informujte u miestnych poľnohospodárskych úradníkov, či je váš výber vôbec legálny–niektoré divé ruže sa považujú za škodlivé a sú zakázané. Z rodu Rosa sú hlavnými páchateľmi mnohokveté ruže, vrátane ruže Cherokee (paradoxne, nie je to pravá domáca ruža). Tieto rastliny nevysádzajte
Preskúmajte aj ďalšie druhy ruží, ktoré môžu obohatiť vašu jedlú krajinu: psia ruža, prériová ruža, karolínska ruža, ruža glauca, ruža nootka (pôvodom zo západu) a nespočetné množstvo krížencov pôvodných ruží.
Moja obľúbená je R. rugosa, ruža vrásčitá. Milujem jej vysoko textúrované zelené listy a opojné ružové kvety.
Recept na omáčku zo šípok na mäso
2 šálky šípok, zbavené semien 1 1
Šípky varte vo vode 1 hodinu. Pridajte cukor a varte ďalších 5 minút. Pridajte kukuričný škrob a za stáleho miešania varte 3 minúty. V prípade potreby pridajte tesne pred podávaním biele víno.
Pretlačené z publikácie A Taste of Heritage: Hogan Snellová so súhlasom vydavateľstva University of Nebraska Press. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Rose Hip želé recept
Najlepšie je to urobiť po prvých mrazoch. Nazbierajte asi pol kila šípok; odrežte kvet. Zalejeme vodou a varíme, kým plody nie sú veľmi mäkké. Na vylisovanie šťavy použite vrecúško na marmeládu. Pridajte škatuľku pektínu, rýchlo priveďte do varu a pridajte množstvo cukru rovnajúce sa množstvu šťavy. Priveďte do varu a držte jednu minútu. Zamiešajte a odstráňte. Nalejte do sterilizovaných pohárov a zalejte parafínom.
(Poznámka autora: Sklenice sa môžu namiesto parafínu uzavrieť v bežnom vriacom vodnom kúpeli.)
Pretlačené so súhlasom Southern Appalachian Mountain Cookin’: 2004, APS, Inc.
Pretlačené so súhlasom Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape (Jedlé stromy, kríky, vinič, bylinky a kvety pre vašu krajinu) od Nan K. Chaseovej, vydalo vydavateľstvo Gibbs Smith, 2010. Túto knihu si môžete kúpiť v našom obchode: Jedzte svoj dvor! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
