“Predstavte si, ” šéfkuchárka, autorka kuchárskych kníh a miestna potravinová aktivistka Deborah Madisonová nedávno uvažovala, “keby nás naša vláda požiadala, aby sme reagovali na krízu globálneho otepľovania, ubúdajúcej ropy a zlého zdravia … výsadbou zeleninových záhrad.”;
Tí, ktorí žili v Spojených štátoch a Veľkej Británii počas druhej svetovej vojny a zažili prídel potravín v štyridsiatych rokoch minulého storočia, si môžu viac než len predstavovať, môžu si aj pamätať. V rámci vojnového úsilia bol každý civilista vyzvaný, aby obrátil svoju pôdu a trávniky — doslova — na pestovanie potravín pre seba a pre vojsko. Milióny dvorov, voľných pozemkov a upravených trávnikov a kvetinových záhonov v komunitných centrách, na školských ihriskách a na miestach bohoslužieb sa nazývali “záhrady víťazstva” a po mnoho rokov boli hlavným zdrojom ovocia, zeleniny, orechov a strukovín, ktoré sa počas vojny ťažko pestovali kvôli zníženému počtu pracovných síl a prídelu benzínu.
Susedia sa delili so susedmi a vymieňali si s nimi produkty, letná úroda sa konzervovala alebo odkladala na zimu a mnohí Američania sa stravovali lokálne spôsobom, aký tu nebol od čias, keď sa ich predkovia prisťahovali do tejto krajiny.
Ak vám myšlienka konzumácie miestnych potravín a s ňou súvisiace témy (obavy o dostupnosť potravín, cenovú dostupnosť a vysoké environmentálne a finančné náklady na prepravu potravín na veľké vzdialenosti) znejú povedome, je to pravdepodobne preto, že sa o týchto problémoch v posledných rokoch veľa hovorí. Pre mnohých čitateľov MOTHER EARTH NEWS a rastúcu zbierku autorov, potravinových aktivistov a odborníkov na záhrady je jeseň obdobím roka, keď sa opäť začíname obracať na trávnikoch a hľadáme ekonomické, environmentálne a fyzické zdravie.
Komunitná aktivistka a autorka Heather Floresová a jej kniha Food Not Lawns: How To Turn Your Yard Into a Garden and Your Neighborhood Into a Community bola radikálnou výzvou pre obyvateľov amerických miest, aby premenili svoje upravené trávniky a dvory na záhrady produkujúce potraviny, z ktorých budú mať prospech nielen obyvatelia, ale aj celá komunita. Ak sa v čase vydania knihy zdala táto myšlienka trochu revolučná, teraz sa zdá, že medzi Američanmi rezonuje spôsobom, aký tu nebol od druhej svetovej vojny.
Descanso Gardens: Najprv umenie, potom aktivizmus
Descanso Gardens, verejná záhrada s rozlohou 150 akrov, ktorá sa nachádza len 20 minút od centra Los Angeles, je už viac ako štyri desaťročia ukážkou formálnych botanických expozícií. V roku 2008, inšpirovaná seminárom na mieste, na ktorom sa zúčastnil miestny architekt Fritz Haeg, sa uskutočnila významná zmena v stredovom kruhu Descanso, ktorý je prvou výstavnou plochou, ktorú návštevníci uvidia pri vstupe do záhrady. Bola zrušená a nahradená porovnávacou záhradou, v ktorej sa nachádza upravený trávnik susediaci s jedlou záhradou.
Hoci Haeg je formálne vyštudovaný architekt, posledných niekoľko rokov sa venoval výstavníctvu. Na jednej konkrétnej výstave v Kansase ho napadla myšlienka vytvoriť “jedlé sídlisko, ” alebo jedlú predzáhradku podobnú víťaznej záhrade. V skutočnosti bola výstava v roku 2005 taká populárna, že inštalácia dala vzniknúť podobným Haegovým projektom v južnej Kalifornii, New Jersey, Austine v Texase, Baltimore a Londýne. Úspechy na jednotlivých miestach projektu podnietili Haega k tomu, aby tieto skúsenosti zaznamenal v knihe Edible Estates: Výsledkom bolo knižné turné, ktoré Haega priviedlo do Descanso Gardens.
Brian Sullivan, vedúci záhradník v Descanso Gardens zodpovedný za plánovanie nových expozícií, sa inšpiroval Haegovými argumentmi o jedlej krajine. Rozhodnutie realizovať jeho myšlienky bolo podľa Sullivana jednoduché. “V čase, keď sa ľudia obávajú o cenu potravín, bezpečnosť potravín, ktoré konzumujú, vplyv dovozu potravín z veľkých vzdialeností a náklady na pohonné hmoty, prečo by sme neponúkli expozíciu, ktorá umožní návštevníkom, aby sa sami presvedčili, aké možnosti majú na zlepšenie svojho života a životného štýlu?
Tak vznikla demonštračná záhrada Edible Estates. Kostru malého domu, ktorá symbolizuje americký dom, lemuje bežný trávnik a jedlý trávnik alebo zeleninová záhrada. Oba trávniky monitoruje tím záhradníkov Descanso’a miestni školáci, ktorí merajú množstvo vody, hnojív, práce a paliva, ktoré si každý trávnik vyžaduje. Merajú tiež výstupy: zozbierané potraviny, zelený odpad a biodiverzitu.
V polovici jari, v teplom počasí južnej Kalifornie, sa v demonštračnej záhrade objavili skoré zelené listy, fazuľa, jahody, bylinky a jedlé kvety. Niektoré rastliny, ktoré prezimovali, sa nechali vysemeniť, aby sa z nich študenti mohli učiť a pretože ich Haeg považuje za krásne.
“Mnohí návštevníci záhrady očakávajú nedotknuté, neuveriteľne upravené botanické záhrady a široké, otvorené trávniky, ktoré zvyčajne nájdete v mestskom verejnom priestore, akým je Descanso Gardens, ” hovorí Haeg. “Potom vstúpia a nájdu našu jedlú záhradu a spoznávajú iný druh krásy. Záhrada ponúka rozmanitosť farieb, tvarov a textúr, ktoré sú rovnako ohromujúce — niekedy aj viac — ako to, čo je zvyčajne vidieť na dvore. Navyše je jedlá! Žiadame ľudí, aby vo svojich mysliach a vo svojich komunitách nanovo definovali, čo je to ‘krása’;
Demonštračné záhrady: Zážitkové učenie
Jednou z nepopierateľných krás, ktoré sa nachádzajú v Demonštračnej záhrade, je vôňa. Kvitnú tu rôzne ovocné stromy, medzi ktoré patrí napríklad persimón, granátové jablko, jablko, kumkvát, nektárinka a široký výber citrusov, a vôňa z ich kvetov sa v jarnom vzduchu nesie na veľkú vzdialenosť. Okolo kvitnúcich stromov a čučoriedkových kríkov nepretržite bzučia včely. Motýle a vtáky poletujú v záhradnej oblasti a zjavne si nevšímajú ľudí, ktorí sa potulujú po ceste.
Niekto poznamenal, že množstvo sadeníc pripravených na výsadbu sa zdá byť vhodnejšie pre záhradnú plochu dvakrát väčšiu ako demonštračná záhrada, ale Sullivan sa len usmieva. “Ľudia sú ohromení množstvom jedlých plodín, ktoré pochádzajú z tohto priestoru. Produkcia tejto záhrady by mohla ľahko naplniť alebo takmer naplniť požiadavky rodiny na produkty a pritom je to len zlomok veľkosti trávnatých plôch väčšiny majiteľov domov. Povzbudzujeme deti, ktoré pracujú na záhrade, a návštevníkov, aby ‘ochutnali’ fazuľu, jahodu alebo vetvičku rozmarínu, a oni ani’neurobia dieru do toho, čo sa vyprodukuje.” V skutočnosti, Sullivan hovorí, že to, čo’nezoberú a nezjedia školáci zúčastňujúci sa na štúdii a náhodní návštevníci, sa zozbiera a daruje miestnej potravinovej banke.
Trávniky všetkých chutí
Hoci je Descanso Gardens skvelým príkladom projektu jedlej záhrady, ktorý je doplnený o štatistiky finančnej a environmentálnej návratnosti investícií, v žiadnom prípade nie je jediným projektom. Po celej krajine vznikajú stovky jedlých záhrad a záhrad víťazstva pred domom.
Niektoré z nich, ako napríklad projekty Haeg v kalifornskom Lakewoode (predmestie Los Angeles) a texaskom Austine, sa nachádzajú vo veľkých metropolitných komunitách. Vďaka rozsiahlej pozornosti médií ukázali tisícom divákov, ako vyzerá starostlivo naplánovaná jedlá krajina.
Iné projekty začali ako cenovo motivované vyhlásenia o potrebe cenovo dostupných ekologických produktov a obilnín. V Northamptone v štáte Massachusetts začali majitelia pekárne Hungry Ghost Bakery dávať zákazníkom plody pšenice, aby si ich zasadili na vlastných dvoroch. Dúfajú, že miestni ľudia budú schopní vypestovať dostatok pšenice, aby pomohli naplniť potrebu pekárne po organickej múke.
Umelkyňa z predmestia Scottsdale v Arizone, ktorá premenila svoj trávnik na jedlú záhradu, uvádza, že autá v okolí výrazne spomalili, keď si vodiči pozreli, čo tam rastie.
Na severozápade Tichého oceánu prednášajú záhradné kluby, univerzitné programy a odborníci na jedlú krajinotvorbu a jej filozofiu pred vypredanými a plnými miestnosťami. A pre tých, ktorí nemajú trávniky, ktoré by museli roztrhať a nahradiť novými, sú veľmi populárne možnosti, ktoré ponúkajú komunitné záhrady. Napríklad v mestskom Seattli, napriek tomu, že v komunitných záhradách je už miesto pre 6 000 ľudí, je ďalších tisíc ľudí na čakacích listinách na pozemok.
Nič z tejto popularity neprekvapuje Charlieho Nardozziho, odborníka na jedlú záhradnú architektúru a hlavného záhradníka v Národnej záhradníckej asociácii. “To, čo máme práve teraz v tejto ekonomike, by som rád nazval ‘dokonalou búrkou jedlých záhrad’, ktorú podnietili obavy z globálneho otepľovania, vplyvu uhlíka a našej individuálnej uhlíkovej stopy, ako aj veci ako bezpečnosť potravín, potravinová bezpečnosť, ceny energie a potravín. Čiastočne ide určite o ekonomiku; z historického hľadiska vždy, keď inflácia stúpa a ekonomika klesá, záujem o záhradkárstvo sa obnovuje. Myslím, že ľudia sa začínajú pýtať, prečo platia 4 doláre za organický šalát, keď si môžu vypestovať dva alebo tri tucty hlávok šalátu za menej;
Podľa Nardozziho chcú mať ľudia určitú kontrolu nad svojím životom, keď vládne neistota a pocit chaosu. To zahŕňa všetko od rastúcich cien až po obavy o bezpečnosť a dostupnosť. Za predpokladu, že záhradníčite ekologicky, časť potravín si dopestujete z vlastnej záhrady, čo znamená, že sa nemusíte obávať kontaminácie pesticídmi a nemusíte čakať na lietadlá a traktorové prívesy plné produktov z Čile a Floridy.” Vypuknutie epidémií E. coli a salmonely v priemyselne vyrábaných potravinách pridáva ďalší motív na pestovanie vlastných potravín.
S ohľadom na to a so zdrojmi, ako je Haeg’s Edible Estates: Útok na trávnik a Flores’ Food Not Lawns, ktoré naďalej podnecujú prednáškové turné a žiadosti o demonštračné záhrady, mohli by sme začať vidieť znovuzrodenie víťazných záhrad z čias druhej svetovej vojny?
Inšpirácia pre Váš jedlý trávnik
- Jedlo nie trávniky: Ako premeniť váš dvor na záhradu a vaše okolie na komunitu Heather C. Flores (Chelsea Green, 2006)
- Jedlé statky: Útok na predný trávnik od Fritza Haega a kol. (Metropolis, 2010)
- Jedlé terénne úpravy od Rosalind Creasy (Sierra Club, 2010)
- Prirodzené navrhovanie a udržiavanie vašej jedlej krajiny od Roberta Kourika a Rosalind Creasy (Permanent, 2005)
- Jedlá záhrada od vydavateľov Sunset Books (Oxymoor House, 2004)
- Trvalá zelenina: Od artičokov po Zuiki Taro, Záhradníkova príručka k viac ako 100 chutným a ľahko pestovateľným jedlým od Erica Toensmeiera (Chelsea Green, 2007)
- Bohatý kontajner: Vytvorte kontajnerové záhrady zo zeleniny, bylín, ovocia a jedlých kvetov od Rose Marie Nichols McGee a Maggie Stuckey (Workman, 2002)
- Neuveriteľná zelenina zo samozavlažovacích nádob od Edwarda C. Smitha (Storey, 2006)
- Landscaping with Fruits and Vegetables od Freda Hagyho (Overlook, 2001)
