Väčšina z nás nemá ani potuchy o tom, odkiaľ pochádzajú naše potraviny, a už vôbec nie o všetkých článkoch reťazca, ktoré musia byť koordinované, aby sme tieto potraviny dostali. Farmárske trhy ponúkajú kupujúcim pravý opak – krátku cestu z farmy na trh, priame vzťahy medzi farmou a spotrebiteľom a úplnú transparentnosť na tejto ceste. Ak prídete na trh dostatočne skoro, môžete dokonca vidieť, ako farmár vykladá výrobok – práca, ktorá sa inak vo “veľkom” potravinovom dodávateľskom reťazci nevidí.
Potravinový dodávateľský reťazec “big” čelí mnohým výzvam a zraniteľnostiam z rôznych dôvodov: jeho úlohou je agregovať produkty od desiatok a možno aj stoviek rôznych výrobcov, jazdí po dlhých trasách nákladnej dopravy, ktoré spravuje mnoho dopravných partnerov, vyžaduje si komplikované dátové toky a musí sa prispôsobiť rôznym teplotným požiadavkám počas prepravy – a to je len niekoľko z nich! Farmárske trhy sú chránené pred niektorými z týchto problémov, pretože ponúkajú jednoduchú alternatívu: prečo namiesto prevádzkovania komplikovaného dodávateľského reťazca jednoducho nespojiť ľudí s najbližšími zdrojmi potravín v ich vlastných regiónoch? Farmárske trhy sú v podstate pop-up obchody s potravinami, ale na rozdiel od obchodov s potravinami nie sú viazané na prepravu konkrétneho sortimentu výrobkov, nespoliehajú sa na dlhé vnútroštátne dopravné trasy a nemusia prechádzať úzkymi miestami v prístavoch – odolnosť farmárskych trhov sa rodí zo základnej jednoduchosti a zdravého rozumu tohto modelu: uľahčenie priamych transakcií medzi farmármi a kupujúcimi.
Odolnosť farmárskych trhov spočíva v ich schopnosti “získavať” od viacerých farmárov. Prítomnosť viacerých poľnohospodárov poskytuje farmárskym trhom určitú redundanciu v ponuke, čím sa zabezpečuje odolnosť v prípade narušenia – ak sa jednému poľnohospodárovi’ nepodarí úroda alebo sa inému’ pokazí kamión, na trhu bude stále veľa poľnohospodárov. Okrem toho má každá farma svoj vlastný spôsob distribúcie, a nie konsolidáciu – hoci poľnohospodári strácajú určitú efektívnosť pri zdieľaní dopravy, pomáha to chrániť poľnohospodárske trhy pred zraniteľnosťou, ktorá vyplýva z vloženia všetkých vajec do jedného košíka.
Aké prekážky, ak vôbec nejaké, brzdia farmárske trhy?
Farmárske trhy trpia ekologizáciou samotnej autenticity, ktorú stelesňujú; veľké obchodné reťazce sa zmocňujú značky “farmársky trh” a používajú ju na predaj komoditných výrobkov, ktoré prešli dlhým dodávateľským reťazcom – práve tým reťazcom, ktorý vykorisťuje farmárov.
Prevádzkovatelia farmárskych trhov sú sami o sebe logistickými špecialistami – zvládajú neuveriteľné množstvo zložitostí súvisiacich s nakladaním predajcov
Poľnohospodárske trhy tiež potrebujú prístup k cenovo dostupnej transakčnej technológii vhodnej pre daný rozsah. Hoci niektoré trhy stále fungujú na hotovosti, žijeme v ére mobilných peňaženiek, ApplePay, Venmo a ďalších – výskum jasne ukazuje, že ľudia nakupujú viac, keď používajú kreditné karty, a poľnohospodári potrebujú širší prístup k technológiám, ktoré môžu podporovať viacero typov transakcií pre pohodlie svojich zákazníkov.
Predajcovia na farmárskych trhoch sú často malé podniky, ktoré majú problém dosiahnuť ziskovosť len prostredníctvom maloobchodného kanála na farmárskych trhoch. Často potrebujú diverzifikovať svoju činnosť do iných kanálov, ako sú napríklad akcie podporované komunitou (CSA), veľkoobchod alebo online predaj, ale nemajú dostatočnú efektivitu, aby to dokázali sami ako individuálni poľnohospodári. Mnohé farmárske trhy v celej krajine a vo svete majú historické korene v tom, že slúžili ako veľkoobchod a maloobchod – miestni obchodníci s potravinami často prichádzali so svojimi kamiónmi na trh pred otváracími hodinami a rokovali priamo s farmármi. Kľúčové je tu slovo “priamy” – keďže veľké obchodné reťazce prevzali distribúciu, potravinári a iní miestni veľkoobchodníci namiesto nákupu na trhoch delegovali svoje nákupy na sprostredkovateľov, čo ovplyvnilo ziskovosť fariem. Ako mestá a regióny musíme premýšľať o spôsoboch, ako využiť flexibilitu farmárskych trhov a priamu podporu viacerých regionálnych fariem, ktoré využívajú najlepšie ekologické a udržateľné postupy, a vytvoriť tak odolné veľkoobchodné predajne, ktoré pomôžu ukotviť zisky fariem.
