Eat Your Yard! (Gibbs Smith, 2010) содержит информацию о 35 съедобных растениях, которые предлагают лучшее из ландшафтного и кулинарного использования. Съедобные садовые растения обеспечивают весеннее цветение, красочные фрукты и цветы, пышную зелень, осеннюю листву и красивую структуру, а также фрукты, орехи и семена, которые можно есть, готовить и консервировать. Розы особенно хороши для создания съедобного ландшафта, как показано в следующем отрывке.
Купить эту книгу в магазине MOTHER EARTH NEWS: Ешьте свой двор!
Читайте больше из книги "Ешь свой двор! - Съедобная мята для вашего сада - Выращивание фундука в саду
Поедание роз
Роза - это ботаническая материнская культура, с которой связано многое из того, что растет в наших садах: от нектаринов до клубники.
“Королева цветов!” ; восклицает один источник.
Розы обладают универсальной привлекательностью благодаря насыщенному аромату и чарующей красоте своих цветов. Они также способствуют опылению других растений.
Есть дикие розы, родом из Северной Америки, или интродуцированные и натурализованные, которые могут приспосабливаться от морского побережья до горных вершин. А есть гибридизированные розы с породистой утонченностью, подходящие только там, где климат благоприятствует и люди могут их баловать.
Дикие розы, чтобы усложнить ситуацию, могут быть весьма хороши в саду — или крайне разрушительны.
Давайте’ согласимся схитрить и рассмотрим вместе несколько местных североамериканских роз и несколько импортных (завезенных, то есть, в колониальные времена или раньше, а затем распространившихся), прежде чем выбрать наиболее полезные и наименее навязчивые для съедобного ландшафта.
Сначала несколько слов о том, почему розы вообще следует считать съедобными.
Во-первых, лепестки роз имеют легкий, сладкий вкус, их можно есть свежими в салатах, где они добавляют неожиданный цвет; один писатель сочетает их с огурцами для визуального удовольствия. Молодые побеги некоторых роз, тщательно очищенные, также съедобны и приятно хрустят.
Именно плоды розы заслуживают внимания и играют долгую, важную с точки зрения питания роль в цивилизации, особенно в северном климате, где трудно выращивать другие фрукты, и в военное время, когда возникают перебои с источниками витамина С.
Маленькие плоды, называемые шиповником, имеют самое высокое содержание витамина С среди всех свежих продуктов, и хотя их можно есть сырыми, чаще всего шиповник варят перед употреблением. Семена, волосатые и неприятно щекочущие горло, почти всегда либо варят и процеживают, либо просто выплевывают. Плоды шиповника можно переработать– процедить для получения сока– приготовить желе, сироп, соусы. Эту вкуснятину можно разлить по бутылкам и хранить весь год. Из шиповника и лепестков роз также производят специальные вина, кордиалы и ликеры.
Шиповник - это мясистые, наполненные семенами стручки, которые поздней осенью украшают кусты роз своими красными или оранжевыми (даже темно-синими) цветами. Плоды шиповника различаются по размеру и форме, обычно они не намного больше виноградины. Покрытые инеем в пейзаже, лишенном красок, они создают впечатляющее зрелище.
В отличие от более требовательных гибридных роз, дикие розы потратили десятки миллионов лет на адаптацию к местным условиям. Они почти не болеют и не подвержены вредителям. Они не требуют обрезки или удобрения, выдерживают температуру значительно ниже нуля и могут расти на бедных почвах.
В некоторых случаях дикие розы вырастают до десяти или пятнадцати футов в высоту, образуя впечатляющие живые изгороди. В любом случае, прежде чем высаживать дикие розы, проконсультируйтесь с местными сельскохозяйственными чиновниками, законен ли ваш выбор– некоторые дикие розы считаются вредными и запрещены. Из рода Rosa главными нарушителями являются многоцветковые розы, включая розу Чероки (по иронии судьбы, не являющуюся настоящей местной розой). Не сажайте их
Изучите другие виды Rosa на предмет того, что они могут добавить в ваш съедобный ландшафт: собачья роза, роза прерий, каролинская роза, роза Глаука, роза Нутка (западный уроженец) и бесчисленные скрещивания местных роз.
Моя любимая - R. rugosa, морщинистая роза. Я обожаю ее очень фактурные зеленые листья и пьянящие розовые цветы.
Рецепт соуса из шиповника для мяса
2 чашки плодов шиповника, очищенных от семян 1 1
Варите шиповник в воде в течение 1 часа. Добавьте сахар и варите еще 5 минут. Добавьте кукурузный крахмал и продолжайте варить в течение 3 минут, постоянно помешивая. При желании добавьте белое вино непосредственно перед подачей.
Перепечатано из книги "Вкус наследия: Рецепты и травяные лекарства индейцев кроу" Альмы Хоган Снелл с разрешения издательства Университета Небраски. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Рецепт желе из шиповника
Лучше всего делать это после первых заморозков. Соберите около фунта плодов шиповника; срежьте соцветия. Едва покрыв водой, варите до тех пор, пока плоды не станут очень мягкими. С помощью мешка для желе выжмите сок. Добавьте коробку пектина, быстро доведите до кипения, добавьте сахар в количестве, равном количеству сока. Доведите до кипения и выдержите одну минуту. Перемешать и снять пену. Разлейте в стерилизованные банки и залейте парафином.
(Примечание автора: банки можно запечатывать не парафином, а обычной кипящей водяной баней).
Перепечатано с разрешения из Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Перепечатано с разрешения из книги Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape by Nan K. Chase and published byGibbs Smith, 2010. Купите эту книгу в нашем магазине: Eat Your Yard! Съедобные деревья, кустарники, лианы, травы и цветы для вашего ландшафта.
