Не ограничивайте свои урожаи только летом! Вы также можете выращивать овощи, которые растут зимой. Рискните с культурами, которые растут в холодную погоду.
Когда мы думаем о домашней еде в холодное время года, мы часто вспоминаем о таких основных продуктах, как картофель, спрятанный в погребе, или об овощах, таких как зимний сквош, хранящихся в сухом прохладном месте. Но многие садоводы открывают для себя радость сбора свежих продуктов в течение всей зимы, что позволяет полакомиться холодостойкими культурами, которые только что собраны и как раз подходят для этого времени года. По словам Джоди Лью-Смит из компании High Mowing Seeds в Уолкотте, штат Вермонт, раньше сезоном покупки семян были январь, февраль и март, а теперь “- в июне, июле, августе и сентябре наблюдается всплеск продаж осенних культур”- говорит она. Еда из сада слишком приятна, чтобы отказываться от нее только потому, что температура — и снег — может упасть.
Я не имею в виду выращивание помидоров в январе. Плодовые культуры, несомненно, нуждаются в длинных солнечных днях и теплых условиях, чтобы завершить свою восхитительную дугу размягчения, углубления цвета и полного созревания. Зимние овощи - это листья, стебли и корни, которые созревают все медленнее и медленнее по мере того, как холодает и укорачиваются дни. Еще лучше то, что зимние овощи становятся слаще с наступлением холодов. Если вы когда-нибудь пробовали морковь в зимней ботве или шпинат в зимней нарезке, вы знакомы с сокровищами, которые может принести зимнее садоводство.
Вместе со своим мужем Элиотом Колманом я управляю фермой "Четыре сезона" в Харборсайде, штат Мэн, где зимнее производство является ключевой частью нашего бизнеса. За последние два десятилетия мы построили, испытали и собрали данные о многих конструкциях обручей и методах защиты растений. Мы также испытали множество культур —- и множество сортов этих культур —- чтобы выяснить, что лучше всего растет зимой.
Климатические соображения
Итак, должен ли зимний садовод выращивать разные культуры в зависимости от климата? Не обязательно. Зима всегда была хорошим сезоном для выращивания широкого спектра культур в южных штатах, а в северной части США вы можете выращивать те же культуры, если используете устройство для защиты от зимы, чтобы расширить продуктивный сезон вашего сада. Это может быть холодный каркас, простая теплица, система quick-hop или просто слой или два плавающего междурядья, часто называемого Reemay. Все эти устройства для продления сезона улавливают часть естественного тепла земли, особенно ночью, и блокируют охлаждающее, иссушающее действие ветра.
На любой широте США достаточно дневного света, чтобы выращивать широкий спектр зимних культур. Недавний опрос MOTHER EARTH NEWS о зимнем садоводстве выявил удивительное количество садоводов, работающих в холодное время года в местах, где погода может представлять проблему, таких как Онтарио и Висконсин, а также множество садоводов в неудивительных местах, таких как Техас и Южная Калифорния, где сад под открытым небом может продолжать работать, просто изменив схему посадки (см. в разделе "Советы по реальному садоводству" массу советов от участников опроса). Если на северо-востоке мы считаем, что вторая весна начинается примерно в августе, то в более теплых южных районах эту дату можно сдвинуть на пару месяцев - примерно на октябрь, когда осенние температуры еще достаточно высоки для прорастания и созревания растений.
Зимнее выращивание получило распространение и в коммерческой сфере, что помогает фермерам с коротким вегетационным периодом зарабатывать на жизнь круглый год. Но у домашних садоводов есть преимущество: Им не нужно производить однородные, косметически идеальные овощи по какому-либо установленному графику для конкурентного рынка. Короче говоря, домашние садоводы могут лучше перенести удары зимы, чем крупные производители. Домашние огородники могут экспериментировать со сроками посева, высевая новые культуры каждый раз, когда освобождается место, каким бы маленьким оно ни было. Они могут пробовать множество сортов, пока не найдут те, которые растут лучше всего —- и вкуснее всего —- для них. Семь проверенных культур и сортов, представленных здесь, являются одними из моих абсолютных, проверенных и верных фаворитов.
Овощи, которые растут зимой: Листовая зелень
Когда вы выбираете озимые культуры и их сорта, вы, конечно, обращаете внимание на устойчивость к холоду, но привычка и график роста растения также должны повлиять на ваш выбор. Например, шпинат - выносливый зимний однолетник, то есть он прорастает осенью, растет в течение поздней осени и зимы, а затем высевается весной. Поскольку он постоянно выпускает новые листья, вы можете собирать его всю зиму. Холодостойкие брюссельская капуста и брокколи, напротив, перестают плодоносить после определенного момента (хотя их листья - это вкусный бонус, который не стоит упускать). Вот некоторые из лучших листовых зимних культур, которые стоит попробовать.
Шпинат. Эта культура завоевала мою личную золотую медаль в категории зимних листовых культур. Посеянный в конце лета, он переживает нашу зиму на побережье штата Мэн в неотапливаемой теплице, под слоем укрывного материала. Увеличение длины дня весной является основным фактором, способствующим увяданию шпината (уходу в семена). Из имеющихся сортов лучше всего нам подошел сорт ‘Космос’, он вынослив и медленно завязывается весной. Испытания Лью-Смита ’- благоприятствуют ‘-гигантскому зимнему’- шпинату. Известному селекционеру Джону Навазио из Альянса органических семян в Вашингтоне нравится ‘- Зимний Блумсдейл’-, и он разрабатывает улучшенную версию под названием ‘- Изобильный Блумсдейл’-;
Латук. Хотя латук не так морозоустойчив, как шпинат, он предпочитает прохладную погоду и является отличной осенне-весенней культурой даже в самых холодных климатических зонах. Листовой салат более вынослив, чем полновесные сорта, особенно в размере “детского листа” (посаженный вплотную и срезанный на высоте 3 дюймов), и отлично подходит в качестве культуры, которую можно срезать несколько раз. Среди самых холодостойких сортов салата ‘Red Oak Leaf’ и romaines, такие как ‘Winter Density’ и ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ смесь салата от Johnny’s Selected Seeds в штате Мэн устойчива к плесени — это важная черта, если вы выращиваете в более влажных и сырых условиях теплицы.
руккола. Становясь все более популярной культурой для срезки, руккола ’ дружелюбный прикус добавляет пикантности блюдам в холодные дни, без жуков-блошек, бутонов и более резкого вкуса, который бывает при выращивании летом. ‘Астро’ - отличный сорт, а ‘Сильветта’, которая является многолетней вплоть до севера Канзаса и Вирджинии, прекрасно растет при более низких температурах.
Азиатская зелень. На ферме "Четыре сезона" мы опробовали все виды азиатской зелени, которые смогли найти — в основном это были луковичные — их высаживали под укрытиями в 50-футовой неотапливаемой теплице. Самым выносливым оказался татсой, который образует большие головки маленьких, темно-зеленых, ложкообразных, мягких по вкусу листьев — достаточно твердых для жарки, но достаточно мягких для салата. Татсой выживает зимой, укладываясь на землю в виде круглого зеленого ковра. Когда вы собираете внешние листья, в центре вырастают новые. Сильное второе место занял карликовый сорт бок-чой, чьи вертикальные листья имеют хрустящую белую нижнюю часть. Я люблю пернатую мизуну, острую и толстостебельную китайскую горчицу и яблочно-зеленую китайскую капусту с открытой головкой под названием ‘- Tokyo Bekana.’- Впечатляет то, что азиатская зелень, как правило, устойчива не только к жаре, но и к холоду —- ее можно использовать даже после того, как она отцветет, предлагая все еще вкусную листву, хрустящие стебли и съедобные цветы.
Чард. Прекрасный в любое время года и более жаростойкий, чем салат-латук, мангольд иногда переживает зиму без защиты в моем саду в штате Мэн, отмирает до основания и отрастает весной. Для зимнего урожая мы нашли самый холодостойкий сорт ‘- Аргентата’-;
Капуста. Из европейских видов капусты (Brassica oleracea) ‘Винтербор’ исключительно энергичный и более холодостойкий —, хотя и менее вкусный —, чем темно-сине-зеленый тосканский сорт, такой как ‘Лацинато’ ‘Даже’ Звездная гладкая’ капуста, выносливая до 6 градусов по Фаренгейту, нежная и сладкая. Самые выносливые из всех - сибирские виды (B. napus), которые отличаются нежностью и более мягким вкусом, чем другие виды капусты. Некоторые из них, такие как ‘Настоящая сибирская’ и ‘Западный фронт’ от Adaptive Seeds в Орегоне, продолжают выпускать листья всю зиму.
Маше. Слишком нежный для транспортировки и дефицитный на фермерских рынках, маш - это награда для садовода. Зимний однолетник, он будет сидеть там, где его посадили после посева, пока осенняя прохлада не выманит его из земли. Это одна из самых выносливых зимних зеленей, но она безумно медленно растет, с крошечными головками, которые лучше срезать целиком, в 3 дюйма в поперечнике, и не отрастает. Но вы простите все это, потому что салат из маше не похож ни на какой другой, слегка примятые листья словно созданы для того, чтобы удерживать легкий винегрет. ‘Вит’ - отличный сорт для зимнего выращивания.
Клейтония. Это восхитительное маленькое растение - невоспетый герой зимнего садоводства. Родом из Северной Америки, известное также как “шахтерский латук’, оно питало старателей во времена калифорнийской золотой лихорадки. Круглые сочные листья размером с пятак мягкие в салатах, но слишком хрупкие для приготовления пищи. Зимний однолетник, клематис быстро отрастает после многократной обрезки зимой, если его защитить от сильных морозов, а весной распускается облаком маленьких, ароматных белых цветов.
Петрушка. Самая выносливая из трав, петрушка замедляет свой рост зимой, но иногда выживает без защиты — даже в 5-й зоне — давая весной пышную, кустистую зелень, прежде чем она пойдет на семена. Многие кулинары предпочитают плосколистную петрушку, но кудрявые сорта, такие как ‘Forest Green’, более морозоустойчивы. Петрушка - самосев двухлетнего растения, поэтому если оставить ее на одном месте и не беспокоить, то можно ожидать, что на следующий год она снова даст всходы или самосев.
Растения, которые растут в холодную погоду: Корнеплоды
Даже если вы выращиваете корнеплоды для хранения, многие из них можно рассматривать как свежесобранные зимние культуры. В районах с минимальными заморозками большинство корнеплодов можно оставить в земле и просто выкапывать их по мере необходимости. Это справедливо даже для умеренных заморозков (см. раздел "Корнеплоды для хранения в открытом грунте" для получения дополнительной информации о хранении урожая зимой прямо в саду).
Морковь. Я видел, как морковь выживала в Вермонте только под хорошим снежным покровом, хотя на это не стоит полагаться. В прибрежной части штата Мэн они прекрасно себя чувствуют в холодильной камере, набитой рыхлой соломой или сеном, или в неотапливаемой теплице под слоем укрывного материала. Мы проводим многократный посев с конца июля до середины августа, но читатели из стран с более теплым климатом сообщают о посадке уже в ноябре. (По такому же графику можно высаживать свеклу, но она не так холодостойка). После нескольких хороших морозов зимняя морковь похожа на конфету, поскольку сильные вкусовые соединения отходят на второй план, а на первый выходят натуральные сахара —- природный антифриз’-. Вкус снижается, когда продолжительность дня увеличивается до 10 часов, обычно в конце января или в феврале. Для нас лучшим зимним сортом является ‘Наполи’;
Репа. Мой любимый сорт для зимы ‘Хакурей’ - белый, круглый японский сорт. Я получаю сладкие, нежные корни, которые можно есть сырыми, и вкусные верхушки, если температура держится выше нуля. ‘Белое яйцо’ - популярный сорт для хранения на юге, но его можно выращивать зимой и в других местах. ‘Колетто Виола’ из Италии, имеет розовые плечики и сладкую, хрустящую белую мякоть.
Лук-порей. Добавьте насыщенный луковый вкус в зимние салаты и супы, включив в свой набор зимних культур лук-порей. Это, вероятно, самая универсальная зимняя культура, которую выращивают в европейских семьях. Ищите один из зимних сортов, из которых мы предпочитаем ‘Lexton.’ Лук-порей нужно сажать ранней весной, чтобы собрать урожай зимой.
Редис. Эта прекрасная культура нуждается в защите от заморозков, но любит прохладную погоду. Мы’ добились успеха с ‘Тинто’ и ‘Д’Авиньон’, французским сортом для завтрака. Навазио рекомендует ‘Cherry Belle’ для аромата.
Приступая к зимнему садоводству
Зимнее садоводство удивительно просто. Темп медленный, сорняков мало, а низкий уровень освещенности снижает испарение и может даже устранить необходимость в поливе с середины ноября до середины февраля в большинстве регионов страны. Попробуйте множество культур, чтобы понять, какие из них подходят вам лучше всего. Начните с минимальной защиты (некоторые культуры могут вас удивить), а затем решите, насколько вы готовы к этому. Экспериментируйте со временем, чтобы найти подходящий ритм, высаживая новые культуры везде, где есть свободное место. Делайте много компоста, чтобы придать вашим культурам дополнительный импульс. Также помните, что жары следует бояться больше, чем холода. Не забывайте проветривать холодильные камеры, обручи и теплицы в солнечные дни, чтобы не задерживать горячий воздух внутри, а затем преждевременно “готовить”- вашу зелень.
Следите за появлением новых сортов в этой постоянно растущей области. Johnny’ s Selected Seeds, High Mowing Seeds и Territorial Seed Co. имеют много лучших сортов. Некоторые из самых интересных селекционеров в стране работают над улучшением озимых культур, и они делают это таким образом, чтобы избежать узкой базы большинства современных генетических селекций. Как отмечает Навазио, эти усовершенствования помогают справиться с изменчивостью климата из года в год. Результат блестящей работы селекционера Фрэнка Мортона’ можно найти в его каталоге семян для дикого сада. В каталогах Fedco Seeds и Southern Exposure Seed Exchange можно найти замечательные сорта органического фермера Бретта Грохсгала — выведенные путем подвергания культур холодным условиям открытого грунта в Мэриленде—. Uprising Seeds, Adaptive Seeds и Siskiyou Seeds - небольшие инновационные компании, за которыми стоит понаблюдать. И для лучшего приключения из всех возможных, сохраняйте семена от своих собственных лучших растений, год за годом, пока вы ’не адаптируете каждую культуру к зимним условиям в вашем саду. (Советы по сохранению семян многих овощей вы найдете в нашем справочнике "Сельскохозяйственные культуры с первого взгляда"). Возможно, вы тоже станете пионером зимнего садоводства.
Читатели’ Топ-5 приемов защиты сельскохозяйственных культур
Мы опросили тысячи садоводов об их привычках и советах по зимнему садоводству и получили более 1200 ответов. Другие советы читателей по зимнему садоводству — сгруппированные по регионам — см. в разделе "Реальные советы по зимнему садоводству из вашей зоны выращивания". Это самые популярные методы защиты урожая от холода:
- Используйте низкие туннели из пластиковых труб, согнутых над грядками и покрытых полиэтиленовой пленкой. - Обильно покрывайте посевы соломой или листовой мульчей. - Выращивайте в теплице (многие говорят, что теплица стала их лучшим вложением в огород). - Укрывайте посевы одеялами, старыми простынями или укрывным материалом, натянутым на колья. - Положите тюки сена по бокам посадочной грядки и накройте ее старыми окнами.
Барбара Дамрош - один из самых авторитетных в стране специалистов по органическому садоводству. После многолетних испытаний приспособлений для продления сезона на своей ферме она и ее муж Элиот Коулман разработали эту недорогую и простую в изготовлении систему быстрых обручей.
