Cannabis: Evolution and Ethnobotany (University of California Press, 2016) by Robert Clarke and Mark Merlin - это комплексное междисциплинарное исследование естественного происхождения и ранней эволюции этого знаменитого растения, подчеркивающее его историческую роль в развитии человеческих обществ. В этом разделе подробно описаны питательные преимущества семян конопли для потребления человеком.
Чаще всего семена конопли едят целыми, либо сырыми, либо перетертыми (жареными), либо перемолотыми и сваренными в кашу, часто с рисом или другим зерном. С ботанической точки зрения, семена конопли - это односемянные плоды с твердой оболочкой (так называемые семянки), а мягкое белое ядро внутри, которое питает либо собственный зародыш, либо съедающее его животное, - это и есть “семя”. Многие авторы ошибочно относят семена конопли к “злакам” или “зерну”, поскольку они выращиваются как полевая культура и обеспечивают пропитание, аналогичное настоящим злакам (например, рис, просо, пшеница, ячмень, рожь и т.д.), но на самом деле конопля - это масличное семя с относительно высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов. Богатые маслом семена конопли послужили еще одним важным стимулом для ее распространения ранними людьми.
Питательная ценность семян конопли весьма необычна: они содержат 20-25 процентов легкоусвояемых белков типа эдестина, 20-30 процентов углеводов и 25-35 процентов пищевого масла, а также около 10-15 процентов нерастворимой клетчатки, которая проходит через пищеварительный тракт и таким образом служит грубой пищей. Полиненасыщенное масло, получаемое из семян конопли, отличается высоким содержанием незаменимых жирных кислот (НЖК), а все семена конопли содержат впечатляющий набор минералов, включая фосфор, калий, магний, серу и кальций, а также скромное количество железа и цинка, последний из которых является важным кофактором ферментов для метаболизма жирных кислот. Кроме того, семена конопли являются хорошим источником каротина, предшественника витамина А. Когда люди начали содержать домашних животных, семена конопли и богатый белком жмых, остающийся после экспрессии масла из семян конопли, были питательным кормом.
Питательная ценность конопляного семени сделала его вероятным источником белка и масла везде, где первые группы людей встречали полностью созревшие женские растения каннабиса. Кроме того, существует множество непищевых применений масла из семян конопли, например, в качестве топлива для освещения, консерванта древесины и мыльной основы. Помимо своей фундаментальной ценности как источника белка и углеводов, ключевое диетическое значение семян конопли для ранних людей заключалось в содержании в них удивительно высокого уровня ОДВ. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты (в основном линолевая и линоленовая кислоты в семенах конопли) являются “незаменимыми” в рационе человека, поскольку они необходимы для осуществления жизненно важных метаболических процессов, но мы не можем синтезировать их из других молекул. Настоящие зерновые и бобовые являются отличными источниками углеводов, содержат значительное количество пищевых белков и масел, но они почти лишены ОДВ, особенно омега-3 и омега-6 жирных кислот, жизненно важных для человека. Поэтому мы должны получать ОДВ из других продуктов питания, помимо наших основных полевых культур. Некоторые виды рыбьего жира содержат большое количество ОДВ, а также некоторые другие масла семян, такие как льняное, примулы вечерней (Oenothera biennis) и бурачника (Borago officinalis), но конопля особенна тем, что обладает идеальным соотношением ОДВ для здоровья человека.
Еще из раздела Каннабис: Эволюция и этноботаника:
- Искусственная среда и распространение промышленной конопли
Отрывок из Cannabis: Evolution and Ethnobotany (2016) by Robert Clarke and Mark Merlin with permission of University of California Press.
