Химические соединения, содержащиеся в травах и специях, делают их мощными дарами для нашего разума и тела. Они питают наши чувства и дарят прекрасные воспоминания. Вспомните, например, аромат и вкус гоголь-моголя с мускатным орехом во время праздников или резкий вкус чеснока на пицце во время расслабляющего вечера.
Но травы и специи делают гораздо больше, чем просто радуют наши вкусовые рецепторы и пробуждают воспоминания: Они также обладают ценными полезными свойствами. Здесь мы рассмотрим две популярные и питательные травы, которые можно добавлять в различные блюда. Обе травы легко выращивать дома, их можно легко найти на рынках и в продуктовых магазинах.
Шнитт-лук
Шнитт-лук (Allium schoenoprasum) вошел в мою жизнь во время первого тура обучения в колледже, на учебном свидании с сокурсником. Мы оба боролись со студенческим бюджетом, а салат-бары были огромным явлением в 1970-х годах. Я был вегетарианцем, но добавление зелени к овощам было для меня в новинку, поэтому мой проницательный друг взял на себя ответственность за мою тарелку. Он добавил шнитт-лук, кайенский перец и молотый перец в печеный картофель.
“Вау!” - воскликнул я, откусив кусочек, ломящийся от вкуса. Мой спутник улыбнулся и процитировал известную писательницу Луизу Мэй Олкотт: “Деньги - корень всех зол, и все же это такой полезный корень, что мы не можем обойтись без него так же, как без картофеля.” Эти слова нашли отклик во мне, потому что я провел время, жалея копейки и питаясь картофелем и салатами.
Эта ароматная трава посещала меня снова и снова на протяжении десятилетий, как давно потерянная любовь – блудное идеальное растение для улучшения простых блюд. Свежий шнитт-лук (выращенный дома или в отделе органических продуктов) - моя любимая трава, которой я посыпаю картофельные шкурки или салаты с детским шпинатом. Сушеный шнитт-лук достаточно положить на печеный картофель с крестоцветными палочками и кусочком масла по-европейски. Я поняла, что картофель без шнитт-лука - это как кусок горячего яблочного пирога без шарика ванильного мороженого.
История травы мангольд
Шнитт-лук родом из Европы, Азии и Северной Америки. Это вид растений семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), родственный чесноку, луку и луку-шалоту. Для меня это родство имеет смысл, поскольку я обожаю все три вида по многим причинам. Мои отношения с шнитт-луком насчитывают несколько десятилетий, но само растение имеет гораздо более давнюю историю.
Эта ароматная трава существует уже много веков и используется как лекарственное и кулинарное растение. Согласно записям, шнитт-лук использовался в Китае еще в 3000 году до н.э., а в Европе его выращивали по крайней мере со Средних веков. Хотя шнитт-лук не так популярен, как чеснок, он использовался в римской медицине для лечения различных заболеваний, включая боль в горле и солнечные ожоги.
Польза для здоровья
Учитывая различные полезные свойства шнитт-лука, неудивительно, что он имеет такую долгую историю. Эта трава богата фитонутриентами, включая биофлавоноиды, которые помогают поддерживать здоровое кровяное давление. Шнитт-лук обладает противовоспалительными, антибиотическими, противовирусными и противогрибковыми свойствами, а также содержит антиоксиданты в виде витаминов А, С и Е. Шнитт-лук полезен для здоровья костей, поскольку содержит витамин К, кальций, железо и цинк. Кроме того, научные лабораторные исследования показали, что шнитт-лук и другие аллиумы обладают потенциальными противораковыми свойствами, хотя исследования еще продолжаются.
Шнитт-лук можно добавлять в бесчисленные блюда, что дает вам массу возможностей воспользоваться его полезными свойствами. Попробуйте, например, добавить его в овощную запеканку. (Американское онкологическое общество и Американская ассоциация сердца рекомендуют ежедневно употреблять фрукты и овощи). Я использовала сушеный шнитт-лук для удобства при выпечке булочек и кукурузного хлеба, а также в качестве вкусной начинки для пастушьего пирога. Шнитт-лук также дает съедобные цветы, которые можно разделить на соцветия и добавлять в свежие салаты, яйца и супы.
Орегано
Душица (Origanum vulgare) украшала многие блюда, подаваемые в моем доме, как в прошлом, так и в настоящем. Мой отец, вдовец в возрасте 70 лет, однажды запланировал домашний рыбный ужин со своей новой девушкой и мной в качестве подарка на окончание школы. Я планировал фильмы, а она принесла еду. Я был удивлен тем, что она готовила с орегано –- точно так же, как и моя мама’-. Она подала лобстера ореганата, который представляет собой разделенного лобстера, обваленного в сухарях и приправленного орегано. Это был вечер уюта, навевающий воспоминания о моем детстве. Знакомый аромат и вкус орегано вновь соединил меня с духом моей мамы и сблизил меня с моей новой суррогатной мамой.
Теперь, если я готовлю полудомашнюю пиццу или любое итальянское блюдо, я часто использую сушеный или свежий орегано. Это растение питает мое тело, но оно также питает мое сердце и душу, потому что связывает меня с моим отцом и двумя матерями, которые оба увлекались искусством приготовления пищи с использованием трав.
История травы орегано
Душица - это вид растений семейства Ламиевые. Она растет на большей части земного шара, но, скорее всего, зародилась в Средиземноморье. Поскольку трава растет в горах, греки называли ее “ "горная радость"” Согласно мифологии, греческая богиня Афродита выращивала душицу в своем саду на вершине горы Олимп, и считалось, что эта трава приносит счастье.
Орегано стал популярной кулинарной травой в североамериканской кухне только после окончания Второй мировой войны, когда солдаты вернулись в Соединенные Штаты после употребления итальянской кухни в Европе. В 50-х и 60-х годах прошлого века я помню, как моя семья посыпала им спагетти, равиоли, супы и тушеное мясо, чтобы придать блюдам ароматную нотку.
Польза душицы для здоровья
Душица, пожалуй, наиболее известна в медицине благодаря своим мощным антиоксидантным свойствам. Это одна из трав с самым высоким содержанием антиоксидантов, включая карвакрол и тимол. Эти вещества оказывают антибактериальное, противогрибковое и противовирусное действие. Кроме того, исследования карвакрола показали, что он может быть использован для лечения и профилактики рака. Душица также содержит розмариновую кислоту, которая, как было установлено, обладает антимутагенными и антиканцерогенными свойствами. Необходимы дополнительные исследования, прежде чем мы сможем квалифицировать орегано как антиканцероген, но результаты прошлых исследований говорят о его перспективности.
Эта трава издавна славится своими антисептическими свойствами, и люди принимали душицу для облегчения простуды, застойных явлений, гриппа и боли в горле. Душицу использовали для лечения болезней пищеварения, включая метеоризм, а Гиппократ, по словам травников, использовал эту траву для лечения дыхательных путей. Кроме того, душица содержит витамин А, витамин С, ниацин, кальций, триптофан, медь, железо, марганец, магний, железо, калий и цинк.
Гибкость орегано на кухне позволяет легко использовать его полезные свойства. Она популярна в итальянских блюдах, а также хорошо сочетается с рыбой, продуктами и соусами на основе томатов и мясом. Часто используется сушеный орегано, но можно использовать и свежие листья орегано. Существуют также добавки с маслом орегано, но перед их употреблением следует проконсультироваться с лечащим врачом.
Кэл Орей - автор серии книг "Целительные силы". Это отрывок из ее книги "Целебные свойства трав и специй" (Kensington Books).
