Узнайте о кустарнике бузины, который снова становится популярным, и изучите способы применения бузины в кулинарии, саду и медицине.
Нажмите здесь, чтобы прочитать часть 1: Что делать с крыжовником.
Редко какой заброшенный кустарник так быстро поднимается в глазах общественности, как скромная американская бузина (Sambucus canadensis или S. nigra subsp. canadensis). Еще совсем недавно ее считали сорным растением на обочинах дорог и в дворах. Но это представление кардинально изменилось. Новый интерес к бузине во многом связан с выведением новых сортов, которые приносят более крупные плоды или потрясающую декоративную листву или цветы на улучшенных формах, которые подходят для садовых условий, таких как “съедобный ландшафт”
Его полезные свойства являются несомненным плюсом для садоводов и кулинаров, заботящихся о своем здоровье. За свою долгую историю в качестве полезного растения он был назван "Травой года 2013" Международной ассоциацией трав.
Бузина в дикой природе
Американская бузина образует заросли от Новой Шотландии на юг до Флориды и на запад до Манитобы и Техаса. Растения вырастают до 15 футов в высоту на влажной или сухой почве, их ветви прорастают глубоко рассеченными, зубчатыми зелеными листьями, которые сбрасываются осенью. В середине или конце июня на ветвях кустарника появляются крошечные кремовые соцветия с мускусным ароматом, которые собираются в большие гроздья и привлекают бабочек. Спелые ягоды на пурпурных стеблях в конце лета имеют темно-пурпурный цвет и быстро поедаются птицами, если их не собрать.
Корни, зеленые стебли, листья и недозрелые плоды содержат мощные алкалоиды и цианидоподобные гликозиды, которые могут быть токсичными при попадании в организм; красные ягоды ранее плодоносящей местной S. racemosa ядовиты и никогда не должны употребляться в пищу.
Бузина черная (S. nigra), европейский вид, родом из Европы, Африки и некоторых районов Азии. Она растет как небольшое дерево высотой до 30 футов; ее цветы и плоды похожи на американскую бузину. Однако как недозрелые, так и спелые плоды небезопасны для употребления в сыром виде. В приготовленном виде плоды и цветы обоих видов безопасны для употребления.
Бузина в саду
В домашнем ландшафте бузина очень адаптивна к почве и участку, хорошо растет практически на любой почве, на солнце или в частичной тени. Для посадки предварительно замочите корни, а пока они размокают, выкопайте яму достаточной глубины, чтобы вместить их. Полейте яму, давая воде стечь, затем разложите корни с прикрепленными стеблями (обрезанными на 8-12 дюймов) на небольшом бугорке почвы, засыпьте яму почвой, слегка утрамбуйте ее, затем полейте.
Затем уложите толстую мульчу слоями по кольцу вокруг стеблей, стараясь не касаться их: сначала слой бумаги или картона, затем верхний слой соломы или перегнивших опилок. Для поддержания плодородия каждую весну добавляйте бушель перегнившего компоста или навоза на линию капельного полива куста (там, где простираются ветви), а также ваш любимый источник удобрения 10-10-10.
Стебли (также называемые “тростниками”) недолговечны, но обновляются, пуская свежие побеги. В конце зимы или ранней весной вырезайте старые, а также отмершие стебли. Самые обильные плоды появляются на 1-3-летних стеблях; для каждого растения достаточно 6-8 стеблей. Обрезка не только обеспечит доступ солнца в центр куста, но и поможет придать ему привлекательную, похожую на вазу форму. Переросшее или плохо плодоносящее растение можно обновить, обрезав его до самой земли, чтобы стимулировать рост свежих побегов. Бузина частично самоплодна, но полезно иметь рядом другой сорт, хотя мы не обнаружили в этом необходимости.
Живая изгородь из бузины бесподобна во время цветения и является преимуществом в течение всего сезона, как это было на нашей ферме в Кейп-Бретоне. В наших новых садах они растут как яркие акценты, отдельные экземпляры в ландшафте или в смешанном кустарниковом бордюре. Одно из преимуществ посадки бузины рядом с задней (или передней) дверью - возможность наблюдать за бабочками-ласточками, садящимися на гигантские гроздья цветов.
Выбор сортов бузины
Американская бузина и европейская бузина (S. nigra) выносливы до 4-й зоны. Практически все сорта выведены на основе этих двух видов. Ниже приведен неполный список.
- «Адамс». 1 или 2. Американец, до 10 футов ростом. Он дает большие плоды, и его часто сажают «Джонсами» для большего плодоношения.
- «Ауреа». Американец, ростом от 5 до 12 футов. В торговле с этим сортом много путаницы. Съедобный сорт должен быть помечен как S. canadensis; никогда не покупайте растения с маркировкой S. racemosa, если вы собираетесь использовать плоды. Цвета листвы варьируются от светло-зеленого до золотистого; Золотые сорта должны находиться на полном солнце в течение всего сезона, чтобы сохранить свой цвет. Плодовитые ягоды варьируются от красновато-фиолетовых до черных.
- 'Черное кружево.' Европейский, до 8 футов высотой. Его темно-фиолетовая листва похожа на листву японского клена, его плоские розовые цветы расположены ярусами. Очень декоративный, но не плодовитый, по моему опыту. Листва прекрасна в свежих букетах.
- «Голдбир». Европейская, прямостоячая, от 6 до 8 футов высотой. Он производит гроздья поразительных золотых ягод, которые соблазнительны, но никогда не едят их свежими.
- «Джонс». Американец, до 12 футов ростом. Обильные ранние плоды.
- 'Новая звезда.' Американский, компактный до 6 футов. Крупные, сладкие плоды.
- «Скотия». Американец, до 10 футов ростом. Среднеспелые плоды созревают как раз перед «Адамсом».
- «Маргината». Европейская, от 5 до 6 футов высотой. Привлекательная зелено-белая листва, но не такая энергичная, как у других сортов. Хорошая листва в течение всего сезона, а также плоды.
- «Йорк». Американец, до 6 футов ростом. Говорят, что он дает самый большой плод из всех. Хорошо опыляется сортами Nova, подходит для полутени.
Применение бузины
Практически каждая часть растения использовалась для производства чего-либо - от красителей и детских игрушек до панацеи для лечения различных внутренних и внешних недугов. В народной медицине Старого Света его ягоды, а также цветы использовались в препаратах для лечения ран и кожных заболеваний (благодаря свойствам танина), а также как средство от простуды, кашля и лихорадки. В Новом Свете некоторые племена коренных американцев использовали бузину аналогичным образом, а также для лечения ревматизма.
В Европе хорошо развито коммерческое производство и переработка бузины черной для производства безрецептурных травяных добавок, экстрактов, сиропов, пастилок, а также пищевых продуктов, таких как пироги, желе, джемы и напитки. В Северной Америке наблюдается рост доступности лекарственных средств на основе бузины, отпускаемых без рецепта. Плоды бузины занимают высокое место в списке антиоксидантов. Научные данные о пользе этого растения являются убедительными, но неубедительными.
Кроме того, ягоды содержат больше витамина А и витамина С, чем большинство других сравнимых мелких фруктов (но не черная смородина), поэтому кажется хорошей идеей упаковать все полезные вещества, которыми они обладают, во вкусные блюда и консервы.
Польза бузины для здоровья
Медицинский центр Университета Мэриленда дает хорошее представление о некоторых полезных свойствах бузины. Вот раздел с их страницы:
“Бузина, или бузина, на протяжении веков использовалась для лечения ран при нанесении на кожу. Ее также принимают внутрь для лечения респираторных заболеваний, таких как простуда и грипп. Во многих странах, включая Германию, цветы бузины используются для лечения простуды и гриппа. По некоторым данным, химические вещества, содержащиеся в цветках и ягодах бузины, могут способствовать уменьшению отека слизистых оболочек, например, носовых пазух, и облегчать заложенность носа. Бузина может обладать противовоспалительными, противовирусными и противораковыми свойствами.
“Бузина также содержит флавоноиды, которые обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь предотвратить повреждение клеток организма’. Однако на людях было проведено очень мало исследований, поэтому ученые не знают, насколько эффективна бузина’;
Цветы можно использовать для приготовления оладий, заменять ими часть муки в блинах (они получаются очень легкими), сушить для приготовления чая с мятой (пейте его при боли в горле или при простуде), а также для ароматизации крыжовникового желе. Из спелых плодов можно приготовить сок, сироп, джемы, желе и пироги.
Поскольку ягоды уже созрели, вот простой и полезный сироп, который можно использовать как топпинг для мороженого или замороженного йогурта, как основу для холодного летнего напитка или для облегчения симптомов простуды. Налейте немного сиропа на кубики льда, добавьте воды по вкусу, ломтик лимона и веточку мяты.
Рецепт сиропа из бузины
Ингредиенты:
- Бузина
- Вода
- Сахар или мед
- Бузина
- Вода
- Сахар или мед
Направления:
Для получения дополнительных рецептов обязательно ознакомьтесь с последними изданиями моей книги о фруктах "Старомодный фруктовый сад" и "Старомодные джемы, желе и сладкие консервы: Лучший способ выращивать, сохранять и печь из мелких фруктов.
Джо Энн Гарднер - известный садовод-травник и автор книг. Она и ее муж живут на 100 акрах земли на одиноком полуострове, в конце плохо наезженной грунтовой дороги, в глубинке Кейп-Бретон на северо-восточной оконечности Новой Шотландии. Читайте книги Джо Энн и общайтесь с ней на Facebook.
Все блоггеры сообщества MOTHER EARTH NEWS согласились следовать нашей Передовой практике ведения блогов и несут ответственность за точность своих сообщений. Чтобы узнать больше об авторе этого сообщения, щелкните по ссылке в верхней части страницы.
