Узнайте, как использовать урожай бузины по максимуму и приготовить из нее желе, вино, концентрат и многое другое. Использование бузины можно распространить даже на зимний сезон.
Переехав со Среднего Запада в горы Айдахо, я столкнулся с необходимостью научиться распознавать множество новых лесных растений. Но почему-то – куда бы я ни смотрел — один конкретный кустарник постоянно привлекал мое внимание. Сначала я просто обратил внимание на его обильные листья, состоящие из 5-11 листочков. Но затем в июне (после того, как все остальное отцвело) этот высокий куст вдруг превратился в поразительное декоративное украшение склона, усыпанное гроздьями нежных белых цветов. Еще позже — в самом конце лета — цветки превратились в гроздья крошечных фиолетовых ягод. Некоторые из этих аппетитно выглядящих гроздьев плодов размером с двойную горсть стали настолько тяжелыми, что их стебли поникли от тяжести!
Когда я расспросила свою соседку об этом обильном, но загадочном кустарнике, она ответила: “- Да это обычная бузина, детка.’- Так что я решила собрать несколько плодов и проверить их на кухне. Ягоды было так легко собирать, что я смогла набрать целый мешок в кратчайшие сроки. Вскоре я обнаружил, что утомительная работа по отделению отдельных плодов от их крошечных веточек с лихвой компенсирует удобство сбора ягод из многочисленных гроздьев. И, по правде говоря, в сыром виде эти маленькие плоды были не слишком вкусными (хотя с тех пор я узнал, что некоторым людям они нравятся и в таком виде).
Применение бузины
Я уже начал сомневаться, не лучше ли оставить эту дикую еду в лесу. Но я быстро изменила свое мнение, когда начала готовить с ними и обнаружила множество вариантов использования бузины. Лакомые кусочки были просто восхитительны при запекании (особенно если я добавляла в начинку немного лимона). Я просто заменяла бузину в своих рецептах черникой, и получались отличные пироги, пирожные и кексы. (Плоды становились естественно мягкими и аппетитными, как только я высушивала несколько гроздей).
Достигнув этих кулинарных успехов, я настолько очаровалась бузиной, что даже изучила это диковинное растение в полевом справочнике и узнала, что синие, фиолетовые и черные экземпляры Sambucus canadensis распространены по всей территории США, и все они известны как лучшие источники витамина С, чем даже апельсины или помидоры! Существует также менее распространенная красноплодная разновидность — S. racemosa–, которая, как сообщается, вызывает у некоторых людей недомогание. Однако, поскольку все хорошие старшие сорта при созревании имеют синий, фиолетовый или черный цвет, ягоды рацемозы легко избежать.
После моего первоначального энтузиазма по поводу бузины мне пришлось заняться рядом заброшенных дел, и на пару недель я практически забыл о собранных плодах. Затем однажды утром та самая соседка, которая впервые рассказала мне о бузине, прислала двух своих мальчиков с пакетами для покупок, набитыми пурпурными гроздьями. Плоды показались мне немного старыми и тусклыми, но когда я позвонила и поблагодарила добрую женщину, она объяснила, что эти кругляшки бузины были собраны на ее специальной грядке, а пыльный вид ягод означает, что они достигли пика спелости. “- Это ‘-цветение’- вызвано легкими заморозками, которые у нас бывают’- сказала она мне. “- Вы смотрите. Птицы сейчас все ягоды сожрут”
Как приготовить желе из бузины
Я был рад такому обилию ягод, но мне не хотелось “перебирать”- каждый пурпурный плод, поэтому я решил просто очистить листья и крупные ветки и сделать сок. Я варила и разминала гроздья в небольшом количестве воды, а затем подвешивала мякоть —- веточки и все —- в пакеты для желе, пока вся жидкость не стекала.
Затем, поскольку старая детская песенка (“Желе из бузины, пирог с гекльберри. Вот что мы любим, я, я, я!”) все время крутилась у меня в голове, я начала делать желе. Я просто соединила чашку ягод бузины с 2 ягодами.
Эта партия имела большой успех у моей семьи и друзей, поэтому я продолжил экспериментировать с соком. Вскоре я обнаружил, что в ягодах бузины мало натурального пектина и что если добавить немного коммерческого вещества, способствующего образованию геля, то можно получить гораздо больше желе при тех же затратах. Еще лучше, я обнаружила, что могу смешивать богатый пектином фруктовый сок —- например, виноградный или яблочный —- с равными частями бузинового сока, чтобы придать моему желе совершенно новый пикантный вкус!
Спад бузины
После того как я заполнила свои полки разнообразными желе из бузины, у меня остался еще целый бочонок сока, поэтому я снова завязала фартук и приготовила десерт из сока и бузины - бузинный слам. Сначала я смешала 2 чашки сока бузины, 2
Для приготовления теста я отмерила 1 стакан муки для торта (3
Я опустила ложку вкусной пасты в кипящий сок бузины, а затем приготовила клецки — накрыв — по две минуты с каждой стороны. Последним шагом было подать готовые вареники со взбитыми сливками … и посмотреть, как моя семья выскребает тарелки дочиста!
Вино из бузины
Однако даже после того, как вся моя семья наелась бузины до отвала, у меня осталось много сока. Поэтому я решил сварить партию легендарного опьяняющего напитка - бузинового вина. К сожалению, мои предыдущие попытки сварить вино принесли мне титул “li’l ol’ winewrecker”, однако я решил, что возможная награда будет стоить затраченных усилий, поэтому я изменил простой рецепт виноградного вина, который использовали мои родители, в свой собственный рецепт вина из бузины.
Я начал со стерилизации галлонового кувшина (чтобы быть уверенным, что никакие бактерии, производящие уксус, не подорвут мои усилия) и смешивания — в этой емкости — 1 кварты сока бузины, 1
Приготовленный на скорую руку состав пенился и бурлил, а воздушный шарик так раздулся, что я думала, он лопнет. Но он как-то держался, и — удивительно — когда через шесть недель я снял воздушную подушку, у меня получилось терпкое, алое ягодное вино без привкуса уксуса!
Замороженный концентрат
Поскольку к этому времени моя кладовая была почти переполнена бузиной, я решила заморозить оставшийся сок до середины зимы, когда фруктовая жидкость может быть использована для особых угощений в холодную погоду. Однако я принял меры для экономии места, поместив блоки замороженного сока в марлю и позволив оттаявшему продукту стекать в контейнеры для хранения. Жидкость бузины растаяла первой (содержание воды осталось ледяным), и у меня получился малообъемный концентрат бузины, который можно было повторно заморозить и убрать.
Цветы, тоже
Тот сентябрь подарил мне урожай бузины, который я никогда не забуду. Однако — как я узнал в июне следующего года — я полностью упустил половину удивительного растения ’ продукты питания: цветы!
Белолепестковые гроздья, называемые “-бузиной”-, можно использовать для приготовления чая, добавлять в кексы, блины и заварные кремы, готовить оладьи (просто окуните нераскрытую гроздь в любимый кляр и обжарьте) и многое другое.
В общем, я благословляю тот день, когда моя соседка рассказала мне о бузине. Однако мне до сих пор интересно, как это щедрое растение получило свое название. Возможно, это потому, что ягоды бузины созревают, когда другие дикие плоды уже практически исчезли, или просто потому, что люди так давно знают об этом источнике хорошего питания. Но одно я знаю точно: поскольку я продолжаю узнавать новые кулинарные способы применения восхитительных плодов и цветов, бузина никогда не устареет для меня!
Первоначально было опубликовано под названием “A Boodle Of Elderberries” в журнале May
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Марион уже многое узнала о бузине “еде”, но она ’права, когда говорит, что еще многое предстоит узнать! Вот несколько хороших идей для дальнейшей работы с едой и напитками:
[1] Есть простой способ собрать спелые ягоды со всех этих веток! Просто положите небольшой кусочек 1
[2] Если вы хотите почерпнуть полезные знания о других винах из бузины — и бузины, вам’ будет полезно прочитать книгу Сандры Оддо’ "Рецепт домашнего вина: Сделайте вино из бузины.
[3] А для получения большего количества рецептов из бузины и цветов, охватывающих все, от сиропа от кашля до чатни и изысканного желе из бузины и сумаха, лучшим ресурсом должен быть этот старый шедевр фуражиров: Stalking the Wild Asparagus, автор Euell Gibbons.
