Знаток томатов рекомендует лучшие репродуктивные томаты для консервирования и свои любимые сорта, основываясь на вкусовых качествах, надежности и многолетнем опыте. Вот некоторые из его лучших сортов томатов.
Основой отличных домашних консервированных томатных продуктов являются, конечно же, отличные помидоры. При консервировании кетчупа, томатной пасты или других блюд, требующих длительного уваривания, экономьте время, выбирая мясистые помидоры, не слишком водянистые и не содержащие семян. Хорошо подходят пастообразные и сливовидные помидоры, а также сердцевидные и бифштексные сорта. Хотя форма или размер могут что-то сказать вам о пригодности сорта для консервирования, цвет никогда не должен быть фактором.
Помидоры можно легко заморозить целиком в пакетах для заморозки без предварительной подготовки, кроме промывки для удаления грязи и быстрой проверки на отсутствие гнили. Снятие кожицы с помидоров перед консервированием - это вопрос личных предпочтений, но если исключить этот несколько трудоемкий этап, то весь процесс станет более доступным для начинающих.
Расшифровка языка томатов
D: детерминантный. Все эти сорта будут расти в контейнере объемом 5 галлонов или больше, поддерживаемом 4-футовыми кольями или короткими клетками.
I: индетерминантные. Это монстры семейства томатов, достигающие к концу сезона высоты 8 футов и более, а их распространение определяется тем, как вы их подрезаете и поддерживаете. Подвяжите их к высоким кольям шпагатом или окружите клетками из проволочной сетки высотой 6 футов и шириной 3 фута.
H: Heirloom. Все перечисленные томаты являются открытоопыляемыми, а многие из них - реликвиями с особенной историей и долгим прошлым.
Лучшие сорта томатов
Классические сорта груши, сливы или удлиненной формы
Это рабочие лошадки любого сада для приготовления соусов, паст и консервов. Очень мясистая, иногда сухая, с небольшим количеством семян мякоть быстро превращается в густой продукт. Некоторые из них вкусны в свежем виде, другие нужно варить или жарить, чтобы раскрыть их вкус.
‘Банановые ножки’ (D). Созданный сравнительно недавно, этот стабильный среднеспелый сорт с открытым опылением отличается плодовитостью и ослепительной красотой, со стройными, желтоплодными томатами с полосками разных оттенков. Его мягкий вкус усиливается при приготовлении.
‘Сливочная колбаса’, она же ‘Банановые сливки’ (D). Это лучший сорт для приготовления белого томатного соуса. Компактные лозы дают много пастообразных томатов кремового цвета, которые хороши для употребления в свежем виде и еще лучше для приготовления пищи.
‘Зеленая колбаса’, она же ‘Зеленые рукава’ (D). Для тех, кто действительно хочет поиграть с едой, вот пастообразный томат, который ’- зеленоплодный даже в спелом виде. Начиная с середины сезона, компактные лозы плодоносят, а плоды имеют светло- и темно-зеленые полосы в качестве бонуса.
‘Martino’ s Roma’ (D, H). Этот классический наследственный сорт томата Рома созревает в середине сезона, отличается суперпророчностью и дает обильный урожай в концентрированном виде. Свежие плоды упругие, немного суховатые, с мягким вкусом, что делает этот томат лучшим для консервирования и приготовления соусов.
‘Опалка’ (I, H). Это один из многих индетерминантных, наследственных пастообразных томатов, которые дают плоды, напоминающие большие красные перцы для жарки, часто 6 дюймов в длину и 2 дюйма в ширину. Они великолепны на вкус в свежем виде и прекрасно подходят для консервирования и приготовления соусов, так как очень мясистые и содержат мало семян.
‘Оранжевый банан’ (I, H). Этот российский репродуктивный сорт дает много великолепных оранжевых томатов на высокорослой лозе. Он созревает в середине и конце сезона и имеет классическую удлиненную форму пастообразного томата. Этот сорт также хорошо подходит для употребления в свежем виде, из него получается насыщенный оранжевый соус.
‘Римская свеча’ (I). Родственный ‘-"Спекл Роман", ’- этот томат среднего срока созревания имеет солнечный ярко-желтый цвет и дает много стройных плодов, которые лучше всего использовать в кулинарии или консервировании, так как вкус у него слабовыраженный.
‘Спекл Роман’ (I). Пожалуй, мой любимый пастообразный томат, у этого сорта есть все: хорошая устойчивость к болезням, раннее и среднее созревание, плодовитость, отличный вкус для любого использования и характерный рисунок насыщенного красного цвета с вертикальными золотыми полосами.
‘Украинский фиолетовый’, он же ‘Фиолетовый русский’ (I, H). Еще один из моих любимых пастообразных томатов, обладающий насыщенным вкусом и цветом ‘Чероки Фиолетовый’ в классической форме Рома.
Культивары в форме сердца
Часто насыщенно вкусные, обычно очень мясистые, с мякотью, которая иногда бывает несколько сухой и плотной, томаты этого класса должны присоединиться к более классическим сливовидным или пастообразным томатам для переработки и консервирования. Размеры сердцевидных томатов варьируются от 8 унций до более фунта, как правило, это средне- и позднеспелые сорта, и для получения хорошего урожая им требуется не менее шести часов прямого солнца.
‘Анна Русская’ (I, H). Это один из тех томатов, которые привлекли меня к репродукциям. Бренда Хиллениус из Орегона любезно поделилась со мной семенами этого сорта в 1988 году. Ее дед, Кеннет Уилкокс, получил этот томат от русского иммигранта. Мой любимый сорт розового цвета, сердцевидной формы, этот томат ’- превосходный вкус, продуктивность и текстура.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Я назвал этот суперпродуктивный, сочный, среднерослый сорт в честь моего друга Джима Рейфа, который приобрел его у пожилого итальянца, а затем передал мне. Обладая плакучей, полупрозрачной листвой, типичной для сердцевидных сортов, это универсальный красный томат с выдающимся вкусом.
‘Желтое сердце’ (I, H). Компания Livingston Seed Company выпустила этот огромный, бледно-оранжевый, сердцевидный томат в 1920-х годах в качестве компаньона для своего большого розового томата ‘Oxheart’. Этот сорт —- прекрасный пример “-коммерческой реликвии”- —- определяет “-большой”- размер растения и плода, урожайность и вкус.
Томаты "Бифштекс
Настоящие монстры огорода, мясистость этих сортов кричит о соусе, а преимущество заключается в типично интенсивном, восхитительном вкусе. Расширьте свой режим приготовления соусов и консервирования, включив в него некоторые из этих сортов, и ваши усилия действительно будут на высоте!
Быстрое средство от слишком большого количества помидоров
Когда кухонный стол стонет от тяжести особенно значительного урожая помидоров, подумайте о том, чтобы запечь помидоры в духовке, а не тушить их на плите. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту, а затем соедините ломтики помидоров с небольшим количеством оливкового масла, нарезанным сладким луком, парой нарезанных сладких перцев и несколькими измельченными зубчиками чеснока. Запекайте в течение нескольких часов, периодически помешивая, чтобы получить помидоры с самым насыщенным вкусом. После приготовления — если вы сможете сдержать разыгравшийся аппетит — заморозьте или консервируйте жареные помидоры целыми, или превратите их в пасту перед консервированием.
Ознакомьтесь с книгами "Лучшие томаты, которые можно выращивать там, где вы живете" и "Лучшие на вкус томаты: 56 сортовых томатов с отличными вкусовыми качествами", чтобы получить больше вдохновения.
