Узнайте, как хранить фрукты и овощи так, чтобы максимально продлить срок хранения урожая, и какие культуры выращивать, чтобы прокормить себя и свою семью зимой.
Здесь, на юго-западе Вирджинии, мы с моим партнером гордимся тем, что выращиваем и храним большую часть наших фруктов и овощей. Знание того, откуда берутся наши продукты, дает нам уверенность в их пользе, к тому же мы экономим около 5 000 долларов в год благодаря нашим усилиям по выращиванию и хранению продуктов. Есть еще одно преимущество - это удобство, которое дает нам возможность самостоятельно обеспечивать себя всем необходимым. В начале зимы, когда наши магазины переполнены, я чувствую себя так, будто живу в хорошо укомплектованном магазине органических продуктов.
У нас за плечами многолетний опыт, и мы все еще учимся. В пересчете на вес, хранящиеся садовые культуры составляют более половины нашего общего урожая, при этом каждый лук и картофель почти такой же свежий, как и в тот день, когда его принесли с огорода. Наш набор овощей и фруктов для хранения меняется из года в год, и мы поняли, что закладывать урожай на хранение может каждый — даже если ваши продукты поступают с фермерского рынка. Используя места для холодного хранения в вашем подвале или гараже, и, возможно, добавив сезонный второй холодильник, вы можете использовать наши таблицы урожая для холодного хранения для зимнего питания с помощью простых, проверенных временем методов.
Спальные помещения для хранения культур
Успех хранения культур зависит от поиска методов, которые убедят культуры в том, что они наслаждаются естественным периодом покоя в необычно комфортных условиях. Обычно это включает в себя замедление физиологии путем контроля дыхания (обычно путем снижения температуры) и
Большинство хранящихся культур необходимо вялить, чтобы повысить их потенциал хранения. В процессе вяления картофель и батат заживляют небольшие раны на кожуре, чеснок и лук образуют сухую прокладку над отверстиями в шейке, а сухие бобы и зерновая кукуруза освобождаются от лишней влаги, которая в противном случае могла бы вызвать их гниение. Требования к сбору урожая, вялению и хранению различаются для каждой культуры — более подробную информацию см. в таблицах культур для прохладного и холодного хранения. По моему опыту, правильная уборка и вяление овощей обеспечивают гораздо большую гибкость в отношении условий длительного хранения.
Хранение корнеплодов: Как долго хранится картофель?
Поиск хороших мест для хранения продуктов в доме или на участке может привести к интересным открытиям. Возьмем, к примеру, хранение картофеля. Когда мы попросили сообщество MOTHER EARTH NEWS в Facebook поделиться любимыми способами хранения картофеля на зиму, мы получили десятки отличных идей, в том числе и эти:
- Поместите вяленый картофель в мешковину, засуньте пакет в пластиковый контейнер для хранения, оставив его немного открытым, и храните в неотапливаемом подвале.
- Застелите пластиковые корзины для белья газетами, укладывая картофель слоями между несколькими газетами. Поместите упакованные, закрытые корзины в неотапливаемый гараж.
- В подвале сделайте короткие башни из картофеля, укладывая их между слоями открытых коробок для яиц. Накройте башни тканью, чтобы защитить картофель от света.
- Поместите отсортированный картофель в тканевые пакеты для продуктов, выстланные черными полиэтиленовыми пакетами, и храните в холодном месте под лестницей. Похожий метод: рассортируйте картофель по бумажным пакетам, затем поместите пакеты в ящики из-под молока, чтобы избежать синяков.
- Используйте старый комод в прохладном помещении или подвале для хранения картофеля зимой. Оставьте ящики частично открытыми для вентиляции.
- В тенистом месте на открытом воздухе накройте землю брезентом и накройте его рыхлой соломой толщиной в дюйм. Насыпьте картофель и накройте большим количеством соломы, вторым брезентом и 10-дюймовым одеялом из листьев или соломы.
- Закопайте мусорное ведро горизонтально так, чтобы его нижняя половина находилась в земле не менее чем на 12 дюймов. Поместите картофель в банку с измельченной бумагой или чистой соломой. Закрепите крышку эластичным шнуром и при необходимости накройте старым одеялом, чтобы защитить от солнца.
Здесь, в Вирджинии, у нас проблемы с полевками, которые требуют своевременной уборки раннего картофеля, поэтому мой закопанный мусорный бак часто используется для хранения картофеля. Закопанные холодильники или даже закопанные корпуса морозильных камер (со снятым оборудованием) могут работать таким же образом.
Хранение хрустящих корнеплодов
Теоретически, корнеплоды, которые хорошо растут под землей, можно мульчировать осенью, а зимой выкапывать по мере необходимости. Это часто хорошо работает с пастернаком, но большинство садоводов рискуют потерять большую часть перезимовавшего урожая моркови или свеклы из-за проволочников, полевок или других вредителей. Многократное замораживание и оттаивание поверхностного слоя почвы повреждает неглубоко укорененные репу и свеклу. Всегда безопаснее (и удобнее) собрать корнеплоды, очистить их и поместить в холодное хранилище. В зонах 7 и теплее вам, вероятно, понадобится второй холодильник, поскольку у вас нет помещений с естественным охлаждением, в которых зимой температура не опускается ниже 40 градусов по Фаренгейту. В более холодном зимнем климате у вас есть несколько вариантов:
Контейнеры, ведра или кадки, наполненные влажным песком или опилками и спрятанные в холодных местах на вашем приусадебном участке, например, под лестницей в подвале или в неотапливаемом гараже или сарае. Этот метод работает удивительно хорошо, если вы сможете найти место с температурой в диапазоне 32-40 градусов. Каждые несколько недель выгружайте контейнеры и заново упаковывайте их, съедая все корни, которые проявляют признаки размягчения.
Описанный ранее способ хранения картофеля в закопанном мусорном контейнере или другом быстровозводимом открытом погребе хорошо подходит для корнеплодов, но вам’ понадобится второй такой же (или закопанный холодильник) для корнеплодов, которым нужны влажные условия. Упакуйте их во влажный песок или опилки для поддержания высокой влажности.
При хранении хрустящих корнеплодов вне холодильника самой большой проблемой является поддержание высокой влажности без развития плесени и мягких гнилей. Вот тут-то и пригодятся упаковочные материалы, в том числе влажные опилки или влажный песок. Опилки чистые и легкие, а их остатки можно вытряхнуть в саду. Песок весит больше, но он многоразовый — просто высушите его на солнце и верните в ведро или мусорное ведро, пока он не понадобится осенью.
Сезонный второй холодильник стоит рассмотреть, если у вас много моркови или свеклы для хранения, вы живете в климате, слишком теплом для подземного хранения, или хотите хранить корнеплоды для последующей продажи или обмена.
При подготовке к хранению моркови, свеклы и других корнеплодов в пластиковых пакетах в холодильнике, при упаковке каждого пакета впрысните в него несколько капель воды. В идеале внутри пакетов должно образоваться несколько капель конденсата после того, как они будут хорошо охлаждены в холодильнике.
Хранение сквоша
Теперь о том, что действительно просто: хранение зимних кабачков. Твердая кожура зимних кабачков защищает их от высыхания, поэтому все, что им нужно, это прохладное место, где вы можете время от времени проверять их. Ищите признаки плесени и сразу же употребляйте кабачки, на которых появились небольшие дефекты, такие как изменение цвета или мягкие пятна.
Некоторые виды зимних кабачков хранятся дольше других, поэтому важно есть их в правильном порядке.
Сквош и тыква, классифицируемые как Cucurbita pepo, обычно хранятся всего два-три месяца. К ним относятся желудевый сквош, деликата или сладкий картофель, сквош для спагетти и большинство маленьких тыкв. Ешьте их в первую очередь.
Лютик и кабоча (C. maxima) при хороших условиях будут храниться четыре месяца, но после двух месяцев за плодами следует внимательно следить, чтобы не было признаков размягчения или плесени. Многие приверженцы пирогов из кабачков в начале зимы запекают все сомнительные лютики и прячут пюре в морозилку. Это мудрый шаг, потому что гораздо проще приготовить пирог или кексы, если в морозильнике вас ждет замороженное пюре из кабачков, чем столкнуться с кабачком размером с вашу голову.
Гладкая, твердая кожура баттерната (C. moschata) обеспечивает ему самый долгий срок хранения (часто шесть месяцев или больше), поэтому баттернат следует есть в последнюю очередь. Мы выращиваем больше баттернатов, чем любых других зимних кабачков, потому что их так легко хранить.
Второй холодильник для хранения фруктов
Как владельцы шести зрелых фруктовых деревьев, мы не смогли бы справиться с урожаем без второго холодильника для хранения яблок и груш. Наши азиатские и анжуйские груши пролежат до декабря, а яблоки - чуть дольше —- но только если они хранятся в холодильнике в контейнерах, сохраняющих влагу. Поэтому мы включаем старый, полудохлый холодильник в августе, затем вычищаем его и выключаем в январе. Мы не смешиваем фрукты и овощи в одном холодильнике, потому что фрукты выделяют так много газа этилена, что он может вызвать ухудшение качества овощей.
Агентство по охране окружающей среды (EPA) не очень одобряет вторые холодильники, отчасти потому, что большинство американцев уже содержат больше холодильников, чем им нужно. Более серьезной проблемой является возраст многих вторых холодильников и морозильников. Новые модели часто в три раза более эффективны, чем старые. Согласно статистике EPA’ Energy Star, холодильник 1970-х годов может стоить дополнительно $200 в год, а холодильник 1980-х годов может стоить на $70 больше по сравнению с новой моделью.
Со временем мы заменим наш пожилой холодильник для фруктов на эффективную модель Energy Star, а пока он работает исправно. Хранение яблок в холодильнике часто значительно улучшает их вкус, что, безусловно, относится к нашим среднеспелым яблокам ‘-"Энтерпрайз’-, три недели в холодильнике превращают их вкус из хорошего в потрясающий. Иногда способ хранения урожая не менее важен, чем способ его выращивания.
Я не хочу сказать, что самообеспечение - это слишком просто. Хранить следует только высококачественные продукты, и каждый сезон какой-нибудь урожай, который я планировал сохранить, либо не удается, либо не дотягивает. Эти потери быстро забываются, когда август и сентябрь проносятся мимо, и один проект по хранению продуктов сменяется другим. Затем наступает октябрь, и мы поражаемся тому, что у нас есть: подвал заполнен выращенными в домашних условиях зимними кабачками, луком и чесноком; кладовая хорошо укомплектована органическими сушеными бобами, перцем и консервами; холодильник и морозильная камера заполнены, не считая места для двух индеек, выращенных местными фермерами. Если это не хорошая жизнь, то я не знаю, что это такое.
Как хранить фрукты и овощи: Таблицы по температуре
20 овощей и фруктов, которые хранятся два месяца и более
Культуры для прохладного хранения (45-60 градусов F)
Эти легко хранящиеся культуры лучше всего держать в прохладном месте, это может быть подвал, неотапливаемая спальня, погреб для корнеплодов или пристроенный гараж.
| Сбор и лечение | Хранилище | |
| Сухие бобы | Собирайте стручки, когда они высохнут до загара, а растения пожелтеют, но до того, как стручки рассыплются. Подсушите целые стручки в теплом сухом месте до хрустящей корочки. Очистите фасоль и продолжайте сушить в открытых емкостях при комнатной температуре в течение двух недель. | Хранить в герметичных банках в прохладном темном месте. Замораживание сушеных бобов убивает всех присутствующих насекомых. |
| Зерно кукурузы | Собирайте колосья после того, как растения и шелуха высохнут до желтовато-коричневого цвета, но до того, как погода станет прохладной и влажной. Удалите шелуху. Сушат уши в теплом, хорошо проветриваемом месте не менее недели. Продолжайте сушить до тех пор, пока половина зернышек не упадет, когда початки скручиваются между двумя руками. | Храните целые сухие початки в коробках или контейнерах в прохладном, сухом месте. Поместите партии в теплое место рядом с источником лучистого тепла на несколько дней, чтобы снизить влажность и облегчить удаление зерен. |
| Чеснок | Выкопайте, а затем вытащите, когда растение еще на 60 процентов зелено. Здоровыми должны быть менее шести листьев. Вылечить в теплом (80 градусов по Фаренгейту или теплее), хорошо проветриваемом месте не менее двух недель. Обрежьте верхушки до 4 дюймов, а затем вылечите еще неделю. Перед хранением снова обрежьте. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью, например, в прохладном подвале. |
| Лук | Потяните, когда по крайней мере половина вершин мертва или упала. Избегайте сбора урожая в сырую погоду. Вылечить в теплом (80 градусов и выше), тенистом, хорошо проветриваемом месте в течение недели. Обрежьте верхние части спины, а затем вылечите еще две недели. Перед хранением снова обрежьте. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Картофель | Собирайте урожай до того, как температура почвы упадет ниже 55 градусов, чтобы свести к минимуму синяки. Беречь от солнца. Мойте только для удаления комков земли. Лечить в прохладном, темном, влажном месте (от 55 до 60 градусов) в течение двух-трех недель. | Хранить в закрытых ящиках или тканевых корзинах в прохладном месте с умеренной влажностью или хранить в закопанных контейнерах. |
| тыква | Срежьте с лозы спелые плоды, оставив короткий отросток стебля. Протрите влажной тканью, чтобы удалить грязь. Вылечить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (70-80 градусов) в течение одной-двух недель. | Хранить в корзинах или на полках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Шалот | Потяните, когда вершины будут хотя бы наполовину мертвыми. Избегайте сбора урожая в сырую погоду. Вылечить в теплом (80 градусов или теплее), хорошо проветриваемом месте в течение недели. Обрежьте верхние части спины, а затем вылечите еще две недели. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Сладкая картошка | Копайте, пока погода и почва еще теплые, по крайней мере, за месяц до первых осенних заморозков. Лечите в теплом (85 градусов или теплее) влажном месте в течение одной-двух недель, пока все кожные раны не заживут. Для идеальных условий поставьте кувшины с горячей водой в большой холодильник. | Хранить при комнатной температуре (от 55 до 60 градусов) и умеренной влажности. Избегайте охлаждения. |
| Зимний сквош | Срежьте с лозы спелые плоды, оставив короткий отросток стебля. Протрите влажной тканью, чтобы удалить грязь. Вылечить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (70-80 градусов) в течение одной-двух недель. | Хранить в корзинах для бушелей, неглубоких контейнерах или на полках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Сбор и лечение | Хранилище | |
| Сухие бобы | Собирайте стручки, когда они высохнут до загара, а растения пожелтеют, но до того, как стручки рассыплются. Подсушите целые стручки в теплом сухом месте до хрустящей корочки. Очистите фасоль и продолжайте сушить в открытых емкостях при комнатной температуре в течение двух недель. | Хранить в герметичных банках в прохладном темном месте. Замораживание сушеных бобов убивает всех присутствующих насекомых. |
| Зерно кукурузы | Собирайте колосья после того, как растения и шелуха высохнут до желтовато-коричневого цвета, но до того, как погода станет прохладной и влажной. Удалите шелуху. Сушат уши в теплом, хорошо проветриваемом месте не менее недели. Продолжайте сушить до тех пор, пока половина зернышек не упадет, когда початки скручиваются между двумя руками. | Храните целые сухие початки в коробках или контейнерах в прохладном, сухом месте. Поместите партии в теплое место рядом с источником лучистого тепла на несколько дней, чтобы снизить влажность и облегчить удаление зерен. |
| Чеснок | Выкопайте, а затем вытащите, когда растение еще на 60 процентов зелено. Здоровыми должны быть менее шести листьев. Вылечить в теплом (80 градусов по Фаренгейту или теплее), хорошо проветриваемом месте не менее двух недель. Обрежьте верхушки до 4 дюймов, а затем вылечите еще неделю. Перед хранением снова обрежьте. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью, например, в прохладном подвале. |
| Лук | Потяните, когда по крайней мере половина вершин мертва или упала. Избегайте сбора урожая в сырую погоду. Вылечить в теплом (80 градусов и выше), тенистом, хорошо проветриваемом месте в течение недели. Обрежьте верхние части спины, а затем вылечите еще две недели. Перед хранением снова обрежьте. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Картофель | Собирайте урожай до того, как температура почвы упадет ниже 55 градусов, чтобы свести к минимуму синяки. Беречь от солнца. Мойте только для удаления комков земли. Лечить в прохладном, темном, влажном месте (от 55 до 60 градусов) в течение двух-трех недель. | Хранить в закрытых ящиках или тканевых корзинах в прохладном месте с умеренной влажностью или хранить в закопанных контейнерах. |
| тыква | Срежьте с лозы спелые плоды, оставив короткий отросток стебля. Протрите влажной тканью, чтобы удалить грязь. Вылечить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (70-80 градусов) в течение одной-двух недель. | Хранить в корзинах или на полках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Шалот | Потяните, когда вершины будут хотя бы наполовину мертвыми. Избегайте сбора урожая в сырую погоду. Вылечить в теплом (80 градусов или теплее), хорошо проветриваемом месте в течение недели. Обрежьте верхние части спины, а затем вылечите еще две недели. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Сладкая картошка | Копайте, пока погода и почва еще теплые, по крайней мере, за месяц до первых осенних заморозков. Лечите в теплом (85 градусов или теплее) влажном месте в течение одной-двух недель, пока все кожные раны не заживут. Для идеальных условий поставьте кувшины с горячей водой в большой холодильник. | Хранить при комнатной температуре (от 55 до 60 градусов) и умеренной влажности. Избегайте охлаждения. |
| Зимний сквош | Срежьте с лозы спелые плоды, оставив короткий отросток стебля. Протрите влажной тканью, чтобы удалить грязь. Вылечить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (70-80 градусов) в течение одной-двух недель. | Хранить в корзинах для бушелей, неглубоких контейнерах или на полках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Сбор и лечение | Хранилище | |
| Сухие бобы | Собирайте стручки, когда они высохнут до загара, а растения пожелтеют, но до того, как стручки рассыплются. Подсушите целые стручки в теплом сухом месте до хрустящей корочки. Очистите фасоль и продолжайте сушить в открытых емкостях при комнатной температуре в течение двух недель. | Хранить в герметичных банках в прохладном темном месте. Замораживание сушеных бобов убивает всех присутствующих насекомых. |
| Зерно кукурузы | Собирайте колосья после того, как растения и шелуха высохнут до желтовато-коричневого цвета, но до того, как погода станет прохладной и влажной. Удалите шелуху. Сушат уши в теплом, хорошо проветриваемом месте не менее недели. Продолжайте сушить до тех пор, пока половина зернышек не упадет, когда початки скручиваются между двумя руками. | Храните целые сухие початки в коробках или контейнерах в прохладном, сухом месте. Поместите партии в теплое место рядом с источником лучистого тепла на несколько дней, чтобы снизить влажность и облегчить удаление зерен. |
| Чеснок | Выкопайте, а затем вытащите, когда растение еще на 60 процентов зелено. Здоровыми должны быть менее шести листьев. Вылечить в теплом (80 градусов по Фаренгейту или теплее), хорошо проветриваемом месте не менее двух недель. Обрежьте верхушки до 4 дюймов, а затем вылечите еще неделю. Перед хранением снова обрежьте. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью, например, в прохладном подвале. |
| Лук | Потяните, когда по крайней мере половина вершин мертва или упала. Избегайте сбора урожая в сырую погоду. Вылечить в теплом (80 градусов и выше), тенистом, хорошо проветриваемом месте в течение недели. Обрежьте верхние части спины, а затем вылечите еще две недели. Перед хранением снова обрежьте. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Картофель | Собирайте урожай до того, как температура почвы упадет ниже 55 градусов, чтобы свести к минимуму синяки. Беречь от солнца. Мойте только для удаления комков земли. Лечить в прохладном, темном, влажном месте (от 55 до 60 градусов) в течение двух-трех недель. | Хранить в закрытых ящиках или тканевых корзинах в прохладном месте с умеренной влажностью или хранить в закопанных контейнерах. |
| тыква | Срежьте с лозы спелые плоды, оставив короткий отросток стебля. Протрите влажной тканью, чтобы удалить грязь. Вылечить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (70-80 градусов) в течение одной-двух недель. | Хранить в корзинах или на полках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Шалот | Потяните, когда вершины будут хотя бы наполовину мертвыми. Избегайте сбора урожая в сырую погоду. Вылечить в теплом (80 градусов или теплее), хорошо проветриваемом месте в течение недели. Обрежьте верхние части спины, а затем вылечите еще две недели. | Хранить в коробках или сетчатых мешках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
| Сладкая картошка | Копайте, пока погода и почва еще теплые, по крайней мере, за месяц до первых осенних заморозков. Лечите в теплом (85 градусов или теплее) влажном месте в течение одной-двух недель, пока все кожные раны не заживут. Для идеальных условий поставьте кувшины с горячей водой в большой холодильник. | Хранить при комнатной температуре (от 55 до 60 градусов) и умеренной влажности. Избегайте охлаждения. |
| Зимний сквош | Срежьте с лозы спелые плоды, оставив короткий отросток стебля. Протрите влажной тканью, чтобы удалить грязь. Вылечить в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре (70-80 градусов) в течение одной-двух недель. | Хранить в корзинах для бушелей, неглубоких контейнерах или на полках в прохладном месте с умеренной влажностью. |
Культуры для холодного хранения (32-45 градусов F)
Очень низкие температуры в холодильнике (32-35 градусов) продлевают срок хранения этих фруктов и овощей, но многие из них можно хранить и при чуть более высоких температурах, используя проверенные временем низкотехнологичные методы. По данным Университета штата Айова, при создании надлежащих условий эти культуры могут храниться не менее двух месяцев.
| Сбор и лечение | Хранилище | |
| Яблоко | Собирайте, когда семена темно-коричневые, а плоды отделяются с умеренным усилием. Для хранения выбирайте среднеспелые и позднеспелые яблоки. Тщательно переберите плоды, чтобы удалить поврежденные плоды. Лучшие фрукты заверните в бумагу по отдельности. Немедленно охладите, чтобы замедлить процесс созревания. | Хранить в холодильнике или другом очень холодном месте, в перфорированных пластиковых пакетах или вощеных коробках для поддержания высокой влажности. Проверяйте еженедельно. |
| Свекла | Собирать до сильных заморозков. Обрежьте верхушки до одной четверти дюйма, но не обрезайте корни. Стирать в прохладной воде. Высушите. | Охладите свеклу в полиэтиленовых пакетах или упакуйте во влажный песок в герметичном контейнере и храните в холодном подвале, гараже или погребе. |
| Капуста | Собирайте урожай до того, как крайние листья начнут терять цвет или до сильных заморозков. Удалите внешние листья. | Охладите в полиэтиленовых пакетах или посадите обрезанные кочаны капусты с прикрепленными корнями в ведрах с влажным песком в погребе или холодной теплице. |
| Морковь* | Собирать до сильных заморозков. Обрежьте верхушки до полдюйма. Аккуратно промойте в прохладной воде. Высушите. Охладите в полиэтиленовых пакетах. | Охладите или упакуйте во влажный песок в герметичном контейнере и храните в холодном подвале, гараже или подвале. |
| Сельдерей* | Собирать до сильных заморозков. Обрежьте верхушки до одной четверти дюйма и отрежьте длинные корни. Стряхнуть землю, но не мыть. Охладите в полиэтиленовых пакетах. | Охладите или упакуйте во влажный песок в герметичном контейнере и храните в холодном подвале, гараже или подвале. |
| Сельдерей | Перед сильными морозами поднимите растения с землей, прикрепленной к корням. Пересадите в неглубокий ящик или ведро или на грядку в холодной теплице. Держите корни сельдерея влажными или влажными, но держите листву сухой. Собирайте стебли по мере необходимости, срезая их острым ножом. | Храните сельдерей в прохладном гараже или теплице и собирайте стебли, пока не останутся только маленькие сердцевины. Растения, пережившие зиму, весной можно высаживать в открытый грунт. Укоренившиеся растения часто устойчивы к зоне 7 и не требуют выдергивания. |
| лук-порей | Выкопайте, а затем вытащите лук-порей до сильных заморозков. Пересадите в неглубокий ящик или ведро или на грядку в холодной теплице. Обрежьте верхние части на половину их длины после пересадки. Переместите в холодное место, где корни не замерзнут. | Храните лук-порей в прохладном гараже или теплице и собирайте урожай по мере необходимости, пока он не исчезнет. Пересадите обрезанные корни в поддон со слегка влажной почвой. Большинство вырастет в новые растения. |
| Пастернак* | Оставьте немного пастернака в земле, чтобы выкопать его ранней весной. Собирайте большую часть урожая до сильных заморозков. Обрезать верхушки до полусантиметра, постирать в прохладной воде. Высушите. Охладите в полиэтиленовых пакетах. | Пастернак можно хранить в холодильнике в полиэтиленовых пакетах или упаковать во влажный песок в герметичном контейнере и хранить в холодном подвале, гараже или подвале. |
| Груша | Собирайте по мере того, как зеленые плоды приобретают более светлый оттенок зеленого. Семена должны быть от темно-зеленых до темно-зеленых, плоды довольно твердые. Выдержите в прохладном месте при температуре от 40 до 50 градусов в течение недели, чтобы способствовать равномерному созреванию. Тщательно переберите плоды, чтобы удалить поврежденные плоды. Лучшие фрукты заверните в бумагу по отдельности. | Хранить в холодильнике или очень холодном месте при температуре ниже 40 градусов в перфорированных пластиковых пакетах или вощеных коробках для поддержания высокой влажности. Проверяйте еженедельно. |
| Брюква* | Собирать до сильных заморозков. Обрежьте верхушки до половины дюйма; также отрезать стержневой корень. Стирать в прохладной воде. Высушите. Охладите в полиэтиленовых пакетах в холодильнике. | Брюкву можно хранить в холодильнике или упаковать во влажный песок в герметичном контейнере и хранить в холодном подвале, гараже или подвале. |
| Репа* | Собирать до сильных заморозков. Обрежьте верхушки на полдюйма, но не обрезайте корни. Стирать в прохладной воде. Высушите. Охладите в полиэтиленовых пакетах. | Охладите или упакуйте во влажный песок в герметичном контейнере и храните в холодном подвале, гараже или подвале. |
| *Чувствителен к этиленовым газам, выделяемым яблоками и другими фруктами. |
Редактор Барбара Плезант занимается садоводством в юго-западной Вирджинии, где выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько удачливых цыплят. Связаться с Барбарой можно на ее сайте.
