Классическая кулинарная трава, розмарин является отличным ингредиентом для сухой натирки мяса, подчеркивает пикантный вкус бобов и чечевицы, придает аромат хлебу и прекрасно сочетается с лимоном в сладких пирожных и заварных кремах.
Розмарин придает освежающий смолистый аромат разнообразным блюдам, соленым и сладким, а также травяным чаям. Он содержит так много антиоксидантов, что исторически использовался в качестве консерванта мяса. В сочетании со свежей свининой, птицей, бараниной или даже говядиной он является идеальным ингредиентом для сухой приправы. Смешайте столовую ложку измельченного свежего розмарина с 2 столовыми ложками муки, добавьте немного соли и перца и натрите этой смесью мясо перед жаркой. Если вы жарите целую курицу, просто воткните несколько срезанных веточек в полость.
Розмарин (Rosmarinus officinalis) также способен преобразить обычный жареный картофель. Вымойте и разрежьте картофель на четвертинки, добавьте по столовой ложке оливкового масла и свежего розмарина, добавьте соль и перец по вкусу и обжарьте до готовности. Щепотка-другая розмарина в кастрюле с фасолью или чечевицей подчеркивает пикантный вкус, а посыпка из рубленого розмарина, смешанного с горчицей, делает фантастическую намазку для бутербродов. Лучше всего использовать розмарин умеренно, в больших количествах он может вызвать раздражение желудка.
Еще один любимый способ использования - это добавление розмарина и чеснока в фокаччу, плоский дрожжевой хлеб, который является одним из классических кулинарных партнеров розмарина. Небольшое количество розмарина также можно добавлять в торты или заварные кремы, где его аромат прекрасно сочетается с другим хорошим кулинарным компаньоном - лимоном.
Давно известный как трава памяти, розмарин способен стимулировать как мозг, так и вкусовые рецепторы. Хотя нет никаких доказательств того, что использование средств по уходу за волосами с ароматом розмарина сделает вас умнее, одна из причин, по которой эта трава входит в состав многих подобных средств, заключается в ее свойствах, улучшающих работу мозга. Вы тоже можете использовать эти свойства, просто отщипнув веточку на мелкие кусочки и положив их в маленькую мисочку на рабочем столе. Даже если это не обострит вашу сообразительность, это, несомненно, сделает ваш офис более привлекательным.
Смешайте сушеный розмарин в любое попурри, а для освежающей ванны добавьте сушеные или свежие листья розмарина в мешочек для ванны, который можно легко сделать, поместив розмарин в фильтр для кофе, завязанный резинкой. Розмарин содержит антиоксиданты, которые могут помочь снять артритное воспаление и предотвратить образование опухолей. Для лечения стресса массажисты часто используют смесь из 3 капель эфирного масла розмарина в 1 столовой ложке неароматизированного массажного масла. А еще розмарин можно вплетать в травяные венки и вкладывать в письма, предназначенные любимым.
Выращивание собственных растений
Розмарин прекрасно смотрится в саду, в земле или в красивом горшке. Летом его игольчатые зеленые листья увенчиваются крошечными цветами от лавандового до фиолетового оттенков — а некоторые даже цветут розовым.
Сорта различаются и по характеру роста. Большинство из них - компактные, прямостоячие субкустарники —- как раз для контейнеров —- но другие красиво стелются, что делает их отличным выбором для каскадного спуска по каменной стене. При любом размере розмарин нуждается в полном солнце и периодической обрезке для поддержания формы. Но помимо обычного полива, подкормки и обрезки, розмарин практически выращивает себя сам.
В саду розмарин ’- самое большое ограничение - недостаточная зимостойкость. Несколько сортов, включая ‘-"Арп"’-, могут пережить зиму в зонах от 6 до 7, но большинство других погибают при температуре ниже 20 градусов. Осложняет ситуацию то, что к концу лета растения часто настолько разрастаются, что занести их в помещение на зиму может быть проблематично. Если зимы у вас слишком холодные для розмарина, но вы хотите сохранить одно и то же растение каждый год, укорените несколько стеблевых черенков в конце лета и посадите эти маленькие растения в горшки, чтобы держать их в помещении всю зиму. Еще лучше летом, когда растения активно растут, пригнуть внешнюю ветку или две, ободрать листья и кору в той части стебля, которая соприкасается с почвой, и пришпилить ее камнем или разогнутой скрепкой. Заглубленный участок стебля постепенно отрастит корни, и его можно будет отрезать и посадить в горшок, чтобы осенью перенести в помещение.
Поливайте розмарин только во время засухи или в помещении, когда почва в горшке кажется сухой, потому что он не переносит мокрых ног. Здоровые растения всегда дают много стеблей, которые легко засушить,
либо развесив длинные ветки небольшими пучками, либо разложив маленькие веточки на ширме или другой плоской поверхности. Сушеный розмарин хранится в герметичных контейнерах и сохраняет свой аромат в течение нескольких месяцев.
Исследуйте удивительный мир трав
Рецепт замечательной розмариново-чесночной лепешки можно найти здесь.
Помимо розмарина с богатым ароматом, по почте можно приобрести огромное количество замечательных трав, которые трудно найти на месте. Ниже приведена подборка компаний, которые предлагают отличный выбор семян и растений:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Семена Fedco (штат Мэн)
Johnny’s Selected Seeds (штат Мэн)
Травяная ферма Велл-Свип (штат Нью-Джерси)
Richters Herbs (Онтарио)
William Dam Seeds (Онтарио)
Семена перемен (Н.М.)
Mountain Valley Growers (Калифорния)
Nichols Garden Nursery (Оре.)
Строго лекарственные семена (Оре.)
Писательница из Северной Каролины Барбара Плезант является редактором MOTHER EARTH NEWS. Ее новая книга "Вся трава" недавно вышла в издательстве Square One Publishers.
