Сухие бобы и горох содержат столько же белка на порцию, сколько известные белковые продукты, такие как яйца и творог, с дополнительными преимуществами клетчатки и множества минералов. Можно есть сухие семена любой зеленой фасоли или гороха, но некоторые сорта фасоли и гороха, выращиваемые для получения высоких урожаев ароматных, богатых питательными веществами семян, лучше использовать в саду. При выращивании сухих бобов и гороха в большинстве климатических зон, сажайте их после весенних культур, чтобы они созрели в сухую осеннюю погоду. Цветы бобовых привлекают полезных насекомых, а благодаря способности бобовых растений получать большую часть азота через партнерство с обитающими в почве бактериями, фасоль и горох выносят из почвы меньше питательных веществ, чем большинство других культур.
Виды сухих бобов и гороха, которые стоит попробовать
Выбор сортов, подходящих для вашего климата, является ключом к выращиванию сухих бобов и гороха. Обратите внимание, что все сорта сухих бобов и гороха можно собирать и готовить свежими, когда семена приближаются к спелости, или оставить их дозревать в сухом, удобном для хранения виде.
Суповой горох (Pisum sativum) - это холодно-погодная культура, выращиваемая как зеленый горох, но крахмалистый суповой горох гладкий, а не морщинистый. Этот морозоустойчивый горох следует высаживать довольно рано, в прохладную весеннюю погоду. Кустовые сорта, такие как ‘Голд Харвест’, образуют самонесущие блоки при выращивании на широких грядках, но ‘Блю Стручок Капуцинерс’ и другие высокорослые сорта нуждаются в прочной шпалере. Суповой горох лучше всего растет в прохладном северном климате, в слабокислой или нейтральной почве с pH от 5,5 до 7,0.
Традиционная сухая фасоль (Phaseolus vulgaris) выглядит и растет как зеленая стручковая фасоль, но стручки быстро становятся слишком жесткими и жилистыми для употребления в пищу. Кустовые сорта реликтов Новой Англии, включая ‘Kenearly Yellow Eye’ и ‘Jacob’s Cattle’, хорошо переносят прохладную почву, поэтому их лучше всего выращивать там, где лето короткое и прохладное. В более теплых районах кустистые черно-белые бобы ‘Инь Ян’ (также известные как ‘Калипсо’) столь же надежны, сколь и красивы. ‘Карликовые садовые’ бобы можно высевать после яровых культур в районах с длинным летом. Эти и другие настоящие сухие бобы лучше всего растут в почти нейтральной почве с pH от 6,5 до 7,0.
Многие садоводы предпочитают выращивать сухую фасоль на шпалерах или сеять ее среди кукурузы или подсолнечника. Наследственные длинноплодные сорта — включая причудливо маркированные, коричнево-белые ‘Щит Хидатса’ и бордово-белые ‘Добрая мать Сталлард’ — будут охотно вскарабкиваться на сухую кукурузу во многих климатических зонах. Там, где летние ночи теплые и влажные, ‘Turkey Craw’ и ‘Mayflower’ станут выдающимися кукурузными бобами при условии, что они достигнут зрелости в сухую осеннюю погоду.
Фасоль стручковая (Phaseolus coccineus) дает более сладкие незрелые стручки по сравнению с другими сухими бобами, а ее яркие цветы привлекают шмелей. Фасоль беговая выигрывает от прохладных ночей, и ее легче выращивать, чем фасоль лима, в умеренном климате. Сухие семена крупные, красочные и мясистые, напоминают лимскую фасоль, но обладают более сладким вкусом. ‘Алый император’ дает пурпурно-черные семена. Семена цветущего персикового сорта ‘Сансет’ почти полностью черные, а у ‘Стримлайн’ - с черными и коричневыми крапинками. Фасоль предпочитает почву с почти нейтральным pH между 6,0 и 7,0.
Лимская фасоль (Phaseolus lunatus) процветает в теплую, влажную погоду и часто устойчива к вредителям, которые беспокоят обычную фасоль. Полевые сорта, включая ‘Рождество’ (‘Large Speckled Calico’) и белосемянный ‘King of the Garden’, могут давать огромные урожаи, если обеспечить их надежной шпалерой. Кустовой сорт ‘Джексонское чудо’ можно выращивать и как сухую фасоль. Сушеные лимы легче очистить от скорлупы, чем нежные зеленые. Лимская фасоль предпочитает слегка кислую почву с pH между 5,8 и 6,5.
Каупа или горох краудер (Vigna unguiculata), известные под общим названием “южный горох” или “полевой горох”, возникли в Африке и сохранили свою потребность в теплой погоде. Глянцевые листья гороха не представляют интереса для обычных бобовых вредителей, а пурпурные цветки дают плоды даже во влажную жару, что делает эту культуру идеальной для районов с жарким и влажным летом. ‘Early Scarlet’ и другие кустовые сорта высоко располагают свои стручки, что позволяет легко собирать их, но вы получите больше гороха на квадратный фут благодаря полувьющимся сортам, таким как ‘Pinkeye Purple Hull’ ‘Mississippi Silver’ brown crowder и ‘Peking Black’ crowder. Мелкосемянный, почти белый сорт ‘Zipper Cream’ очень любим за его сливочные кулинарные качества и растет в форме куста. Горох лучше всего растет в слабокислой почве с pH от 5,5 до 6,5.
Бобы тепари (Phaseolus acutifolius) родом с Юго-Запада и Мексики, где они являются частью традиционного рациона на протяжении тысяч лет. Бобы тепари высаживают во время летнего сезона дождей. Они имеют более мелкие листья, чем обычная фасоль, и хорошо приспосабливаются к щелочным почвам, которые встречаются во многих странах с засушливым климатом. Устойчивые к жаре и засухе, бобы тепари могут хорошо плодоносить в любом климате, где в конце лета тепло и влажность ограничена. Белосемянная ‘Tohono O’odham White’ и более красочная ‘Blue Speckled’ являются отличными культурами, не требующими особого ухода, в районах с жарким летом. Фасоль Тепари лучше всего растет в нейтральной или щелочной почве с pH около 7,0.
Когда сажать сухие бобы и горох
Ранней весной высевайте суповой горох на плодородные грядки за четыре-шесть недель до последних заморозков. Все остальные сухие бобы и горох - это теплолюбивые культуры, которые лучше всего сеять поздней весной и летом. Высевайте семена в плодородную почву не ранее чем через две недели после последних заморозков. В районах с продолжительным летом более поздние посевы, сделанные в июне, могут иметь преимущество созревания в обычно сухую погоду ранней осени, когда редкие дожди снижают вероятность загнивания стручков. В любом климате традиционные сухие бобы с кустовой формой роста можно высаживать за 90 дней до даты первого осеннего заморозка.
Сбор и хранение урожая
Собирайте фасоль и горох для сушки в любое время после того, как стручки станут кожистыми, вплоть до того, как они высохнут до зрелого цвета. (Например, стручки ‘Карликовой садовой’ фасоли становятся цвета слоновой кости с красными полосками, когда семена внутри достигают зрелости, а стручки ‘Пинкей Пурпл Халл’ гороха становятся темно-фиолетовыми). Стручковую фасоль и горох для приготовления свежих блюд можно собирать и раньше, но семена, которые вы собираетесь хранить, должны быть полностью созревшими.
Оставьте высыхающие стручки на растениях как можно дольше, но собирайте их перед периодом затяжных дождей. Если сырая погода наступила как раз тогда, когда бобы должны сохнуть, выдерните растения и подвесьте их вверх ногами в сухом месте, пока бобы не высохнут настолько, чтобы их можно было перебрать и отсортировать. Собирайте высыхающие стручки у полевых сортов и стручковой фасоли, когда они становятся коричневыми или коричневыми, и дайте им высохнуть до хрустящей корочки в неглубоком лотке или ящике в помещении.
Обмолот, или “лущение”, - это процесс удаления семян фасоли из стручков, который можно проводить как машинным, так и ручным способом. В масштабах домашнего огорода, чтобы очистить большой урожай сухой фасоли или гороха, положите сухие стручки на брезент и раздавите их, пройдясь по ним. Соберите тяжелые семена, выпавшие из стручков, и удалите мусор, пересыпая бобы из одной миски в другую в течение нескольких минут перед вентилятором. Другой вариант для небольших урожаев - положить стручки в наволочку, плотно завязать наволочку и просушить в теплой (не горячей) сушилке для белья.
После очистки от скорлупы и мусора положите бобы или горох в открытые миски и оставьте их сушиться при комнатной температуре в течение двух недель, часто перемешивая. Когда семена станут твердыми и блестящими, удалите все сморщенные бобы (можно пересыпать бобы через сито) и храните отсортированные бобы в герметичных контейнерах. Если вы подозреваете, что в хранящейся фасоли или горохе могут находиться бобовые долгоносики или другие насекомые, храните герметичные контейнеры в морозильной камере.
Сохранение семян
Выберите самые крупные, самые совершенные семена из хранящихся бобов, чтобы сохранить их вместе со своими садовыми семенами для пересадки. Поскольку семена бобовых самоопыляются, вероятность скрещивания сортов невелика при условии, что сорта одного вида не выращиваются бок о бок. При хранении в герметичном контейнере в прохладном темном месте сухие семена фасоли и гороха сохраняют жизнеспособность не менее четырех лет.
Профилактика вредителей и болезней
Кирпичного цвета, с черными пятнами, мексиканские бобовые жуки часто откладывают скопления желтых яиц на листья бобов P. vulgaris, из яиц вылупляются желтые личинки, которые сдирают ткани с листьев. Собирайте вручную этого вредителя на всех жизненных стадиях, а для борьбы с легким заражением попробуйте распылить ним на насекомых и листья, которые они поедают. На больших посадках площадью более четверти акра попробуйте выпустить полезных ос Pediobius. Мексиканские бобовые жуки не беспокоят горох и лишь слегка интересуются лимасом.
Ночные черви-резальщики иногда уничтожают проростки фасоли, обрывая их у линии почвы. Кизельгур (DE), рассыпанный по поверхности почвы, может помочь уменьшить потери.
Для сбора или прополки бобов дождитесь, пока листья высохнут, потому что ржавчина бобов и другие листостебельные болезни могут распространяться между растениями, когда листья влажные.
Сухие бобы и горох - растения недолговечные. Чтобы прервать жизненные циклы вредителей и болезней, немедленно вырывайте и компостируйте все растения, которые уже отцвели.
Другие советы по выращиванию сухой фасоли и гороха
Если у вас мало места, выращивайте сухую фасоль как промежуточную культуру, высаживая ее сразу после сбора весеннего урожая.
Никогда не замачивайте семена фасоли в воде для ускорения прорастания, так как это может серьезно повредить растущий зародыш фасоли, лишив его необходимого кислорода.
Не переборщите с удобрениями, потому что перекормленная сухая фасоль вырастает в чудовищные растения, которые плохо плодоносят. Лимская фасоль особенно чувствительна к переизбытку удобрений.
В саду "Три сестры" — который включает фасоль, сквош и кукурузу или подсолнечник — сухие бобы лучше, чем фасоль, потому что их можно собирать поздно, что требует меньшего беспокойства лоз сквоша.
Если стручки бобовых настолько сухие, что рассыпаются при сборе, слегка смочите растения водой перед сбором или собирайте урожай утром, когда растения влажные от росы.
Найдите источники сортов фасоли и гороха, о которых идет речь в этой статье, с помощью нашего поисковика семян и растений.
Использование сухих бобов и гороха на кухне
Сухие бобы и горох обладают впечатляющим питательным профилем: 1 чашка вареных сухих бобовых содержит около 15 граммов белка, а также много марганца, клетчатки, витаминов группы В и железа. Перед приготовлением хорошо промойте сухие бобы в прохладной воде. Если вы используете скороварку, готовьте промытую фасоль в течение 15-30 минут. Если вы планируете готовить сухую фасоль на плите, замочите ее в воде комнатной температуры на 6-12 часов, в зависимости от размера. Слейте воду, затем варите на медленном огне в течение 2-3 часов. Готовую фасоль щедро приправьте чесноком, лавровым листом или тимьяном. Готовую фасоль можно варить для приготовления теплого супа или чили, мариновать для салатов, пюрировать для соусов или спредов или делать пюре для начинки буррито или энчиладас.
Как сажать сухие бобы и горох
Разрыхлите хорошо дренированную почву на глубину не менее 12 дюймов. Вмешайте 1-дюймовый слой зрелого компоста и, если есть, лопату почвы с грядки, где в прошлом году росли те же сорта фасоли или гороха (это поможет заселить почву азотфиксирующими бактериями). Сажайте семена на глубину 1 дюйм и на расстоянии 3 дюймов друг от друга. Не прореживайте суповой горох, так как он лучше всего растет в тесноте. Прореживайте кустовую фасоль на расстоянии 4-6 дюймов друг от друга; прореживайте полевую фасоль, лимус и полувечнозеленый горох на расстоянии 10 дюймов друг от друга. Сухие бобы и горох плодоносят все сразу на раскидистых ветвях, поэтому им требуется большее расстояние между растениями, чем фасоли.
При выращивании сухих бобов на стеблях кукурузы или подсолнечника, подождите, пока высота опорной культуры не достигнет 18 дюймов, и посадите семена бобов на самой солнечной стороне кукурузы или подсолнечника. Когда опорная культура будет падать под тяжестью бобов, вам может понадобиться установить колья, чтобы блуждающим лозам было где завязаться. Колья высотой 4 или 5 футов, установленные через каждые 2 фута в рядах полуплетистого гороха, помогут поддержать и повысить продуктивность растений, которые часто достигают высоты 4 футов. Лимская фасоль - это всесезонная культура, для которой требуется прочная шпалера высотой не менее 6 футов.
Подробную информацию о выращивании многих других овощей и фруктов можно найти на странице нашей коллекции Crop at a Glance.
Редактор Барбара Плезант занимается садоводством на юго-западе Вирджинии, где она выращивает овощи, травы, фрукты, цветы и несколько удачливых цыплят.
