Afla\u021bi cum s\u0103 folosi\u021bi la maximum recolta de fructe de soc \u0219i s\u0103 face\u021bi jeleu de soc, vin, concentrat \u0219i multe altele. Utiliz\u0103rile din fructe de soc pot fi extinse chiar \u0219i la sezonul de iarn\u0103.\n<\/p>\n
Dup\u0103 ce m-am mutat din Midwest \u00een mun\u021bii Idaho, am fost nevoit s\u0103 \u00eenv\u0103\u021b s\u0103 recunosc o mul\u021bime de plante forestiere noi. Cumva– indiferent unde m-a\u0219 fi uitat — un anumit arbust \u00eemi tot atr\u0103gea aten\u021bia. La \u00eenceput, am observat pur \u0219i simplu frunzele compuse \u0219i aspectuoase ale plantei abundente, fiecare cu 5 p\u00e2n\u0103 la 11 foliole. Dar apoi, \u00een iunie (dup\u0103 ce totul \u00eenflorea), acest arbust \u00eenalt a devenit brusc un ornament impresionant pe versantul dealului, \u00eempachetat cu buchete de flori albe delicate. Tot mai t\u00e2rziu — chiar la sf\u00e2r\u0219itul zdrav\u0103n al verii — florile s-au transformat \u00een ciorchini de mici fructe de p\u0103dure purpurii. Unele dintre aceste ciorchini de fructe cu aspect gustos, de m\u0103rimea unei m\u00e2ini duble, au devenit at\u00e2t de grele \u00eenc\u00e2t tulpinile lor au c\u0103zut din cauza greut\u0103\u021bii!\n<\/p>\n
C\u00e2nd am \u00eentrebat-o pe cea mai apropiat\u0103 vecin\u0103 despre acest arbust abundent, dar misterios, ea a spus: “De ce, ei sunt pur \u0219i simplu ol’ bun de m\u00e2ncat’ elderberries, copil.” A\u0219a c\u0103 am decis s\u0103 recoltez c\u00e2teva ciorchini de fructe \u0219i s\u0103 le testez \u00een buc\u0103t\u0103rie. Boabele au fost at\u00e2t de u\u0219or de cules \u00eenc\u00e2t am reu\u0219it s\u0103 adun o pung\u0103 plin\u0103 \u00een cel mai scurt timp. Am descoperit cur\u00e2nd c\u0103 sarcina plictisitoare de a separa fructele individuale de crengile lor mici a compensat cu mult “u\u0219urin\u021ba de cules” a ciorchinilor cu multe boabe. \u0218i, ca s\u0103 spun adev\u0103rul, buc\u0103\u021belele nu aveau nici mie un gust at\u00e2t de bun \u00een stare crud\u0103 (de\u0219i am aflat de atunci c\u0103 unora le plac ’bine a\u0219a).\n<\/p>\n
\u00cencepusem s\u0103 m\u0103 \u00eentreb dac\u0103 nu cumva aceast\u0103 hran\u0103 s\u0103lbatic\u0103 nu era mai bine l\u0103sat\u0103 \u00een p\u0103dure. Dar mi-am schimbat rapid p\u0103rerea c\u00e2nd am \u00eenceput s\u0103 g\u0103tesc cu ele \u0219i am descoperit o multitudine de utiliz\u0103ri ale fructelor de soc. Buc\u0103\u021belele erau de-a dreptul delicioase atunci c\u00e2nd erau coapte (mai ales dac\u0103 ad\u0103ugam un strop de l\u0103m\u00e2ie la preparatele mele). Am \u00eenlocuit pur \u0219i simplu socii \u00een re\u021betele mele cu afine \u0219i au ie\u0219it pl\u0103cinte, covrigi \u0219i brio\u0219e dandy. (Fructele au devenit \u00een mod natural moi \u0219i apetisante de \u00eendat\u0103 ce am uscat \u0219i c\u00e2teva buchete).\n<\/p>\n
Odat\u0103 ce am ob\u021binut aceste succese culinare, am devenit at\u00e2t de \u00eenc\u00e2ntat\u0103 de fructele de soc \u00eenc\u00e2t am cercetat aceast\u0103 plant\u0103 curioas\u0103 \u00eentr-un ghid de teren \u0219i am aflat c\u0103 specimenele albastre, purpurii \u0219i negre de Sambucus canadensis sunt comune peste tot \u00een Statele Unite \u0219i toate sunt renumite pentru c\u0103 sunt surse mai fine de vitamina C dec\u00e2t chiar \u0219i portocalele sau ro\u0219iile! Exist\u0103, de asemenea, o varietate mai pu\u021bin comun\u0103 cu fructe ro\u0219ii — S. racemosa–care’a fost raportat\u0103 ca \u00eemboln\u0103vindu-i pe unii oameni. Cu toate acestea, din moment ce b\u0103tr\u00e2nii buni sunt to\u021bi alba\u0219tri, purpurii sau negri atunci c\u00e2nd sunt coapte, boabele racemosa sunt u\u0219or de evitat.\n<\/p>\n
Dup\u0103 entuziasmul meu ini\u021bial, a trebuit s\u0103 recuperez o serie de treburi neglijate \u0219i am cam uitat de fructele culese timp de c\u00e2teva s\u0103pt\u0103m\u00e2ni. Apoi, \u00eentr-o diminea\u021b\u0103, aceea\u0219i vecin\u0103 care mi-a spus prima dat\u0103 despre fructele de soc mi-a trimis cei doi b\u0103ie\u021bi ai ei cu ni\u0219te pungi de cump\u0103r\u0103turi pline de ciorchini mov. Fructele chiar mi s-au p\u0103rut pu\u021bin cam b\u0103tr\u00e2ne \u0219i plictisitoare, dar c\u00e2nd am sunat s\u0103-i mul\u021bumesc amabilei femei — ea mi-a explicat c\u0103 acele rondele de soc proveneau din peticul ei special \u0219i c\u0103 aspectul pr\u0103fuit al boabelor \u00eensemna c\u0103 ajunseser\u0103 la apogeul maturit\u0103\u021bii. “Acea ‘\u00eenflorire’ este cauzat\u0103 de \u00eenghe\u021burile u\u0219oare pe care le-am avut’” mi-a spus ea. “Prive\u0219te tu. P\u0103s\u0103rile vor \u00eenghi\u021bi toate boabele acum.”\n<\/p>\n
M-am bucurat c\u0103 am avut o ofert\u0103 at\u00e2t de abundent\u0103 de fructe de p\u0103dure, dar nu aveam chef s\u0103 “de-twigifiez” fiecare fruct purpuriu, a\u0219a c\u0103 am decis s\u0103 cur\u0103\u021b pur \u0219i simplu frunzele \u0219i ramurile mai mari \u0219i s\u0103 fac suc. Am fiert \u0219i am pasat ciorchinii \u00een cantit\u0103\u021bi mici de ap\u0103, iar apoi am ag\u0103\u021bat pulpa — crengu\u021be \u0219i toate — \u00een pungi de jeleu p\u00e2n\u0103 c\u00e2nd tot lichidul s-a scurs.\n<\/p>\n
Apoi, de la un vechi jingle din copil\u0103rie (“Dulcea\u021b\u0103 de soc, pl\u0103cint\u0103 de afine. That’s what we like, me oh MY!”) \u00eemi tot trecea prin cap, am \u00eenceput s\u0103 fac jeleu. Am combinat pur \u0219i simplu o can\u0103 plin\u0103 de fructe de soc cu 2\n<\/p>\n
Acel lot a fost un mare succes pentru familia \u0219i prietenii mei, a\u0219a c\u0103 am continuat s\u0103 experimentez cu sucul. \u00cen cur\u00e2nd am descoperit c\u0103 fructele de soc sunt s\u0103race \u00een pectin\u0103 natural\u0103 \u0219i c\u0103, dac\u0103 a\u0219 ad\u0103uga o parte din substan\u021ba comercial\u0103 care ajut\u0103 la formarea gelului, a\u0219 putea ob\u021bine mult mai mult jeleu cu aceea\u0219i cantitate de munc\u0103. \u0218i mai bine, am descoperit c\u0103 puteam amesteca un suc de fructe bogat \u00een pectin\u0103 natural\u0103 — cum ar fi strugurele sau m\u0103rul verde — cu p\u0103r\u021bi egale din scurgerile mele de fructe de soc, pentru a da preparatelor mele o arom\u0103 picant\u0103 cu totul nou\u0103!\n<\/p>\n
Dup\u0103 ce mi-am umplut rafturile cu o varietate de jeleuri de soc, mai aveam \u00eenc\u0103 un butoi plin de suc, a\u0219a c\u0103 mi-am legat \u0219or\u021bul la loc \u0219i am creat un desert cu suc \u0219i sucuri: slump de soc. Mai \u00eent\u00e2i am amestecat \u00eempreun\u0103 2 c\u0103ni de suc de soc, 2\n<\/p>\n
Pentru a fixa aceste buc\u0103\u021bele de aluat, am m\u0103surat 1 can\u0103 de f\u0103in\u0103 pentru pr\u0103jituri (3\n<\/p>\n
Am aruncat linguri din pasta gustoas\u0103 \u00een sucul meu de soc care fierbea la foc mic \u0219i apoi am g\u0103tit g\u0103lu\u0219tele — acoperite — timp de dou\u0103 minute pe fiecare parte. Ultimul pas a fost s\u0103 servesc chiftelu\u021bele de soc terminate cu fri\u0219c\u0103 … \u0219i s\u0103-mi privesc familia cum r\u0103zuie\u0219te farfuriile!\n<\/p>\n
Cu toate acestea, chiar \u0219i dup\u0103 ce toat\u0103 familia mea a m\u00e2ncat pe s\u0103turate de brum\u0103 de soc, eu \u00eenc\u0103 mai aveam mult suc. A\u0219a c\u0103 m-am apucat s\u0103 prepar un lot din acel inebriant legendar: vinul de soc. Din nefericire, \u00eencerc\u0103rile mele anterioare de vinifica\u021bie mi-au adus titlul de “li’l ol’ winewrecker.” Cu toate acestea, m-am g\u00e2ndit c\u0103 posibilele recompense ar merita cu siguran\u021b\u0103 efortul, a\u0219a c\u0103 am modificat o re\u021bet\u0103 simpl\u0103 de vin de struguri pe care o folosiser\u0103 p\u0103rin\u021bii mei \u00een propria mea formul\u0103 de vin de balon de soc.\n<\/p>\n
Am \u00eenceput prin a steriliza un ulcior de un galon (pentru a fi sigur\u0103 c\u0103 nicio bacterie produc\u0103toare de o\u021bet nu-mi va submina eforturile) \u0219i am combinat — \u00een acest recipient — 1 litru de suc de soc, 1\n<\/p>\n
Amestecul u\u0219or de preparat a f\u0103cut spum\u0103 \u0219i a f\u0103cut bule s\u0103lbatice, iar balonul s-a umflat at\u00e2t de tare \u00eenc\u00e2t am crezut c\u0103 se va sparge. Dar a rezistat cumva, \u0219i — destul de uimitor — c\u00e2nd am scos punga de aer \u0219ase s\u0103pt\u0103m\u00e2ni mai t\u00e2rziu aveam un vin acri\u0219or, cu fructe de p\u0103dure stacojii, f\u0103r\u0103 gust de o\u021bet!\n<\/p>\n
Deoarece c\u0103mara mea era aproape plin\u0103 de bun\u0103t\u0103\u021bi din fructe de soc \u00een acel moment, am decis s\u0103 \u00eenghe\u021b restul sucului p\u00e2n\u0103 la mijlocul iernii, c\u00e2nd lichidul fructat putea fi folosit pentru bun\u0103t\u0103\u021bi speciale pe vreme rece. Totu\u0219i, am luat m\u0103suri pentru a economisi spa\u021biu, pun\u00e2nd blocurile de suc congelat \u00een p\u00e2nz\u0103 de br\u00e2nz\u0103 \u0219i l\u0103s\u00e2nd produsul de decongelare s\u0103 se scurg\u0103 \u00een recipientele de depozitare. Lichidul de soc s-a topit primul (l\u0103s\u00e2nd con\u021binutul de ap\u0103 \u00eenc\u0103 \u00eenghe\u021bat) \u0219i mi-a oferit un concentrat de soc de volum redus, pe care l-am recongelat \u0219i l-am pus deoparte.\n<\/p>\n
\u00cen acel septembrie am avut parte de o recolt\u0103 de soc pe care nu o voi uita niciodat\u0103. Cu toate acestea — dup\u0103 cum am aflat \u00een iunie urm\u0103tor — am ratat complet jum\u0103tate din produsele alimentare ale acestei plante uimitoare: florile!\n<\/p>\n
Ciorchinii cu petale albe, numi\u021bi “elderblow,” pot fi folosi\u021bi pentru a face ceai; ad\u0103uga\u021bi la brio\u0219e, cl\u0103tite \u0219i creme; g\u0103ti\u021bi sub form\u0103 de frig\u0103rui (trebuie doar s\u0103 \u00eenmuia\u021bi un ciorchine ne\u0219lefuit \u00een aluatul dvs. preferat \u0219i s\u0103 \u00eel pr\u0103ji\u021bi); \u0219i multe altele.\n<\/p>\n
Una peste alta, am binecuv\u00e2ntat ziua \u00een care vecina mea mi-a spus despre fructele de soc. Totu\u0219i, \u00eenc\u0103 m\u0103 \u00eentreb cum a ajuns aceast\u0103 plant\u0103 generoas\u0103 s\u0103 poarte acest nume. Poate pentru c\u0103 “elder’boabele de soc” se coc atunci c\u00e2nd celelalte fructe s\u0103lbatice sunt aproape disp\u0103rute, sau pur \u0219i simplu pentru c\u0103 oamenii \u0219tiu de at\u00e2ta timp despre sursa de m\u00e2ncare bun\u0103. Dar un lucru’este sigur: din moment ce continui s\u0103 \u00eenv\u0103\u021b noi utiliz\u0103ri culinare pentru fructele \u0219i florile delicioase, fructele de soc nu se vor \u00eenvechi niciodat\u0103 pentru mine!\n<\/p>\n
Publicat\u0103 ini\u021bial ca “A Boodle Of Elderberries” \u00een mai\n<\/p>\n
NOTA EDITORULUI: Marion a descoperit foarte multe lucruri despre b\u0103iatul de soc “m\u0103n\u00e2nc\u0103,” dar are dreptate c\u00e2nd spune c\u0103 mai sunt multe de \u00eenv\u0103\u021bat! Iat\u0103 c\u00e2teva piste bune pentru alte idei de fixare a alimentelor \u0219i b\u0103uturilor:\n<\/p>\n
[1] Exist\u0103 o modalitate u\u0219oar\u0103 de a culege boabele coapte de pe toate acele crengu\u021be! Pur \u0219i simplu pune\u021bi o bucat\u0103 mic\u0103 de 1\n<\/p>\n
[2] Dac\u0103 dori\u021bi s\u0103 absorbi\u021bi cuno\u0219tin\u021be utile despre alte vinuri de soc — \u0219i de soc —, ar fi bine s\u0103 citi\u021bi re\u021beta de vin de cas\u0103 a Sandrei Oddo’s Homemade Wine Recipe: Make Elderflower Wine.\n<\/p>\n
[3] \u0218i pentru mai multe re\u021bete de fructe de soc \u0219i de flori, care acoper\u0103 totul, de la sirop de tuse la chutney la jeleu rafinat de soc-sumac, cea mai bun\u0103 resurs\u0103 trebuie s\u0103 fie aceast\u0103 veche capodoper\u0103 a foragerilor: Stalking the Wild Asparagus de Euell Gibbons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Afla\u021bi cum s\u0103 folosi\u021bi la maximum recolta de fructe de soc \u0219i s\u0103 face\u021bi jeleu de soc, vin, concentrat \u0219i multe altele. Utiliz\u0103rile din fructe de soc pot fi extinse chiar \u0219i la sezonul de iarn\u0103. Dup\u0103 ce m-am mutat din Midwest \u00een mun\u021bii Idaho, am fost nevoit s\u0103 \u00eenv\u0103\u021b s\u0103 recunosc o mul\u021bime de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79900","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79900","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79900"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79900\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79900"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79900"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79900"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}