Aflați despre arbustul de soc care revine în actualitate și explorați utilizările de soc care includ scopuri culinare, de grădină și medicinale.
Faceți clic aici pentru a citi prima parte: Ce să faci cu coacăzele.
Rareori un arbust neglijat a ajuns atât de repede în atenția publicului ca umilul soc american (Sambucus canadensis sau S. nigra subsp. canadensis). Nu cu mult timp în urmă, acesta a fost respins ca o plantă buruienoasă de pe marginea drumurilor și din curți. Dar această percepție s-a schimbat dramatic. Acest nou interes față de socul se datorează în mare parte introducerilor care dau fructe mai mari sau frunze sau flori ornamentale uimitoare pe forme îmbunătățite care se potrivesc în cadrul grădinilor, cum ar fi “peisajul comestibil”
Beneficiile sale pentru sănătate sunt un avantaj sigur pentru grădinarii și bucătarii care se preocupă de sănătate. Pentru a-și încununa poziția exaltată, a fost desemnată "Iarba anului 2013" de către Asociația Internațională a Ierburilor, pentru lunga sa istorie ca plantă utilă.
Elderberries în sălbăticie
Socul american formează tufișuri din Nova Scoția, de la sud până în Florida și de la vest până în Manitoba și Texas. Plantele cresc până la 3,5 metri înălțime în sol umed sau uscat, iar pe ramurile lor răsar frunze verzi, adânc tăiate, cu margini zimțate, care se desprind toamna. Până la jumătatea sau la sfârșitul lunii iunie, ramurile foarte rămuroase ale arbustului poartă mici buchețele de culoare crem, cu parfum de mosc, în ciorchini mari, de care sunt atrași fluturii. Boabele coapte pe tulpinile purpurii, la sfârșitul verii, sunt de culoare purpurie închisă și sunt mâncate rapid de păsări dacă nu sunt culese.
Rădăcinile, tulpinile verzi, frunzele și fructele necoapte conțin alcaloizi puternici și glicozide asemănătoare cianurilor, care ar putea fi toxice dacă sunt ingerate; boabele roșii ale arborelui nativ S. racemosa sunt otrăvitoare și nu trebuie consumate niciodată.
Socul negru (S. nigra), specia europeană, este originar din Europa, Africa și unele părți ale Asiei. Crește mai degrabă ca un copac mic, până la 30 de picioare; florile și fructele sale sunt similare cu cele ale socului american. Cu toate acestea, atât fructele sale necoapte, cât și cele coapte, nu sunt sigure pentru a fi consumate crude. Atunci când sunt gătite, fructele și florile ambelor tipuri sunt sigure pentru consum.
Elderberries În grădină
În peisajul de acasă, socul este foarte adaptabil la sol și la amplasament, crescând bine în aproape orice sol, la soare sau la umbră parțială. Pentru a planta, se preînmoaie rădăcinile și, în timp ce acestea sunt înmuiate, se sapă o groapă suficient de adâncă pentru a le găzdui. Udați groapa, lăsând apa să se scurgă înăuntru, apoi întindeți rădăcinile cu tulpinile atașate (tăiate între 20 și 30 cm) pe o mică movilă de pământ, umpleți groapa cu pământ, tasați ușor, apoi udați.
În continuare, se așează un strat gros de mulci în straturi în jurul tulpinilor, având grijă să nu le atingă: mai întâi un strat de hârtie sau carton, apoi un strat superior de paie sau rumeguș putrezit. Pentru a menține fertilitatea, adăugați în fiecare primăvară câte o boabă de compost putrezit sau de gunoi de grajd la linia de picurare a tufei (acolo unde se extind ramurile), precum și sursa dvs. preferată de îngrășământ 10-10-10.
Tulpinile (numite și “trestii”) sunt de scurtă durată, dar se reînnoiesc prin trimiterea de lăstari proaspeți. La sfârșitul iernii sau la începutul primăverii, tăiați tulpinile cu aspect bătrân, precum și pe cele care sunt moarte. Fructele cele mai prolifice se nasc pe tulpinile de 1-3 ani; 6-8 tulpini sunt suficiente pentru fiecare plantă. Tăierea nu numai că va permite soarelui să pătrundă în centrul arbustului, dar va contribui la conferirea unei forme atractive, de vază. O plantă prea crescută sau slab productivă poate fi reînnoită prin tăierea ei până la sol pentru a stimula lăstarii proaspeți. Fructele de soc sunt parțial autofructificate, dar beneficiază de existența unui alt soi în apropiere, deși noi nu am considerat că este necesar.
Un gard viu de soc este incomparabil în floare și un atu pe tot parcursul sezonului, așa cum a fost la ferma noastră din Cape Breton. În grădinile noastre noi, cresc ca accente izbitoare, ca exemplare unice în peisaj sau într-o bordură mixtă de arbuști. Unul dintre marile beneficii ale plantării de soc în apropierea ușii din spate (sau din față) este acela de a putea observa fluturii cu coadă de rândunică poposind pe ciorchinii de flori uriași.
Soiuri de fructe de soc pentru a alege
Socul american și socul european (S. nigra) sunt rezistente până în zona 4. Practic, toate soiurile sunt obținute din aceste două tipuri. Mai jos este o listă parțială.
- — Adams. 1 sau 2. American, până la 10 picioare înălțime. Produce fructe mari și este adesea plantat cu „Johns” pentru o fructificare mai mare.
- — Aurea. American, de 5 până la 12 picioare înălțime. Există multă confuzie cu privire la acest soi în comerț. Soiul comestibil trebuie să fie etichetat S. canadensis; nu cumpărați niciodată nicio plantă etichetată S. racemosa dacă intenționați să folosiți fructul. Culorile frunzelor variază de la verde deschis la auriu; tipurile aurii trebuie să aibă soare plin tot sezonul pentru a-și păstra culoarea. Boabele prolifice variază de la roșcat-violet la negru.
- 'Dantela neagra.' European, până la 8 picioare înălțime. Frunzișul său violet închis este similar cu cel al unui arțar japonez, florile sale plate roz sunt produse în etaje. Foarte ornamental, dar nu un fruct prolific din experiența mea. Frunzișul este minunat în buchete proaspete.
- — Goldbeere. European, vertical, de 6 până la 8 picioare înălțime. Produce ciorchini de fructe de padure aurii uimitoare care sunt tentante, dar nu le consumati niciodata proaspete.
- — Johns. American, până la 12 picioare înălțime. Fructe timpurii abundente.
- — Nova. American, compact până la 6 picioare. Fructe mari, dulci.
- — Scotia. American, până la 10 picioare înălțime. Fructele de mijloc de sezon se coacă chiar înainte de „Adams”.
- — Marginata. European, de la 5 la 6 picioare înălțime. Frunziș verde și alb atractiv, dar nu la fel de viguros ca alte soiuri. Frunziș bun tot sezonul, precum și fructe.
- — York. American, până la 6 picioare înălțime. Se spune că produce cel mai mare fruct dintre toate. Polenizează bine cu „Nova”, bun pentru umbră parțială.
Elderberry folosește
Practic, fiecare parte a plantei a fost folosită pentru a produce ceva, de la coloranți și jucării pentru copii până la un panaceu pentru tratarea unei varietăți de afecțiuni interne și externe. În medicina populară din Lumea Veche, boabele sale, precum și florile sale, erau folosite în preparate pentru tratarea rănilor și a afecțiunilor pielii (datorită proprietăților sale taninice), precum și ca remediu pentru răceli, tuse și febră. În Lumea Nouă, unele triburi de nativi americani foloseau fructele de soc într-un mod similar, dar și pentru a trata reumatismul.
În Europa, producția și prelucrarea comercială a socului negru este bine dezvoltată pentru a furniza suplimente pe bază de plante fără prescripție medicală, extracte, siropuri, pastiluțe, precum și produse alimentare, cum ar fi plăcinte, jeleuri, gemuri și băuturi. În America de Nord, s-a înregistrat o creștere a disponibilității medicamentelor pe bază de soc negru, fără prescripție medicală. Fructul de soc se află la un loc fruntaș pe lista de antioxidanți. Dovezile științifice privind beneficiile sale sunt sugestive, dar neconcludente.
În plus, fructele de pădure conțin mai multă vitamina A și vitamina C decât majoritatea celorlalte fructe mici comparabile (dar nu și coacăzele negre), așa că pare o idee bună de a încorpora orice beneficii pentru sănătate pe care le posedă în mâncăruri și conserve delicioase.
Beneficiile de sănătate Elderberry
Centrul Medical al Universității din Maryland oferă o bună introducere la unele dintre beneficiile pentru sănătate ale fructelor de soc. Iată o secțiune din pagina lor:
“Sultanul, sau socul, a fost folosit de secole pentru tratarea rănilor, atunci când este aplicat pe piele. De asemenea, este administrat pe cale orală pentru tratarea bolilor respiratorii, cum ar fi răceala și gripa. În multe țări, inclusiv în Germania, floarea de soc este folosită pentru a trata răceala și gripa. Unele dovezi sugerează că substanțele chimice din floarea și boabele de soc pot ajuta la reducerea umflăturilor membranelor mucoase, cum ar fi sinusurile, și ajută la ameliorarea congestiei nazale. Socul poate avea proprietăți antiinflamatorii, antivirale și anticancerigene.
“Elderberry conține, de asemenea, flavonoide, care au proprietăți antioxidante și pot ajuta la prevenirea deteriorării celulelor organismului’. Cu toate acestea, foarte puține studii au fost făcute pe oameni, astfel încât cercetătorii nu’știu cât de eficient poate fi socul.”
Florile pot fi folosite pentru a face frigărui, pot înlocui o parte din făină în clătite (le face foarte ușoare), pot fi uscate pentru ceaiul cu mentă (se bea pentru dureri de gât sau când simțiți că vine o răceală) și pentru a aromatiza jeleul de cătină. Fructele coapte pot fi transformate în suc, sirop, gemuri, jeleuri și plăcinte.
Deoarece fructele de pădure se coc acum, iată un sirop ușor și sănătos pe care îl puteți folosi ca topping pentru înghețată sau iaurt înghețat, ca bază pentru o băutură rece de vară sau pentru a atenua simptomele răcelii. Turnați puțin peste cuburi de gheață, adăugați apă după gust și adăugați o felie de lămâie și o crenguță de mentă.
Rețetă de sirop de fructe de soc
Ingrediente:
- Boabele de soc
- Apă
- Zahar sau miere
- Boabele de soc
- Apă
- Zahar sau miere
Direcții:
Pentru mai multe rețete, nu uitați să consultați ultimele ediții ale cărții mele despre fructe, The Old-Fashioned Fruit Garden și Old-Fashioned Jams, Jellies, and Sweet Preserves: Cel mai bun mod de a cultiva, conserva și coace cu fructe mici.
Jo Ann Gardner este un renumit grădinar de plante medicinale și autor de cărți. Ea și soțul ei locuiesc pe 100 de acri pe o peninsulă singuratică, la capătul unui drum de pământ cu multe gropi, în hinterlandul Cape Breton, în extremitatea nord-estică a Noii Scoții. Citiți cărțile lui Jo Ann’s, conectați-vă cu ea pe Facebook.
Toți bloggerii comunității MOTHER EARTH NEWS au fost de acord să urmeze cele mai bune practici de blogging și sunt responsabili pentru acuratețea postărilor lor. Pentru a afla mai multe despre autorul acestei postări, faceți clic pe linkul byline din partea de sus a paginii.
