Mănâncă-ți curtea! (Gibbs Smith, 2010) conține informații despre 35 de plante comestibile care oferă ceea ce este mai bun atât pentru peisaj, cât și pentru utilizări culinare. Plantele comestibile de grădină oferă flori de primăvară, fructe și flori colorate, verdeață luxuriantă, frunziș de toamnă și o structură frumoasă, dar oferă și fructe, nuci și semințe pe care le puteți mânca, găti și conserva. Trandafirii sunt deosebit de încântători pentru crearea unui peisaj comestibil, așa cum se arată în următorul extras.
Cumpărați această carte din magazinul MOTHER EARTH NEWS: Mănâncă-ți curtea!
Citește mai mult din Eat Your Yard! - Mentă comestibilă pentru grădina ta - Cultivarea alunilor în grădină
Mâncatul trandafirilor
Trandafirul este o navă mamă botanică cu legături cu o mare parte din ceea ce crește în grădinile noastre: totul, de la nectarine la căpșuni.
“Regina florilor!” exclamă o sursă.
Trandafirii au o atracție universală pentru parfumul intens și frumusețea fermecătoare a florilor lor. De asemenea, ei ajută la polenizarea altor plante.
Există trandafiri sălbatici nativi din America de Nord, sau introduși și naturalizați, care se pot adapta de la malul mării până în vârful muntelui. Și există trandafiri hibridizați, cu rafinament de rasă, potriviți doar acolo unde clima cooperează și oamenii îi pot răsfăța
Trandafirii sălbatici, pentru a face situația mai complicată, pot fi destul de buni în grădină — sau foarte distructivi.
Să fim de acord să trișăm și să luăm în considerare mai mulți trandafiri nativi din America de Nord și mai mulți trandafiri importați împreună (importați, adică, în timpul perioadei coloniale sau mai devreme și apoi răspândindu-se) înainte de a alege cel mai util și mai puțin intruziv pentru peisajul comestibil.
Mai întâi, câteva cuvinte despre motivul pentru care trandafirii ar trebui să fie considerați comestibili.
Pe de o parte, petalele de trandafir au o aromă ușoară și dulce și pot fi consumate proaspete în salate, unde adaugă o culoare neașteptată; un scriitor le asociază cu castraveți pentru un deliciu vizual. Lăstarii tineri ai unor trandafiri, curățați cu grijă, sunt, de asemenea, comestibili, cu un crocant plăcut.
Fructul trandafirului este cel care merită atenție și care are un rol îndelungat și important din punct de vedere nutrițional în civilizație, în special în climatele nordice, unde alte fructe sunt greu de cultivat, și în timpul războiului, când sursele de vitamina C sunt întrerupte.
Fructele mici, numite măceșe, au cel mai mare conținut de vitamina C dintre toate alimentele proaspete și, deși pot fi consumate crude, cel mai adesea, măceșele sunt gătite înainte de a fi folosite. Semințele, care sunt păroase și dau gâdilături urâte în gât, sunt aproape întotdeauna fie gătite și strecurate, fie pur și simplu scuipate. Măceșele pot fi prelucrate–strecurate pentru suc–pentru a face jeleu, sirop și sosuri. Acea bunătate poate fi îmbuteliată și păstrată tot anul. Din măceșe și petale de trandafir se mai produc vinuri speciale, lichioruri și lichioruri.
Șoldurile sunt păstăi pulpoase, pline de semințe, care la sfârșitul toamnei împodobesc tufele de trandafiri cu culorile lor roșii sau portocalii (chiar și albastru închis). Șoldurile variază ca mărime și formă, de obicei nu sunt cu mult mai mari decât un strugure. Acoperite de îngheț într-un peisaj altfel lipsit de culoare, ele constituie o apariție spectaculoasă.
Spre deosebire de trandafirii hibrizi mai pretențioși, trandafirii sălbatici s-au adaptat la condițiile locale timp de zeci de milioane de ani. Aproape că nu suferă de boli și nu sunt atacați de dăunători. Au nevoie de puțină tăiere sau fertilizare, pot rezista la temperaturi mult sub zero grade și pot crește în soluri sărace.
În unele cazuri, trandafirii sălbatici cresc până la trei sau patru metri înălțime, formând garduri impresionante. În toate cazurile, înainte de a planta trandafiri sălbatici, verificați cu oficialitățile agricole locale pentru a vedea dacă alegerea dvs. este chiar legală–unii trandafiri sălbatici sunt considerați dăunători și sunt interziși. Din genul Rosa, principalii infractori sunt trandafirii multiflora, inclusiv trandafirul Cherokee (în mod ironic, nu este un adevărat nativ). Nu plantați acești
Studiați și alte specii de Rosa pentru ceea ce pot adăuga la peisajul dumneavoastră comestibil: trandafirul câinelui, trandafirul de preerie, trandafirul Carolina, trandafirul glauca, trandafirul nootka (originar din vest) și nenumărați trandafiri indigeni încrucișați.
Preferatul meu este R. rugosa, trandafirul ridat. Îmi plac frunzele sale verzi foarte texturale și florile sale de un roz amețitor.
Rețetă de sos de trandafir pentru carne
2 căni de măceșe, fără semințe 1 1
Fierbeți măceșele în apă timp de 1 oră. Se adaugă zahărul și se mai fierbe încă 5 minute. Adăugați amidonul de porumb și continuați să fierbeți timp de 3 minute, amestecând constant. Adăugați vinul alb chiar înainte de servire, dacă doriți.
Retipărit din A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines de Alma Hogan Snell, cu permisiunea University of Nebraska Press. ©2006 de Alma Hogan Snell.
Rețetă de jeleu de Rose Hip
Cel mai bine se face după primul îngheț. Se culege aproximativ un kilogram de măceșe; se taie florile. Se acoperă abia cu apă și se fierbe până când fructele sunt foarte moi. Folosiți o pungă de jeleu pentru a extrage sucul. Adăugați o cutie de pectină, aduceți rapid la fierbere, adăugați o cantitate de zahăr egală cu cantitatea de suc. Se aduce la fierbere mare și se menține timp de un minut. Se amestecă și se spumează. Se toarnă în borcane sterilizate și se acoperă cu parafină.
(Nota autorului: Borcanele pot fi sigilate într-o baie convențională de apă clocotită în loc de parafină).
Retipărit cu permisiunea de la Southern Appalachian Mountain Cookin’: Autentic Ol’ Mountain Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Retipărit cu permisiunea de la Eat Your Yard! Arbori, arbuști, viță de vie, ierburi și flori comestibile pentru peisajul dumneavoastră, de Nan K. Chase și publicat de Gibbs Smith, 2010. Cumpărați această carte din magazinul nostru: Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
