Fasolea uscată și mazărea uscată furnizează la fel de multe proteine pe porție ca și cele mai cunoscute surse de proteine, cum ar fi ouăle și brânza de vaci, la care se adaugă beneficiile fibrelor și o serie de minerale. Ați putea mânca semințele uscate de la orice fasole verde sau mazăre, dar anumite soiuri de fasole și mazăre cultivate pentru producția mai mare de semințe aromate și bogate în nutrienți reprezintă o utilizare mai bună a spațiului din grădină. Atunci când cultivați fasole uscată și mazăre în majoritatea climei, plantați după culturile de primăvară, astfel încât acestea să se maturizeze în timpul toamnei uscate. Florile de leguminoase atrag insecte benefice și, datorită capacității plantelor leguminoase’ de a obține o mare parte din azotul lor prin parteneriate cu bacteriile care trăiesc în sol, fasolea și mazărea elimină mai puține substanțe nutritive din sol în comparație cu majoritatea celorlalte culturi.
Tipuri de fasole uscată și mazăre de încercat
Alegerea soiurilor care se potrivesc climatului dumneavoastră este esențială pentru cultivarea fasolei și mazărei uscate. Rețineți că toate soiurile de fasole uscată și mazăre pot fi recoltate și gătite în stare proaspătă, pe măsură ce semințele se apropie de maturitate, sau le puteți lăsa să se maturizeze în forma lor uscată, ușor de depozitat.
Mazărea pentru supă (Pisum sativum) este o cultură de vreme rece, cultivată la fel ca mazărea verde cu coajă, dar mazărea pentru supă cu amidon este mai degrabă netedă decât încrețită. Această mazăre tolerantă la îngheț ar trebui să fie plantată destul de devreme, pe vreme rece de primăvară. Soiurile de tip tufă, cum ar fi ‘Gold Harvest,‘Gold Harvest’ formează blocuri autoportante atunci când sunt cultivate în straturi largi, dar ‘Blue Pod Capucijners’ și alte soiuri înalte vor avea nevoie de un spalier robust. Mazărea pentru supă crește cel mai bine în climatele nordice răcoroase, într-un sol ușor acid sau neutru, cu un pH de la 5,5 la 7,0.
Fasolea uscată tradițională (Phaseolus vulgaris) arată și crește ca fasolea verde, dar păstăile devin repede prea tari și prea tari pentru a fi consumate. Heirlooms New England de tip Bush, inclusiv ‘Kenearly Yellow Eye’ și ‘Jacob’s Cattle,‘tolerează condițiile de sol rece, astfel încât acestea sunt cele mai bune fasole pentru a crește acolo unde verile sunt scurte și reci. În zonele mai calde, fasolea ‘Yin Yang’ (cunoscută și sub numele de ‘Calypso’), stufoasă, albă și neagră, este la fel de fiabilă pe cât este de frumoasă. ‘Dwarf Horticultural’ fasolea poate fi semănată după culturile de primăvară în zonele cu veri lungi. Aceasta și alte fasole uscată adevărată cresc cel mai bine într-un sol aproape neutru, cu un pH între 6,5 și 7,0.
Mulți grădinari preferă să cultive fasole uscată de tip prăjină, care este crescută pe spaliere sau semănată printre porumbul dulce sau floarea-soarelui până la genunchi. Soiurile de moștenire cu nervuri lungi — inclusiv soiurile cu marcaje complicate, maro și alb ‘Hidatsa Shield’ și maro și alb ‘Good Mother Stallard’ — — se vor înghesui cu nerăbdare peste porumbul care se usucă în multe climate. În cazul în care nopțile de vară sunt calde și umede, ‘Turkey Craw’ și ‘Mayflower’ sunt fasole de porumb remarcabile, cu condiția să ajungă la maturitate pe vreme uscată de toamnă.
Fasolea (Phaseolus coccineus) produce păstăi imature mai dulci în comparație cu alte fasole uscate, iar florile aspectuoase ale plantelor atrag bondarii. Fasolea Runner beneficiază de nopțile răcoroase și este mai ușor de cultivat decât fasolea de Lima în climatele moderate. Semințele uscate sunt mari, colorate și cărnoase, semănând cu fasolea de Lima, dar posedând o aromă mai dulce. ‘Scarlet Emperor’ poartă semințe mov și negre. Semințele de ‘Sunset’ cu floare de piersic sunt aproape în întregime negre, în timp ce cele de ‘Streamline’ sunt pătate de negru și maro. Fasolea alergătoare preferă un sol cu un pH aproape neutru, între 6,0 și 7,0.
Fasolea de Lima (Phaseolus lunatus) se dezvoltă bine în vreme caldă și umedă și este adesea rezistentă la dăunătorii care afectează fasolea obișnuită. Soiurile de tip prăjină, inclusiv ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) și ‘King of the Garden,‘King of the Garden,‘cu semințe albe’ pot da randamente uriașe dacă sunt furnizate cu un spalier sigur. Bushy ‘Jackson Wonder’ poate fi cultivată și ca fasole uscată. Lămâile uscate sunt mai ușor de decojit decât cele verzi fragede. Fasolea Lima favorizează un sol ușor acid, cu un pH între 5,8 și 6,5.
Mazărea de vacă sau mazărea de câmp (Vigna unguiculata), cunoscută sub numele colectiv de “mazăre de sud” sau “mazăre de câmp,” este originară din Africa și și-a păstrat nevoia de vreme caldă. Frunzele lucioase ale mazărei nu prezintă interes pentru dăunătorii obișnuiți ai fasolei, iar florile purpurii dau fructe chiar și în condiții de căldură umedă, ceea ce face ca această cultură să fie ideală pentru zonele cu veri calde și umede. ‘Early Scarlet’ și alte soiuri stufoase își așează păstăile la înălțime, ceea ce permite o recoltare ușoară, dar veți obține mai multă mazăre pe picior pătrat prin intermediul soiurilor semiviguroase, cum ar fi ‘Pinkeye Purple Hull,‘Mississippi Silver’ brown crowder și ‘Peking Black’ crowder. Cu semințe mici, aproape albe ‘Zipper Cream’ este foarte apreciat pentru atributele sale culinare cremoase și crește sub formă de tufă. Fasolea de vaci crește cel mai bine în sol ușor acid, cu un pH între 5,5 și 6,5.
Fasolea tepary (Phaseolus acutifolius) este originară din sud-vestul și din Mexic, unde face parte din dieta tradițională de mii de ani. Fasolea Tepary se plantează în timpul sezonului ploios de vară. Acestea au frunze mai mici decât fasolea obișnuită și se adaptează bine la solurile alcaline întâlnite în multe climate aride. Tolerantă la căldură și secetă, fasolea tepary poate produce bine în orice climat care are multă căldură la sfârșitul verii și umiditate limitată. Semințele albe ‘Tohono O’odham White’ și cele mai colorate ‘Blue Speckled’ sunt excelente pentru culturi cu îngrijire redusă în zonele cu veri fierbinți. Fasolea Tepary crește cel mai bine într-un sol neutru până la alcalin, cu un pH apropiat de 7,0.
Când se plantează fasolea și mazărea uscată
La începutul primăverii, semănați mazărea pentru supă în straturi fertile cu patru-șase săptămâni înainte de ultimul îngheț. Toate celelalte fasole uscată și mazăre sunt culturi de vreme caldă, cel mai bine semănate la sfârșitul primăverii și vara. Semănați aceste semințe în sol fertil începând nu mai devreme de două săptămâni după data ultimului îngheț. În zonele cu veri lungi, plantările mai târzii, făcute în iunie, pot avea avantajul de a se coace în timpul vremii de obicei uscate de la începutul toamnei, când ploile puține reduc șansele ca păstăile să putrezească. În orice climă, fasolea uscată tradițională, cu un port de tufă, poate fi plantată cu până la 90 de zile înainte de prima dată de îngheț din toamnă.
Recoltare și depozitare
Recoltați fasolea și mazărea pentru uscare oricând după ce păstăile au devenit corpolente și până când se usucă la culorile lor mature. (De exemplu, păstăile de fasole ‘Dwarf Horticultural’ devin fildeș cu dungi roșii atunci când semințele din interior ajung la maturitate, în timp ce păstăile de mazăre ‘Pinkeye Purple Hull’ devin mov închis). Puteți recolta mai devreme fasolea verde și mazărea pentru gătit în stare proaspătă, dar semințele pe care intenționați să le păstrați trebuie să fie complet coapte.
Lăsați păstăile uscate pe plante cât de mult timp puteți, dar recoltați-le înainte de o perioadă de ploaie prelungită. Dacă se instalează vremea umedă chiar când fasolea ar trebui să se usuce, smulgeți plantele și atârnați-le cu capul în jos într-un loc uscat până când boabele sunt suficient de uscate pentru a fi culese și sortate. Colectați păstăile care se usucă de la soiurile de prăjină și de fasole alergătoare atunci când acestea se schimbă în cafeniu sau maro și lăsați păstăile să se usuce până devin crocante într-o tavă sau cutie puțin adâncă ținută în interior.
Treieratul, sau “decojirea,” este procesul de îndepărtare a semințelor de fasole din păstăi, și se poate face fie cu mașina, fie manual. La scara unei grădini de casă, decojiți o recoltă mare de fasole uscată sau mazăre, așezând păstăile uscate pe o prelată și zdrobindu-le prin călcarea lor. Adunați semințele grele care cad din păstăi și îndepărtați resturile turnând fasolea dintr-un castron în altul în fața unui ventilator timp de câteva minute. O altă opțiune pentru recolte mici este să puneți păstăile într-o față de pernă, să legați bine fața de pernă și să o puneți la uscat într-un uscător de rufe călduț (nu fierbinte).
După ce ați curățat fasolea sau mazărea de coajă și ați îndepărtat resturile, puneți fasolea sau mazărea în boluri deschise și lăsați-le să se usuce la temperatura camerei timp de două săptămâni, amestecând des. Când semințele sunt tari și lucioase, îndepărtați boabele zbârcite (aruncarea boabelor peste o sită poate fi de ajutor) și depozitați fasolea sortată în recipiente închise ermetic. Dacă bănuiți că în fasolea sau mazărea depozitată ar putea fi prezente gărgărițe de fasole sau alte insecte, păstrați recipientele sigilate în congelator.
Salvarea semințelor
Selectați semințele cele mai mari și mai perfecte din fasolea depozitată, pe care le păstrați împreună cu depozitul de semințe de grădină pentru replantare. Deoarece semințele leguminoaselor sunt autopolenizabile, este puțin probabil ca soiurile să se încrucișeze, cu condiția ca soiurile din aceeași specie să nu fie cultivate unul lângă altul. Atunci când sunt păstrate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat, semințele uscate de fasole și mazăre vor rămâne viabile timp de cel puțin patru ani.
Prevenirea dăunătorilor și a bolilor
Gândacul mexican al fasolei de culoare cărămiziu, cu pete negre, depune adesea grupuri de ouă galbene pe frunzele de fasole P. vulgaris, iar ouăle eclozează apoi în larve galbene care vor sfâșia țesuturile de pe frunze. Culegeți manual acest dăunător în toate stadiile de viață și încercați să pulverizați neem pe insecte și pe frunzele pe care le mănâncă pentru a controla infestările ușoare. În plantațiile mari, de peste un sfert de acru, încercați să eliberați viespi Pediobius benefice. Gândacul mexican al fasolei nu deranjează boabele de năut și este doar puțin dornic de lima.
Viermii care se hrănesc pe timp de noapte au doborât uneori răsadurile de fasole prin tăierea lor la nivelul solului. Pământul de diatomee (DE) presărat pe suprafața solului poate ajuta la reducerea pierderilor.
Așteptați până când frunzele sunt uscate pentru a culege sau a erbicida fasolea, deoarece rugina fasolei și alte boli de tip "leaf-spot" se pot răspândi între plante atunci când frunzele sunt umede.
Fasolea uscată și mazărea sunt plante cu o durată de viață scurtă în mod natural. Smulgeți imediat și compostați orice plantă care a depășit perioada de vegetație pentru a întrerupe ciclurile de viață ale dăunătorilor și bolilor.
Mai multe sfaturi despre cultivarea fasolei și mazărei uscate
Dacă nu dispuneți de prea mult spațiu, cultivați fasole uscată ca o cultură de succesiune, plantând-o direct după ce ați recoltat culturile de primăvară.
Nu înmuiați niciodată semințele de fasole în apă pentru a accelera germinarea, deoarece acest lucru poate dăuna grav embrionului de fasole în creștere prin privarea acestuia de oxigenul necesar.
Folosiți puțin îngrășământ, deoarece fasolea uscată supraalimentată se transformă în plante monstruoase care nu produc bine. Fasolea Lima este deosebit de sensibilă la fertilizarea excesivă.
Într-o grădină cu trei surori — care include fasole, dovleac și porumb sau floarea-soarelui — fasolea uscată va funcționa mai bine decât fasolea pentru că poate fi recoltată târziu, necesitând mai puțină perturbare a viței de vie a dovleacului.
Dacă păstăile leguminoaselor se usucă atât de tare încât se sparg când le culegeți, umeziți ușor plantele cu apă înainte de recoltare sau recoltați dimineața, când plantele sunt umede de rouă.
Localizați sursele pentru soiurile de fasole și mazăre discutate în acest articol cu ajutorul Căutătorului de semințe și plante.
Utilizarea fasolei și mazărei uscate în bucătărie
Fasolea uscată și mazărea au în comun un profil nutrițional impresionant: O porție de 1 cană de leguminoase uscate fierte furnizează aproximativ 15 grame de proteine, plus o mulțime de mangan, fibre, vitaminele B și fier. Clătiți bine fasolea uscată în apă rece înainte de a o găti. Dacă folosiți o oală sub presiune, gătiți fasolea clătită timp de 15 până la 30 de minute. Dacă intenționați să gătiți fasolea uscată pe aragaz, înmuiați-o în apă la temperatura camerei timp de 6 până la 12 ore, în funcție de mărime. Scurgeți-o, apoi gătiți-o la foc mic timp de 2 până la 3 ore. Asezonați fasolea gătită la foc mic cu usturoi, dafin sau cimbru în mod generos. Fasolea gătită poate fi fiertă la foc mic pentru o supă caldă sau chili, marinată pentru salate, transformată în piureuri sau creme tartinabile, sau pasată pentru a umple burritos sau enchiladas.
Cum se plantează fasolea și mazărea uscată
Se slăbește solul bine drenat până la o adâncime de cel puțin 20 cm. Amestecați un strat de 2,5 cm de compost maturat și, dacă aveți, o lopată de pământ dintr-un strat în care a crescut aceeași specie de fasole sau mazăre în anul precedent (pentru a ajuta la inocularea solului cu bacterii care fixează azotul). Plantați semințele la 2,5 cm adâncime și la o distanță de 2,5 cm între ele. Nu subțiațiri mazărea pentru supă, deoarece acestea cresc cel mai bine atunci când sunt înghesuite. Subțiați fasolea de tufișuri la o distanță de 4-6 centimetri; subțiați fasolea cu prăjină, lima și mazărea semiviguroasă la o distanță de 10 centimetri. Fasolea uscată și mazărea se înmulțesc deodată pe ramuri întinse, așa că au nevoie de o distanță mai mare decât fasolea boabe.
Atunci când cultivați fasole uscată pe tulpini de porumb sau floarea-soarelui, așteptați până când cultura de susținere are o înălțime de 18 inci și plantați semințele de fasole pe partea cea mai însorită a porumbului sau a florii-soarelui. Pe măsură ce cultura de susținere se răstoarnă din cauza greutății fasolei, este posibil să fie nevoie să instalați țăruși pentru a oferi vițelor rătăcitoare un loc unde să se încolăcească. Stâlpii de patru sau cinci picioare înălțime, plasați la fiecare 2 picioare în rândurile de boabele de mazăre semiviguroase, vor ajuta la susținerea și la creșterea productivității plantelor, care adesea ating înălțimi de 4 picioare. Fasolea de Lima de tip stâlp este o cultură de sezon complet care necesită un spalier robust de cel puțin 1,80 m înălțime.
Pentru mai multe detalii despre cultivarea multor alte legume și fructe, vizitați pagina noastră de colectare Crop at a Glance.
Redactorul colaborator Barbara Pleasant face grădinărit în sud-vestul Virginiei, unde cultivă legume, ierburi aromatice, fructe, flori și câteva găini norocoase.
