Topul culturilor de depozitare: Cum se depozitează fructele și legumele

Aflați cum să depozitați fructele și legumele în moduri care să vă prelungească cel mai bine recolta și ce culturi să cultivați pentru a vă hrăni pe dumneavoastră și familia dumneavoastră pe perioada iernii.

Aici, în sud-vestul Virginiei, partenerul meu și cu mine ne mândrim cu faptul că ne cultivăm și depozităm majoritatea fructelor și legumelor. Faptul că știm de unde provin alimentele noastre ne dă încredere în bunătatea lor și, în plus, economisim aproximativ 5.000 de dolari pe an prin eforturile noastre de grădinărit și depozitare a alimentelor. Mai există un alt beneficiu, și anume comoditatea absolută de a avea o casă autoaprovizionată. La începutul iernii, când magazinele noastre sunt pline, mă simt ca și cum aș trăi într-o băcănie organică bine aprovizionată.

Aducem mulți ani de experiență în această căutare și încă învățăm. Măsurate în funcție de greutate, culturile de grădină depozitate reprezintă mai mult de jumătate din recolta noastră totală, fiecare ceapă și cartof fiind la fel de proaspăt ca în ziua în care a venit din grădină. Amestecul nostru de legume și fructe de depozitare variază de la an la an și am învățat că a pune de către culturile de depozitare este ceva ce oricine poate face — chiar dacă produsele dvs. provin de la piața fermierilor. Folosindu-vă de locurile de depozitare la rece din subsol sau garaj și, poate, adăugând un al doilea frigider sezonier, puteți folosi graficele noastre de culturi de depozitare la rece și de păstrare la rece pentru a mânca pe timp de iarnă folosind metode simple, testate în timp.

Locuri de dormit pentru culturile de depozitare

Succesul culturilor de depozitare depinde de găsirea unor metode care să convingă culturile că se bucură de o perioadă naturală de repaus vegetativ în condiții neobișnuit de confortabile. Acest lucru implică, de obicei, încetinirea fiziologiei prin controlul respirației (de obicei prin scăderea temperaturii) și

Majoritatea culturilor de depozitare trebuie să fie uscate pentru a-și spori potențialul de depozitare. În timpul procesului de coacere, cartofii și cartofii dulci se vindecă peste micile răni de pe pieliță, usturoiul și ceapa formează un sigiliu uscat peste deschizăturile de la gât, iar fasolea uscată și porumbul boabe scapă de excesul de umiditate care altfel le-ar putea face să putrezească. Cerințele de recoltare, coacere și depozitare variază în funcție de fiecare cultură — consultați tabelele privind culturile cu depozitare la rece și cu depozitare la rece pentru detalii complete. Din experiența mea, recoltarea și maturarea corectă a legumelor duce la o flexibilitate mult mai mare în ceea ce privește condițiile de depozitare pe termen lung.

Depozitarea rădăcinilor: Cât durează cartofii?

Căutarea unor locuri bune de depozitare a alimentelor în casă sau pe proprietatea dumneavoastră poate duce la descoperiri interesante. De exemplu, depozitarea cartofilor. Când am cerut comunității de pe Facebook MOTHER EARTH NEWS să ne împărtășească modalitățile preferate de depozitare a cartofilor pe timp de iarnă, am primit zeci de idei minunate, inclusiv acestea:

• Puneți cartofii curați într-o pungă de pânză, puneți punga într-un recipient de plastic lăsat puțin deschis și păstrați-l într-un subsol neîncălzit.
• Aliniați coșurile de rufe din plastic cu ziare, cu cartofi aranjați în straturi între mai multe ziare. Puneți coșurile împachetate, acoperite într-un garaj neîncălzit.
• În subsol, faceți turnuri scurte de cartofi stivuindu-le între straturi de cutii de ouă deschise. Acoperiți turnurile cu cârpă pentru a proteja cartofii de lumină.
• Puneți cartofii sortați în pungi de băcănie de pânză care au fost căptușiți cu pungi negre de plastic și depozitați-le într-un spațiu rece sub scări. O metodă similară: sortați diferiți cartofi în pungi de hârtie, apoi puneți pungile în lăzi pentru lapte pentru a preveni vânătăile.
• Folosiți o comodă veche într-o cameră răcoroasă sau subsol pentru depozitarea cartofilor iarna. Lăsați sertarele parțial deschise pentru aerisire.
• Într-un loc umbrit în aer liber, așezați o prelată peste pământ și acoperiți-o cu un centimetru de paie. Îngrămădiți cartofi și acoperiți cu mai multe paie, o a doua prelată și o pătură de 10 inchi de frunze sau paie.
• Îngropați un coș de gunoi pe orizontală, astfel încât jumătatea sa inferioară să aibă o adâncime de cel puțin 12 inci în sol. Pune cartofii în conserva cu hârtie mărunțită sau paie curată. Asigurați capacul cu un cordon elastic și acoperiți cu o pătură veche, dacă este necesar, pentru a proteja soarele.

Aici, în Virginia, avem probleme cu șoarecii care ne obligă să recoltăm repede cartofii timpurii, așa că pubela mea de gunoi îngropată este folosită din plin pentru depozitarea cartofilor. Răcitoarele îngropate sau chiar corpurile congelatoarelor îngropate (cu utilajele îndepărtate) pot funcționa în același mod.

Depozitarea legumelor rădăcinoase crocante

Teoretic, legumele rădăcinoase care cresc bine sub pământ pot fi acoperite cu mulci în toamnă și săpate la nevoie în timpul iernii. Acest lucru funcționează adesea bine cu păstârnacul, dar majoritatea grădinarilor ar risca să piardă o mare parte din recolta de morcovi sau sfeclă de zahăr care a supraviețuit peste iarnă din cauza viermilor de sârmă, a șoarecilor sau a altor insecte. Înghețarea și dezghețarea repetată a solului de suprafață dăunează napilor și sfeclei cu rădăcini puțin adânci. Este întotdeauna mai sigur (și mai convenabil) să recoltați culturile de rădăcini, să le curățați și să le asigurați în depozite frigorifice. În zonele 7 și mai calde, veți avea probabil nevoie de un al doilea frigider, deoarece nu veți avea spații răcite natural care să rămână sub 40 de grade Fahrenheit iarna. În climatele mai reci de iarnă, aveți mai multe opțiuni:

Cutii, găleți sau cărucioare umplute cu nisip umed sau rumeguș și depozitate în locuri reci din gospodăria dumneavoastră, cum ar fi sub scările de la subsol, într-un garaj neîncălzit sau într-un șopron. Această metodă funcționează uimitor de bine dacă puteți găsi un loc cu temperaturi cuprinse între 32 și 40 de grade. La fiecare câteva săptămâni, aruncați containerele și împachetați-le din nou, mâncând orice rădăcină care dă semne de înmuiere.

Metoda descrisă anterior de a depozita cartofii într-un container de gunoi îngropat sau într-o altă pivniță rapidă în aer liber funcționează bine pentru legumele rădăcinoase, dar veți avea nevoie de o a doua pivniță (sau de un răcitor îngropat) pentru rădăcinile care au nevoie de condiții umede. Împachetați-le pe acestea în nisip umed sau rumeguș pentru a menține o umiditate ridicată.

Lucrând în afara frigiderului, cea mai mare provocare în depozitarea rădăcinilor crocante este menținerea unei umidități ridicate fără a favoriza apariția mucegaiurilor și a putregaiurilor moi. Aici intră în joc materialele de ambalare, inclusiv rumegușul umed sau nisipul umed. Rumegușul de cherestea este curat și ușor, iar reziduurile pot fi scuturate în grădină. Nisipul cântărește mai mult, dar este reutilizabil — pur și simplu uscați-l la soare și readuceți-l într-o găleată sau într-un coș de gunoi până când veți avea nevoie de el la toamnă.

Un al doilea frigider sezonier merită luat în considerare dacă aveți o mulțime de morcovi sau sfeclă de depozitat, dacă locuiți într-un climat prea cald pentru depozitarea subterană sau dacă doriți să depozitați legume rădăcinoase pentru a le vinde sau a le comercializa mai târziu.

Atunci când vă pregătiți să depozitați morcovii, sfecla și alte legume rădăcinoase în pungi de plastic în frigider, stropiți câteva picături de apă pe măsură ce împachetați fiecare pungă. În mod ideal, în interiorul pungilor ar trebui să se formeze câteva picături de condens după ce acestea au fost bine răcite în frigider.

Depozitarea dovleacului

Acum, ceva foarte ușor: depozitarea dovleacului de iarnă. Coaja tare a dovleceilor de iarnă îi protejează de uscare, așa că tot ce au nevoie este un loc răcoros unde să îi puteți verifica din când în când. Căutați semne de mucegai și consumați prompt dovleceii care au dezvoltat mici defecte, cum ar fi decolorarea sau petele moi.

Unele tipuri de dovleac de iarnă se păstrează mai mult decât altele, așa că este important să le consumați în ordinea corectă.

Dovleceii și dovleceii clasificați drept Cucurbita pepo tind să se păstreze doar două-trei luni. Printre acestea se numără dovleacul ghindă, delicata sau dovleacul cartof dulce, dovleacul spaghete și majoritatea dovlecilor mici. Mâncați-i mai întâi pe aceștia.

Dovleceii Buttercup și kabocha (C. maxima) se păstrează timp de patru luni în condiții bune, dar după două luni fructele trebuie urmărite îndeaproape pentru a vedea dacă prezintă semne de înmuiere sau mucegai. Mulți adepți ai plăcintelor de dovleac coc toate dovleceii Buttercup discutabile la începutul iernii și ascund piureul în congelator. Aceasta este o mișcare înțeleaptă, deoarece este mult mai ușor să faci o plăcintă sau un lot de brioșe dacă ai piure de dovleac congelat care te așteaptă în congelator decât să te confrunți cu un dovleac de mărimea capului tău.

Coaja netedă și dură a dovleacului butternut (C. moschata) contribuie la cea mai lungă durată de păstrare (adesea șase luni sau mai mult), astfel încât dovleceii butternut ar trebui să fie consumați ultimii. Cultivăm mai mulți dovlecei de unt decât orice alt dovleac de iarnă, deoarece sunt atât de ușor de depozitat.

Un al doilea frigider pentru depozitarea fructelor

În calitate de proprietari a șase pomi fructiferi maturi, nu am putut să ne gestionăm recolta fără un al doilea frigider pentru depozitarea merelor și perelor. Perele noastre asiatice și D’Anjou vor rezista până în decembrie, iar merele vor rezista ceva mai mult — dar numai dacă sunt refrigerate în recipiente care păstrează umiditatea. Așadar, în august conectăm un frigider vechi, semi-învechit, apoi îl curățăm și îl oprim în ianuarie. Nu amestecăm fructele și legumele în același frigider, pentru că fructele degajă atât de mult gaz etilenă încât pot provoca deteriorarea culturilor de legume în moduri ciudate.

Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) nu este tocmai de acord cu al doilea frigider, în parte pentru că majoritatea americanilor au deja mai mult spațiu în frigider decât au nevoie. O problemă mai serioasă este vârsta multor al doilea frigidere și congelatoare. Modelele mai noi sunt adesea de trei ori mai eficiente decât cele mai vechi. Potrivit statisticilor Energy Star ale EPA’s, un frigider din anii 1970 poate costa 200 de dolari în plus pe an pentru a funcționa, în timp ce un frigider de epocă din anii 1980 poate costa cu 70 de dolari mai mult pentru a funcționa în comparație cu un model nou.

În cele din urmă, ne vom moderniza frigiderul nostru de fructe, în vârstă și cu jumătate de normă, cu un model Energy Star eficient, dar între timp, acesta își câștigă existența. Depozitarea merelor în frigider le îmbunătățește adesea foarte mult gustul, ceea ce este cu siguranță cazul merelor noastre ‘Enterprise’ din mijlocul sezonului — trei săptămâni în frigider le schimbă gustul de la bun la spectaculos. Uneori, modul în care depozitați o recoltă este la fel de important ca și modul în care o cultivați.

Nu intenționez să fac să pară prea ușor autoaprovizionarea. Numai produsele de calitate superioară ar trebui să fie depozitate și, în fiecare sezon, unele culturi pe care am planificat să le depozitez fie eșuează, fie nu fac față. Aceste pierderi sunt repede uitate când lunile august și septembrie trec în ceață, cu un proiect de stocare a alimentelor după altul. Apoi vine octombrie și suntem uimiți de ceea ce avem: un subsol plin de dovlecei de iarnă, ceapă și usturoi crescuți în casă; o cămară bine aprovizionată cu fasole uscată, ardei și conserve organice; frigiderul și congelatorul pline, cu excepția unui spațiu suficient pentru doi curcani crescuți de fermierii locali. Dacă aceasta nu este viața bună, nu știu ce este.

Cum se păstrează fructele și legumele: Grafice în funcție de temperatură

20 de legume și fructe care se păstrează timp de două luni sau mai mult

Culturi pentru depozitare la rece (45-60 grade F)

Aceste culturi ușor de depozitat sunt păstrate cel mai bine într-un loc răcoros, care poate fi un subsol, un dormitor neîncălzit, o pivniță pentru rădăcini sau un garaj atașat.

Culturi pentru depozitare la rece (32-45 grade F)

Temperaturile foarte scăzute din frigider (32-35 de grade) prelungesc durata de păstrare a acestor fructe și legume, dar multe dintre ele pot fi păstrate și la temperaturi ușor mai ridicate, folosind metode de tehnologie redusă, testate în timp. Potrivit Universității de Stat din Iowa, aceste culturi pot fi depozitate timp de cel puțin două luni, atunci când li se asigură condiții adecvate.

Barbara Pleasant, redactor colaborator, are grădini în sud-vestul Virginiei, unde cultivă legume, ierburi aromatice, fructe, flori și câteva găini norocoase. Contactați-o pe Barbara vizitându-i site-ul web.