O plantă culinară clasică, rozmarinul este un ingredient excelent pentru frigerea uscată a cărnii, scoate în evidență aromele savuroase ale fasolei și lintei, dă un impuls de aromă pâinilor și se potrivește de minune cu lămâia în prăjituri și creme dulci.
Rozmarinul conferă o aromă răcoritoare și rășinoasă unei varietăți de alimente, sărate și dulci, precum și ceaiurilor din plante. Conține atât de mulți antioxidanți încât a fost folosit istoric ca și conservant pentru carne. Atunci când este asociat cu carne proaspătă de porc, de pasăre, de miel sau chiar de vită, este un ingredient ideal pentru frecarea uscată. Amestecați o lingură de rozmarin proaspăt tocat cu 2 linguri de făină, adăugați puțină sare și piper și frecați amestecul pe carne înainte de a o frige. Când frigeți un pui întreg, înfigeți doar câteva crenguțe tăiate în cavitate.
Rozmarinul (Rosmarinus officinalis) poate, de asemenea, să transforme cartofii prăjiți simpli. Spălați și tăiați cartofii în patru, amestecați-i cu câte o lingură de ulei de măsline și rozmarin proaspăt, adăugați sare și piper după gust și prăjiți-i până când sunt gata. Un vârf de cuțit sau două de rozmarin într-o oală de fasole sau linte scoate în evidență aromele savuroase, iar un strop de rozmarin tocat amestecat cu muștar constituie o tartinabilă fantastică pentru sandvișuri. Cel mai bine este să folosiți rozmarinul cu moderație; în cantități mari, acesta poate irita stomacul.
O altă utilizare preferată este de a completa focaccia, o pâine plată de drojdie, cu rozmarin și usturoi, unul dintre partenerii culinari clasici ai rozmarinului. De asemenea, cantități mici de rozmarin pot fi adăugate la prăjituri sau creme, unde aroma sa se potrivește de minune cu un alt bun companion culinar, lămâia.
Cunoscută de mult timp ca fiind planta amintirii, rozmarinul are capacitatea de a stimula atât creierul, cât și papilele gustative. Deși nu există dovezi concrete că folosirea produselor de îngrijire a părului cu aromă de rozmarin vă va face mai inteligenți, unul dintre motivele pentru care planta este inclusă în multe astfel de articole este datorită proprietăților sale de îmbunătățire a creierului. Puteți utiliza aceste proprietăți și dumneavoastră, pur și simplu prin ciupirea unei crenguțe în bucățele mici și păstrarea lor într-un mic bol pe birou. Chiar dacă nu vă ascute spiritul, cu siguranță vă va face biroul mai primitor.
Amestecați rozmarin uscat în orice potpourri, iar pentru o baie revigorantă, adăugați frunze de rozmarin uscate sau proaspete într-o pungă de baie, pe care o puteți confecționa cu ușurință punând rozmarinul într-un filtru de cafea legat cu o bandă de cauciuc. Rozmarinul conține antioxidanți care pot ajuta la ameliorarea inflamațiilor artritice și la prevenirea formării de tumori. Pentru a trata stresul, terapeuții de masaj folosesc adesea un amestec de 3 picături de ulei esențial de rozmarin în 1 lingură de ulei de masaj neparfumat. Iar rozmarinul poate fi împletit în coronițe din plante și poate fi băgat și în scrisorile destinate celor dragi.
Cultivarea ta proprie
Rozmarinul arată frumos în grădină, în pământ sau într-un ghiveci drăguț. Vara, frunzele sale verzi în formă de ac sunt acoperite de flori mici în nuanțe de la lavandă până la violet — iar unele înfloresc chiar și în roz.
Soiurile variază și în ceea ce privește obiceiurile de creștere. Cele mai multe sunt subarbuști compacți, verticali — perfecți pentru containere — dar altele se târăsc frumos, ceea ce le face o selecție excelentă de plante pentru a le lăsa în cascadă pe un zid de piatră. În orice mărime, rozmarinul are nevoie de soare deplin și beneficiază de o tăiere periodică pentru a-l menține în formă. Dar, dincolo de udarea, hrănirea și tunderea de rutină, rozmarinul crește practic singur.
În grădină, cea mai mare limitare a rozmarinului este lipsa de rezistență la iarnă. Câteva soiuri, inclusiv ‘Arp,’ pot supraviețui iernilor din zonele 6-7, dar majoritatea celorlalte mor atunci când sunt expuse la temperaturi mai mici de aproximativ 20 de grade. Pentru a complica lucrurile, plantele sunt adesea atât de mari până la sfârșitul verii’i că aducerea lor în interior pentru iarnă poate fi problematică. Dacă iernile dvs. sunt prea reci pentru rozmarin, dar doriți să păstrați aceeași plantă în fiecare an, înrădăcinați câteva butași de tulpină la sfârșitul verii și puneți în ghiveci aceste mici plante pentru a le păstra în interior pe parcursul iernii. Mai bine, vara, când plantele sunt în creștere activă, aplecați o ramură sau două exterioare, zgâriați frunzele și scoarța în secțiunea de tulpină care întâlnește solul și fixați-o cu o piatră sau cu o agrafă de hârtie îndoită. Secțiunea de tulpină îngropată va prinde încet rădăcini, iar aceasta poate fi secționată și pusă în ghiveci pentru a fi dusă în interior la toamnă.
Udați rozmarinul numai în timpul secetei sau, în interior, când pământul din ghiveci este uscat, deoarece nu tolerează picioarele umede. Plantele sănătoase produc întotdeauna o mulțime de tulpini, care sunt ușor de uscat,
fie prin agățarea ramurilor lungi în ciorchini mici, fie prin așezarea de crenguțe mici pe paravane sau pe o altă suprafață plană. Păstrat în recipiente închise ermetic, rozmarinul uscat își va păstra aroma timp de luni de zile.
Explorați lumea minunată a ierburilor
Pentru o rețetă minunată de pâine plată cu rozmarin și usturoi, faceți clic aici.
Pe lângă rozmarinul bogat în arome, un număr uimitor de ierburi minunate care pot fi greu de găsit la nivel local sunt disponibile prin poștă. Iată un eșantion de companii de vânzare prin poștă care oferă selecții excelente atât de semințe, cât și de plante:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Ferma de ierburi Well-Sweep (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Semințe de schimbare (N.M.)
Mountain Valley Growers (California)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Semințe strict medicinale (Ore.)
Scriitoarea din Carolina de Nord Barbara Pleasant este redactor colaborator la MOTHER EARTH NEWS. Cea mai nouă carte a ei este The Whole Herb, recent lansată de Square One Publishers.
