Compușii chimici din ierburi și condimente le fac să fie daruri puternice pentru mintea și corpul nostru. Ele ne hrănesc simțurile și ne oferă amintiri minunate. Gândiți-vă la aroma și gustul lichiorului de ouă cu nucșoară în timpul sărbătorilor, de exemplu, sau la aroma înțepătoare a usturoiului pe pizza pentru o seară de relaxare.
Dar ierburile și condimentele fac mult mai mult decât să ne încânte papilele gustative și să ne trezească amintirile: Ele oferă, de asemenea, o gamă valoroasă de beneficii pentru sănătate. Aici’iată o privire asupra a două ierburi populare și nutritive care pot fi adăugate la o varietate de feluri de mâncare. Ambele sunt ușor de cultivat acasă și pot fi găsite cu ușurință în piețe și magazine alimentare.
Arpagic
Arpagic (Allium schoenoprasum) a intrat în viața mea în timpul primei runde la facultate, la o întâlnire de studiu cu un coleg. Amândoi ne luptam cu un buget de student, iar barurile de salate erau un fenomen uriaș în anii 1970. Eram vegetariană, dar adăugarea de ierburi la legume era încă o noutate pentru mine, așa că prietena mea pricepută la mâncare s-a ocupat de farfuria mea. A adăugat arpagic, un strop de ardei iute și piper măcinat la un cartof la cuptor.
“Wow!” am exclamat după ce am luat o îmbucătură plină de savoare. Partenerul meu a zâmbit și a citat-o pe cunoscuta scriitoare Louisa May Alcott: “Banii sunt rădăcina tuturor relelor și totuși sunt o rădăcină atât de utilă încât nu ne putem descurca fără ei mai mult decât ne putem descurca fără cartofi.” Aceste cuvinte au rezonat cu mine datorită timpului petrecut în care am strâns bănuți și am mâncat cartofi și salate.
Această plantă aromată m-a vizitat din nou și din nou de-a lungul deceniilor, ca o iubire pierdută de mult timp – o plantă prodigioasă perfectă pentru a îmbunătăți mâncărurile simple. Arpagic proaspăt (cultivat în casă sau de la raionul de produse organice) este planta mea preferată presărată peste pielițe de cartofi sau salate făcute cu spanac mic. Arpagic uscat este suficient pe un cartof la cuptor solo cu crucifere și o lingură de unt în stil european. Am învățat că un cartof fără arpagic este ca o felie de plăcintă cu mere fierbinte fără o lingură de înghețată de vanilie.
Chive Herbal History
Cuișoarele sunt originare din Europa, Asia și America de Nord. Este o specie de plantă din familia Amaryllidaceae și este înrudită cu usturoiul, ceapa și eșalotul. Această relație are sens pentru mine, deoarece le ador pe toate trei din multe motive. Relația mea cu arpagicul datează de zeci de ani, dar planta în sine are o istorie mult mai lungă.
Această plantă aromată există de secole și a fost folosită atât ca plantă medicinală, cât și culinară. Înregistrările indică faptul că arpagicul a fost folosit în China încă din anul 3000 î.Hr. și a fost cultivat în Europa cel puțin din Evul Mediu. Deși nu la fel de popular ca usturoiul, arpagicul era folosit în medicina romană pentru a ajuta la vindecarea diferitelor afecțiuni, inclusiv a durerilor de gât și a arsurilor solare.
Beneficiile de sănătate Chive
Având în vedere diversele lor beneficii pentru sănătate, nu este de mirare că arpagic are o istorie atât de lungă. Planta este bogată în fitonutrienți, inclusiv bioflavonoide care pot ajuta la menținerea unei tensiuni arteriale sănătoase. De asemenea, arpagicul conține proprietăți antiinflamatorii, antibiotice, antivirale și antifungice și oferă antioxidanți sub formă de vitaminele A, C și E. Arpagicul poate fi bun pentru sănătatea oaselor, deoarece conține vitamina K, calciu, fier și zinc. În plus, testele științifice de laborator au arătat că arpagic și alte alliums au potențiale proprietăți anticancerigene, deși cercetările sunt încă în curs de desfășurare.
Arpagicul poate fi încorporat în nenumărate feluri de mâncare, oferindu-vă o mulțime de oportunități de a profita de beneficiile sale pentru sănătate. Încercați să le adăugați la o caserolă de legume, de exemplu. (Atât Societatea Americană de Cancer, cât și Asociația Americană a Inimii recomandă consumul zilnic de fructe și legume). Am folosit arpagic uscat pentru comoditate în coacerea biscuiților și a pâinii de porumb, iar ei reprezintă un topping gustos pentru plăcinta ciobanului. Arpagicii produc, de asemenea, flori comestibile care pot fi separate în buchețele și adăugate la salate proaspete, ouă și supe.
Oregano
Oregano (Origanum vulgare) a decorat multe feluri de mâncare servite în casa mea, atât în trecut, cât și în prezent. Tatăl meu, un văduv în vârstă de 70 de ani, a planificat odată o cină de pește gătită în casă cu noua lui prietenă și cu mine, ca un cadou de absolvire a școlii. Eu am planificat filmele, iar ea a adus mâncarea. Am fost surprins că preparatul ei culinar includea oregano – așa cum avea și preparatul mamei mele’s. A servit homar oreganata, care este un homar despicat acoperit cu pesmet și condimentat cu oregano. A fost o seară de confort, care mi-a adus amintiri din copilărie. Aroma și gustul familiar de oregano m-au reconectat la spiritul mamei mele și m-au unit cu noua mea mamă surogat.
Acum, dacă fac o pizza semi-creată sau orice alt fel de mâncare italiană, folosesc adesea oregano uscat sau proaspăt. Planta îmi hrănește corpul, dar îmi hrănește și inima și sufletul, pentru că mă leagă de tatăl meu și de cele două mame ale mele, care amândouă erau pasionate de arta de a găti cu ierburi.
Oregano Istoria pe bază de plante
Oregano este o specie de plantă din familia Lamiaceae. Crește în cea mai mare parte a lumii, dar este probabil originară din Marea Mediterană. Deoarece planta creștea în munți, grecii o numeau “bucuria muntelui.” Potrivit mitologiei, zeița greacă Afrodita a cultivat oregano în grădina ei din vârful Muntelui Olimp, iar planta era considerată a aduce binecuvântări de fericire.
Oregano nu a devenit o plantă culinară populară în bucătăria nord-americană până la sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, când soldații s-au întors în Statele Unite după ce au mâncat mâncare italiană în Europa. În anii ’50 și ’60, îmi amintesc că familia mea îl presăra în spaghete, ravioli, supe și tocănițe pentru a da mâncărurilor acel panseu aromat.
Oregano Beneficii pentru sănătate
Oregano este poate cel mai bine cunoscut din punct de vedere medical pentru proprietățile sale antioxidante puternice. Este una dintre plantele cu cea mai mare cantitate de antioxidanți, inclusiv carvacrol și timol. Aceste substanțe chimice oferă beneficii antibacteriene, antifungice și antivirale. În plus, cercetările asupra carvacrolului au arătat că acesta ar putea avea potențial pentru tratamentul și prevenirea cancerului. Oregano conține, de asemenea, acid rosmarinic, care s-a dovedit a avea proprietăți antimutagene și anticancerigene. Sunt necesare cercetări suplimentare înainte de a putea califica oregano ca fiind anticancerigen, dar rezultatele din trecut sunt promițătoare.
De asemenea, această plantă este renumită de mult timp pentru proprietățile sale antiseptice, iar oamenii au luat oregano pentru a ajuta la ameliorarea răcelilor, a congestiei, a gripei și a durerilor de gât. Oregano a fost folosit pentru a trata afecțiunile digestive, inclusiv flatulența, iar fitoterapeuții spun că Hipocrate a folosit planta pentru probleme respiratorii. În plus, oregano conține vitamina A, vitamina C, niacină, calciu, triptofan, cupru, fier, mangan, mangan, magneziu, fier, potasiu și zinc.
Flexibilitatea oregano’lui în bucătărie face ca accesul la beneficiile sale pentru sănătate să fie ușor. Este popular în mâncărurile italienești și se potrivește bine și cu peștele, alimentele și sosurile pe bază de roșii și carnea. Oregano uscat este adesea folosit, dar și frunzele proaspete de oregano sunt o opțiune. Suplimentele de ulei de oregano sunt, de asemenea, disponibile, dar ar trebui să vă consultați cu medicul dumneavoastră înainte de a le consuma.
Cal Orey este autorul seriei de cărți The Healing Powers. Acesta este un extras din cartea sa The Healing Powers of Herbs and Spices (Kensington Books).
