Un cunoscător de roșii recomandă cele mai bune roșii de familie pentru conserve și soiurile sale preferate, pe baza gustului, fiabilității și a anilor de experiență. Iată câteva dintre cele mai bune soiuri de roșii ale sale.
Baza unei bune conserve de roșii de casă este, bineînțeles, roșiile bune. Atunci când conservați ketchup, pastă de tomate sau alte preparate care necesită o perioadă îndelungată de reducere, economisiți timp alegând roșii cărnoase care nu sunt prea apoase sau pline de semințe. Printre alegerile bune se numără roșiile de pastă și de prune, împreună cu cele în formă de inimă și cele de tip beefsteak. Deși forma sau mărimea vă pot spune ceva despre adecvarea unui cultivar pentru conservare, culoarea nu ar trebui să fie niciodată un factor.
Roșiile pot fi congelate cu ușurință întregi în pungi de congelare, fără niciun fel de pregătire, în afară de o clătire pentru a îndepărta orice murdărie și o verificare rapidă pentru a evita zonele putrede. Jupuirea roșiilor înainte de a le pune în conservă este o chestiune de preferințe personale, dar prin eliminarea acestui pas oarecum laborios, întregul proces ar trebui să fie mai accesibil începătorilor.
Decodificarea limbajului tomatelor
D: Determinat. Toate acestea vor crește într-un recipient de 5 galoane sau mai mare, susținut de țăruși de 1,5 m sau de cuști scurte.
I: Indeterminat. Acestea sunt monștrii din familia roșiilor, atingând înălțimi de 2,5 metri sau mai mult la sfârșitul sezonului, iar răspândirea lor este determinată de modul în care le tăiați și le susțineți. Legați-le de țăruși înalți cu sfoară sau înconjurați-le cu cuști de 1,80 m înălțime și 1,80 m lățime, realizate din plasă de sârmă.
H: moștenire. Toate roșiile enumerate sunt de polenizare deschisă, iar multe dintre ele sunt de familie, cu povești speciale și istorii lungi.
Cele mai bune soiuri de roșii
Cultivații clasice de pere, prune sau cu formă lungă
Acestea sunt caii de bătaie ai oricărei grădini de sosuri, paste și conserve. Foarte cărnoasă, ocazional uscată și cu puține semințe, pulpa se gătește rapid într-un produs gros. Unele sunt satisfăcătoare atunci când sunt consumate proaspete, în timp ce altele trebuie să fie gătite sau prăjite pentru a-și pune în evidență aroma.
‘Banana Legs’ (D). O creație destul de recentă, această cultură stabilă de mijloc de sezon, cu polenizare deschisă, este prolifică și orbitoare, cu roșii subțiri, cu pulpă galbenă, care prezintă dungi de diferite nuanțe. Gustul său blând este îmbunătățit prin gătire.
‘Cream Sausage’ aka ‘Banana Cream’ (D). Acesta este soiul preferat pentru un sos de roșii albe. Vița de vie compactă produce o mulțime de roșii de culoare cremoasă, în formă de pastă, care sunt bune pentru consumul în stare proaspătă și chiar mai bune pentru gătit.
‘Green Sausage’ aka ‘Greensleeves’ (D). Pentru cei care chiar vor să se joace cu mâncarea, iată o roșie de pastă care’are pulpa verde chiar și atunci când este coaptă. Începând de la jumătatea sezonului, vițele compacte produc prolific, iar fructele au ca bonus dungi de culoare verde deschis și verde-închis.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Această roșie clasică Roma de familie se coace la mijlocul sezonului, este super-prolifică și își prezintă producția abundentă într-o recoltă concentrată. Fructele proaspete sunt ferme și oarecum uscate și au o aromă ușoară, ceea ce face ca această roșie să fie cea mai bună pentru conserve și sosuri.
‘Opalka’ (I, H). Aceasta este una dintre multele roșii de pastă nedeterminate, de familie, care produc fructe asemănătoare unor ardei mari, roșii, care se prăjesc, adesea cu o lungime de 15 cm și o lățime de 5 cm. Au un gust grozav consumate proaspete și sunt perfecte pentru conserve și sosuri, deoarece sunt foarte cărnoase și au puține semințe.
‘Orange Banana’ (I, H). Această moștenire rusească oferă multe roșii portocalii superbe pe o viță de vie înaltă. Se coace la jumătatea sau la sfârșitul sezonului și are forma clasică de tomată pastă alungită. De asemenea, o bună roșie pentru consum în stare proaspătă, acest cultivar face un sos bogat, portocaliu.
‘Roman Candle’ (I). Înrudită cu ‘Speckled Roman,’ această roșie de mijloc de sezon este de un galben însorit și strălucitor și produce o mulțime de fructe subțiri care se folosesc cel mai bine în preparate gătite sau în conserve, deoarece aroma sa este pe partea ușoară.
‘Speckled Roman’ (I). Poate că este roșia mea preferată de pastă, acest cultivar are totul pentru el: toleranță bună la boli, coacere timpurie până la jumătatea sezonului, o natură prolifică, o aromă excelentă pentru orice utilizare și un model distinctiv de roșu bogat cu dungi verticale aurii.
‘Ukrainian Purple’ aka ‘Purple Russian’ (I, H). O altă roșie din pasta mea preferată, aceasta are aroma și culoarea bogată a roșiilor ‘Cherokee Purple’ în forma clasică Roma.
Cultivații în formă de inimă
Adesea foarte delicioase, de obicei foarte cărnoase și cu o pulpă care, ocazional, este oarecum uscată și densă, această categorie de roșii ar trebui să se alăture celor mai clasice de prune sau de pastă ca roșii de prelucrare și conservare. Dimensiunile roșiilor în formă de inimă variază de la 8 uncii până la mai bine de un kilogram, tind să fie de la mijlocul până la sfârșitul sezonului și au nevoie de cel puțin șase ore de soare direct pentru a da randament bun.
‘Anna Russian’ (I, H). Aceasta este una dintre roșiile care m-a făcut să mă îndrăgostesc de roșiile de familie. Brenda Hillenius din Oregon a avut amabilitatea de a-mi împărtăși semințele acestui cultivar în 1988. Bunicul ei, Kenneth Wilcox, a primit această roșie de la un imigrant rus. Cultivarea mea preferată, de culoare roz, în formă de inimă, aroma, productivitatea și textura acestei roșii’s sunt superbe.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Am numit această cultură superproductivă, suculentă, de mărime medie pentru prietenul meu Jim Reif, care a achiziționat-o de la un italian în vârstă înainte de a mi-o transmite mie. Posedând un frunziș plângăcios și șuvițos, tipic cultivarelor în formă de inimă, aceasta este o roșie versatilă, cu o aromă remarcabilă.
‘Yellow Oxheart’ (I, H). Livingston Seed Company a lansat această roșie uriașă, portocalie palidă, în formă de inimă, în anii 1920, ca însoțitoare a roșiilor sale mari și roz ‘Oxheart’. Acest cultivar — un exemplu excelent de “moștenire comercială” — — definește “mare” în toate, de la dimensiunea plantei și a fructului la randament și aromă.
Roșii Beefsteak
Adevărați monștri ai grădinii, carnea acestor soiuri strigă sos, cu avantajul unor arome de obicei intense și delicioase. Extinderea regimului de sosuri și conserve pentru a include unele dintre acestea va face ca eforturile dumneavoastră să cânte cu adevărat!
Un remediu rapid pentru prea multe roșii
Când tejgheaua din bucătărie geme de greutatea unei recolte de roșii deosebit de importante, luați în considerare prăjirea roșiilor în cuptor, mai degrabă decât fierberea lor pe aragaz. Preîncălziți cuptorul la 300 de grade Fahrenheit, apoi combinați feliile de roșii cu puțin ulei de măsline, o ceapă dulce tocată, un ardei dulce tocat sau doi și câțiva căței de usturoi tocați. Se prăjesc timp de câteva ore, amestecând din când în când, pentru ca roșiile să aibă cea mai intensă aromă posibilă. După ce ați terminat — dacă vă puteți ține la distanță apetitul acum vorace — congelați sau puneți la conservă roșiile prăjite intacte, sau transformați roșiile în pastă înainte de a le conserva.
Pentru mai multă inspirație, consultați The Best Tomatoes to Grow Where you Live și Best-Tasting Tomatoes: 56 Heirloom Tomatoes Rated Excellent for Flavor.
