Vă întrebați ce plante produc cele mai multe alimente pentru a vă hrăni familia? Iată câteva idei de culturi pentru un plan de grădină auto-suficientă, care sunt bogate în calorii, dau randamente mari și se depozitează ușor.
Pentru a vă baza pe grădină pentru a vă hrăni familia, trebuie să cultivați culturi de bază — acele alimente care stau la baza dietei umane. Cele mai bune culturi de bază pentru construirea autosuficienței alimentare ar trebui să fie ușor de recoltat și de depozitat, să dea randamente bune și să fie dense din punct de vedere caloric pentru a furniza energia alimentară din carbohidrați de care aveți nevoie în fiecare zi. Cele mai multe dintre cele 10 culturi de bază evidențiate aici sunt, de asemenea, surse bogate de alți nutrienți.
În cartea sa "The Resilient Gardener", gospodina și crescătoarea de semințe Carol Deppe oferă informații detaliate despre culturile de bază și numește cartofii, porumbul, fasolea, dovleacul și ouăle ca fiind “cinci culturi de care aveți nevoie pentru a supraviețui și a prospera.” Am extins această listă, adăugând grâu, cartofi dulci, arahide, varză, varză și varză kale. Pentru a arăta comparațiile de randament între aceste alimente de bază, am folosit randamentele medii ale culturilor și cifrele privind porțiile per kilogram din graficele din articolul meu anterior din MOTHER EARTH NEWS, Un plan pentru autosuficiență alimentară (octombrie
Calitățile de stocare și conservare a alimentelor sunt aspecte cheie de care trebuie să țineți cont atunci când alegeți culturile de bază pentru a crește securitatea alimentară a gospodăriei dumneavoastră. Îmi place să cultiv alimente care nu au nevoie de combustibili fosili pentru a le conserva și stoca. Puzzle-ul devine atunci unde și cum să o depozităm. Verificați cu atenție casa dvs. pentru a găsi zone bune pentru depozitarea alimentelor. Am descoperit că un dulap din partea de jos a bucătăriei este adesea cu 10 grade Fahrenheit mai rece în timpul iernii decât bucătăria în sine. Acolo depozitez cartofii, cartofii dulci și dovleceii. De asemenea, s-ar putea să aveți un dulap într-o cameră de oaspeți care să rămână rece. Găsiți mai multe idei creative de depozitare a alimentelor în articolul Topul culturilor de depozitare.
Cartofii și cartofii dulci
Cartofii (împreună cu porumbul boabe) vă vor oferi cele mai multe calorii pentru cel mai puțin spațiu. Sunt ușor de cultivat — îngropați doar o bucată de cartof de mărimea unui ou cu câțiva “ochi” pe el în pământ, într-o brazdă adâncă de 5 cm. În climatele cu veri răcoroase, plantați soiurile timpurii, de mijloc de sezon și târzii cu două-trei săptămâni înainte de ultima dată de îngheț de primăvară. Cartofii vor fi gata de recoltare în aproximativ 65 până la 90 de zile, în funcție de soi.
Cartofii dulci, cu un conținut ridicat de betacaroten, sunt unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți consuma. Adoră căldura, dar îi puteți cultiva până în nordul Canadei.
Am descoperit că pot păstra cartofii într-un coș, acoperit cu ziare, în casă sau într-o magazie. În octombrie, transfer cartofii în cutii de plastic cu găuri pentru ventilație, iar apoi depozitez cutiile în spațiul de sub casă. Păstrez cartofii dulci în coșuri într-o zonă relativ răcoroasă a casei sau în cutiile de plastic de sub casă. În general, cartofii se depozitează cel mai bine la o temperatură cuprinsă între 40 și 55 de grade, iar cartofii dulci la 55-60 de grade.
Aflați mai multe: Mergeți la Totul despre cultivarea cartofilor pentru un ghid de cultivare a cartofilor. Pentru detalii despre cultivarea cartofilor dulci — chiar și în regiunile mai reci — mergeți la Grow Sweet Potatoes — Even in the North.
Porumb boabe
Furnizarea de cereale pentru masa dumneavoastră este satisfăcătoare, iar cultivarea porumbului este cât se poate de ușoară.
Există trei tipuri principale de porumb: silex, făină și mălai. Porumbul silex este potrivit pentru climatele mai reci și mai umede și este cel mai dificil de măcinat. Porumbul făinos, comun în sud-vest, este cel mai ușor de măcinat. Porumbul dentat se caracterizează prin adânciturile din partea superioară a fiecărui bob. Porumbul de câmp obișnuit este porumbul cu dantură și, din păcate, aproape tot porumbul este acum modificat genetic.
Puteți măcina toate tipurile de porumb pentru făină de porumb, dar porumbul cu silex face cea mai bună polenta, prăjituri și budinci, iar porumbul făinos este cel mai bun pentru pâine și clătite. Cultiv ‘Bloody Butcher,’ un porumb dent, de cel puțin 20 de ani, și îl folosesc în principal pentru cereale calde. Deppe și-a dezvoltat propriile soiuri de porumb pentru utilizări specifice, cum ar fi ‘Cascade Ruby-Gold’ pentru prăjituri johnnycakes și polenta cu fierbere rapidă.
Porumbul boabe pe care îl cultivați și îl procesați singur va fi mai hrănitor decât cel pe care îl puteți cumpăra și puteți recolta aproximativ 30.000 de calorii din 100 de metri pătrați de porumb plantat. ‘Floriani Red Flint’ este un soi care provine din America de Nord, a fost dus în Italia (unde a înflorit timp de secole), iar acum a fost adus înapoi în State. Testele au arătat că ‘Floriani Red Flint’ are valori nutritive mai mari — inclusiv de aproape două ori mai multe proteine și de peste trei ori mai mult magneziu și fosfor — decât făina de porumb galben degermată disponibilă în supermarket. (Pentru mai multe informații despre diferitele tipuri de porumb și despre cum să le cultivați și să le gătiți, vă recomandăm cu căldură noua carte Beautiful Corn (Porumbul frumos) a grădinarului de piață Anthony Boutard. — MOTHER EARTH NEWS)
Căutați soiuri cu polenizare deschisă și păstrați-vă semințele. Dacă sunt păstrate cu grijă, semințele de la soiurile de silex și dantură pot fi păstrate timp de cinci până la 10 ani sau mai mult.
Aflați mai multe: Aflați cum să recoltați și să decojiți porumbul boabe pe blogul meu de pe Homeplace Earth. Aflați totul despre ‘Floriani Red Flint,’ un porumb cu adevărat excepțional, la ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Grâu de casă
În ultimii ani a apărut un interes pentru soiurile de grâu de familie în rândul cultivatorilor, iar grădina dumneavoastră este locul perfect pentru a le încerca. Soiurile heirloom tind să crească mai înalte, au sisteme radiculare mai extinse și pot avea un randament mai mare în sistemele ecologice decât grâul modern. Unele persoane care în mod normal au o intoleranță la gluten pot mânca, se pare, soiuri de grâu heirloom. Eli Rogosa, director al Heritage Wheat Conservancy, a depus o muncă intensă pentru a face aceste soiuri mai vechi mai disponibile pe scară largă. Aflați mai multe la Heritage Grain Conservancy.
Adesea, în cazul soiurilor de moștenire, plătiți mai mult pentru o cantitate mică de semințe, iar apoi depinde de dumneavoastră să le cultivați pentru a vă mări rezerva. Grâul de iarnă se plantează toamna și se recoltează în vara următoare. Eu recoltez grâul în iunie în grădina mea din zona 7. În zonele cu ierni prea aspre pentru grâul de iarnă, grădinarii pot opta să planteze în schimb grâu de primăvară.
Pentru a planta grâu, semănăm la sol într-un pat de grădină și apoi mărunțim semințele cu o greblă sau un cultivator pentru a le acoperi. La vremea recoltei, folosesc o seceră în stil japonez pentru a tăia tulpinile. Producția inițială de paie și boabe trebuie apoi separată, sau “treierat,” ceea ce se poate face folosind o bâtă de baseball din plastic sau picioarele. Grâul trebuie apoi să fie vânturat pentru a îndepărta paiele, lucru pe care îl puteți realiza turnând grâul și paiele dintr-o găleată în alta în fața unui ventilator. După ce ați recoltat grâul, miriștea rămasă în straturile de grădină va fi liberă, iar solul va fi moale. Puteți să puneți următoarea cultură fără a îndepărta miriștea.
La un randament de 6 livre de grâu la 100 de metri pătrați, în doar 800 de metri pătrați ați putea cultiva suficient grâu pentru a vă aproviziona cu o pâine proaspătă în fiecare săptămână timp de un an. Depozitați boabele întregi de grâu în borcane închise într-un loc răcoros și uscat, măcinând la nevoie, sau măcinați boabele în făină în loturi mai mari și depozitați făina în congelator.
Aflați mai multe: Aflați detalii despre procesele creative de treierat al grâului la Grains in Your Garden. Mergeți la All About Growing Winter Grains pentru un ghid de cultivare a cerealelor de iarnă.
Culturi de bază: Fasole uscată
Fasolea uscată, sau leguminoasele, reprezintă un pilon al planurilor alimentare. Cu un randament mediu de 3 până la 5 kilograme la 100 de metri pătrați, nu vă veți îmbogăți cultivând această cultură pentru piață, dar vă veți îmbogăți din belșug rezervele de alimente. Fasolea conține mai mult de 1.500 de calorii pe kilogram și vă puteți aștepta la aproximativ 13 (soia) până la 17 (favele) porții pe kilogram. Soiurile de tufă au un timp de maturare mai scurt decât soiurile de prăjină, așa că cultivați fasole de tufă dacă doriți o recoltă concentrată. Bune culturi de leguminoase pentru vreme rece sunt mazărea, favelele, garbanții și lintea. Toate celelalte fasole cresc cel mai bine pe vreme caldă. Stocate corespunzător, puteți păstra semințele de fasole timp de mai mulți ani, dar pentru gătit, acestea sunt mai bune dacă sunt folosite în decurs de un an.
De la pătată și ovală până la mică și viu colorată, o listă lungă de descrieri ar putea fi aplicată la multitudinea de soiuri de fasole existente. Fasolea neagră, fasolea roșie și lima sunt câteva tipuri populare. Experimentați până când găsiți câteva soiuri care cresc bine în grădina dumneavoastră.
Căutând o cultură de fasole uscată pentru cămara mea, am încercat fasole pinto și nu am avut succes. Pintos se descurcă bine în regiunile cu umiditate scăzută, zile calde și nopți răcoroase. Când m-am concentrat pe ceea ce se face cel mai bine în regiunea mea, totuși, totul s-a potrivit. Am descoperit că mazărea de vacă — uneori cunoscută sub numele de “mazăre sudică” sau “mazăre crowder” — — se potrivește mai bine condițiilor calde și umede de aici, din Virginia, și nu este deranjată de gândacii de fasole. Randamentul mediu în Statele Unite pentru fasolea pinto este de 4 livre la 100 de picioare pătrate. Pentru boabele de mazăre, aceasta este de 3 livre, dar boabele mele de mazăre produc în general între 3 și 5,5 livre la 100 de picioare pătrate, randamentul meu maxim fiind de 6,3 livre.
Pentru grădina sa din Willamette Valley, în Oregon, Deppe a cultivat "Fast Lady Northern Southern Pea", o mazăre timpurie, adaptată la nord. Fasolea Tepary, o specie rezistentă la secetă, se descurcă bine în climatul cald și uscat din sud-vest.
Recoltați fasolea când păstăile sunt uscate și depozitați păstăile în saci pe care îi puteți atârna apoi într-o magazie (fețele de pernă vechi merg bine). Puteți treiera recolta lovind sacii cu un băț pentru a separa fasolea de păstăi. Depozitați fasolea curățată în borcane în cămară, alături de porumb și grâu.
Aflați mai multe: Accesați Totul despre cultivarea fasolei pentru un ghid de cultivare a mai multor tipuri de fasole.
Alunele pline de proteine
Originare din America de Sud tropicală, alunele nu cresc bine peste tot, deoarece au nevoie de apă abundentă și de 110 până la 140 de zile de vreme caldă pentru a obține o recoltă bună. În mod tradițional, acestea se dezvoltă cel mai bine în sudul Statelor Unite, dar schimbările climatice au creat sezoane de creștere mai lungi, ceea ce înseamnă că acum ar putea fi bune chiar și mai la nord decât înainte. Dacă le puteți cultiva, alunele merită. Sunt bogate în proteine și au mai mult acid pantotenic (vitamina B5) — care este necesar pentru descompunerea carbohidraților, proteinelor și grăsimilor — decât orice alt aliment, cu excepția ficatului. Plantați alunele la aproximativ o lună după ultimul îngheț și lăsați cel puțin 110 zile până la maturitate. Puteți să le decojiți pentru a le mânca sau să le presați pentru ulei de gătit.
Când săpați alunele, păstăile se vor agăța de plante, permițându-vă să atârnați întregul buchet la uscat. După câteva săptămâni, puteți culege nucile. Eu păstrez alunele (încă în coajă) într-o cratiță veche din cămară. Le consumați în câteva luni.
Aflați mai multe: Pentru informații despre utilizarea unei prese de ulei Piteba pentru a obține ulei de gătit din arahide, consultați articolul meu Utilizarea unei prese de ulei Piteba.
Dovleac de iarnă
Dovleacul de iarnă, bogat în fibre și vitaminele A și C, include mai multe specii: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata și C. pepo. Aici, în Virginia, cultiv ‘Waltham Butternut,’ un moschata, și am păstrat unele chiar și un an înainte de a le consuma. Tipurile moschata sunt mai rezistente la buruieni și boli ale viței de vie, dar au nevoie, de obicei, de un sezon mai lung și mai cald decât dovleceii maxima și pepo. În timpul verilor răcoroase din Oregon, lui Deppe îi place să cultive ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ un soi maxima care atinge 16 până la 24 de kilograme.
Dovleacul de iarnă produce în medie între 50 și 91 de kilograme la 100 de metri pătrați. Eu plantez dovleacul de dovleac la baza unui grămadă de compost, astfel încât vița de vie să crească peste ea, descurajând buruienile. Cel mai bun randament al meu folosind această metodă a fost de 177 de kilograme la 100 de metri pătrați!
Puteți depozita dovleceii de iarnă într-o magazie până la îngheț, mutându-i eventual într-o locație ferită de îngheț până când vremea se răcește. Dacă nu dispuneți de prea multe spații de depozitare a dovleacurilor, folosiți-le pur și simplu pentru a face o expoziție colorată de toamnă sau de iarnă chiar în bucătăria dvs. Verificați dovleceii — împreună cu cartofii și cartofii dulci — la fiecare două săptămâni, și folosiți sau eliminați cei care încep să se strice.
Aflați mai multe: Pentru informații despre cultivarea dovleacului de iarnă și pentru soiurile recomandate, accesați "Dovleacul de iarnă la prima vedere".
Varză, varză creață și varză kale
Rezistența la frig și calitățile benefice pentru sănătate sunt motivele pentru care varza face parte din această listă. Poate rămâne în grădină până târziu în toamnă și se poate depozita într-o pivniță de rădăcini sau într-o seră rece. Varza murată, un aliment fermentat bogat în vitamine și probiotice, este un mijloc tradițional de conservare a verzei, iar varza dumneavoastră se poate păstra luni de zile într-o cratiță.
Varza verde și varza kale — membri ai familiei varză — sunt culturi care se taie și se repetă și, cu puțină grijă, în funcție de locul în care locuiți, puteți recolta aceste culturi pe tot parcursul iernii. Într-un fel, grădina de iarnă poate “stoca” aceste culturi pentru tine datorită rezistenței lor la frig — și având verdețuri proaspete la îndemână chiar și în toiul iernii rotunjește frumos un plan de culturi de bază.
Varza verde și varza kale se remarcă din punct de vedere nutrițional datorită conținutului impresionant de calciu. Aportul zilnic recomandat de calciu pentru adulți este de 1.000 de miligrame (mg), iar mulți dintre noi nu consumă atât de mult. O ceașcă de varză gătită din crudități oferă 266 mg de calciu, sau aproximativ 26 la sută din doza zilnică recomandată, ceea ce reprezintă aproximativ aceeași cantitate de calciu ca o ceașcă de lapte integral de vacă’. O ceașcă de varză kale gătită-de-crudă are 93,6 mg de calciu, sau aproximativ 9 la sută din doza zilnică recomandată.
Aflați mai multe: Găsiți un ghid de cultivare a verzei la All About Growing Cabbage (Totul despre cultivarea verzei) și accesați The Best Kales (Cele mai bune varză) pentru sfaturi despre cultivarea varzei și soiurile de varză recomandate.
Selectarea soiurilor
Începeți prin a cultiva soiuri testate în regiunea dvs. pentru a vă constitui o rezervă de alimente în timp ce continuați să învățați despre cultivarea, recoltarea, depozitarea și gătitul acestor culturi de bază. Veți dori să descoperiți ceva care funcționează bine pentru dumneavoastră, astfel încât să îl puteți compara cu noile soiuri pe care le veți încerca mai târziu. Citiți cu atenție cataloagele de semințe, interesați-vă la serviciul de extensie al cooperativei locale și discutați cu alți grădinari pentru a afla ce culturi și ce soiuri specifice cresc cel mai bine în zona dumneavoastră. Indiferent de soiurile pe care le veți alege ca favorite, veți descoperi că cultivarea culturilor de bază pentru masă adaugă o nouă dimensiune satisfăcătoare grădinăritului și dietei dumneavoastră.
Cindy Conner cercetează și relatează despre cum se poate cultiva o dietă echilibrată și durabilă în cel mai mic spațiu posibil. Aflați mai multe la Homeplace Earth. Noua ei carte, Grow a Sustainable Diet (Creșteți o dietă durabilă), este acum disponibilă.
