Aprenda a utilizar ao m\u00e1ximo a sua colheita de bagas de sabugueiro e a fazer geleia de sabugueiro, vinho, concentrado, e muito mais. O uso de bagas de sabugueiro pode at\u00e9 ser prolongado at\u00e9 \u00e0 \u00e9poca de Inverno.\n<\/p>\n
Ao passar do Meio-Oeste para as montanhas de Idaho, fui confrontado com a tarefa de aprender a reconhecer as escamas de novas plantas da floresta. De alguma forma– n\u00e3o importava para onde pudesse olhar— um arbusto em particular continuava a chamar-me a aten\u00e7\u00e3o. No in\u00edcio simplesmente reparei na planta abundante’s folhas compostas, cada uma com 5 a 11 folhetos. Mas depois, em Junho (depois de tudo o resto ter florescido), este arbusto alto tornou-se subitamente numa colina ornamental impressionante repleta de cachos de delicadas flores brancas. Ainda mais tarde — mesmo no final do Ver\u00e3o — as flores foram transformadas em cachos de bagas roxas min\u00fasculas. Alguns desses cachos de fruta de aspecto saboroso, de tamanho duplo, tornaram-se t\u00e3o pesados que os seus caules desca\u00edram com o peso!\n<\/p>\n
Quando perguntei \u00e0 minha vizinha mais pr\u00f3xima sobre este arbusto abundante mas misterioso, ela disse, “Why, they’re plain ol’ good-eatin’ elderberries, child.” Ent\u00e3o decidi colher alguns cachos de fruta e test\u00e1-los na cozinha. Os bagos eram t\u00e3o f\u00e1ceis de colher que consegui recolher um saco cheio em pouco tempo. Rapidamente descobri que a tediosa tarefa de separar os frutos individuais dos seus pequenos galhos mais do que compensava os “ apanhabilidade” dos muitos cachos de frutos secos. E para dizer a verdade, os bocadinhos n\u00e3o’nem me saboreavam t\u00e3o bem crus (embora eu’tenha aprendido desde ent\u00e3o que algumas pessoas gostam de ’em bem assim).\n<\/p>\n
Come\u00e7ava a perguntar-me se esta comida selvagem em particular era’\u00e9 melhor deix\u00e1-la na floresta. Mas rapidamente reverti a minha opini\u00e3o quando comecei a cozinhar com eles e descobri uma multid\u00e3o de usos de bagas de sabugueiro. Os petiscos eram deliciosos quando assados (especialmente se acrescentasse um toque de lim\u00e3o \u00e0s minhas fixa\u00e7\u00f5es). Apenas substitu\u00ed os mais velhos nas minhas receitas de bagas de sabugueiro e acabei por ficar com tortas, sapateiros e queques. (Os frutos ficaram naturalmente maduros e com \u00e1gua na boca assim que I’d secou alguns cachos, tamb\u00e9m).\n<\/p>\n
Uma vez que I’consegui estes sucessos culin\u00e1rios, fiquei t\u00e3o encantado com bagas de sabugueiro que at\u00e9 pesquisei a planta curiosa num guia de campo e aprendi que os esp\u00e9cimes azuis, roxos e negros de Sambucus canadensis s\u00e3o comuns em todos os EUA, e todos s\u00e3o conhecidos por serem fontes mais finas de vitamina C do que at\u00e9 mesmo laranjas ou tomates! H\u00e1 tamb\u00e9m uma variedade menos comum de frutos vermelhos — S. racemosa–isso’foi relatado para fazer adoecer algumas pessoas. No entanto, como os bons anci\u00e3os s\u00e3o todos azuis, roxos, ou pretos quando maduros, as bagas de racemosa s\u00e3o f\u00e1ceis de evitar.\n<\/p>\n
Depois do meu entusiasmo inicial com o sabugueiro, tive de p\u00f4r em dia uma s\u00e9rie de tarefas negligenciadas e esqueci-me praticamente da fruta forrageada durante algumas semanas. Depois, uma manh\u00e3, a mesma vizinha que primeiro me falou de bagas de sabugueiro enviou os seus dois rapazes com alguns sacos de compras recheados com os cachos p\u00farpura. A fruta pareceu-me um pouco velha e mon\u00f3tona, mas quando liguei para agradecer \u00e0 am\u00e1vel mulher — ela explicou que aquelas bagas de sabugueiro vieram do seu remendo especial, e que o aspecto poeirento das bagas significava que tinham atingido o auge da matura\u00e7\u00e3o. “Isso ‘florescer’ \u00e9 causado pelas geadas ligeiras que’temos tido,” ela disse-me. “Observa. Os p\u00e1ssaros v\u00e3o devorar todas as bagas agora,”\n<\/p>\n
Fiquei contente por ter um fornecimento t\u00e3o abundante de bagas, mas n\u00e3o’n\u00e3o me sentia como “de-twigifying” cada fruta roxa, por isso decidi simplesmente limpar as folhas e ramos maiores e fazer sumo. Cozi e amassei os torr\u00f5es em pequenas quantidades de \u00e1gua, e depois pendurei a polpa — galhos e todos — em sacos de geleia at\u00e9 que todo o l\u00edquido escorresse para fora.\n<\/p>\n
Depois, desde a inf\u00e2ncia, um velho jingle de salto de corda (“Geleia de amieiro, tarte de mirtilo. Isso’\u00e9 o que n\u00f3s gostamos, eu oh MY!”) continuei a correr pela minha cabe\u00e7a, comecei a fazer geleia. Simplesmente combinei uma ch\u00e1vena cheia de bagas de sabugueiro com 2\n<\/p>\n
Esse lote foi um grande sucesso com a minha fam\u00edlia e amigos, por isso continuei a experimentar o sumo. Rapidamente descobri que as bagas de sabugueiro s\u00e3o baixas em pectina natural e que se adicionasse alguma da subst\u00e2ncia comercial de gelificante, poderia obter muito mais geleia para a mesma quantidade de trabalho. Melhor ainda, descobri que podia misturar um sumo de fruta naturalmente rico em pectina — como uva ou ma\u00e7\u00e3 verde — com partes iguais dos meus pingos de bagas de sabugueiro, para dar \u00e0s minhas misturas um sabor novo e picante!\n<\/p>\n
Depois de encher as minhas prateleiras com uma variedade de geleias de sabugueiro, ainda tinha um barril cheio de sumo, por isso amarrei o meu avental de volta e criei uma sobremesa de sumo e sobremesa de sabugueiro: a quebra do sabugueiro. Primeiro misturei 2 ch\u00e1venas de sumo de baga de sabugueiro, 2\n<\/p>\n
Para fixar estes peda\u00e7os de massa, medi 1 ch\u00e1vena de farinha de bolo (3\n<\/p>\n
Deixei cair colheres da pasta saborosa no meu sumo de sabugueiro a ferver e depois cozinhei os bolinhos — cobertos — durante dois minutos de cada lado. O \u00faltimo passo foi servir o sabugueiro acabado com natas batidas … e ver a minha fam\u00edlia a raspar os pratos!\n<\/p>\n
No entanto, mesmo depois de toda a minha fam\u00edlia ter comido o seu fardo de bagas de sabugueiro, eu ainda tinha muito sumo. Por isso, comecei a preparar um lote daquele lend\u00e1rio inebriante: vinho de baga de sabugueiro. Infelizmente, as minhas anteriores tentativas de cunhagem tinham-me ganho o t\u00edtulo de “li’l ol’ winewrecker.” No entanto, achei que as poss\u00edveis recompensas valeriam certamente o esfor\u00e7o, por isso alterei uma simples receita de vinho de uva que os meus pais tinham usado na minha pr\u00f3pria f\u00f3rmula para vinho bal\u00e3o de bagas de sabugueiro.\n<\/p>\n
Comecei por esterilizar um jarro de gal\u00e3o (para ter a certeza de que nenhuma bact\u00e9ria vinagreira iria subverter os meus esfor\u00e7os) e combinar — neste recipiente — 1 litro de sumo de sabugueiro, 1\n<\/p>\n
A mistura prontamente feita espumava e borbulhava selvagemmente, e o bal\u00e3o ficou t\u00e3o inflado que pensei que rebentaria. Mas aguentou de alguma forma, e — surpreendentemente — quando tirei o air bag seis semanas mais tarde, bebi um vinho de bagas escarlate, sem sabor a vinagre!\n<\/p>\n
Uma vez que a minha despensa estava quase a transbordar com guloseimas de sabugueiro, decidi congelar o resto do meu sumo at\u00e9 ao meio do Inverno, quando o l\u00edquido frutado podia ser utilizado para guloseimas especiais de tempo frio. Contudo, tomei medidas para poupar espa\u00e7o, colocando blocos de sumo congelado em queijaria e deixando o produto de descongela\u00e7\u00e3o escorrer para os recipientes de armazenamento. O l\u00edquido de sabugueiro derreteu primeiro (deixando o conte\u00fado de \u00e1gua ainda gelado), e deu-me um concentrado de sabugueiro de baixo volume para recongelar e guardar.\n<\/p>\n
Aquele Setembro deu-me uma colheita de sabugueiro I’nunca esquecerei. No entanto — como aprendi no m\u00eas de Junho seguinte — tinha perdido completamente metade da fant\u00e1stica planta’s produtos alimentares: as flores!\n<\/p>\n
Os cachos brancos, chamados “ elderblow,” podem ser usados para fazer ch\u00e1; adicionados a muffins, panquecas, e cremes; cozinhados como fritos (basta mergulhar um cacho n\u00e3o fodido na sua massa favorita e fritar); e mais.\n<\/p>\n
Tudo somado, aben\u00e7oo o dia em que o meu vizinho me falou de bagas de sabugueiro. No entanto, ainda me pergunto como \u00e9 que a planta generosa veio pelo seu nome. Talvez porque o ’s “elder” as bagas amadurecem quando os outros frutos silvestres j\u00e1 n\u00e3o existem, ou apenas porque as pessoas sabem h\u00e1 muito tempo a fonte do bom comer. Mas uma coisa’s com certeza: uma vez que continuo a aprender novos usos culin\u00e1rios para as deliciosas frutas e flores, as bagas de sabugueiro nunca envelhecer\u00e3o para mim!\n<\/p>\n
Originalmente publicado como “A Boodle Of Elderberries” no m\u00eas de Maio\n<\/p>\n
EDITOR’S NOTA: Marion descobriu muito sobre o sabugueiro “come,” mas ela’s certo quando ela diz l\u00e1’s mais a ser aprendido! Aqui est\u00e3o algumas boas pistas para mais ideias de fixa\u00e7\u00e3o de alimentos e bebidas:\n<\/p>\n
[1] H\u00e1 uma maneira f\u00e1cil de colher as bagas maduras de todos esses galhos! Basta colocar um pequeno peda\u00e7o de 1\n<\/p>\n
Fazer Vinho de Sabugueiro.\n<\/p>\n
[3] E para mais receitas de sabugueiro e de flores, cobrindo tudo desde xarope para a tosse ao chutney at\u00e9 \u00e0 requintada geleia de sabugueiro-sumac, o melhor recurso s\u00f3 tem de ser aquela velha obra-prima do forager’s: Perseguir os Espargos Selvagens pela Euell Gibbons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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