Aprender sobre o arbusto de sabugueiro que’s faz um regresso, e explorar usos de sabugueiro que incluem culinária, jardim, e fins medicinais.
Clique aqui para ler a Parte 1: O que fazer com as groselhas.
Raramente um arbusto negligenciado subiu tão rapidamente na estima pública como o humilde sabugueiro americano (Sambucus canadensis ou S. nigra subsp. canadensis). Foi’não há muito tempo atrás que foi descartada como uma planta de ervas daninhas de bermas e galinheiros. Mas essa percepção mudou drasticamente. Este novo interesse pelo sabugueiro deve muito a introduções que dão frutos maiores ou flores ornamentais espantosas em formas melhoradas que são adequadas a cenários de jardim como o “paisagem comestível.”
Os seus benefícios para a saúde são uma mais-valia definitiva com jardineiros e cozinheiros preocupados com a saúde. Para limitar a sua posição exaltada, foi designada a Erva do Ano 2013 pela Associação Internacional de Ervas pela sua longa história como uma planta útil.
Bagas de sabugueiro na natureza
As bagas de sabugueiro americanas formam matas desde a Nova Escócia a sul até à Florida, e a oeste até Manitoba e Texas. As plantas crescem até 15 pés de altura em solo húmido ou seco, os seus ramos brotam profundamente cortados, folhas verdes serrilhadas que são vertidas no Outono. Em meados ou finais de Junho, os arbustos’s ramos muito galhosos ostentam pequenos floretes de cor creme, com aroma a almíscar, em grandes aglomerados para os quais as borboletas são atraídas. As bagas maduras em caules arroxeados no final do Verão, são roxas escuras, e são rapidamente comidas por aves se não forem colhidas.
As raízes, caules verdes, folhas e frutos não maduros contêm poderosos alcalóides e glicosídeos semelhantes a cianeto que podem ser tóxicos se ingeridos; as bagas vermelhas das anteriores bagas nativas de S. racemosa são venenosas e nunca devem ser comidas.
O ancião negro (S. nigra), a espécie europeia, é nativo da Europa, África e partes da Ásia. Cresce mais como uma pequena árvore a 30 pés; as suas flores e frutos são semelhantes ao sabugueiro americano. No entanto, tanto os seus frutos não maduros como maduros não são seguros para serem consumidos crus. Quando cozinhados, os frutos e flores de ambos os tipos são seguros para comer.
Bagas de sabugueiro no Jardim
Na paisagem doméstica, o sabugueiro é muito adaptável ao solo e ao local, crescendo bem em quase qualquer solo, ao sol ou à sombra parcial. Para plantar, aprisionar raízes, e enquanto estas estão de molho, cavar um buraco suficientemente profundo para as acomodar. Regar o buraco, deixando escorrer a água, depois espalhar as raízes com caules (aparados de 8 a 12 polegadas) sobre um pequeno monte de terra, encher o buraco com terra, calcá-lo suavemente, e depois regar.
Em seguida, colocar uma espessa camada de cobertura em camadas num anel à volta dos caules, tendo o cuidado de não lhes tocar: primeiro uma camada de papel ou cartão, depois uma camada superior de palha ou serradura apodrecida. Para manter a fertilidade, adicione um alqueire de adubo podre ou estrume cada primavera na linha de gotejamento do arbusto’s (onde os ramos se estendem), e a sua fonte preferida de adubo 10-10-10.
Os caules (também chamados “ bengalas”) têm vida curta mas renovam-se enviando rebentos frescos. No final do Inverno ou início da Primavera, cortar os caules com aspecto antigo, bem como os que estão mortos. O fruto mais prolífico nasce em caules de 1-3 anos; 6-8 caules são suficientes para cada planta. A poda não só permitirá a entrada do sol no centro do arbusto, mas ajudará a dar-lhe uma forma atractiva, semelhante a um vaso. Uma planta de produção excessiva ou pobre pode ser renovada cortando-a de volta ao solo para estimular rebentos frescos. As bagas de amieiro são parcialmente auto-frutíferas, mas beneficiam de ter outra variedade por perto, embora não a tenhamos considerado necessária.
Uma sebe de sabugueiro é incomparável em floração e um bem durante toda a época, como foi na nossa quinta em Cape Breton. Nos nossos novos jardins crescem como sotaques marcantes, espécimes únicos na paisagem, ou numa fronteira arbustiva mista. Um dos grandes benefícios de plantar bagas de sabugueiro perto da sua porta traseira (ou da frente) é poder observar borboletas de cauda de andorinha a acenderem-se nos cachos de flores gigantes.
Variedades de Anciãos à Escolha
O sabugueiro americano e o ancião europeu (S. nigra), são resistentes à Zona 4. Praticamente todas as variedades são cultivadas a partir destes dois tipos. Abaixo está uma listagem parcial.
- "Adams." 1 ou 2. Americano, até 3 metros de altura. Dá frutos grandes e muitas vezes é plantada com 'Johns' para maior frutificação.
- 'Áurea.' Americano, de 5 a 12 pés de altura. Há muita confusão sobre esta cultivar no comércio. A variedade comestível deve ser rotulada como S. canadensis; nunca compre nenhuma planta marcada como S. racemosa se pretende usar a fruta. As cores da folhagem variam do verde claro ao dourado; os tipos dourados precisam de sol pleno durante toda a temporada para manter sua cor. Bagas prolíficas variam de roxo-avermelhado a preto.
- 'Laço preto.' Europeu, a 8 metros de altura. Sua folhagem roxa escura é semelhante à de um bordo japonês, suas flores planas rosa são produzidas em camadas. Muito ornamental, mas não uma frutífera prolífica em minha experiência. A folhagem é adorável em buquês frescos.
- "Goldbeere." Europeu, ereto, 6 a 8 pés de altura. Produz cachos de bagas douradas marcantes que são tentadoras, mas nunca as coma frescas.
- 'Joões'. americano, a 12 pés de altura. Fruta precoce abundante.
- 'Nova.' Americano, compacto para 6 pés. Fruta grande e doce.
- 'Escócia'. Americano, até 10 pés de altura. A fruta do meio da estação amadurece pouco antes de 'Adams'.
- 'Marginada.' Europeu, de 5 a 6 pés de altura. Folhagem verde e branca atraente, mas não tão vigorosa quanto outras variedades. Boa folhagem durante toda a temporada, bem como frutas.
- 'Iorque.' Americano, a 6 metros de altura. Diz-se que produz o maior fruto de todos. Poliniza bem com 'Nova', bom para sombra parcial.
Usos de bagas de sabugueiro
Praticamente todas as partes da planta foram utilizadas para produzir algo, desde corantes e brinquedos para crianças’s até uma panaceia para tratar uma variedade de doenças internas e externas. Na medicina popular do Velho Mundo as suas bagas, bem como as suas flores, foram utilizadas em preparações para tratar feridas e aflições da pele (a partir das suas propriedades taninas), e como remédio para constipações, tosse, e febres. No Novo Mundo, algumas tribos indígenas americanas utilizavam o sabugueiro de forma semelhante, e também para tratar o reumatismo.
Na Europa, a produção e processamento comercial de idosos negros está bem desenvolvida para fornecer suplementos de ervas, extractos, xaropes, pastilhas, bem como produtos alimentares tais como tartes, geleias, compotas, e bebidas. Na América do Norte, tem havido um aumento na disponibilidade de medicamentos à base de sabugueiro, não prescritos. O fruto do baga de sabugueiro está no topo da lista de antioxidantes. As provas científicas dos seus benefícios são sugestivas mas inconclusivas.
Além disso, as bagas contêm mais vitamina A e vitamina C do que a maioria das outras frutas pequenas comparáveis (mas não groselhas pretas), pelo que parece ser uma boa ideia embalar quaisquer benefícios para a saúde que possuam em deliciosos pratos e conservas.
Benefícios para a saúde das pessoas idosas
O Centro Médico da Universidade de Maryland proporciona uma boa introdução a alguns dos benefícios de saúde do sabugueiro’s. Aqui está uma secção da sua página:
“Elderberry, ou sabugueiro, tem sido usado há séculos para tratar feridas, quando aplicado na pele. Também é tomado pela boca para tratar doenças respiratórias como o frio e a gripe. Em muitos países, incluindo a Alemanha, a flor de sabugueiro é utilizada para tratar constipações e gripes. Algumas evidências sugerem que os químicos na flor de sabugueiro e nas bagas podem ajudar a reduzir o inchaço das mucosas, tais como os seios nasais, e ajudar a aliviar a congestão nasal. O sabugueiro pode ter propriedades anti-inflamatórias, antivirais, e anticancerígenas.
“Elderberry também contém flavonóides, que têm propriedades antioxidantes e podem ajudar a prevenir danos no corpo’s células. No entanto, muito poucos estudos foram feitos em humanos, pelo que os investigadores não’não sabem quão eficaz pode ser o sabugueiro.”
As flores podem ser usadas para fazer fritos, substituir parte da farinha em panquecas (torna-as muito leves), secas para chá com hortelã (beba isto para uma dor de garganta ou quando sentir uma constipação), e para dar sabor a geleia de groselha. Os frutos maduros podem ser transformados em sumo, xarope, compotas, geleias e tortas.
Uma vez que as bagas estão a amadurecer agora, aqui’s um xarope fácil e saudável para usar como cobertura para gelado ou iogurte congelado, como base para uma bebida fria de verão, ou para aliviar os sintomas do frio. Verter um pouco sobre cubos de gelo, adicionar água a gosto, e adicionar uma fatia de limão e um raminho de hortelã.
Receita de xarope de amieiro
Ingredientes:
- Elderberries
- Água
- Açúcar ou mel
- Elderberries
- Água
- Açúcar ou mel
Direcções:
Para mais receitas, não deixe de consultar as últimas edições do meu livro de fruta, The Old-Fashioned Fruit Garden e Old-Fashioned Jams, Jellies, e Sweet Preserves: A melhor forma de cultivar, conservar, e assar com fruta pequena.
Jo Ann Gardner é uma célebre jardineira e autora de livros. Ela e o seu marido vivem em 100 acres numa península solitária, no final de uma estrada de terra mal cortada, no interior do Cabo Bretão, na ponta nordeste da Nova Escócia. Leia os livros de Jo Ann’s, ligue-se a ela no Facebook.
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