Aprenda a utilizar ao máximo a sua colheita de bagas de sabugueiro e a fazer geleia de sabugueiro, vinho, concentrado, e muito mais. O uso de bagas de sabugueiro pode até ser prolongado até à época de Inverno.
Ao passar do Meio-Oeste para as montanhas de Idaho, fui confrontado com a tarefa de aprender a reconhecer as escamas de novas plantas da floresta. De alguma forma– não importava para onde pudesse olhar— um arbusto em particular continuava a chamar-me a atenção. No início simplesmente reparei na planta abundante’s folhas compostas, cada uma com 5 a 11 folhetos. Mas depois, em Junho (depois de tudo o resto ter florescido), este arbusto alto tornou-se subitamente numa colina ornamental impressionante repleta de cachos de delicadas flores brancas. Ainda mais tarde — mesmo no final do Verão — as flores foram transformadas em cachos de bagas roxas minúsculas. Alguns desses cachos de fruta de aspecto saboroso, de tamanho duplo, tornaram-se tão pesados que os seus caules descaíram com o peso!
Quando perguntei à minha vizinha mais próxima sobre este arbusto abundante mas misterioso, ela disse, “Why, they’re plain ol’ good-eatin’ elderberries, child.” Então decidi colher alguns cachos de fruta e testá-los na cozinha. Os bagos eram tão fáceis de colher que consegui recolher um saco cheio em pouco tempo. Rapidamente descobri que a tediosa tarefa de separar os frutos individuais dos seus pequenos galhos mais do que compensava os “ apanhabilidade” dos muitos cachos de frutos secos. E para dizer a verdade, os bocadinhos não’nem me saboreavam tão bem crus (embora eu’tenha aprendido desde então que algumas pessoas gostam de ’em bem assim).
Usos de bagas de sabugueiro
Começava a perguntar-me se esta comida selvagem em particular era’é melhor deixá-la na floresta. Mas rapidamente reverti a minha opinião quando comecei a cozinhar com eles e descobri uma multidão de usos de bagas de sabugueiro. Os petiscos eram deliciosos quando assados (especialmente se acrescentasse um toque de limão às minhas fixações). Apenas substituí os mais velhos nas minhas receitas de bagas de sabugueiro e acabei por ficar com tortas, sapateiros e queques. (Os frutos ficaram naturalmente maduros e com água na boca assim que I’d secou alguns cachos, também).
Uma vez que I’consegui estes sucessos culinários, fiquei tão encantado com bagas de sabugueiro que até pesquisei a planta curiosa num guia de campo e aprendi que os espécimes azuis, roxos e negros de Sambucus canadensis são comuns em todos os EUA, e todos são conhecidos por serem fontes mais finas de vitamina C do que até mesmo laranjas ou tomates! Há também uma variedade menos comum de frutos vermelhos — S. racemosa–isso’foi relatado para fazer adoecer algumas pessoas. No entanto, como os bons anciãos são todos azuis, roxos, ou pretos quando maduros, as bagas de racemosa são fáceis de evitar.
Depois do meu entusiasmo inicial com o sabugueiro, tive de pôr em dia uma série de tarefas negligenciadas e esqueci-me praticamente da fruta forrageada durante algumas semanas. Depois, uma manhã, a mesma vizinha que primeiro me falou de bagas de sabugueiro enviou os seus dois rapazes com alguns sacos de compras recheados com os cachos púrpura. A fruta pareceu-me um pouco velha e monótona, mas quando liguei para agradecer à amável mulher — ela explicou que aquelas bagas de sabugueiro vieram do seu remendo especial, e que o aspecto poeirento das bagas significava que tinham atingido o auge da maturação. “Isso ‘florescer’ é causado pelas geadas ligeiras que’temos tido,” ela disse-me. “Observa. Os pássaros vão devorar todas as bagas agora,”
Como fazer geleia de bagas de sabugueiro
Fiquei contente por ter um fornecimento tão abundante de bagas, mas não’não me sentia como “de-twigifying” cada fruta roxa, por isso decidi simplesmente limpar as folhas e ramos maiores e fazer sumo. Cozi e amassei os torrões em pequenas quantidades de água, e depois pendurei a polpa — galhos e todos — em sacos de geleia até que todo o líquido escorresse para fora.
Depois, desde a infância, um velho jingle de salto de corda (“Geleia de amieiro, tarte de mirtilo. Isso’é o que nós gostamos, eu oh MY!”) continuei a correr pela minha cabeça, comecei a fazer geleia. Simplesmente combinei uma chávena cheia de bagas de sabugueiro com 2
Esse lote foi um grande sucesso com a minha família e amigos, por isso continuei a experimentar o sumo. Rapidamente descobri que as bagas de sabugueiro são baixas em pectina natural e que se adicionasse alguma da substância comercial de gelificante, poderia obter muito mais geleia para a mesma quantidade de trabalho. Melhor ainda, descobri que podia misturar um sumo de fruta naturalmente rico em pectina — como uva ou maçã verde — com partes iguais dos meus pingos de bagas de sabugueiro, para dar às minhas misturas um sabor novo e picante!
Elderberry Slump
Depois de encher as minhas prateleiras com uma variedade de geleias de sabugueiro, ainda tinha um barril cheio de sumo, por isso amarrei o meu avental de volta e criei uma sobremesa de sumo e sobremesa de sabugueiro: a quebra do sabugueiro. Primeiro misturei 2 chávenas de sumo de baga de sabugueiro, 2
Para fixar estes pedaços de massa, medi 1 chávena de farinha de bolo (3
Deixei cair colheres da pasta saborosa no meu sumo de sabugueiro a ferver e depois cozinhei os bolinhos — cobertos — durante dois minutos de cada lado. O último passo foi servir o sabugueiro acabado com natas batidas … e ver a minha família a raspar os pratos!
Vinho de bagas de sabugueiro
No entanto, mesmo depois de toda a minha família ter comido o seu fardo de bagas de sabugueiro, eu ainda tinha muito sumo. Por isso, comecei a preparar um lote daquele lendário inebriante: vinho de baga de sabugueiro. Infelizmente, as minhas anteriores tentativas de cunhagem tinham-me ganho o título de “li’l ol’ winewrecker.” No entanto, achei que as possíveis recompensas valeriam certamente o esforço, por isso alterei uma simples receita de vinho de uva que os meus pais tinham usado na minha própria fórmula para vinho balão de bagas de sabugueiro.
Comecei por esterilizar um jarro de galão (para ter a certeza de que nenhuma bactéria vinagreira iria subverter os meus esforços) e combinar — neste recipiente — 1 litro de sumo de sabugueiro, 1
A mistura prontamente feita espumava e borbulhava selvagemmente, e o balão ficou tão inflado que pensei que rebentaria. Mas aguentou de alguma forma, e — surpreendentemente — quando tirei o air bag seis semanas mais tarde, bebi um vinho de bagas escarlate, sem sabor a vinagre!
Concentrado Congelado
Uma vez que a minha despensa estava quase a transbordar com guloseimas de sabugueiro, decidi congelar o resto do meu sumo até ao meio do Inverno, quando o líquido frutado podia ser utilizado para guloseimas especiais de tempo frio. Contudo, tomei medidas para poupar espaço, colocando blocos de sumo congelado em queijaria e deixando o produto de descongelação escorrer para os recipientes de armazenamento. O líquido de sabugueiro derreteu primeiro (deixando o conteúdo de água ainda gelado), e deu-me um concentrado de sabugueiro de baixo volume para recongelar e guardar.
Flores, também
Aquele Setembro deu-me uma colheita de sabugueiro I’nunca esquecerei. No entanto — como aprendi no mês de Junho seguinte — tinha perdido completamente metade da fantástica planta’s produtos alimentares: as flores!
Os cachos brancos, chamados “ elderblow,” podem ser usados para fazer chá; adicionados a muffins, panquecas, e cremes; cozinhados como fritos (basta mergulhar um cacho não fodido na sua massa favorita e fritar); e mais.
Tudo somado, abençoo o dia em que o meu vizinho me falou de bagas de sabugueiro. No entanto, ainda me pergunto como é que a planta generosa veio pelo seu nome. Talvez porque o ’s “elder” as bagas amadurecem quando os outros frutos silvestres já não existem, ou apenas porque as pessoas sabem há muito tempo a fonte do bom comer. Mas uma coisa’s com certeza: uma vez que continuo a aprender novos usos culinários para as deliciosas frutas e flores, as bagas de sabugueiro nunca envelhecerão para mim!
Originalmente publicado como “A Boodle Of Elderberries” no mês de Maio
EDITOR’S NOTA: Marion descobriu muito sobre o sabugueiro “come,” mas ela’s certo quando ela diz lá’s mais a ser aprendido! Aqui estão algumas boas pistas para mais ideias de fixação de alimentos e bebidas:
[1] Há uma maneira fácil de colher as bagas maduras de todos esses galhos! Basta colocar um pequeno pedaço de 1
Fazer Vinho de Sabugueiro.
[3] E para mais receitas de sabugueiro e de flores, cobrindo tudo desde xarope para a tosse ao chutney até à requintada geleia de sabugueiro-sumac, o melhor recurso só tem de ser aquela velha obra-prima do forager’s: Perseguir os Espargos Selvagens pela Euell Gibbons.
