O feijão seco e a ervilha fornecem tanta proteína por porção como as potências proteicas bem conhecidas, tais como ovos e queijo fresco, com os benefícios acrescentados da fibra e de uma variedade de minerais. Podem-se comer as sementes secas de qualquer feijão verde ou ervilha, mas certas variedades de feijão e ervilha cultivadas pelos seus maiores rendimentos de sementes saborosas e densas em nutrientes são uma melhor utilização do espaço do jardim. Ao cultivar feijão seco e ervilha na maioria dos climas, plante após as suas colheitas primaveris para que amadureçam em tempo seco de Outono. As flores de leguminosas atraem insectos benéficos, e por causa das leguminosas’ capacidade de obter muito do seu azoto através de parcerias com bactérias que habitam no solo, feijões e ervilhas removem menos nutrientes do solo em comparação com a maioria das outras culturas.
Tipos de feijão seco e ervilhas a experimentar
A escolha de variedades adequadas ao seu clima é a chave para o cultivo de feijão seco e ervilhas. Note que todas as variedades de feijão seco e ervilha podem ser colhidas e cozinhadas frescas à medida que as sementes se aproximam da maturação, ou pode deixá-las a amadurecer na sua forma seca e fácil de armazenar.
As ervilhas de sopa (Pisum sativum) são uma cultura de clima fresco cultivada como ervilhas de casca verde, mas as ervilhas de sopa amiláceas são lisas em vez de enrugadas. Estas ervilhas tolerantes à geada devem ser plantadas bastante cedo, com tempo fresco de primavera. Variedades do tipo arbusto, tais como ‘Gold Harvest,’ formam blocos auto-suficientes quando cultivadas em camas largas, mas ‘Blue Pod Capucijners’ e outras variedades altas necessitarão de uma treliça robusta. A sopa de ervilhas cresce melhor em climas frios do norte, em solos ligeiramente ácidos a neutros com um pH de 5,5 a 7,0.
Os feijões secos tradicionais (Phaseolus vulgaris) parecem e crescem como feijões verdes, mas as vagens rapidamente se tornam demasiado duras e filamentosas para serem comidas. Heranças do tipo arbusto da Nova Inglaterra, incluindo ‘Kenearly Yellow Eye’ e ‘Jacob’s Cattle,’s Cattle,’ toleram condições de solo fresco, por isso são os melhores feijões para crescer onde os verões são curtos e frescos. Em áreas mais quentes, arbustos, pretos e brancos ‘Yin Yang’ (também conhecido por ‘Calypso’) o feijão é tão fiável como bonito. ‘Dwarf Horticultural’ o feijão pode ser semeado após as colheitas primaveris em áreas com verões longos. Estes e outros feijões verdadeiramente secos crescem melhor em solos quase neutros com um pH entre 6,5 e 7,0.
Muitos jardineiros preferem cultivar feijões secos do tipo vara, que são cultivados em latadas ou semeados entre milho doce ou girassóis de joelho. Variedades de relíquias de família — incluindo variedades de vinha longa ‘ Hidatsa Shield’ e castanho-e-branco ‘ Good Mother Stallard’ — irão avidamente mexer sobre a secagem do milho em muitos climas. Onde as noites de Verão são quentes e húmidas, ‘Turkey Craw’ e ‘Mayflower’ fazem excelentes feijões de campo de milho desde que atinjam a maturidade em tempo seco de Outono.
Os feijões Runner (Phaseolus coccineus) produzem vagens imaturas mais doces em comparação com outros feijões secos, e as plantas’ flores vistosas seduzem as abelhas. Os feijões Runner beneficiam de noites frescas e são mais fáceis de cultivar do que os feijões lima em climas moderados. As sementes secas são grandes, coloridas e carnudas, assemelhando-se a feijão-lima mas possuindo um sabor mais doce. ‘Scarlet Emperor’ sementes de ursos purpúreos e pretos. As sementes de flores de pêssego ‘Sunset’ são quase inteiramente pretas, enquanto que as de ‘Streamline’ são salpicadas de preto e castanho. O feijão verde prefere solo com um pH quase neutro entre 6,0 e 7,0.
Os feijões de Lima (Phaseolus lunatus) prosperam em clima quente e húmido e são frequentemente resistentes a pragas que incomodam os feijões normais. As variedades tipo poste, incluindo ‘Natal’ (‘Grande Calico Speckled’) e semente branca ‘Rei do Jardim,’ podem devolver rendimentos enormes se fornecidas com uma treliça segura. Arbusto ‘Jackson Wonder’ também pode ser cultivado como um feijão seco. As limas secas são mais fáceis de descascar do que as verdes tenras. O feijão Lima favorece um solo ligeiramente ácido com um pH entre 5,8 e 6,5.
Ervilhas ou ervilhas-de-cabra (Vigna unguiculata), colectivamente conhecidas como “ ervilhas do sul” ou “ ervilhas do campo,” originárias de África e que retiveram a sua necessidade de tempo quente. As folhas brilhantes de feijão-frade não interessam às pragas comuns de feijão, e as flores roxas dão frutos mesmo em calor húmido, tornando esta cultura ideal para áreas com verões quentes e húmidos. ‘Early Scarlet’ e outras variedades arbustivas colocam as suas vagens altas, o que permite uma colheita fácil, mas obterá mais ervilhas por pé quadrado através de variedades semi-vinícolas, tais como ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ brown crowder e ‘Peking Black’ crowder. Semente pequena, quase branca ‘Zipper Cream’ é muito apreciada pelos seus atributos culinários cremosos e cresce sob a forma de arbusto. O grão-de-bico cresce melhor em solo ligeiramente ácido com um pH entre 5,5 e 6,5.
O feijão tepário (Phaseolus acutifolius) é nativo do Sudoeste e do México, onde faz parte da dieta tradicional há milhares de anos. O feijão tépido é plantado durante a estação das chuvas de Verão. Têm folhas mais pequenas do que o feijão comum e adaptam-se bem aos solos alcalinos encontrados em muitos climas áridos. Tolerante ao calor e à seca, o feijão tépido pode produzir bem em qualquer clima que tenha muito calor no final do Verão e humidade limitada. Sementes brancas ‘Tohono O’odham White’ e mais coloridas ‘Blue Speckled’ fazer excelentes colheitas de baixo custo em áreas com verões quentes. O feijão tépido cresce melhor num solo neutro a alcalino com um pH próximo de 7,0.
Quando plantar feijão seco e ervilhas
No início da Primavera, semeie sopa de ervilhas em camas férteis quatro a seis semanas antes da sua última geada. Todos os outros feijões secos e ervilhas são culturas de clima quente, melhor semeadas no final da Primavera e no Verão. Semeie estas sementes em solo fértil, começando não antes de duas semanas após a sua última data de geada. Em áreas com verões longos, as plantações posteriores feitas em Junho podem ter a vantagem de amadurecer durante o tempo tipicamente seco do início do Outono, quando a chuva escassa reduz as probabilidades de que as vagens apodreçam. Em qualquer clima, os feijões secos tradicionais com hábito de arbusto podem ser plantados até 90 dias antes da data da sua primeira geada de outono.
Colheita e armazenamento
Colher feijões e ervilhas para secar a qualquer altura depois de as vagens se terem tornado coriáceas até quando secaram até atingirem as suas cores maduras. (Por exemplo, as vagens de ‘Dwarf Horticultural’ os feijões tornam-se marfim com riscas vermelhas quando as sementes no interior atingem a maturidade, enquanto as vagens de ‘Pinkeye Purple Hull’ o feijão-cavalo torna-se roxo escuro). Pode-se colher feijão verde e ervilhas para cozinhar fresco mais cedo, mas as sementes que se pretende armazenar devem estar completamente maduras.
Deixar secar as vagens nas plantas o máximo de tempo possível, mas colhe-las antes de um período prolongado de chuva. Se o tempo húmido se instalar precisamente quando os feijões devem estar a secar, puxe as plantas para cima e pendure-as de cabeça para baixo num local seco até os feijões estarem suficientemente secos para serem colhidos e ordenados. Recolha as vagens de secagem das variedades de poste e feijão verde à medida que mudam para bronzeado ou castanho, e deixe as vagens secar até ficarem estaladiças num tabuleiro ou caixa rasa mantida dentro de casa.
Threshing, ou “shelling,” é o processo de remoção de sementes de feijão das vagens, e pode ser feito à máquina ou à mão. Numa escala caseira, descasque uma grande colheita de feijão seco ou ervilha, colocando as vagens secas numa lona e esmagando-as caminhando sobre elas. Recolher as sementes pesadas que caem das vagens, e remover os detritos despejando os feijões de uma tigela para trás e para a outra em frente a um ventilador durante alguns minutos. Outra opção para pequenas colheitas é colocar as vagens numa fronha, atar a fronha firmemente fechada, e tombá-la num secador de roupa quente (não quente).
Depois de bombardear e de limpar os detritos, coloque os seus feijões ou ervilhas em tigelas abertas, e deixe-os secar à temperatura ambiente durante duas semanas, mexendo frequentemente. Quando as sementes estiverem duras e brilhantes, retire quaisquer feijões murchos (despejar os feijões sobre uma tela pode ajudar), e armazene os seus feijões seleccionados em recipientes herméticos. Se suspeitar que gorgulhos de feijão ou outros insectos possam estar presentes nos seus feijões ou ervilhas armazenados, mantenha os contentores selados no congelador.
Salvar Sementes
Seleccione as sementes maiores e mais perfeitas dos seus feijões armazenados para guardar com a sua cache de sementes de jardim para replantação. Como as sementes de leguminosas são auto-polinizantes, não é provável que as variedades se cruzem desde que variedades da mesma espécie sejam’t cultivadas lado a lado. Quando armazenadas num recipiente hermético num local fresco e escuro, as sementes de feijão seco e de ervilha permanecerão viáveis durante pelo menos quatro anos.
Prevenção de Pragas e Doenças
Os escaravelhos mexicanos de cor tijolo com manchas negras põem frequentemente grupos de ovos amarelos em folhas de feijão P. vulgaris, e os ovos eclodem depois em larvas amarelas que raspam os tecidos das folhas. Colher manualmente esta praga em todas as fases da vida, e tentar pulverizar neem nos insectos e nas folhas que estão a comer para controlar as infestações leves. Em grandes plantações de mais de um quarto de acres, tente libertar as vespas Pediobius benéficas. Os escaravelhos mexicanos não incomodam o feijão-frade e só ligeiramente gostam de limas.
Por vezes, as tartarugas-cortadas de alimentação nocturna caem por vezes ao cortar as plântulas de feijão na linha do solo. Terra diatomácea (DE) aspergida sobre o solo’s superfície pode ajudar a reduzir as perdas.
Esperar até que a folhagem esteja seca para colher ou ervas daninhas, porque a ferrugem do feijão e outras doenças das folhas podem propagar-se entre as plantas quando as folhas estão molhadas.
O feijão seco e a ervilha são plantas de vida naturalmente curta. Puxam para cima e fazem a compostagem imediata de quaisquer plantas que tenham ultrapassado o seu auge, a fim de interromper os ciclos de vida de pragas e doenças.
Mais dicas sobre o cultivo de feijão seco e ervilhas
Se você’estiver apertado no espaço, cultivar feijões secos como uma cultura de sucessão, plantando-os directamente após a colheita das colheitas primaveris.
Nunca mergulhar as sementes de feijão em água para acelerar a germinação, pois isto pode danificar seriamente o embrião em crescimento do feijão, privando-o do oxigénio necessário.
Vai com fertilizante, porque o feijão seco sobrealimentado cresce em plantas monstruosas que não’t produzem bem. O feijão de Lima é especialmente sensível à sobre-fertilização.
Num jardim Three Sisters — que inclui feijão, abóbora, e milho ou girassóis — o feijão seco funcionará melhor do que o feijão instantâneo porque pode ser colhido tardiamente, exigindo menos perturbação das videiras de abóbora.
Se as vagens das leguminosas ficarem tão secas que se estilhaçam quando as colhemos, humedeça ligeiramente as plantas com água antes de as colher, ou colha pela manhã quando as plantas estão molhadas com orvalho.
Localizar fontes para as variedades de feijão e ervilha discutidas neste artigo com o nosso Localizador de Sementes e Plantas.
Utilização de feijão seco e ervilhas na cozinha
Feijão seco e ervilhas partilham um perfil nutricional impressionante: Uma porção de 1 tampa de leguminosas secas cozidas fornece cerca de 15 gramas de proteínas mais lotes de manganês, fibras, vitaminas B e ferro. Lavar bem o feijão seco em água fria antes de cozinhar. Se utilizar uma panela de pressão, cozer os feijões enxaguados durante 15 a 30 minutos. Se planear cozinhar feijões secos no fogão, mergulhá-los em água quente durante 6 a 12 horas, dependendo do tamanho. Escorra, depois cozinhe em lume brando durante 2 a 3 horas. Temperar generosamente os feijões cozidos lentamente com alho, folha de louro ou tomilho. O feijão cozido pode ser cozido em fogo brando para uma sopa quente ou chili, marinado para saladas, puré em molhos ou pastas para barrar, ou puré para encher burritos ou enchiladas.
Como plantar feijão seco e ervilha
Soltar terra bem drenada a pelo menos 12 polegadas de profundidade. Misturar numa camada de 1 polegada de composto maduro e, se o tiver, um salpico de solo de uma cama onde a mesma espécie de feijão ou ervilha cresceu no ano anterior (para ajudar a inocular o solo com bactérias fixadoras de azoto). Sementes de plantas com 1 polegada de profundidade e 3 polegadas de distância. Não emagrecer as ervilhas de sopa, pois estas crescem melhor quando apinhadas. Feijão arbusto fino a 4 a 6 polegadas de distância; feijão de vara fina, limas e feijão-frade semiprecioso a 10 polegadas de distância. Os feijões secos e as ervilhas suportam tudo de uma só vez ao espalharem ramos, pelo que necessitam de um espaçamento mais amplo do que os feijões snap.
Ao cultivar feijão seco em pé de milho ou girassóis, esperar até a cultura de apoio ter 18 polegadas de altura, e plantar sementes de feijão no lado mais ensolarado do milho ou girassóis. À medida que a cultura de apoio desce do peso do feijão, pode ser necessário instalar estacas para dar às videiras errantes um lugar para torcer. Estacas de 4 ou 5 pés de altura colocadas a cada 2 metros em filas de feijão-frade semi-vineiro ajudarão a apoiar e aumentar a produtividade das plantas, que muitas vezes atingem alturas de 4 pés de altura. O feijão-de-lima tipo poste é uma cultura de estação completa que requer uma treliça robusta de pelo menos 6 pés de altura.
Para detalhes sobre o cultivo de muitos outros vegetais e frutas, visite a nossa página de colecção Crop at a Glance.
A editora contribuinte Barbara Pleasant gardens no sudoeste da Virgínia, onde cultiva vegetais, ervas, frutas, flores e algumas galinhas sortudas.
