Coma o seu jardim! (Gibbs Smith, 2010) tem informações sobre 35 plantas comestíveis que oferecem o melhor tanto do ponto de vista paisagístico como culinário. As plantas comestíveis de jardim fornecem flores de primavera, frutos e flores coloridos, vegetação luxuriante, folhagem de queda, e uma bela estrutura, mas também oferecem frutos, nozes, e sementes que pode comer, cozinhar, e conservar. As rosas são especialmente deliciosas para a criação de uma paisagem comestível, como se pode ver no seguinte excerto.
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Comendo rosas
A rosa é uma nave-mãe botânica com ligações a muito do que cresce nos nossos jardins: tudo desde as nectarinas aos morangos
“Rainha das flores!” uma fonte exclama.
As rosas têm um apelo universal para o perfume intenso e a beleza entranhável das suas flores. Também ajudam à polinização entre outras plantas.
Existem rosas selvagens nativas da América do Norte, ou introduzidas e naturalizadas, que são adaptáveis desde a costa até ao topo da montanha. E há rosas hibridizadas, com refinamento puro-sangue, adequadas apenas onde o clima coopera e as pessoas as podem mimar
As rosas selvagens, para tornar a situação mais complicada, podem ser bastante boas no jardim — ou altamente destrutivas.
Let’s concordam em enganar e considerar várias rosas nativas norte-americanas e várias rosas importadas em conjunto (importadas, isto é, durante a época colonial ou antes e depois espalhadas) antes de escolher as mais úteis e menos intrusivas para a paisagem comestível
Primeiro, uma palavra sobre a razão pela qual as rosas devem ser consideradas comestíveis.
Por um lado, as pétalas de rosa têm um sabor leve e doce e podem ser comidas frescas em saladas, onde adicionam uma cor inesperada; um escritor emparelha-as com pepinos para um deleite visual. Os jovens rebentos de algumas rosas, cuidadosamente limpos, são também comestíveis, com um agradável crocante.
É a rosa’s que merece atenção e que tem um papel longo e nutricionalmente importante na civilização, especialmente nos climas do norte, onde outros frutos são difíceis de cultivar, e durante a guerra, quando as fontes de vitamina C são interrompidas
Os pequenos frutos chamados rose hips têm o maior teor de vitamina C de qualquer alimento fresco, e enquanto podem ser consumidos crus, mais comummente as rose hips são cozinhadas antes de serem utilizadas. As sementes, que são peludas e dão más cócegas na garganta, ou são quase sempre cozinhadas e esticadas ou apenas cuspidas. As ancas das rosas podem ser processadas–coadas para sumo–para fazer geleia, xarope e molhos. Essa bondade pode ser engarrafada e mantida todo o ano. As ancas de rosa e as pétalas de rosa também produzem vinhos especiais, cordeiros, e licores.
Ancas são polpas, com vagens cheias de sementes, que no final do outono graciosas rosáceas com as suas cores vermelho ou laranja (mesmo azul escuro). As ancas variam em tamanho e forma, geralmente não muito maiores do que uma uva. Cobertas de geada numa paisagem de outra forma drenada de cor, fazem uma exibição espectacular.
Ao contrário das rosas híbridas mais exigentes, as rosas selvagens passaram dezenas de milhões de anos a adaptar-se às condições locais. São quase sem doenças e sem pragas. Requerem pouca poda ou fertilização, podem suportar temperaturas bem abaixo de zero, e podem crescer em solos pobres.
Em alguns casos, as rosas selvagens crescem até dez ou quinze pés de altura, formando sebes impressionantes. Em todos os casos, antes de plantar rosas selvagens, verifique com as autoridades agrícolas locais se a sua escolha é mesmo legal– algumas rosas selvagens são consideradas nocivas e são proibidas. Do género Rosa, os principais delinquentes são as rosas multiflora, incluindo a rosa Cherokee (ironicamente, não uma verdadeira nativa). Don&##8217;t plantar estas
Investigue outras espécies de Rosa pelo que elas podem acrescentar à sua própria paisagem comestível: rosa de cão, rosa de pradaria, rosa de Carolina, rosa de glauca, rosa de nootka (um nativo ocidental), e inúmeras rosas nativas de raça cruzada.
O meu favorito é R. rugosa, a rosa enrugada. Adoro as suas folhas verdes altamente texturadas e as suas flores rosas intoxicantes
Receita de Molho de Rosa Mosqueta para Carne
2 chávenas de roseira brava, semeadas 1 1
Deixar as ancas das rosas a ferver na água durante 1 hora. Adicionar o açúcar e cozinhar durante mais 5 minutos. Acrescentar o amido de milho e continuar a ferver durante 3 minutos, mexendo constantemente. Adicionar o vinho branco imediatamente antes de servir, se desejado.
Reproduzido a partir de A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines by Alma Hogan Snell by permission of the University of Nebraska Press. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Receita de Geléia de Rosa Mosqueta
Isto é melhor feito após a primeira geada. Escolher cerca de um quilo de ancas de rosa; cortar a flor. Mal cobrir com água e ferver em lume brando até a fruta ficar muito macia. Usar um saco de geleia para extrair o sumo. Adicionar uma caixa de pectina, deixar ferver rapidamente, adicionar uma quantidade de açúcar igual à quantidade de sumo. Levar a uma fervura alta e aguentar durante um minuto. Mexer e escumar. Verter em frascos esterilizados e cobrir com parafina.
(Nota do autor’s: Os frascos podem ser selados num banho de água fervente convencional em vez de com parafina).
Reimpresso com permissão da Southern Appalachian Mountain Cookin’: Autêntica Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.; APS, Inc.; APS, Inc.
Reimpresso com permissão de Eat Your Yard! Árvores comestíveis, arbustos, vinhas, ervas aromáticas e flores para a sua paisagem por Nan K. Chase e publicado por Gibbs Smith, 2010. Compre este livro na nossa loja: Come o Teu Jardim! Árvores comestíveis, arbustos, vinhas, ervas aromáticas e flores para a sua paisagem.
