A imaginar que plantas produzem mais alimentos para alimentar a sua família? Aqui estão algumas ideias de culturas para um plano de jardim auto-suficiente que são ricas em calorias, devolvem rendimentos elevados e armazenam facilmente.
Para depender da sua horta para alimentar a sua família, precisa de cultivar culturas básicas — aqueles alimentos que são a base da dieta humana. As melhores culturas básicas para a construção da auto-suficiência alimentar devem ser fáceis de colher e armazenar, devolver bons rendimentos, e ser densas em calorias para fornecer a energia alimentar a partir dos hidratos de carbono de que necessita todos os dias. A maioria dos 10 alimentos básicos aqui destacados são também fontes ricas de outros nutrientes.
No seu livro The Resilient Gardener, homesteader and seed breeder Carol Deppe fornece informação aprofundada sobre culturas básicas, e nomeia batatas, milho, feijão, abóbora e ovos como as “cinco culturas de que precisa para sobreviver e prosperar.” I’expandiram nessa lista, acrescentando trigo, batata doce, amendoim, couve, colza e couve. Para mostrar comparações de rendimento entre estes alimentos básicos, I’usei os rendimentos médios das culturas e os números das porções por libra dos gráficos do meu artigo anterior MOTHER EARTH NEWS, A Plan for Food Self-Sufficiency (Um plano para a auto-suficiência alimentar) (Outubro
As qualidades de armazenamento e conservação dos alimentos são aspectos chave a considerar ao seleccionar culturas básicas para aumentar a segurança alimentar do seu agregado familiar’s. Adoro cultivar alimentos que não’não requerem combustíveis fósseis para a sua preservação e armazenamento. O puzzle torna-se então onde e como armazená-los. Verifique cuidadosamente a sua casa para ver se tem boas áreas de armazenamento de alimentos. I’descobri que um armário inferior de cozinha é muitas vezes 10 graus Fahrenheit mais fresco durante o Inverno do que a própria cozinha. Eu guardo aí batatas, batatas doces e abóbora. Pode também ter um armário num quarto de hóspedes que se mantém fresco. Encontre mais ideias criativas de armazenamento de alimentos no artigo Top Storage Crops.
Batata e Batata Doce
A batata (juntamente com o milho em grão) dar-lhe-á a maior quantidade de calorias para o menor espaço. São fáceis de cultivar — basta enterrar um pedaço de batata do tamanho de um ovo com um par de “ olhos” no chão, num sulco de 4 polegadas de profundidade. Em climas com verões frescos, plante cedo, a meio da estação e variedades tardias duas a três semanas antes da sua última data de geada da Primavera. A batata estará pronta para a colheita em cerca de 65 a 90 dias, dependendo da variedade.
As batatas doces, com o seu elevado teor de beta-caroteno, são um dos alimentos mais saudáveis que se pode comer. Adoram o calor, mas pode cultivá-las tão a norte como o Canadá.
I’descobri que posso guardar batatas num cesto, cobertas com jornal, em casa ou num barracão. Em Outubro, transfiro as batatas para caixas de plástico com orifícios perfurados para ventilação, e depois guardo as caixas no espaço de rastejamento debaixo da minha casa. Armazeno as batatas doces em cestos numa área relativamente fresca da casa, ou nas caixas de plástico debaixo da casa. Geralmente, as batatas são melhor armazenadas a 40 a 55 graus, e as batatas doces são melhores a 55 a 60 graus.
Saiba mais: Ir a All About Growing Potatoes para um guia de cultivo de batatas. Para detalhes sobre o cultivo de batata doce — mesmo em regiões mais frias — ir para Growing Sweet Potatoes — Mesmo no Norte.
Milho em grão
Fornecer grãos para a sua mesa é satisfatório, e cultivar milho é quase tão fácil quanto possível.
Existem três tipos principais de milho: pedra, farinha e amolgadela. O milho de sílex é adequado para climas mais frescos e húmidos e é o mais difícil de moer. A farinha de milho, comum no Sudoeste, é a mais fácil de moer. O milho amassado é caracterizado pela amolgadela na parte superior de cada grão. O milho de campo comum é o milho amassado, e, infelizmente, quase todo ele é agora geneticamente modificado.
Pode-se moer todos os tipos de milho para farinha de milho, mas o milho de sílex faz a melhor polenta, johnnycakes e pudins, e os calos de farinha são melhores para pão e panquecas. I’tenho cultivado ‘Açougueiro Sangrento,’ um milho amassado, há pelo menos 20 anos, e utilizo-o principalmente para cereais quentes. A Deppe desenvolveu as suas próprias variedades de milho para usos específicos, tais como ‘Cascade Ruby-Gold’ para johnnycakes e polenta de cozedura rápida.
O milho de grão que cultiva e processa por si mesmo será mais nutritivo do que o que pode comprar, e pode colher cerca de 30.000 calorias de 100 pés quadrados de milho plantado. ‘Floriani Red Flint’ é uma variedade que teve origem na América do Norte, foi levada para Itália (onde floresceu durante séculos), e foi agora trazida de volta para os Estados Unidos. Testes mostraram que ‘Floriani Red Flint’ tem valores nutritivos mais elevados — incluindo quase o dobro da proteína, e mais de três vezes o magnésio e o fósforo — do que a farinha de milho amarela desgermada disponível no supermercado. (Para mais informações sobre os vários tipos de milho e como cultivá-los e cozinhá-los, recomendamos vivamente o novo livro Beautiful Corn do jardineiro Anthony Boutard. — MOTHER EARTH NEWS)
Procure variedades polinizadas a céu aberto e guarde as suas sementes. Se armazenadas cuidadosamente, as sementes das variedades de sílex e amolgadas podem ser guardadas durante cinco a 10 anos ou mais.
Saiba mais: Descobre como colher e descascar milho no meu blogue em Homeplace Earth. Aprenda tudo sobre ‘Floriani Red Flint,’ um milho verdadeiramente excepcional, em ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Trigo caseiro
Nos últimos anos surgiu entre os cultivadores um interesse pelas variedades de trigo de herança, e o seu jardim é o local perfeito para as experimentar. As variedades de heranças tendem a crescer mais altas, têm sistemas radiculares mais extensos, e podem ser mais produtivas em sistemas orgânicos do que os modernos trigo. Algumas pessoas que normalmente têm uma intolerância ao glúten podem alegadamente comer variedades de trigo de relíquias de família. Eli Rogosa, director da Heritage Wheat Conservancy, tem vindo a fazer um trabalho extensivo para tornar estas variedades mais antigas mais amplamente disponíveis. Saiba mais em Heritage Grain Conservancy.
Muitas vezes com variedades de herança, paga-se mais por uma pequena quantidade de sementes, e depois cabe-lhe a si cultivá-las para aumentar a sua oferta. O trigo de Inverno é plantado no Outono e colhido no Verão seguinte. Colho trigo em Junho no meu jardim da Zona 7. Em áreas com invernos demasiado rigorosos para o trigo de Inverno, os jardineiros podem optar por plantar trigo de primavera em vez disso.
Para plantar o trigo, transmito as sementes para uma cama de jardim e depois corto as sementes com um ancinho ou um cultivador para as cobrir. Na hora da colheita, uso uma foice ao estilo japonês para cortar os caules. A colheita inicial de palha e grão deve então ser separada, ou “malhada,” o que se pode fazer usando um taco de basebol de plástico ou os seus pés. O trigo precisa então de ser lavado para remover a palha, o que pode ser feito vertendo o trigo e a palha de um balde para outro em frente de um ventilador. Depois de colher o trigo, o restolho que resta nos seus canteiros de jardim será solto e a terra será macia. Pode colocar na sua próxima colheita sem remover o restolho.
Com um rendimento de 6 libras de trigo por 100 pés quadrados, poderia cultivar trigo suficiente em apenas 800 pés quadrados para lhe manter fornecido um pão fresco por semana durante um ano. Armazene os grãos inteiros de trigo em frascos fechados num local fresco e seco, moendo conforme necessário, ou moa os grãos em farinha em lotes maiores e armazene a farinha no seu congelador.
Saiba mais: Obtenha o mínimo de processos criativos de esmagamento de trigo no Seu Jardim. Vá a All About Growing Winter Grains para um guia sobre o cultivo de grãos de Inverno.
Culturas de agrafos: Feijão seco
Os feijões secos, ou leguminosas, são um pilar fundamental dos planos alimentares. Com um rendimento médio de 3 a 5 libras por 100 pés quadrados, ganhou’ não enriquecerá o cultivo desta cultura para o mercado, mas irá melhorar ricamente as suas lojas alimentares. O feijão contém mais de 1.500 calorias por libra, e pode esperar cerca de 13 (soja) a 17 (favas) por libra. As variedades arbustivas têm um tempo de maturação mais curto do que as variedades de vara, por isso cultivem feijões arbustivos se quiserem uma colheita concentrada. As boas colheitas de leguminosas de clima fresco são ervilhas, favas, garbanzos e lentilhas. Todos os outros feijões crescem melhor com tempo quente. Armazenados adequadamente, é possível conservar as sementes de feijão durante vários anos, mas para cozinhar, são melhores se forem utilizados dentro de um ano.
De manchado e oval a minúsculo e brilhantemente colorido, uma longa lista de descritores poderia ser aplicada à pletora de variedades de feijão lá fora. O feijão preto, o feijão vermelho e as limas são alguns tipos populares. Experimente até encontrar algumas variedades que crescem bem no seu jardim.
Em busca de uma cultura de feijão seco para cultivar para a minha despensa, experimentei feijão pinto e tive’t sucesso. Os pintos dão-se bem em regiões com baixa humidade, dias quentes e noites frias. No entanto, quando me concentrei no que faz melhor na minha região, tudo clicou. Descobri que o grão de bico — por vezes conhecido como “ ervilhas do sul” ou “ ervilhas de coro” — são mais adequados às condições quentes e húmidas aqui na Virgínia, e eles’não são incomodados pelos escaravelhos do feijão. O rendimento médio nos Estados Unidos do feijão pinto é de 4 libras por 100 pés quadrados. Para o feijão-frade, ele’s 3 libras, mas o meu feijão-frade geralmente rende de 3 a 5,5 libras por 100 pés quadrados, sendo o meu rendimento máximo de 6,3 libras.
Para o seu jardim no Oregon’s Willamette Valley, Deppe criou ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ um feijão-cavalo precoce, adaptado ao norte. O feijão tépido, uma espécie resistente à seca, sai-se bem no clima quente e seco do Sudoeste.
Colher os feijões quando as vagens estão secas, e guardar as vagens em sacos que pode depois pendurar num barracão (as fronhas velhas funcionam bem). Pode debulhar a sua colheita batendo nos sacos com um pau para separar os feijões das vagens. Guarde os feijões limpos em frascos na despensa ao lado do seu milho e trigo.
Saiba mais: Vá a All About Growing Beans para um guia de cultivo de muitos tipos diferentes de feijão.
Amendoins com Proteína
Nativos da América do Sul tropical, os amendoins não’não crescem bem em todo o lado, pois precisam de água abundante e 110 a 140 dias de tempo quente para produzir uma boa colheita. Tradicionalmente, eles saem-se melhor no sul dos Estados Unidos, mas as alterações climáticas criaram épocas de crescimento mais longas, o que significa que podem agora sair-se bem ainda mais a norte do que anteriormente. Se os conseguir cultivar, os amendoins valem a pena. São ricos em proteínas e têm mais ácido pantoténico (vitamina B5) — que é necessário para a decomposição de hidratos de carbono, proteínas e gorduras — do que qualquer outro alimento excepto o fígado. Plante amendoins cerca de um mês após a sua última geada, e deixe pelo menos 110 dias até à maturidade. Pode descascá-los para comer ou pressioná-los para óleo de cozinha.
Quando se cava amendoins, as vagens agarram-se às plantas, permitindo-lhe pendurar o cacho inteiro para secar. Após algumas semanas, pode apanhar as nozes. Guardo os amendoins (ainda nas suas cascas) numa velha jarra na minha despensa. Come-os dentro de alguns meses.
Saiba mais: Para informações sobre a utilização de uma prensa de óleo de Piteba para fazer óleo de cozinha a partir de amendoins, ver o meu post Usando uma prensa de óleo de Piteba.
Abóbora de Inverno
A abóbora de Inverno, rica em fibras e vitaminas A e C, inclui várias espécies: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata e C. pepo. Aqui na Virgínia, eu cultivo ‘Waltham Butternut,’ uma moschata, e tenho guardado algumas durante um ano antes de comer. Os tipos moschata são mais resistentes às brocas da vinha e às doenças, mas normalmente precisam de uma estação mais longa e quente do que os máximos e a abóbora pepo. Durante os verões frios no Oregon, Deppe gosta do cultivo ‘ Sweet Meat — Oregon Homestead,’ uma variedade máxima que atinge 16 a 24 libras.
A abóbora de Inverno produz em média 50 a 91 libras por 100 pés quadrados. Planto abóbora na base de uma pilha de compostagem para que as videiras cresçam sobre ela, desencorajando as ervas daninhas. O meu melhor rendimento utilizando esse método foi de 177 libras por 100 pés quadrados!
Pode armazenar squash de Inverno num barracão até à geada, eventualmente deslocando-os para um local livre de geadas quando o tempo arrefecer. Se’tiver poucos espaços de squash, basta usá-los para fazer uma exposição colorida de Outono ou Inverno mesmo na sua cozinha. Verifique a sua abóbora — juntamente com as suas batatas e batata doce — de duas em duas semanas, e use ou remova qualquer uma que esteja a começar a ficar má.
Saiba mais: Para saber mais sobre o cultivo da abóbora de Inverno e sobre as variedades recomendadas, vá a Winter Squash at a Glance.
Couve, Collards e Kale
A dureza do frio e as qualidades de saúde são a razão pela qual a couve faz esta lista. Pode ficar no jardim até ao fim do Outono e armazenar numa cave ou numa estufa fria. A chucrute, um alimento fermentado rico em vitaminas e probióticos, é um meio tradicional de conservar a couve, e o seu boche pode manter-se num frasco durante meses.
Colards e couves — membros da família das couves — são culturas cortadas e voltadas, e com um pouco de salvaguarda, dependendo do local onde vive, pode colher estas culturas durante todo o Inverno. De certa forma, o jardim de inverno pode “ armazenar ” estas colheitas para si graças à sua dureza fria — e ter verdes frescos à mão, mesmo no fim do Inverno, completa bem um plano de culturas básicas.
As couves e os couves são um dos pontos altos da nutrição devido ao seu impressionante conteúdo em cálcio. A dose diária recomendada de cálcio para adultos é de 1.000 miligramas (mg), e muitos de nós não’ não recebemos assim tanto. Uma chávena de colares cozinhados de rama fornece 266 mg de cálcio, ou cerca de 26% da sua dose diária recomendada, que é aproximadamente a mesma quantidade de cálcio que uma chávena de leite de vaca inteira’s. Uma chávena de couve cozida de rama tem 93,6 mg de cálcio, ou cerca de 9 por cento da quantidade diária recomendada.
Saiba mais: Encontre um guia de cultivo de couve em All About Growing Cabbage, e vá a The Best Kales para obter conselhos sobre o cultivo de couves e variedades de couves recomendadas.
Selecção de Variedades
Comece por cultivar variedades experimentadas e verdadeiras na sua região para aumentar o seu abastecimento alimentar enquanto continua a aprender sobre o cultivo, colheita, armazenamento e cozedura destas culturas básicas. Você’vai querer descobrir algo que funcione bem para si para que possa compará-lo com as novas variedades que você’vai tentar mais tarde. Leia cuidadosamente os catálogos de sementes, consulte o seu serviço local de extensão da cooperativa, e fale com outros jardineiros para descobrir que culturas e variedades específicas crescem melhor na sua área. Não importa quais as variedades que destaca como favoritas, você’descobrirá que o cultivo de culturas básicas para a sua mesa acrescenta uma nova e satisfatória dimensão à sua jardinagem e à sua dieta.
Cindy Conner investiga e relata como cultivar uma dieta sustentável e bem fundamentada na menor quantidade de espaço. Saiba mais em Homeplace Earth. O seu novo livro, Grow a Sustainable Diet, está agora disponível.
