Um conhecedor de tomates recomenda os melhores tomates para conserva e as suas cultivares favoritas com base no sabor, fiabilidade, e anos de experiência. Aqui estão algumas das suas melhores variedades de tomate.
A base dos grandes produtos de tomate de conserva caseira é, naturalmente, os grandes tomates. Ao conservar ketchup, pasta de tomate, ou outros pratos que requerem uma quantidade prolongada de redução, poupe tempo escolhendo tomates carnudos que são’t demasiado aquosos ou cheios de sementes. As boas colheitas incluem os tomates em pasta e ameixa, juntamente com os tomates em forma de coração e os tipos de bife. Embora a forma ou o tamanho possam dizer-lhe algo sobre a adequação de uma cultivar para conservação, a cor nunca deve ser um factor.
Os tomates podem ser facilmente congelados inteiros em sacos de congelação sem qualquer preparação para além de uma lavagem para remover qualquer sujidade e uma verificação rápida para evitar áreas com podridões. Esfolar os tomates antes de os enlatar é uma questão de preferência pessoal, mas ao eliminar esta etapa algo trabalhosa, todo o processo deve ser mais acessível aos principiantes.
Descodificação da linguagem do tomate
D: Determinar. Todos estes crescerão num contentor de 5 galões ou maior, apoiado por estacas de 4 pés ou gaiolas curtas.
I: Indeterminado. Estes são os monstros da família do tomate, atingindo alturas de 8 pés ou mais no final da estação, com a sua propagação determinada pela forma como se poda e se apoia. Amarra-os a estacas altas com fio, ou rodeia-os com gaiolas de 1,80 m de altura e 1,80 m de largura, feitas de malha de arame.
H: Herança. Todos os tomates listados são polinizados a céu aberto, e muitos são relíquias de família com histórias especiais e longas histórias.
Melhores Variedades de Tomate
Cultivares Clássicos de Pêra, Ameixa, ou de Forma Comprida
Estes são os cavalos de trabalho de qualquer molho, pasta, e conservas de jardim. Muito carnudas, ocasionalmente secas, e com poucas sementes, a carne coze rapidamente para um produto espesso. Alguns são satisfatórios quando consumidos frescos, enquanto outros precisam de ser cozinhados ou assados para realçar o seu sabor.
‘ Banana Legs’ (D). Uma criação bastante recente, esta cultivar estável de meia estação, polinizada a céu aberto, é prolífica e deslumbrante, com tomates finos, de polpa amarela que mostram riscas de tonalidades variadas. O seu sabor suave é realçado pela cozedura.
‘ Salsicha de creme’ também conhecido por ‘ Creme de banana’ (D). Esta é a cultivar para um molho de tomate branco. As videiras compactas produzem uma grande quantidade de tomates de cor creme, em forma de pasta, que são bons para comer frescos e ainda melhores para cozinhar.
‘Salsicha verde’ também conhecido por ‘Manga verde’ (D). Para aqueles que realmente querem brincar com a sua comida, aqui’s uma pasta de tomate que’s green-fleshed mesmo quando maduro. A partir do meio da estação, as videiras compactas produzem proliferadamente, e os frutos têm riscas verde-claro e verde-escuro como bónus.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Este clássico tomate Roma relíquia de família amadurece a meio da estação, é super-prolífico, e apresenta o seu rendimento copioso numa colheita concentrada. Os frutos frescos são firmes e de certa forma secos e de sabor suave, tornando este tomate o melhor para conservas e molhos.
‘Opalka’ (I, H). Este é um dos muitos tomates em pasta de herança indeterminada que produzem frutos que se assemelham a grandes pimentos vermelhos, muitas vezes com 6 polegadas de comprimento por 2 polegadas de largura. Sabem bem comidos frescos e são perfeitos para conservas e molhos, pois’são muito carnudos e têm poucas sementes.
‘ Banana Laranja’ (I, H). Esta relíquia de família russa fornece muitos tomates cor-de-laranja lindíssimos numa videira de talha. Amadurece de meados a finais da estação e tem a clássica forma de pasta alongada de tomate. Também um bom tomate fresco, esta cultivar faz um molho rico e alaranjado.
‘Roman Candle’ (I). Relacionado com ‘Roman Speckled Roman,’ este tomate de meia estação é um tomate ensolarado, amarelo brilhante e produz muitos frutos finos que são melhor utilizados em preparações cozinhadas ou conservas, uma vez que o seu sabor está no lado suave.
‘Speckled Roman’ (I). Talvez a minha pasta de tomate preferida, esta cultivar tem tudo a seu favor: boa tolerância a doenças, maturação precoce a meia estação, natureza prolífica, grande sabor para qualquer uso, e um padrão distinto de vermelho rico com riscas douradas verticais.
‘Ukrainian Purple’ aka ‘Purple Russian’ (I, H). Outro dos meus tomates em pasta favoritos, este tem o rico sabor e cor de ‘Cherokee Purple’ na forma clássica cigana.
Cultivares em forma de coração
Muitas vezes ricamente deliciosa, tipicamente muito carnosa, e com uma carne que’s ocasionalmente algo seca e densa, esta classe de tomates deve juntar-se às formas mais clássicas de ameixa ou pasta como processamento e conservação de tomates. Os tamanhos de tomate em forma de coração variam de 8 onças a bem mais de um quilo, tendem a ser de meia a tardia estação, e precisam de um mínimo de seis horas de sol directo para se produzirem bem.
‘ Anna Russian’ (I, H). Este é um dos tomates que me prenderam em heranças. Brenda Hillenius do Oregon partilhou gentilmente comigo as sementes desta cultivar em 1988. O seu avô, Kenneth Wilcox, recebeu o tomate de um imigrante russo. A minha cultivar favorita de cor rosa, em forma de coração, este tomate’s sabor, produtividade, e textura são soberbos.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Nomeei esta cultivar super-produtiva, suculenta e de tamanho médio para o meu amigo Jim Reif, que a adquiriu a um italiano idoso antes de a passar para mim. Possuidor de uma folhagem chorosa e ondulada típica de cultivares em forma de coração, este é um tomate vermelho versátil com um sabor extraordinário.
‘Coração de boi amarelo’ (I, H). A Livingston Seed Company lançou este enorme tomate em forma de coração, de cor laranja pálida, nos anos 20, como companheiro do seu grande ‘Oxheart’ tomate. Esta cultivar — um grande exemplo de uma “ herança comercial” — define “ grande” em tudo, desde o tamanho da planta e do fruto até ao rendimento e sabor.
Bife de tomate
Os verdadeiros monstros do jardim, a carne destas cultivares grita molho, com a vantagem de sabores tipicamente intensos e deliciosos. Expandir o seu regime de molhos e conservas para incluir alguns destes fará com que os seus esforços cantem realmente!
Um Remédio Rápido para Demasiados Tomates
Quando o balcão da cozinha estiver a gemer com o peso de uma colheita de tomate particularmente significativa, considere assar os tomates no forno em vez de os fervilhar no fogão. Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit, e depois combine fatias de tomate com um pouco de azeite, uma cebola doce picada, um ou dois pimentos doces picados, e alguns dentes de alho picados. Assar durante algumas horas, mexendo ocasionalmente, para os tomates com o sabor mais intenso possível. Uma vez terminado — se conseguir manter o seu apetite agora voraz — congelar ou pode os tomates assados intactos, ou fazer puré de tomate numa pasta antes de os conservar.
Veja The Best Tomatoes to Grow Where you Live e Best-Tasting Tomatoes: 56 Heirloom Tomatoes Rated Excellent for Flavor para mais inspiração.
