Don’não limite as suas colheitas ao Verão! Também pode jardinar com legumes que crescem no Inverno. Arrisque em culturas que crescem em tempo frio.
Quando pensamos em comer comida caseira durante a estação fria, pensamos muitas vezes em alimentos básicos como batatas esguichadas na cave das raízes, ou em vegetais como a abóbora de inverno escondida num local fresco e seco. Mas muitos jardineiros estão a descobrir as alegrias da colheita de produtos frescos durante todo o Inverno, o que permite festas de colheitas frias e duras que são colhidas de forma justa e adequada para a época do ano. De acordo com Jodi Lew-Smith da High Mowing Seeds em Wolcott, Vermont, a época de compra de sementes costumava ser Janeiro, Fevereiro, e Março. “agora lá’s também um surto em Junho, Julho, Agosto, e em Setembro para as colheitas de Outono,” diz ela. Comer no jardim é demasiado agradável para desistir simplesmente porque a temperatura — e a neve — pode ter caído.
Eu não’ não me refiro ao cultivo de tomate em Janeiro. As culturas frutíferas precisam sem dúvida de dias longos e ensolarados e condições quentes para completar o seu delicioso arco de amolecimento, aprofundamento da cor, e maturação perfeita. O Inverno tem a ver com folhas, caules e raízes, que amadurecem mais e mais lentamente à medida que o tempo arrefece e os dias encurtam. Melhor ainda, os legumes de inverno adoçam com o frio. Se você’alguma vez provou uma cenoura de Inverno ou espinafres cortados no Inverno, você’está familiarizado com os tesouros que a jardinagem de Inverno pode trazer.
Com o meu marido, Eliot Coleman, dirijo a Four Season Farm em Harborside, Maine, onde a produção de Inverno é uma parte fundamental do nosso negócio. Nas últimas duas décadas, nós’construímos, experimentámos e recolhemos dados sobre muitos projectos de casas de cestos e métodos de protecção de culturas. Nós’testámos também muitas culturas — e múltiplas variedades dessas culturas — para descobrir o que cresce melhor no Inverno.
Considerações climáticas
Então, deverá um jardineiro de Inverno cultivar culturas diferentes em função do seu clima? Não necessariamente. O Inverno tem sido sempre uma boa estação para uma vasta gama de culturas nos estados do sul, e na camada norte dos Estados Unidos, pode cultivar as mesmas culturas se usar um dispositivo de protecção contra o Inverno para alargar o seu jardim’s estação produtiva. Isto pode ser uma moldura fria, uma simples estufa, o sistema quick-hoop, ou apenas uma ou duas camadas de cobertura de fileiras flutuantes, muitas vezes chamadas Reemay. Todos estes dispositivos de extensão de estação captam parte do calor natural da terra’s, especialmente à noite, e bloqueiam o efeito de arrefecimento e secagem do vento.
Em qualquer latitude nos EUA, lá’s há luz do dia suficiente para cultivar uma vasta gama de culturas de Inverno. Um inquérito recente da MÃE TERRA NEWS sobre jardinagem de Inverno revelou um número surpreendente de jardineiros de estação fria em locais onde o tempo apresentaria um desafio, tais como Ontário e Wisconsin, bem como muitos em locais não surpreendentes, tais como Texas e o Sul da Califórnia, onde um jardim ao ar livre pode manter-se em camiões’ com uma simples mudança do esquema de plantação (ver Real-World Gardening Tips para toneladas de conselhos dos nossos inquiridores). Enquanto no Nordeste pensamos no ano’s “segunda primavera” a partir de Agosto, as áreas mais quentes do Sul podem mudar essa data por alguns meses para cerca de Outubro, quando as temperaturas de queda ainda serão suficientemente altas para atingir a germinação e permitir que as plantas atinjam a maturidade.
O cultivo invernal também descolou na esfera comercial, o que ajuda os agricultores com períodos curtos de crescimento a ganharem a vida durante todo o ano. Mas os jardineiros domésticos têm uma vantagem: Eles não’não têm de produzir vegetais uniformes e cosmeticamente perfeitos em qualquer horário definido para um mercado competitivo. Em suma, os jardineiros domésticos podem rolar melhor com os golpes de Inverno’s do que os grandes produtores. Os cultivadores de inverno em casa podem experimentar o calendário das suas colheitas, semeando novas sempre que um espaço, por mais pequeno que seja, se torna vago. Podem experimentar muitas variedades até encontrarem as que crescem melhor — e saborear melhor — para eles. As sete culturas e variedades bem testadas aqui ilustradas são algumas das minhas favoritas absolutas, experimentadas e genuínas.
Vegetais que crescem no Inverno: Verdes de Folha
Quando você’está a escolher culturas de Inverno e as suas variedades, você’está obviamente à procura de tolerância ao frio, mas o hábito e o horário de crescimento da planta’deve também influenciar a sua selecção. O espinafre, por exemplo, é um anual de Inverno resistente, o que significa que germina no Outono, cresce durante o final do Outono e Inverno, e depois vai para a sementeira na Primavera. Uma vez que continuamente apanha novas folhas, pode apanhá-las durante todo o Inverno. Os couves e brócolos de Bruxelas, por outro lado, deixam de produzir depois de um certo ponto (embora as suas folhas sejam um bónus saboroso que não deve faltar’t falhar). Aqui estão algumas das melhores colheitas de inverno com folhas para experimentar.
Espinafres. Esta colheita ganha a minha medalha de ouro pessoal na categoria de cultivo de folhas de inverno. Semeada no final do Verão, sobrevive ao nosso Inverno costeiro do Maine numa estufa não aquecida, sob apenas uma camada de cobertura de fileiras. O aumento da duração do dia na Primavera é o principal factor de aparafusamento dos espinafres (ir para a sementeira). Das variedades disponíveis, ‘Space’ fez o melhor para nós — it’s resistente e lento a aparafusar na primavera. Os ensaios Lew-Smith’s favorecem ‘Inverno gigante’ espinafres. O conhecido criador de sementes John Navazio da Organic Seed Alliance em Washington gosta de ‘Winter Bloomsdale,’ e está a desenvolver uma versão superior chamada ‘Abundant Bloomsdale.’
Alface. Embora não tão tolerante ao gelo como os espinafres, a alface prefere o clima fresco e é uma grande cultura de Outono e Primavera, mesmo nos climas mais frios. A alface de folha é mais resistente do que as de cabeça inteira, especialmente em “ folha de bebé” tamanho (bem plantada e cortada a 3 polegadas de altura), e funciona bem como uma cultura que pode ser cortada várias vezes. Entre as variedades de alface mais resistentes ao frio estão ‘Red Oak Leaf’ e romaines como ‘Winter Density’ e ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ mistura de alface de Johnny’s Selected Seeds in Maine é resistente ao míldio — um traço importante se crescer nas condições mais húmidas e húmidas de uma estufa.
Arugula. Cada vez mais popular como uma cultura de corte e recheio, a arugula’ a sua mordida amigável acrescenta pizza às refeições em dias frios, sem os escaravelhos das pulgas, sem os parafusos, ou o sabor mais duro que vêm com o seu cultivo no verão. ‘Astro’ é uma grande artista, e ‘Sylvetta,’ que é perene até ao norte do Kansas e Virgínia, cresce maravilhosamente a temperaturas mais baixas.
Os verdes asiáticos. Na Four Season Farm, fizemos um ensaio de cada verde asiático que pudemos encontrar — na sua maioria brássicas — plantadas debaixo de coberturas em fila numa estufa de 50 pés, não aquecida. O mais duro foi o tatsoi, que forma grandes cabeças de folhas pequenas, verdes escuras, em forma de colher, de sabor suave — suficientemente firme para uma fritada, mas suficientemente macia para uma salada. O tatsoi sobrevive ao Inverno a cair no chão como um tapete redondo e verde. À medida que se colhem as folhas exteriores, novas folhas vão crescendo no centro. Um forte segundo classificado foi ‘Mei Qing Choi,’ um choy de bok anão cujas folhas verticais têm o fundo branco e estaladiço. I’ gosto de mizuna emplumada, mostarda chinesa picante e de haste espessa, e uma couve chinesa verde maçã, de cabeça aberta, chamada ‘Tokyo Bekana.’ Impressionantemente, os verdes asiáticos tendem a ser tolerantes ao calor e ao frio — são mesmo utilizáveis depois de ’terem aparafusado, oferecendo folhagem ainda saborosa, caules estaladiços e flores comestíveis.
Chard. Grande em qualquer estação do ano e mais tolerante ao calor do que a alface, a acelga sobreviverá ocasionalmente ao Inverno sem protecção no meu jardim do Maine, morrendo de volta ao solo e voltando a crescer na Primavera. Para a colheita de Inverno, nós’encontrámos a variedade mais resistente ao frio ‘Argentata.’
Kale. Das couves europeias (Brassica oleracea), ‘Winterbor’ é excepcionalmente vigorosa e mais resistente ao frio — embora menos saborosa — do que as couves toscanas de cor azul-esverdeada profunda, tais como ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ couve, resistente a 6 graus Fahrenheit, é tenra e doce. Os mais duros de todos são os tipos siberianos (B. napus), que são tenros e têm um sabor mais suave do que outras couves. Alguns destes, tais como ‘True Siberian’ e ‘Western Front’ de Adaptive Seeds in Oregon, continuam a produzir folhas durante todo o Inverno.
Mâche. Demasiado delicado para enviar e escasso nos mercados agrícolas, mâche é a recompensa do jardineiro’s. Um anual de Inverno, ele apenas se senta onde’s plantado após a sementeira até que o frio do Outono o coaxe para fora do solo. Está entre os mais duros dos verdes de Inverno, mas é loucamente lento a crescer, com cabeças minúsculas que podem ser cortadas inteiras, a 3 polegadas de diâmetro, e sem recrescimento. No entanto, perdoará tudo isso, porque uma salada de mâche é como nenhuma outra, as folhas ligeiramente em xícara, aparentemente concebidas para segurar um vinagrete leve. ‘Vit’ é uma excelente variedade para o cultivo de Inverno.
Claytonia. Esta pequena planta encantadora é um herói não celebrado da jardinagem de Inverno. Um nativo norte-americano também conhecido por “mineiro’s alface,” alimentou os prospectores durante os dias da corrida ao ouro na Califórnia. As folhas de níquel, redondas e suculentas são suaves em saladas mas demasiado frágeis para cozinhar. Uma claytonia anual de Inverno, cresce rapidamente após repetidos cortes no Inverno, se protegida de geadas graves, e depois aparafusa na Primavera numa nuvem de flores brancas minúsculas e perfumadas.
Salsa. A mais dura das ervas, a salsa abranda o seu crescimento no Inverno mas por vezes sobrevive sem protecção — mesmo na Zona 5 — produzindo verdes luxuriantes e arbustos na Primavera antes de ir para a sementeira. Muitos cozinheiros preferem salsa de folha plana, mas variedades encaracoladas como ‘ Forest Green’ são mais resistentes à geada. A salsa é uma bienal de auto-sementeira, por isso se a deixar num só local e não’ não perturbar a área, pode esperar que ela volte a brotar ou se auto-sudimentar no ano seguinte.
Culturas que Crescem em Clima Frio: Vegetais de raiz
Mesmo que se cultivem raízes para armazenamento, também se pode tratar muitas delas como culturas de Inverno recém-colhidas. Em áreas com congelação mínima, pode deixar a maior parte das suas culturas radiculares no solo e simplesmente desenterrá-las conforme necessário. Batatas à parte, isto é verdade mesmo para geadas moderadas (Ver Outdoor Root Cellars para mais sobre o armazenamento de culturas mesmo na horta durante o Inverno).
Cenouras. I’vi cenouras sobreviverem em Vermont sob nada mais do que uma boa cobertura de neve, embora não se deva’t depender disso. No Maine costeiro, são infalíveis dentro de uma armação fria, embalada com palha ou feno solto, ou numa estufa não aquecida debaixo de uma camada de cobertura de fila. Fazemos múltiplas sementeiras desde finais de Julho até meados de Agosto, mas os leitores em climas mais quentes relatam a plantação tão tarde como Novembro. (Pode-se plantar beterrabas nesta mesma programação, mas elas’não são tão resistentes ao frio). Após várias boas geadas, as cenouras de Inverno são como doces, pois os compostos de sabor forte recuaram para o fundo, e os açúcares naturais — nature’s antifreeze — deram um passo em frente. O sabor diminui quando a duração do dia se estende até 10 horas, geralmente no final de Janeiro ou em Fevereiro. Para nós, a melhor variedade de Inverno é ‘Napoli.’
Nabos. O meu favorito para o Inverno é ‘Hakurei,’ uma variedade japonesa branca e redonda. Tenho raízes doces e tenras, óptimas para comer crua, e tops saborosos se a temperatura for mantida acima de zero. ‘White Egg’ é uma variedade de armazenamento popular no Sul, mas pode ser cultivada no Inverno noutro local. ‘Colletto Viola,’ de Itália, tem ombros rosados e carne branca doce e estaladiça.
Leeks. Adicione sabores ricos de cebola às suas saladas e sopas de Inverno, incluindo alguns alhos-porros na sua mistura de culturas de Inverno. Esta é provavelmente a cultura de Inverno mais universalmente cultivada nos lares europeus. Procure uma das variedades de Inverno, das quais preferimos ‘Lexton.’ o alho-porro precisa de ser plantado no início da Primavera para ser colhido no Inverno.
Rabanete. Esta fina cultura precisa de protecção contra as geadas mas adora clima fresco. Nós’fomos bem sucedidos com ‘Tinto’ e ‘D’Avignon,’ um tipo de pequeno-almoço francês. Navazio recomenda ‘Cherry Belle’ para sabor.
Saltar para a Jardinagem de Inverno
A jardinagem de Inverno é surpreendentemente fácil. O ritmo é lento, as ervas daninhas são poucas, e os baixos níveis de luz reduzem a evaporação e podem mesmo eliminar a necessidade de rega de meados de Novembro a meados de Fevereiro na maioria das regiões do país. Experimente muitas culturas para ver quais funcionam melhor para si. Com cada uma delas, comece com a menor protecção de que possa necessitar (algumas culturas podem surpreendê-lo), e depois decida o quão acomodado está’ esteja disposto a estar. Experimente o timing para encontrar um ritmo que funcione, colocando novas colheitas onde quer que veja um espaço vazio. Faça muito composto para dar um impulso extra às suas colheitas. Tenha também em mente que deve temer mais o calor do que o frio. Lembre-se de ventilar armações frias, arcos rápidos, e estufas em dias de sol, para não apanhar ar quente no interior e depois prematuramente “cozinhar” os seus greens.
Fique atento a novas entradas varietais neste campo sempre em crescimento. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds, e Territorial Seed Co. têm muitas das melhores variedades. Alguns dos mais excitantes criadores de sementes do país estão a trabalhar para melhorar as culturas de Inverno, e eles’s estão a fazê-lo de uma forma que evita a base estreita da maioria dos criadores genéticos modernos. Como Navazio salienta, estas melhorias ajudam com a variabilidade do clima de ano para ano. O resultado do brilhante trabalho do criador de sementes Frank Morton’pode ser encontrado no seu catálogo Wild Garden Seed. Encontre o agricultor biológico Brett Grohsgal’s maravilhosas variedades — criado submetendo as culturas a condições frias ao ar livre em Maryland — nos catálogos da Fedco Seeds and Southern Exposure Seed Exchange. Uprising Seeds, Adaptive Seeds, e Siskiyou Seeds são empresas mais pequenas e inovadoras para observar. E para a melhor aventura de todas, poupe sementes das suas próprias plantas de melhor desempenho, ano após ano, até que você’tenha adaptado cada colheita às condições de Inverno no seu jardim. (Você’encontrará conselhos de poupança de sementes para muitos legumes no nosso Guia de Culturas num ápice). Também você pode muito bem vir a ser um pioneiro da jardinagem de Inverno.
Leitores’ Top 5 Técnicas de Protecção de Culturas
Inquirimos milhares de jardineiros sobre os seus hábitos e dicas de jardinagem de Inverno, e recebemos mais de 1.200 respostas. Para muito mais dicas de leitura sobre jardinagem de Inverno — organizadas por região — ver Dicas de Jardinagem de Inverno do Mundo Real da Sua Zona de Crescimento. Estes são leitores ’ métodos de topo para proteger as suas culturas do frio:
- Utilizar túneis baixos feitos de tubos de plástico dobrados sobre as camas e cobertos com lençóis de plástico. - Cobrir fortemente as culturas com palha ou cobertura de folhas. - Cultivar numa estufa (muitos disseram que uma estufa tinha sido o seu melhor investimento em jardins). - Cobrir as culturas com cobertores, lençóis velhos ou cobertura de fileiras cobertas com estacas. - Colocar fardos de feno nos lados de uma cama de plantio e cobrir a área com janelas velhas.
Barbara Damrosch é uma das principais autoridades do país’s em jardinagem biológica. Após anos de experimentação de dispositivos de extensão de estação experimental na sua quinta, ela e o seu marido, Eliot Coleman, desenvolveram este sistema de arcos rápidos de construção simples e barata.
