Dowiedz si\u0119, jak w pe\u0142ni wykorzysta\u0107 zbiory czarnego bzu i zrobi\u0107 z niego galaretk\u0119, wino, koncentrat i wiele innych. Zastosowanie bzu czarnego mo\u017ce by\u0107 nawet rozszerzone na sezon zimowy.\n<\/p>\n
Po przeprowadzce ze \u015arodkowego Zachodu w g\u00f3ry Idaho, stan\u0105\u0142em przed zadaniem nauczenia si\u0119 rozpoznawania mn\u00f3stwa nowych ro\u015blin le\u015bnych. W jaki\u015b spos\u00f3b –, bez wzgl\u0119du na to, gdzie bym nie spojrza\u0142 —, jeden szczeg\u00f3lny krzew przyci\u0105ga\u0142 m\u00f3j wzrok. Na pocz\u0105tku po prostu zauwa\u017cy\u0142em obfite li\u015bcie z\u0142o\u017cone, z kt\u00f3rych ka\u017cdy ma od 5 do 11 listk\u00f3w. Ale w czerwcu (po tym jak wszystko inne zakwit\u0142o) ten wysoki krzew sta\u0142 si\u0119 nagle efektown\u0105 ozdob\u0105 wzg\u00f3rza, pe\u0142n\u0105 gron delikatnych bia\u0142ych kwiat\u00f3w. Jeszcze p\u00f3\u017aniej —, pod sam koniec lata —, kwiaty przekszta\u0142ci\u0142y si\u0119 w ki\u015bcie drobnych, fioletowych jag\u00f3d. Niekt\u00f3re z tych smakowicie wygl\u0105daj\u0105cych, podw\u00f3jnych gar\u015bci owoc\u00f3w sta\u0142y si\u0119 tak ci\u0119\u017ckie, \u017ce ich p\u0119dy opad\u0142y pod ci\u0119\u017carem!\n<\/p>\n
Kiedy zapyta\u0142am moj\u0105 najbli\u017csz\u0105 s\u0105siadk\u0119 o ten obfity, ale tajemniczy krzew, odpowiedzia\u0142a: “Dlaczego, to’zwyk\u0142e ol’dobre do jedzenia’ bzy, dziecko.” Wi\u0119c postanowi\u0142am zebra\u0107 kilka owocowych ki\u015bci i przetestowa\u0107 je w kuchni. Jagody by\u0142y tak \u0142atwe do zebrania, \u017ce by\u0142em w stanie zebra\u0107 worek w kr\u00f3tkim czasie. Szybko przekona\u0142am si\u0119, \u017ce \u017cmudna praca przy oddzielaniu pojedynczych owoc\u00f3w od ich ma\u0142ych ga\u0142\u0105zek z nawi\u0105zk\u0105 wynagrodzi\u0142a mi “\u0142atwo\u015b\u0107 zbierania” wielu jagodowych k\u0119p. I prawd\u0119 m\u00f3wi\u0105c, te ma\u0142e kawa\u0142ki nie smakowa\u0142y mi na surowo (cho\u0107 od tamtej pory dowiedzia\u0142em si\u0119, \u017ce niekt\u00f3rzy lubi\u0105 je w ten spos\u00f3b).\n<\/p>\n
Zacz\u0119\u0142am si\u0119 zastanawia\u0107, czy nie lepiej zostawi\u0107 ten szczeg\u00f3lny dziki pokarm w lesie. Szybko jednak zmieni\u0142am zdanie, gdy zacz\u0119\u0142am z nimi gotowa\u0107 i odkry\u0142am mn\u00f3stwo zastosowa\u0144 bzu. Kawa\u0142ki bzu by\u0142y wr\u0119cz wy\u015bmienite po upieczeniu (zw\u0142aszcza je\u015bli doda\u0142am do nich odrobin\u0119 cytryny). Po prostu zast\u0105pi\u0142am owoce bzu czarnego w moich przepisach z jagodami i powsta\u0142y wspania\u0142e ciasta, babeczki i muffiny. (Owoce sta\u0142y si\u0119 naturalnie dojrza\u0142e i smakowite, gdy tylko wysuszy\u0142am kilka ki\u015bci).\n<\/p>\n
Kiedy ju\u017c osi\u0105gn\u0119\u0142am te kulinarne sukcesy, tak bardzo zauroczy\u0142am si\u0119 bzem, \u017ce nawet zbada\u0142am t\u0119 ciekaw\u0105 ro\u015blin\u0119 w przewodniku terenowym i dowiedzia\u0142am si\u0119, \u017ce niebieskie, fioletowe i czarne okazy Sambucus canadensis s\u0105 powszechne w ca\u0142ych Stanach Zjednoczonych i wszystkie s\u0105 znane z tego, \u017ce s\u0105 lepszym \u017ar\u00f3d\u0142em witaminy C ni\u017c nawet pomara\u0144cze czy pomidory! Istnieje r\u00f3wnie\u017c mniej powszechna odmiana o czerwonych owocach — S. racemosa– kt\u00f3ra wed\u0142ug doniesie\u0144 mo\u017ce wywo\u0142a\u0107 u niekt\u00f3rych os\u00f3b chorob\u0119. Jednak\u017ce, poniewa\u017c dobre starsze s\u0105 niebieskie, fioletowe lub czarne, gdy dojrza\u0142e, jagody racemosa s\u0105 \u0142atwe do unikni\u0119cia.\n<\/p>\n
Po moim pocz\u0105tkowym entuzjastycznym szale\u0144stwie z bzem, musia\u0142am nadrobi\u0107 zaleg\u0142o\u015bci w wielu zaniedbanych czynno\u015bciach i ca\u0142kiem zapomnia\u0142am o zebranych owocach na kilka tygodni. Pewnego ranka s\u0105siadka, kt\u00f3ra po raz pierwszy opowiedzia\u0142a mi o bzu, przys\u0142a\u0142a swoich dw\u00f3ch ch\u0142opc\u00f3w z torbami na zakupy wypchanymi fioletowymi ki\u015bciami. Owoce faktycznie wygl\u0105da\u0142y dla mnie troch\u0119 staro i nieciekawie, ale kiedy zadzwoni\u0142am, \u017ceby podzi\u0119kowa\u0107 mi\u0142ej kobiecie — wyja\u015bni\u0142a, \u017ce te grona bzu pochodz\u0105 z jej specjalnego pola, a zakurzony wygl\u0105d jag\u00f3d oznacza\u0142, \u017ce osi\u0105gn\u0119\u0142y one szczyt dojrza\u0142o\u015bci. “Ten ‘rozkwit’ jest spowodowany lekkimi przymrozkami, kt\u00f3re mieli\u015bmy” powiedzia\u0142a mi “Obserwuj. Ptaki zjedz\u0105 teraz wszystkie jagody.”\n<\/p>\n
Cieszy\u0142am si\u0119, \u017ce mam tak obfity zapas jag\u00f3d, ale nie mia\u0142am ochoty “odszypu\u0142kowywa\u0107” ka\u017cdego pojedynczego fioletowego owocu, wi\u0119c postanowi\u0142am po prostu oczy\u015bci\u0107 li\u015bcie i wi\u0119ksze ga\u0142\u0119zie i zrobi\u0107 sok. Ugotowa\u0142em i przetar\u0142em k\u0119py w niewielkiej ilo\u015bci wody, a nast\u0119pnie powiesi\u0142em miazg\u0119 — ga\u0142\u0105zki i wszystko — w woreczkach do galaretki, a\u017c ca\u0142y p\u0142yn wyciek\u0142.\n<\/p>\n
Potem, poniewa\u017c stary dzieci\u0119cy jump-rope jingle (“Elderberry jelly, huckleberry pie. That’s what we like, me oh MY!”) ci\u0105gle przebiega\u0142a mi przez g\u0142ow\u0119, zacz\u0119\u0142am robi\u0107 galaretk\u0119. Po prostu po\u0142\u0105czy\u0142am kubek czarnych jag\u00f3d z 2\n<\/p>\n
Ta partia by\u0142a wielkim sukcesem z moj\u0105 rodzin\u0105 i przyjaci\u00f3\u0142mi, wi\u0119c nadal eksperymentowa\u0142em z sokiem. Szybko odkry\u0142am, \u017ce owoce czarnego bzu s\u0105 ubogie w naturaln\u0105 pektyn\u0119 i \u017ce je\u015bli dodam troch\u0119 komercyjnej substancji wspomagaj\u0105cej tworzenie \u017celu, mog\u0119 uzyska\u0107 o wiele wi\u0119cej galaretki przy tej samej ilo\u015bci pracy. Co wi\u0119cej, odkry\u0142am, \u017ce mog\u0119 zmiesza\u0107 naturalnie bogaty w pektyn\u0119 sok owocowy — jak winogronowy czy z zielonego jab\u0142ka — z r\u00f3wnymi cz\u0119\u015bciami moich sok\u00f3w z czarnego bzu, aby nada\u0107 moim miksturom zupe\u0142nie nowy, ostry smak!\n<\/p>\n
Po zape\u0142nieniu p\u00f3\u0142ek r\u00f3\u017cnymi galaretkami z czarnego bzu mia\u0142am jeszcze beczk\u0119 soku, wi\u0119c zawi\u0105za\u0142am z powrotem fartuch i stworzy\u0142am deser sokowo-dumowy: \u015bliw\u0119 z czarnego bzu. Najpierw zmiksowa\u0142am 2 szklanki soku z czarnego bzu, 2\n<\/p>\n
Aby utrwali\u0107 te pere\u0142ki ciasta, odmierzy\u0142am 1 szklank\u0119 m\u0105ki tortowej (3\n<\/p>\n
Wrzuci\u0142am \u0142y\u017ck\u0119 smacznej pasty do mojego gotuj\u0105cego si\u0119 soku z czarnego bzu, a nast\u0119pnie gotowa\u0142am pierogi — pod przykryciem — przez dwie minuty z ka\u017cdej strony. Ostatnim krokiem by\u0142o podanie gotowych piero\u017ck\u00f3w z bzem z bit\u0105 \u015bmietan\u0105 … i obserwowanie, jak moja rodzina skrobie talerze do czysta!\n<\/p>\n
Jednak nawet po tym, jak ca\u0142a moja rodzina zjad\u0142a ca\u0142\u0105 porcj\u0119 bzu, nadal mia\u0142am mn\u00f3stwo soku. Postanowi\u0142em wi\u0119c uwarzy\u0107 parti\u0119 legendarnego \u015brodka odurzaj\u0105cego: wina z czarnego bzu. Niestety, moje wcze\u015bniejsze pr\u00f3by warzenia wina przynios\u0142y mi tytu\u0142 “li’l ol’ winiarza”. Niemniej jednak, uzna\u0142em, \u017ce ewentualne nagrody b\u0119d\u0105 warte wysi\u0142ku, wi\u0119c zmieni\u0142em prosty przepis na wino gronowe, kt\u00f3rego u\u017cywali moi rodzice, na moj\u0105 w\u0142asn\u0105 receptur\u0119 na wino balonowe z czarnego bzu.\n<\/p>\n
Zacz\u0119\u0142am od wysterylizowania galonowego dzbanka (aby mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce \u017cadne bakterie tworz\u0105ce ocet nie obal\u0105 moich wysi\u0142k\u00f3w) i po\u0142\u0105czenia — w tym pojemniku — 1 kwarty soku z czarnego bzu, 1\n<\/p>\n
Gotowa mikstura pieni\u0142a si\u0119 i bulgota\u0142a dziko, a balon by\u0142 tak nadmuchany, \u017ce my\u015bla\u0142em, \u017ce p\u0119knie. Ale jako\u015b si\u0119 trzyma\u0142 i — co zadziwiaj\u0105ce — kiedy sze\u015b\u0107 tygodni p\u00f3\u017aniej zdj\u0119\u0142am poduszk\u0119 powietrzn\u0105, mia\u0142am cierpkie, szkar\u0142atne wino jagodowe bez smaku octu!\n<\/p>\n
Poniewa\u017c w tym czasie moja spi\u017carnia by\u0142a ju\u017c niemal przepe\u0142niona smako\u0142ykami z czarnego bzu, postanowi\u0142am zamrozi\u0107 reszt\u0119 soku do po\u0142owy zimy, kiedy to owocowy p\u0142yn b\u0119dzie m\u00f3g\u0142 by\u0107 wykorzystany do specjalnych przysmak\u00f3w na zimno. Podj\u0119\u0142am jednak dzia\u0142ania maj\u0105ce na celu zaoszcz\u0119dzenie miejsca, umieszczaj\u0105c bloki zamro\u017conego soku w chustach serowarskich i pozwalaj\u0105c, by rozmra\u017cany produkt \u015bcieka\u0142 do pojemnik\u00f3w do przechowywania. P\u0142yn z czarnego bzu stopi\u0142 si\u0119 jako pierwszy (pozostawiaj\u0105c zawarto\u015b\u0107 wody) i da\u0142 mi koncentrat z czarnego bzu do ponownego zamro\u017cenia i schowania.\n<\/p>\n
Tamten wrzesie\u0144 da\u0142 mi zbiory bzu, kt\u00f3rych nigdy nie zapomn\u0119. Jednak — jak dowiedzia\u0142em si\u0119 w czerwcu nast\u0119pnego roku — ca\u0142kowicie pomin\u0105\u0142em po\u0142ow\u0119 produkt\u00f3w spo\u017cywczych tej niesamowitej ro\u015bliny: kwiaty!\n<\/p>\n
Bia\u0142o-petalowe klastry, zwane “elderblow,” mog\u0105 by\u0107 u\u017cywane do robienia herbaty; dodawane do babeczek, nale\u015bnik\u00f3w i krem\u00f3w; gotowane jako frytki (wystarczy zanurzy\u0107 nieobrane klastry w ulubionym cie\u015bcie i usma\u017cy\u0107); i wi\u0119cej.\n<\/p>\n
W sumie b\u0142ogos\u0142awi\u0119 dzie\u0144, w kt\u00f3rym m\u00f3j s\u0105siad powiedzia\u0142 mi o bzu. Nadal jednak zastanawiam si\u0119, sk\u0105d ta hojna ro\u015blina wzi\u0119\u0142a swoj\u0105 nazw\u0119. By\u0107 mo\u017ce dlatego, \u017ce “jagody bzu” dojrzewaj\u0105, gdy inne dzikie owoce s\u0105 ju\u017c prawie nieobecne, albo dlatego, \u017ce ludzie od dawna wiedz\u0105 o tym \u017ar\u00f3dle dobrego jedzenia. Ale jedno jest pewne: poniewa\u017c wci\u0105\u017c poznaj\u0119 nowe zastosowania kulinarne tych pysznych owoc\u00f3w i kwiat\u00f3w, bzy nigdy mi si\u0119 nie znudz\u0105!\n<\/p>\n
Pierwotnie opublikowany jako “A Boodle Of Elderberries” w majowym.\n<\/p>\n
EDITOR’S NOTE: Marion odkry\u0142a wiele na temat “jedzenia\" bzu czarnego, ale ma racj\u0119, m\u00f3wi\u0105c, \u017ce jest jeszcze wiele do odkrycia! Oto kilka dobrych trop\u00f3w dla dalszych pomys\u0142\u00f3w na utrwalenie jedzenia i picia:\n<\/p>\n
[1] Istnieje \u0142atwy spos\u00f3b na zebranie dojrza\u0142ych jag\u00f3d z tych wszystkich ga\u0142\u0105zek! Wystarczy przy\u0142o\u017cy\u0107 ma\u0142y kawa\u0142ek 1\n<\/p>\n
[2] Je\u015bli chcesz wch\u0142on\u0105\u0107 troch\u0119 pomocnej wiedzy o innych winach z czarnego bzu — i elderblow —, dobrze zrobisz czytaj\u0105c Sandra Oddo’s Homemade Wine Recipe: Make Elderflower Wine.\n<\/p>\n
[3] A je\u015bli chodzi o wi\u0119cej przepis\u00f3w z bzu i kwiat\u00f3w, obejmuj\u0105cych wszystko, od syropu na kaszel, przez chutney, po wykwintn\u0105 galaretk\u0119 z bzu, najlepszym \u017ar\u00f3d\u0142em musi by\u0107 w\u0142a\u015bnie to stare arcydzie\u0142o forager\u00f3w: Stalking the Wild Asparagus autorstwa Euell Gibbons.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dowiedz si\u0119, jak w pe\u0142ni wykorzysta\u0107 zbiory czarnego bzu i zrobi\u0107 z niego galaretk\u0119, wino, koncentrat i wiele innych. Zastosowanie bzu czarnego mo\u017ce by\u0107 nawet rozszerzone na sezon zimowy. Po przeprowadzce ze \u015arodkowego Zachodu w g\u00f3ry Idaho, stan\u0105\u0142em przed zadaniem nauczenia si\u0119 rozpoznawania mn\u00f3stwa nowych ro\u015blin le\u015bnych. W jaki\u015b spos\u00f3b –, bez wzgl\u0119du na to, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":79910,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[119],"tags":[],"class_list":["post-79898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","","category-herbs"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79898"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79898\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/79910"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/my-garden.blog\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}