Klasyczne zioło kulinarne, rozmaryn jest doskonałym składnikiem suchej mieszanki do mięs, wydobywa smakowe akcenty fasoli i soczewicy, nadaje rozmachu chlebom i pięknie łączy się z cytryną w słodkich ciastach i kremach.
Rozmaryn nadaje orzeźwiający, żywiczny smak wielu potrawom, zarówno pikantnym, jak i słodkim, a także herbatom ziołowym. Zawiera tak wiele przeciwutleniaczy, że historycznie był używany jako środek konserwujący mięso. W połączeniu ze świeżą wieprzowiną, drobiem, jagnięciną, a nawet wołowiną, stanowi idealny składnik suchej mieszanki. Wymieszaj łyżkę stołową posiekanego świeżego rozmarynu z 2 łyżkami stołowymi mąki, dodaj odrobinę soli i pieprzu, a następnie natrzyj tą mieszanką mięso przed pieczeniem. Jeśli pieczesz całego kurczaka, wbij kilka ściętych gałązek do środka.
Rozmaryn (Rosmarinus officinalis) również potrafi odmienić zwykłe pieczone ziemniaki. Umyj i pokrój ziemniaki na ćwiartki, dodaj do nich po łyżce oliwy z oliwek i świeżego rozmarynu, posól i popieprz do smaku, a następnie piecz do momentu, aż będą gotowe. Szczypta lub dwie szczypty rozmarynu w garnku z fasolą lub soczewicą uwydatniają smakowe akcenty, a posypka z mielonego rozmarynu zmieszana z musztardą tworzy fantastyczne smarowidło do kanapek. Najlepiej jest używać rozmarynu z umiarem; w dużych ilościach może on podrażniać żołądek.
Innym ulubionym zastosowaniem jest dodanie do focaccia, płaskiego chleba drożdżowego, rozmarynu i czosnku, jednego z klasycznych partnerów kulinarnych rozmarynu. Niewielkie ilości rozmarynu można również dodać do ciast lub kremów, gdzie jego smak pięknie łączy się z innym dobrym towarzyszem kulinarnym - cytryną.
Znany od dawna jako zioło pamięci, rozmaryn ma zdolność do stymulowania mózgu i kubków smakowych. Choć nie ma twardych dowodów na to, że stosowanie produktów do pielęgnacji włosów o zapachu rozmarynu sprawi, że staniesz się mądrzejszy, jednym z powodów, dla których rozmaryn jest składnikiem wielu takich produktów, są jego właściwości pobudzające mózg. Ty również możesz wykorzystać te właściwości, po prostu szczypiąc gałązkę na drobne kawałki i trzymając je w małej miseczce na biurku. Nawet jeśli nie poprawi to Twojego humoru, z pewnością sprawi, że Twoje biuro będzie bardziej zachęcające.
Wymieszaj suszony rozmaryn z dowolnym potpourri, a dla odświeżenia kąpieli dodaj suszone lub świeże liście rozmarynu do woreczka do kąpieli, który możesz łatwo przygotować umieszczając rozmaryn w filtrze do kawy związanym gumką. Rozmaryn zawiera przeciwutleniacze, które mogą pomóc złagodzić zapalenie stawów i zapobiec powstawaniu guzów. Aby leczyć stres, masażyści często używają mieszanki 3 kropli olejku eterycznego z rozmarynu w 1 łyżce stołowej bezzapachowego olejku do masażu. Rozmaryn można też wplatać w ziołowe wieńce i wkładać do listów przeznaczonych dla bliskich.
Uprawa własna
Rozmaryn pięknie wygląda w ogrodzie, w gruncie lub w ładnej doniczce. Latem jego zielone, igiełkowate liście zwieńczone są drobnymi kwiatami w odcieniach od lawendy do purpury —, a niektóre nawet kwitną na różowo.
Odmiany różnią się także sposobem wzrostu. Większość z nich to zwarte, wyprostowane podkrzewy —, w sam raz do pojemników —, ale inne pięknie się rozkrzewiają, co czyni je doskonałym wyborem do kaskadowego obsadzenia kamiennego muru. Niezależnie od wielkości, rozmaryn potrzebuje pełnego słońca i korzysta z okresowego przycinania, aby zachować kształt. Jednak poza rutynowym podlewaniem, odżywianiem i przycinaniem, rozmaryn praktycznie rośnie sam.
W ogrodzie największym ograniczeniem rozmarynu jest brak zimotrwałości. Kilka odmian, w tym ‘Arp’, może przetrwać zimy w strefach od 6 do 7, ale większość innych ginie w temperaturze poniżej 20 stopni. Aby skomplikować sprawy, rośliny są często tak duże przez lato’koniec, że przynosząc je do domu na zimę może być problematyczne. Jeśli zimy są zbyt mroźne dla rozmarynu, ale chcesz zachować tę samą roślinę każdego roku, ukorzenić kilka sadzonek łodygi w późnym lecie i doniczki te małe rośliny do utrzymania w pomieszczeniach zamkniętych przez zimę. Jeszcze lepiej, latem, gdy rośliny aktywnie rosną, zgiąć zewnętrzną gałąź lub dwie, zdrapać liście i korę w części łodygi, która spotyka się z glebą, i zawiesić ją w miejscu za pomocą kamienia lub wygiętego spinacza do papieru. Zakopana część łodygi powoli zapuszcza korzenie, można ją odciąć i posadzić w doniczce, aby jesienią zabrać ją do domu.
Rozmaryn należy podlewać tylko w czasie suszy lub w pomieszczeniach zamkniętych, gdy gleba w doniczce wydaje się sucha, ponieważ nie toleruje on mokrych stóp. Zdrowe rośliny zawsze wytwarzają dużo łodyg, które łatwo wysuszyć,
wieszając długie gałęzie w małych pęczkach lub układając małe gałązki na ekranach lub innych płaskich powierzchniach. Suszony rozmaryn przechowywany w szczelnych pojemnikach zachowuje swój smak przez wiele miesięcy.
Poznaj cudowny świat ziół
Przepis na wspaniały rozmarynowo-czosnkowy flatbread znajdziesz tutaj.
Oprócz bogato aromatyzowanego rozmarynu, niesamowita liczba wspaniałych ziół, które mogą być trudne do znalezienia lokalnie, jest dostępna za pośrednictwem poczty. Oto próbka firm wysyłkowych, które oferują doskonały wybór zarówno nasion, jak i roślin:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Herbs (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Seeds of Change (N.M.)
Mountain Valley Growers (Kalifornia)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Pisarka z Karoliny Północnej Barbara Pleasant jest redaktorem współpracującym z MOTHER EARTH NEWS. Jej najnowsza książka to The Whole Herb, wydana niedawno przez Square One Publishers.
