Suszona fasola i groch dostarczają tyle samo białka w porcji, co dobrze znane białkowe potęgi, takie jak jajka i twaróg, z dodatkowymi korzyściami w postaci błonnika i szeregu minerałów. Można jeść suche nasiona każdej zielonej fasoli lub grochu, ale niektóre odmiany fasoli i grochu uprawiane ze względu na większe zbiory aromatycznych, bogatych w składniki odżywcze nasion są lepszym sposobem na wykorzystanie przestrzeni ogrodowej. Uprawiając suchą fasolę i groch w większości klimatów, należy sadzić je po uprawach wiosennych, aby dojrzały podczas suchej jesiennej pogody. Kwiaty roślin strączkowych przyciągają pożyteczne owady, a ze względu na zdolność roślin strączkowych do pozyskiwania dużej części azotu poprzez partnerstwo z bakteriami żyjącymi w glebie, fasola i groch usuwają mniej składników odżywczych z gleby w porównaniu z większością innych upraw.
Rodzaje suchych fasoli i grochu do wypróbowania
Wybór odmian odpowiednich dla danego klimatu jest kluczem do uprawy suchej fasoli i grochu. Należy pamiętać, że wszystkie odmiany suchej fasoli i grochu mogą być zbierane i gotowane na świeżo, gdy nasiona zbliżają się do dojrzałości, lub można je pozostawić, aby dojrzały do suchej, łatwej do przechowywania postaci.
Groch siewny (Pisum sativum) to roślina uprawiana w chłodne dni, podobnie jak zielony groch łuskany, ale skrobiowy groch siewny jest gładki, a nie pomarszczony. Ten odporny na mróz groch należy sadzić dość wcześnie, przy chłodnej wiosennej pogodzie. Odmiany typu krzakowego, takie jak ‘Gold Harvest’ tworzą samonośne bloki, gdy są uprawiane w szerokich łóżkach, ale ‘Blue Pod Capucijners’ i inne wysokie odmiany będą potrzebowały mocnej kraty. Groch najlepiej rośnie w chłodnym północnym klimacie, w lekko kwaśnej do neutralnej glebie o pH od 5,5 do 7,0.
Tradycyjna sucha fasola (Phaseolus vulgaris) wygląda i rośnie jak zielona fasolka szparagowa, ale strąki szybko stają się zbyt twarde i żylaste, aby je jeść. Odmiany krzaczaste z Nowej Anglii, takie jak ‘Kenearly Yellow Eye’ i ‘Jacob’s Cattle’ tolerują chłodne warunki glebowe, więc są najlepszą fasolą do uprawy tam, gdzie lato jest krótkie i chłodne. W cieplejszych regionach krzaczaste, czarno-białe ‘Yin Yang’ (znane także jako ‘Calypso’) fasole są równie niezawodne, co ładne. ‘Karłowata fasola ogrodowa’ może być wysiewana po wiosennych zasiewach w regionach o długim lecie. Te i inne suche fasolki najlepiej rosną w glebie o odczynie zbliżonym do obojętnego, o pH pomiędzy 6,5 a 7,0.
Wielu ogrodników preferuje uprawę fasoli suchej w formie tyczek, które uprawia się na kratach lub wysiewa wśród sięgającej kolan słodkiej kukurydzy lub słoneczników. Odmiany heirloom o długich liściach — w tym misternie oznaczone, brązowo-białe ‘Hidatsa Shield’ i bordowo-białe ‘Good Mother Stallard’ — będą chętnie skrobać po suszącej się kukurydzy w wielu klimatach. Tam, gdzie letnie noce są ciepłe i wilgotne, ‘Turkey Craw’ i ‘Mayflower’ są znakomitymi fasolami polowymi, pod warunkiem, że osiągną dojrzałość w czasie suchej jesiennej pogody.
Fasola wielokwiatowa (Phaseolus coccineus) wytwarza słodsze niedojrzałe strąki w porównaniu z innymi suchymi fasolami, a jej efektowne kwiaty wabią trzmiele. Fasola wielokwiatowa korzysta z chłodnych nocy i jest łatwiejsza w uprawie niż fasola lima w klimacie umiarkowanym. Suche nasiona są duże, kolorowe i mięsiste, przypominają fasolę lima, ale mają słodszy smak. ‘Szkarłatny Cesarz’" rodzi fioletowo-czarne nasiona. Nasiona ‘Sunset’ są prawie całkowicie czarne, natomiast ‘Streamline’ ma plamki czarne i brązowe. Fasola wielokwiatowa preferuje glebę o prawie neutralnym pH w granicach 6,0-7,0.
Fasola Lima (Phaseolus lunatus) dobrze rozwija się w ciepłej, wilgotnej pogodzie i często jest odporna na szkodniki, które dokuczają zwykłej fasoli. Odmiany tyczkowe, w tym ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) i biało-ziarnista ‘King of the Garden,’ mogą przynieść ogromne plony, jeśli zaopatrzą się w bezpieczną kratkę. Krzaczasty ‘Jackson Wonder’ może być uprawiany także jako sucha fasola. Suszone lima są łatwiejsze do łuskania niż delikatne zielone. Fasola lima lubi lekko kwaśną glebę o pH pomiędzy 5,8 a 6,5.
Groch siewny (Vigna unguiculata), znany jako “groch południowy” lub “groch polny”, pochodzi z Afryki i zachował swoje zapotrzebowanie na ciepłą pogodę. Błyszczące liście cowpea nie są interesujące dla powszechnych szkodników fasoli, a purpurowe kwiaty owocują nawet w wilgotnym upale, co czyni tę roślinę idealną dla obszarów o gorącym, wilgotnym lecie. ‘Early Scarlet’ i inne krzaczaste odmiany osadzają strąki wysoko, co pozwala na ich łatwe zbieranie, ale więcej grochu na metr kwadratowy uzyskamy dzięki odmianom półzdrewniałym, takim jak ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ brązowy tłumek i ‘Peking Black’ tłumek. Małonasienny, prawie biały ‘Zipper Cream’ jest uwielbiany za swoje kremowe atrybuty kulinarne i rośnie w formie krzewu. Rzepak najlepiej rośnie w lekko kwaśnej glebie o pH pomiędzy 5,5 a 6,5.
Fasola tepary (Phaseolus acutifolius) pochodzi z południowego zachodu i Meksyku, gdzie od tysięcy lat jest częścią tradycyjnej diety. Fasola Tepary jest sadzona podczas letniej pory deszczowej. Ma mniejsze liście niż zwykła fasola i dobrze przystosowuje się do zasadowych gleb występujących w wielu jałowych klimatach. Toleruje upał i suszę, dlatego fasola tepary może być uprawiana w każdym klimacie, który charakteryzuje się dużą ilością późnoletniego ciepła i ograniczoną wilgotnością. Białe nasiona ‘Tohono O’odham White’ i bardziej kolorowe ‘Blue Speckled’ stanowią doskonałe, niewymagające opieki uprawy na obszarach o gorącym lecie. Fasola tepary najlepiej rośnie w glebie neutralnej do zasadowej o pH zbliżonym do 7,0.
Kiedy sadzić suchą fasolę i groch
Wczesną wiosną, na cztery do sześciu tygodni przed ostatnimi przymrozkami, należy wysiać groch na żyzne gleby. Wszystkie inne suche fasole i grochy są roślinami ciepłolubnymi, które najlepiej wysiewać późną wiosną i latem. Nasiona te należy wysiewać do żyznej gleby nie wcześniej niż dwa tygodnie po wystąpieniu ostatnich przymrozków. W rejonach o długim lecie, późniejsze nasadzenia dokonane w czerwcu mogą mieć tę zaletę, że dojrzewają podczas typowo suchej pogody wczesnej jesieni, kiedy to niewielkie opady zmniejszają szanse na gnicie strąków. W każdym klimacie tradycyjna fasola o pokroju krzaka może być sadzona do 90 dni przed pierwszym jesiennym przymrozkiem.
Zbieranie i przechowywanie
Zbieraj fasolę i groch do suszenia w dowolnym momencie, gdy strąki staną się skórzaste, aż do momentu, gdy wyschną do swoich dojrzałych kolorów. (Na przykład, strąki ‘Karłowatej Ogrodniczej’ fasoli zmieniają kolor na kość słoniową z czerwonymi paskami, gdy nasiona w środku osiągną dojrzałość, podczas gdy strąki ‘Różowookiej Purpurowej Łuski’ grochu zmieniają kolor na ciemnofioletowy). Możesz zbierać zieloną fasolkę i groszek do gotowania na świeżo wcześniej, ale nasiona, które zamierzasz przechowywać muszą być w pełni dojrzałe.
Pozostawić suszące się strąki na roślinach tak długo, jak to możliwe, ale zbierać je przed okresem długotrwałego deszczu. Jeśli w momencie, gdy fasola powinna się suszyć, pojawi się wilgoć, należy podnieść rośliny i powiesić je do góry nogami w suchym miejscu, aż fasola będzie wystarczająco sucha, aby ją zebrać i posortować. Zbieraj suszące się strąki z odmian tyczkowych i fasoli wielokwiatowej, gdy zmienią kolor na brązowy, i pozwól im wyschnąć do chrupkości na płytkiej tacy lub w pudełku w pomieszczeniu.
Młócenie, czyli “łuskanie”, to proces usuwania nasion fasoli ze strąków, który można wykonać maszynowo lub ręcznie. Na skalę domowego ogrodu, łuskać duże zbiory suchej fasoli lub grochu przez umieszczenie suchych strąków na plandece i zgniatanie ich przez chodzenie po nich. Zbierz ciężkie nasiona, które spadają ze strąków i usuń zanieczyszczenia, przesypując fasolę z jednej miski do drugiej przed wentylatorem przez kilka minut. Inną opcją dla małych zbiorów jest umieszczenie strąków w poszewce na poduszkę, zawiązanie poszewki zamkniętej szczelnie, i suszenie jej w ciepłej (nie gorącej) suszarce do ubrań.
Po wyłuskaniu i odsianiu zanieczyszczeń, umieść fasolę lub groch w otwartych miskach i pozwól im wyschnąć w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie, często mieszając. Kiedy nasiona są twarde i błyszczące, usuń wszystkie wyschnięte fasolki (wysypanie fasolki przez sito może pomóc) i przechowuj posortowane fasolki w szczelnych pojemnikach. Jeśli podejrzewasz, że w przechowywanej fasoli lub grochu mogą występować wołki zbożowe lub inne owady, przechowuj szczelnie zamknięte pojemniki w zamrażarce.
Oszczędzanie nasion
Wybierz największe, najdoskonalsze nasiona z przechowywanej fasoli, aby zachować je w swoim schowku z nasionami ogrodowymi do ponownego zasadzenia. Ponieważ nasiona roślin strączkowych są samopylne, odmiany nie będą się krzyżować, pod warunkiem, że odmiany tego samego gatunku nie będą uprawiane obok siebie. Przechowywane w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu suche nasiona fasoli i grochu zachowują żywotność przez co najmniej cztery lata.
Zapobieganie szkodnikom i chorobom
Ceglaste, czarno nakrapiane meksykańskie chrząszcze fasolowe często składają skupiska żółtych jaj na liściach fasoli P. vulgaris, a z jaj wylęgają się żółte larwy, które zgarniają tkanki z liści. Ręcznie zbieraj tego szkodnika we wszystkich stadiach rozwojowych i spróbuj opryskać neem owady i liście, które jedzą, aby kontrolować lekkie infestacje. W dużych nasadzeniach o powierzchni większej niż ćwierć akra, spróbuj wypuścić korzystne osy Pediobius. Meksykańskie chrząszcze fasoli nie przeszkadzają w uprawie grochu i są tylko nieznacznie zainteresowane limą.
Nocne żerowanie mączniaków powoduje niekiedy upadek siewek fasoli poprzez ich przecięcie na linii gleby. Ziemia okrzemkowa (DE) posypana na powierzchni gleby’ może pomóc w ograniczeniu strat.
Zbieranie i odchwaszczanie fasoli należy przeprowadzić do momentu, gdy liście będą suche, ponieważ rdza fasoli i inne choroby powodujące plamistość liści mogą rozprzestrzeniać się między roślinami, gdy liście są mokre.
Sucha fasola i groch są z natury roślinami o krótkiej żywotności. Aby przerwać cykl życiowy szkodników i chorób, należy niezwłocznie wyrywać i kompostować rośliny, które przekroczyły swój wiek.
Więcej porad na temat uprawy suchej fasoli i grochu
Jeśli masz mało miejsca, uprawiaj suchą fasolę jako roślinę sukcesywną, sadząc ją bezpośrednio po zebraniu wiosennych plonów.
Nigdy nie należy moczyć nasion fasoli w wodzie, aby przyspieszyć kiełkowanie, ponieważ może to poważnie uszkodzić rosnący zarodek fasoli, pozbawiając go potrzebnego tlenu.
Idź lekko z nawozem, ponieważ przekarmiona sucha fasola rośnie w monstrualne rośliny, które nie’produkują dobrze. Fasola Lima jest szczególnie wrażliwa na nadmierne nawożenie.
W ogrodzie Trzech Sióstr —, który obejmuje fasolę, kabaczek i kukurydzę lub słoneczniki —, sucha fasola sprawdzi się lepiej niż fasola szparagowa, ponieważ można ją zbierać późno, co wymaga mniejszego naruszania pędów kabaczka.
Jeśli strąki roślin strączkowych są tak suche, że pękają podczas zbierania, należy lekko zwilżyć rośliny wodą przed zbieraniem lub zbierać rano, gdy rośliny są wilgotne od rosy.
Zlokalizuj źródła odmian fasoli i grochu omawianych w tym artykule dzięki naszej wyszukiwarce nasion i roślin.
Wykorzystanie suchej fasoli i grochu w kuchni
Sucha fasola i groch mają imponujący profil odżywczy: 1-cup serving of cooked dry legumes provides about 15 grams of protein plus lots of manganese, fiber, B vitamins and iron. Przed gotowaniem dobrze wypłucz suchą fasolę w chłodnej wodzie. Jeśli używasz szybkowaru, gotuj opłukaną fasolę przez 15 do 30 minut. Jeśli planujesz gotować suchą fasolę na kuchence, namocz ją w wodzie o temperaturze pokojowej przez 6 do 12 godzin, w zależności od wielkości. Odcedź, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 godzin. Doprawić wolno gotowaną fasolę obficie czosnkiem, liściem laurowym lub tymiankiem. Ugotowana fasola może być gotowana na ciepło jako zupa lub chili, marynowana do sałatek, puree do dipów lub smarowania, lub puree do wypełnienia burritos lub enchiladas.
Jak sadzić suchą fasolę i groch
Rozluźnij dobrze odsączoną glebę na głębokość co najmniej 12 cali. Wymieszaj 1-calową warstwę dojrzałego kompostu i, jeśli masz, łopatkę ziemi z grządki, na której rok wcześniej rosły te same gatunki fasoli lub grochu (aby pomóc zaszczepić glebę bakteriami wiążącymi azot). Posadź nasiona na głębokości 1 cala i w odległości 3 cali od siebie. Nie przerzedzaj groszku, ponieważ rośnie on najlepiej, gdy jest stłoczony. Fasolę krzaczastą należy przerzedzić do 4-6 cali; fasolę tyczkową, limę i półzdrewniałą groch należy przerzedzić do 10 cali. Suche fasolki i groszki rodzą wszystkie naraz na rozłożystych gałęziach, więc potrzebują szerszych odstępów niż fasolka szparagowa.
W przypadku uprawy suchej fasoli w górę łodyg kukurydzy lub słoneczników, należy poczekać, aż roślina podporowa osiągnie wysokość 18 cali i zasiać nasiona fasoli po najbardziej nasłonecznionej stronie kukurydzy lub słoneczników. W miarę jak rośliny podporowe przewracają się pod wpływem ciężaru fasoli, może zaistnieć potrzeba zainstalowania palików, aby dać wędrującym pnączom miejsce do zaczepienia. Cztero- lub pięciostopowe paliki umieszczone co 2 stopy w rzędach półzdrewniałego groszku pomogą podtrzymać i zwiększyć wydajność roślin, które często osiągają wysokość 4 stóp. Tyczkowe odmiany fasoli lima są uprawą całosezonową, która wymaga solidnej kratownicy o wysokości co najmniej 6 stóp.
Szczegóły dotyczące uprawy wielu innych warzyw i owoców można znaleźć na stronie kolekcji Crop at a Glance.
Redaktor prowadzący Barbara Pleasant uprawia ogród w południowo-zachodniej Wirginii, gdzie hoduje warzywa, zioła, owoce, kwiaty i kilka szczęśliwych kurczaków.
