Nie ograniczaj swoich zbiorów do lata! Możesz również uprawiać ogród z warzywami, które rosną zimą. Zaryzykuj z uprawami, które rosną w niskich temperaturach.
Kiedy myślimy o jedzeniu domowego jedzenia w zimnej porze roku, często myślimy o takich podstawowych produktach jak ziemniaki schowane w piwnicy lub o warzywach, takich jak zimowe kabaczki, przechowywanych w chłodnym i suchym miejscu. Wielu ogrodników odkrywa jednak radość płynącą ze zbierania świeżych produktów przez całą zimę, co pozwala na ucztę z upraw odpornych na zimno, zebranych w sam raz na tę porę roku. Według Jodi Lew-Smith z High Mowing Seeds w Wolcott, Vermont, sezon na kupowanie nasion to był styczeń, luty i marzec. “Teraz jest też gwałtowny wzrost w czerwcu, lipcu, sierpniu i we wrześniu dla roślin sadzonych jesienią,” mówi. Jedzenie z ogrodu jest po prostu zbyt przyjemne, aby zrezygnować tylko dlatego, że temperatura — i śnieg — mogły spaść.
Nie mam na myśli uprawy pomidorów w styczniu. Uprawy owocowe bez wątpienia potrzebują długich, słonecznych dni i ciepłych warunków, aby zakończyć swój pyszny łuk zmiękczania, pogłębiania koloru i doskonałego dojrzewania. W przypadku warzyw zimowych chodzi o liście, łodygi i korzenie, które dojrzewają coraz wolniej w miarę ochładzania się pogody i skracania dni. Co więcej, zimowe warzywa stają się słodsze dzięki zimnu. Jeśli kiedykolwiek spróbowałeś zimowej marchewki lub zimowego szpinaku, wiesz, jakie skarby może przynieść zimowe ogrodnictwo.
Wraz z mężem, Eliotem Colemanem, prowadzę Four Season Farm w Harborside, Maine, gdzie produkcja zimowa jest kluczową częścią naszej działalności. W ciągu ostatnich dwóch dekad zbudowaliśmy, wypróbowaliśmy i zebraliśmy dane na temat wielu konstrukcji kurników i metod ochrony upraw. Przetestowaliśmy również wiele upraw — i wiele ich odmian —, aby odkryć, co najlepiej rośnie zimą.
Uwagi dotyczące klimatu
Czy zatem ogrodnik zimowy powinien uprawiać różne rośliny w zależności od klimatu, w którym żyje? Niekoniecznie. Zima zawsze była dobrym sezonem dla szerokiej gamy upraw w południowych stanach, a w północnej części Stanów Zjednoczonych można uprawiać te same rośliny, jeśli zastosuje się urządzenie do ochrony przed zimą w celu poszerzenia sezonu produkcyjnego w ogrodzie’. Może to być cold frame, prosta szklarnia, system quick-hoop lub po prostu warstwa lub dwie pływającej osłony rzędowej, często nazywanej Reemay. Wszystkie te urządzenia przedłużające sezon przechwytują część naturalnego ciepła ziemi, zwłaszcza w nocy, i blokują chłodzący, wysuszający efekt wiatru.
Na każdej szerokości geograficznej w Stanach Zjednoczonych jest wystarczająco dużo światła dziennego, aby uprawiać szeroki zakres roślin zimowych. Ostatnia ankieta MOTHER EARTH NEWS na temat ogrodnictwa zimowego ujawniła zaskakującą liczbę ogrodników w zimnej porze roku w miejscach, gdzie pogoda może stanowić wyzwanie, takich jak Ontario i Wisconsin, a także wielu w miejscach, które nie są zaskakujące, takich jak Teksas i Południowa Kalifornia, gdzie ogród może być kontynuowany z prostą zmianą schematu sadzenia (zobacz Real-World Gardening Tips, aby uzyskać mnóstwo porad od naszych ankietowanych). Podczas gdy na północnym wschodzie myślimy o roku “drugiej wiosny” rozpoczynającej się około sierpnia, cieplejsze obszary południowe mogą przesunąć tę datę o kilka miesięcy do około października, kiedy temperatury jesienne będą nadal wystarczająco wysokie, aby osiągnąć kiełkowanie i pozwolić roślinom osiągnąć dojrzałość.
Uprawa zimowa przyjęła się również w sferze handlowej, co pomaga rolnikom o krótkim okresie wegetacyjnym zarabiać na życie przez cały rok. Ale ogrodnicy domowi mają przewagę: Nie muszą produkować jednolitych, kosmetycznie doskonałych warzyw w ustalonym harmonogramie dla konkurencyjnego rynku. Krótko mówiąc, ogrodnicy domowi mogą lepiej radzić sobie z zimą niż producenci na dużą skalę. Domowi ogrodnicy zimowi mogą eksperymentować z terminami upraw, wysiewając nowe, gdy tylko zwolni się miejsce, nieważne jak małe. Mogą wypróbować wiele odmian, aż znajdą te, które najlepiej rosną — i najlepiej smakują —. Przedstawione tu siedem sprawdzonych upraw i odmian to jedne z moich absolutnych, wypróbowanych i prawdziwych faworytów.
Warzywa, które rosną zimą: Leafy Greens
Wybierając rośliny ozime i ich odmiany, należy oczywiście zwrócić uwagę na ich odporność na zimno, ale na wybór powinien mieć również wpływ sposób i harmonogram wzrostu rośliny. Szpinak, na przykład, jest odporną rośliną jednoroczną, co oznacza, że kiełkuje jesienią, rośnie późną jesienią i zimą, a następnie wysiewa się wiosną. Ponieważ stale wypuszcza nowe liście, można go zbierać przez całą zimę. Z drugiej strony, odporne na zimno brukselka i brokuły przestają produkować po pewnym czasie (chociaż ich liście są smacznym bonusem, którego nie można przegapić). Oto kilka najlepszych liściastych roślin zimowych, które warto wypróbować.
Szpinak. Ta uprawa zdobywa mój osobisty złoty medal w kategorii zimowych upraw liściowych. Wysiany późnym latem, przetrwał naszą nadmorską zimę w Maine w nieogrzewanej szklarni, pod warstwą okrycia rzędowego. Rosnąca długość dnia wiosną jest głównym czynnikiem wpływającym na pękanie szpinaku (wysiewanie nasion). Spośród dostępnych odmian, ‘Space’ sprawdził się u nas najlepiej — jest odporny i wolno pada wiosną. Próby Lew-Smitha faworyzują ‘Giant Winter’ szpinaku. Znany hodowca John Navazio z Organic Seed Alliance w Waszyngtonie lubi ‘Winter Bloomsdale’ i opracowuje jego lepszą wersję o nazwie ‘Abundant Bloomsdale’
Sałata. Chociaż nie jest tak odporna na mróz jak szpinak, sałata woli chłodną pogodę i jest świetną uprawą jesienną i wiosenną, nawet w najzimniejszym klimacie. Sałata liściasta jest bardziej wytrzymała niż sałata głowiasta, zwłaszcza w rozmiarze “baby leaf” (ściśle posadzona i ścięta przy wysokości 3 cali) i świetnie sprawdza się jako roślina, którą można wielokrotnie ścinać. Wśród najbardziej odpornych na zimno odmian sałaty są ‘Red Oak Leaf’ i romaines, takie jak ‘Winter Density’ i ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ mieszanka sałaty z Johnny’s Selected Seeds w Maine jest odporna na pleśń — ważna cecha, jeśli rośnie w bardziej wilgotnych warunkach szklarni.
Arugula. Coraz bardziej popularna jako roślina uprawna, rukola dodaje smaczku potrawom w zimne dni, bez chrząszczy, pękania i ostrego smaku, które towarzyszą jej uprawie w lecie. ‘Astro’ jest bardzo wydajna, a ‘Sylvetta’, która jest byliną tak daleko na północ jak Kansas i Virginia, rośnie wspaniale w niższych temperaturach.
Azjatyckie zieleniny. W Four Season Farm, zrobiliśmy próbę każdej azjatyckiej zieleni, którą mogliśmy znaleźć — głównie kapustne — posadzone pod osłonami w 50-stopniowej, nieogrzewanej szklarni. Najodporniejsza okazała się tatsoi, która tworzy duże główki małych, ciemnozielonych, łyżkowatych, łagodnych w smaku liści — wystarczająco jędrnych, by nadawały się do smażenia, ale wystarczająco miękkich, by nadawały się na sałatkę. Tatsoi przetrwa zimę, chowając się płasko na ziemi jak okrągły, zielony dywanik. Gdy zbieramy zewnętrzne liście, w środku wyrastają nowe. Mei Qing Choi", karłowaty bok choy, którego wyprostowane liście mają chrupiące, białe spody. Ja lubię pierzastą mizunę, ostrą i grubą musztardę chińską oraz jabłkowozieloną, otwartą kapustę chińską o nazwie ‘Tokyo Bekana’.
Boćwina. Świetna o każdej porze roku i bardziej odporna na upały niż sałata, w moim ogrodzie w Maine boćwina czasami przetrwa zimę bez żadnej ochrony, obumierając i odrastając na wiosnę. Na zimowe zbiory, znaleźliśmy ‘Argentata.’ najbardziej odporną na zimno odmianę;
Jarmuż. Z europejskich jarmużów (Brassica oleracea), ‘Winterbor’ jest wyjątkowo żywotny i bardziej odporny na zimno — choć mniej smaczny — niż głęboko niebiesko-zielone jarmuże toskańskie, takie jak ‘Lacinato’ ‘Even’ Star Smooth’ jarmuż, odporny do 6 stopni Fahrenheita, jest delikatny i słodki. Najtwardsze ze wszystkich są typy syberyjskie (B. napus), które są delikatne i mają łagodniejszy smak niż inne jarmuże. Niektóre z nich, takie jak ‘True Siberian’ i ‘Western Front’ z Adaptive Seeds w Oregonie, wypuszczają liście przez całą zimę.
Roszponka. Zbyt delikatna, by ją wysłać i rzadka na rynkach rolnych, roszpunka jest nagrodą dla ogrodnika. Roszponka jest zimową rośliną jednoroczną, która po zasianiu siedzi tam, gdzie została zasadzona, dopóki chłód jesieni nie wyciągnie jej z ziemi. Należy do najodporniejszych zimowych roślin zielonych, ale jest szalenie powolna w uprawie, z maleńkimi główkami, które najlepiej ścinać w całości, o średnicy 3 cali, i bez odrostów. Wybaczycie to wszystko, ponieważ roszpunka jest jak żadna inna, a jej lekko zwinięte liście wydają się być stworzone do przechowywania lekkiego winegretu. ‘Vit’ jest doskonałą odmianą do uprawy zimowej.
Claytonia. Ta urocza mała roślina jest nieśpiesznym bohaterem zimowego ogrodnictwa. Pochodzi z Ameryki Północnej i znana jest również jako “sałata górnicza’”, która żywiła poszukiwaczy w czasach kalifornijskiej gorączki złota. Okrągłe, soczyste liście wielkości niklu są łagodne w sałatkach, ale zbyt delikatne do gotowania. Jest to zimowa roślina jednoroczna, która szybko odrasta po wielokrotnym cięciu w zimie, jeśli jest chroniona przed silnym mrozem, a następnie wiosną pojawia się w postaci chmury drobnych, pachnących białych kwiatów.
Pietruszka. Najtwardsze z ziół, pietruszka spowalnia swój wzrost w zimie, ale czasami przetrwa bez ochrony — nawet w strefie 5 — dając bujne, krzaczaste zielenie na wiosnę, zanim pójdzie do nasion. Wielu kucharzy woli pietruszkę płaskolistną, ale odmiany kędzierzawe, takie jak ‘Forest Green’ są bardziej odporne na mróz. Pietruszka jest samosiewem dwuletnim, więc jeśli zostawisz ją w jednym miejscu i nie naruszysz terenu, możesz oczekiwać, że w następnym roku ponownie wypuści kiełki lub samosiew.
Rośliny uprawne, które rosną w niskich temperaturach: Warzywa korzeniowe
Nawet jeśli uprawiasz rośliny korzeniowe do przechowywania, wiele z nich możesz traktować jak świeże zbiory zimowe. W rejonach, gdzie mróz jest minimalny, można pozostawić większość roślin korzeniowych w ziemi i po prostu wykopać je w razie potrzeby. (Więcej informacji na temat przechowywania roślin zimą w ogrodzie można znaleźć w dziale Outdoor Root Cellars).
Marchew. Widziałem, że marchewki przetrwały w Vermont tylko pod dobrą pokrywą śnieżną, ale nie należy na tym polegać. W nadmorskim Maine, są one niezawodne w zimnej ramie wypełnionej luźną słomą lub sianem, lub w nieogrzewanej szklarni pod warstwą pokrycia rzędów. My dokonujemy wielokrotnych wysiewów od końca lipca do połowy sierpnia, ale czytelnicy w cieplejszym klimacie donoszą o sadzeniu aż do listopada. (W tym samym terminie można sadzić buraki, ale nie są one tak odporne na zimno). Po kilku porządnych mrozach zimowa marchew jest jak cukierek, ponieważ silne związki smakowe zeszły na dalszy plan, a na pierwszy wysunęły się naturalne cukry — - naturalny środek przeciw zamarzaniu —. Smak spada, gdy długość dnia wydłuża się do 10 godzin, zwykle pod koniec stycznia lub w lutym. Dla nas najlepszą odmianą zimową jest ‘Napoli.’
Rzepy. Moją ulubioną na zimę jest ‘Hakurei’ biała, okrągła odmiana japońska. Otrzymuję słodkie, delikatne korzenie, które można jeść na surowo, oraz smaczne wierzchołki, jeśli temperatura utrzymuje się powyżej zera. ‘White Egg’ jest popularną odmianą przechowalniczą na południu, ale może być uprawiana na zimę gdzie indziej. ‘Colletto Viola’ z Włoch, ma różowe łopatki i słodki, kruchy biały miąższ.
Pory. Dodaj bogaty, cebulowy smak do swoich zimowych sałatek i zup, włączając kilka porów do swojej mieszanki upraw zimowych. Jest to prawdopodobnie najbardziej uniwersalna roślina zimowa uprawiana w europejskich gospodarstwach domowych. Należy szukać jednej z odmian zimowych, z których my preferujemy ‘Lexton.’ Pory należy sadzić wczesną wiosną, aby móc je zbierać zimą.
Rzodkiewka. Ta drobna roślina wymaga ochrony przed mrozem, ale lubi chłodną pogodę. Nam udało się ‘Tinto’ i ‘D’Avignon,’ francuski typ śniadaniowy. Navazio poleca ‘Cherry Belle’ dla smaku.
Wskocz do ogrodu zimowego
Ogrodnictwo zimowe jest zaskakująco łatwe. Tempo jest wolne, chwastów jest niewiele, a niski poziom oświetlenia ogranicza parowanie i może nawet wyeliminować potrzebę podlewania od połowy listopada do połowy lutego w większości regionów kraju. Wypróbuj wiele upraw, aby zobaczyć, które z nich są dla Ciebie najlepsze. W przypadku każdej z nich zacznij od najmniejszej ochrony, jakiej możesz potrzebować (niektóre uprawy mogą cię zaskoczyć), a następnie zdecyduj, jak bardzo chcesz się dostosować. Eksperymentuj z czasem, aby znaleźć rytm, który działa, wprowadzając nowe uprawy, gdy tylko zobaczysz puste miejsce. Zrób dużo kompostu, aby dać swoim uprawom dodatkowy impuls. Należy również pamiętać, że należy obawiać się ciepła bardziej niż zimna. Pamiętajcie, aby w słoneczne dni wietrzyć chłodnie, szybkie inspekty i szklarnie, aby nie uwięzić w nich gorącego powietrza, które przedwcześnie “ugotuje” waszą zieleninę.
Miejcie oczy otwarte na nowe odmiany w tej stale rosnącej dziedzinie. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds i Territorial Seed Co. mają wiele najlepszych odmian. Niektórzy z najbardziej ekscytujących hodowców nasion w kraju pracują nad ulepszeniem upraw ozimych i robią to w sposób, który pozwala uniknąć wąskiej bazy większości nowoczesnych hodowli genetycznych. Jak zauważa Navazio, te ulepszenia pomagają w przypadku zmienności klimatu z roku na rok. Rezultat błyskotliwej pracy hodowcy Frank Morton’ można znaleźć w jego katalogu Wild Garden Seed. W katalogach Fedco Seeds i Southern Exposure Seed Exchange można znaleźć wspaniałe odmiany Bretta Grohsgala, wyhodowane dzięki poddaniu upraw zimnym warunkom zewnętrznym w Maryland. Uprising Seeds, Adaptive Seeds i Siskiyou Seeds to mniejsze, innowacyjne firmy, które warto obserwować. A jeśli chcesz przeżyć najlepszą przygodę ze wszystkich, zachowaj nasiona swoich najlepszych roślin, rok po roku, aż dostosujesz każdą uprawę do warunków zimowych w swoim ogrodzie. (Porady dotyczące oszczędzania nasion dla wielu warzyw znajdziesz w naszym przewodniku "Uprawy w skrócie"). Może się okazać, że i ty zostaniesz pionierem zimowego ogrodnictwa.
Czytelnicy’ 5 najlepszych technik ochrony roślin
Przeprowadziliśmy ankietę wśród tysięcy ogrodników na temat ich zimowych zwyczajów i wskazówek ogrodniczych, otrzymując ponad 1200 odpowiedzi. Więcej porad czytelników na temat zimowego ogrodnictwa — uporządkowanych według regionów — znajdziesz na stronie Real-World Winter Gardening Tips From Your Growing Zone. Są to najlepiej oceniane przez czytelników metody ochrony upraw przed zimnem:
- Stosuj niskie tunele wykonane z rur plastikowych wygiętych nad łóżkami i przykrytych folią plastikową. - Mocno przykryj uprawy słomą lub ściółką z liści. - Uprawiaj w szklarni (wiele osób stwierdziło, że szklarnia była ich najlepszą inwestycją ogrodniczą). - Przykrywamy uprawy kocami, starymi prześcieradłami lub osłonami rzędowymi przeciągniętymi przez paliki. - Położyć bele siana na bokach grządki i przykryć starymi oknami.
Barbara Damrosch jest jednym z największych w kraju autorytetów w dziedzinie ogrodnictwa ekologicznego. Po latach wypróbowywania urządzeń do przedłużania sezonu w swoim gospodarstwie, ona i jej mąż, Eliot Coleman, opracowali ten niedrogi, prosty do skonstruowania system szybkich obręczy.
