Dowiedz się, jak przechowywać owoce i warzywa w sposób, który najlepiej przedłuży zbiory i jakie uprawy uprawiać, aby zapewnić sobie i swojej rodzinie wyżywienie przez zimę.
Tutaj, w południowo-zachodniej Wirginii, mój partner i ja jesteśmy dumni z uprawy i przechowywania większości naszych owoców i warzyw. Wiedza o tym, skąd pochodzi nasza żywność, daje nam pewność, że jest ona dobra, a ponadto oszczędzamy około 5 000 dolarów rocznie dzięki naszym wysiłkom w zakresie ogrodnictwa i przechowywania żywności. Jest jeszcze jedna korzyść, którą jest całkowita wygoda posiadania samodzielnie zaopatrzonego domu. Wczesną zimą, kiedy nasze sklepy są pełne, czuję się jakbym żył w dobrze zaopatrzonym organicznym sklepie spożywczym.
Wnosimy do tego zadania wiele lat doświadczeń i wciąż się uczymy. Mierząc wagowo, przechowywane uprawy ogrodowe stanowią ponad połowę naszych całkowitych zbiorów, a każda cebula i każdy ziemniak są tak samo świeże jak w dniu, w którym pochodzą z ogrodu. Nasza mieszanka przechowywanych warzyw i owoców zmienia się z roku na rok i nauczyliśmy się, że przechowywanie roślin jest czymś, co każdy może zrobić — nawet jeśli twoje produkty pochodzą z rynku rolnego. Wykorzystując miejsca do przechowywania w chłodni w piwnicy lub garażu i być może dodając sezonową drugą lodówkę, możesz wykorzystać nasze tabele upraw do przechowywania w chłodni i do jedzenia w zimie przy użyciu prostych, sprawdzonych metod.
Kwatery sypialne dla upraw magazynowych
Sukces w uprawie roślin przeznaczonych do przechowywania zależy od znalezienia metod, które przekonają rośliny, że korzystają z naturalnego okresu spoczynku w niezwykle komfortowych warunkach. Zazwyczaj polega to na spowolnieniu fizjologii poprzez kontrolę oddychania (zwykle poprzez obniżenie temperatury) i
Większość roślin przeznaczonych do przechowywania wymaga peklowania, aby zwiększyć ich potencjał przechowalniczy. Podczas procesu peklowania ziemniaki i słodkie ziemniaki zabliźniają się po małych ranach na skórce, czosnek i cebula tworzą suchą uszczelkę na otworach w szyjkach, a sucha fasola i kukurydza tracą nadmiar wilgoci, która w przeciwnym razie mogłaby spowodować ich gnicie. Wymagania dotyczące zbioru, peklowania i przechowywania różnią się w zależności od uprawy — pełne informacje na ten temat można znaleźć w tabelach upraw do przechowywania w chłodni i do przechowywania na zimno. Z mojego doświadczenia wynika, że prawidłowy zbiór i konserwacja warzyw prowadzi do znacznie większej elastyczności, jeśli chodzi o warunki długoterminowego przechowywania.
Przechowywanie korzeni: Jak długo wytrzymują ziemniaki?
Poszukiwanie dobrych miejsc do przechowywania żywności w domu lub na posesji może prowadzić do ciekawych odkryć. Weźmy na przykład przechowywanie ziemniaków. Kiedy poprosiliśmy społeczność MOTHER EARTH NEWS na Facebooku o podzielenie się ulubionymi sposobami na przechowywanie ziemniaków w zimie, otrzymaliśmy dziesiątki świetnych pomysłów, w tym te:
- Umieść peklowane ziemniaki w jutowym worku, włóż worek do plastikowego pojemnika do przechowywania, który należy pozostawić trochę otwarty, i trzymaj w nieogrzewanej piwnicy.
- Wyłóż plastikowe kosze na pranie gazetami, z ziemniakami ułożonymi warstwami między kolejnymi gazetami. Zapakowane, przykryte kosze umieść w nieogrzewanym garażu.
- W piwnicy ułóż krótkie wieże z ziemniaków, układając je między warstwami otwartych kartonów po jajkach. Przykryj wieże szmatką, aby chronić ziemniaki przed światłem.
- Umieść posortowane ziemniaki w płóciennych torbach na zakupy, które zostały wyłożone czarnymi plastikowymi torebkami i przechowuj w chłodnym miejscu pod schodami. Podobna metoda: posortuj różne ziemniaki do papierowych torebek, a następnie umieść torebki w skrzynkach na mleko, aby zapobiec siniakom.
- Użyj starej komody w chłodnym pokoju lub piwnicy do przechowywania ziemniaków w zimie. Pozostaw szuflady częściowo otwarte, aby zapewnić wentylację.
- W zacienionym miejscu na zewnątrz umieść plandekę na ziemi i przykryj ją cal luźnej słomy. Ułóż ziemniaki i przykryj większą ilością słomy, drugą plandeką i 10-calowym kocem z liści lub słomy.
- Zakop kosz na śmieci poziomo, tak aby jego dolna połowa znajdowała się co najmniej 12 cali głęboko w ziemi. Umieść ziemniaki w puszce z pociętym papierem lub czystą słomą. Zabezpiecz pokrywę elastyczną linką i w razie potrzeby przykryj starym kocem, aby osłonić się przed słońcem.
W Wirginii mamy problemy z nornicami, które wymagają od nas szybkiego zbioru wczesnych ziemniaków, więc mój zakopany pojemnik na śmieci jest często wykorzystywany do przechowywania ziemniaków. Zakopane chłodnie, a nawet zakopane zamrażarki (z usuniętymi maszynami) mogą działać w ten sam sposób.
Przechowywanie chrupiących warzyw korzeniowych
Teoretycznie warzywa korzeniowe, które rosną dobrze pod ziemią, mogą być ściółkowane jesienią i wykopywane w miarę potrzeb zimą. Często sprawdza się to w przypadku pasternaku, ale większość ogrodników ryzykuje utratę dużej części przezimowanych upraw marchwi lub buraków przez drutowce, nornice lub inne szkodniki. Powtarzające się zamarzanie i rozmarzanie powierzchni gleby szkodzi płytko ukorzenionym rzepom i burakom. Zawsze bezpieczniej (i wygodniej) jest zebrać rośliny korzeniowe, oczyścić je i zabezpieczyć w chłodni. W strefach 7 i cieplejszych, prawdopodobnie będziesz potrzebował drugiej lodówki, ponieważ nie będziesz miał naturalnie chłodzonych pomieszczeń, które pozostają poniżej 40 stopni Fahrenheita w zimie. W chłodniejszych klimatach zimowych, masz kilka opcji:
Kosze, wiadra lub trugi zapakowane z wilgotnym piaskiem lub trocinami i schowane w zimnych miejscach wokół twojej zagrody, takich jak pod schodami do piwnicy lub w nieogrzewanym garażu lub szopie. Ten metoda pracuje zdumiewająco dobrze jeżeli ty możesz znajdować miejsce z temperaturami w 32- 40 stopniowym zakresie. Co kilka tygodni wyrzuć pojemniki i przepakuj je, zjadając wszelkie korzenie, które wykazują oznaki mięknięcia.
Opisana wcześniej metoda przechowywania ziemniaków w zakopanym kontenerze na śmieci lub innej szybkiej piwnicy zewnętrznej działa dobrze dla warzyw korzeniowych, ale będziesz potrzebował drugiej (lub zakopanej chłodni) dla korzeni, które potrzebują wilgotnych warunków. Zapakuj je w wilgotny piasek lub trociny, aby utrzymać wysoką wilgotność.
Największym wyzwaniem w przechowywaniu chrupiących korzeni, poza lodówką, jest utrzymanie wysokiej wilgotności bez promowania pleśni i miękkiej zgnilizny. Tu właśnie przydają się materiały do pakowania, w tym wilgotne trociny lub wilgotny piasek. Trociny są czyste i lekkie, a ich pozostałości można wytrząsnąć do ogrodu. Piasek waży więcej, ale jest wielokrotnego użytku — wystarczy wysuszyć go na słońcu i odłożyć do wiadra lub kosza, aż będzie potrzebny jesienią.
Sezonowa druga lodówka jest warta rozważenia, jeśli masz dużo marchwi lub buraków do przechowania, mieszkasz w klimacie zbyt ciepłym na przechowywanie pod ziemią lub chcesz przechowywać warzywa korzeniowe, aby później je sprzedać lub wymienić.
Przygotowując się do przechowywania marchwi, buraków i innych warzyw korzeniowych w plastikowych torbach w lodówce, należy skropić kilka kropel wody podczas pakowania każdej torby. W idealnej sytuacji, po dobrym schłodzeniu w lodówce, wewnątrz torebek powinno utworzyć się kilka kropel kondensacji.
Przechowywanie Squash
Teraz coś naprawdę prostego: przechowywanie kabaczków zimowych. Twarda skórka zimowych kabaczków chroni je przed wysychaniem, więc jedyne czego potrzebują to chłodne miejsce, w którym można je od czasu do czasu sprawdzać. Szukaj oznak pleśni i natychmiast spożywaj kabaczki, które mają drobne skazy, takie jak odbarwienia lub miękkie plamy.
Niektóre rodzaje zimowych kabaczków przechowują się dłużej niż inne, dlatego ważne jest, aby jeść je w odpowiedniej kolejności.
Kabaczki i dynie sklasyfikowane jako Cucurbita pepo mają tendencję do przechowywania przez zaledwie dwa do trzech miesięcy. Należą do nich: squash acorn, delicata lub sweet potato squash, spaghetti squash i większość małych dyń. Te zjedz w pierwszej kolejności.
Jaskier i kabaczek (C. maxima) w dobrych warunkach przechowuje się przez cztery miesiące, ale po dwóch miesiącach należy uważnie obserwować owoce pod kątem oznak mięknięcia lub pleśni. Wielu wielbicieli kabaczków piecze wszystkie wątpliwe jaskierki na początku zimy i chowa puree do zamrażarki. Jest to mądre posunięcie, ponieważ o wiele łatwiej jest zrobić ciasto lub partię muffinek, jeśli masz zamrożone purée z kabaczka czekające w zamrażarce, niż zmierzyć się z kabaczkiem wielkości twojej głowy.
Gładka, twarda skórka kabaczków (C. moschata) sprawia, że najdłużej można je przechowywać (często przez sześć miesięcy lub dłużej), dlatego też kabaczki powinny być spożywane jako ostatnie. Uprawiamy więcej butternut niż innych zimowych kabaczków, ponieważ są one tak łatwe do przechowywania.
Druga lodówka do przechowywania owoców
Jako właściciele sześciu dojrzałych drzew owocowych nie poradzilibyśmy sobie z naszymi zbiorami bez drugiej lodówki do przechowywania jabłek i gruszek. Nasze gruszki azjatyckie i D’Anjou przetrwają do grudnia, jabłka nieco dłużej — ale tylko wtedy, gdy są przechowywane w pojemnikach zatrzymujących wilgoć. W sierpniu podłączamy więc do prądu starą, częściowo wysłużoną lodówkę, a w styczniu ją czyścimy i wyłączamy. Nie mieszamy owoców i warzyw w tej samej lodówce, ponieważ owoce wydzielają tak dużo etylenu, że mogą powodować dziwne zniszczenia w uprawach warzyw.
Agencja Ochrony Środowiska (EPA) nie dokładnie zatwierdza drugie lodówki, częściowo dlatego, że większość Amerykanów już utrzymuje więcej miejsca w lodówce niż potrzebują. Poważniejszym problemem jest wiek wielu drugich lodówek i zamrażarek. Nowsze modele są często trzy razy bardziej wydajne niż starsze. Według statystyk EPA Energy Star, lodówka z lat 70-tych może kosztować dodatkowe 200 dolarów rocznie, podczas gdy lodówka z lat 80-tych może kosztować 70 dolarów więcej w porównaniu z nowym modelem.
W końcu zmodernizujemy naszą starszą, niepełnowartościową lodówkę na owoce na wydajny model Energy Star, ale w międzyczasie zarabia na siebie. Przechowywanie jabłek w lodówce często znacznie poprawia ich smak, co jest zdecydowanie w przypadku naszych midseason ‘Enterprise’ jabłek — trzy tygodnie w lodówce zmienia ich smak z dobrego na spektakularny. Czasami sposób przechowywania zbiorów jest tak samo ważny jak sposób ich uprawy.
Nie chcę, aby samodzielne zaopatrzenie brzmiało zbyt łatwo. Należy przechowywać tylko produkty najwyższej jakości, a w każdym sezonie jakieś zbiory, które planowałem przechować, albo się nie udają, albo nie spełniają swojej roli. O tych stratach szybko się zapomina, gdy sierpień i wrzesień mijają w mgnieniu oka, z jednym projektem przechowywania żywności za drugim. Potem nadchodzi październik i jesteśmy zdumieni tym, co mamy: piwnica wypełniona domowymi zimowymi kabaczkami, cebulą i czosnkiem; dobrze zaopatrzona spiżarnia w organiczną suszoną fasolę, paprykę i konserwy; lodówka i zamrażarka pełne, z wyjątkiem miejsca dla dwóch indyków wyhodowanych przez lokalnych rolników. Jeśli to nie jest dobre życie, to nie wiem, co nim jest.
Jak przechowywać owoce i warzywa: Wykresy według temperatury
20 warzyw i owoców, które można przechowywać przez dwa miesiące lub dłużej
Uprawy do chłodnego przechowywania (45-60 stopni F)
Te łatwe do przechowywania uprawy najlepiej trzymać w chłodnym miejscu, którym może być piwnica, nieogrzewana sypialnia, piwnica korzeniowa lub dołączony garaż.
| Zbiór i peklowanie | Składowanie | |
| Sucha fasola | Zbierz strąki, gdy wyschną do opalenizny, a rośliny żółkną, ale zanim strąki się rozpadną. Suszyć całe strąki w ciepłym, suchym miejscu, aż będą chrupiące. Fasolę łuskamy i suszymy dalej w otwartych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie. | Przechowywać w szczelnych słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu. Zamrażanie suszonej fasoli zabija wszelkie obecne owady. |
| Ziarno kukurydzy | Zbierz kłosy po tym, jak rośliny i łuski wyschną do opalenizny, ale zanim pogoda stanie się chłodna i wilgotna. Usuń łuski. Suszyć uszy w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu przez co najmniej tydzień. Kontynuuj suszenie, aż połowa ziaren spadnie, gdy uszy są skręcone między dwiema rękami. | Przechowuj całe, suche uszy w pudełkach lub pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu. Umieść partie w ciepłym miejscu w pobliżu promieniowania cieplnego na kilka dni, aby obniżyć zawartość wilgoci, co ułatwi usuwanie jąder. |
| Czosnek | Kop, a następnie wyciągnij, gdy roślina jest jeszcze w 60 procentach zielona. Mniej niż sześć liści powinno wyglądać na zdrowe. Utwardzać w ciepłym (80 stopni Fahrenheita lub cieplejszym), dobrze wentylowanym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie. Przytnij wierzchołki do 4 cali, a następnie utwardzaj kolejny tydzień. Przytnij ponownie przed przechowywaniem. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności, takim jak chłodna piwnica. |
| Cebula | Pociągnij, gdy co najmniej połowa wierzchołków jest martwa lub przewróciła się. Unikaj zbioru w deszczową pogodę. Utwardzać w ciepłym (80 stopni lub cieplejszym), zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu przez tydzień. Przytnij tylne wierzchołki, a następnie utwardzaj jeszcze dwa tygodnie. Przytnij ponownie przed przechowywaniem. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Ziemniak | Zbierz plon, zanim temperatura gleby spadnie poniżej 55 stopni, aby zminimalizować siniaki. Chronić przed słońcem. Myć tylko w celu usunięcia grud ziemi. Utwardzać w chłodnym, ciemnym, wilgotnym miejscu (55 do 60 stopni) przez dwa do trzech tygodni. | Przechowywać w zamkniętych pudełkach lub przykrytych tkaniną koszach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności lub przechowywać w zakopanych pojemnikach. |
| Dynia | Odetnij dojrzałe owoce z winorośli, pozostawiając przyczepiony krótki kikut łodygi. Przetrzyj wilgotną ściereczką, aby usunąć zabrudzenia. Utwardzać w dobrze wentylowanym miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej (od 70 do 80 stopni) przez jeden do dwóch tygodni. | Przechowywać w koszyczkach lub na półkach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Szalotka | Pociągnij, gdy wierzchołki są co najmniej w połowie martwe. Unikaj zbioru w deszczową pogodę. Utwardzać w ciepłym (80 stopni lub cieplejszym), dobrze wentylowanym miejscu przez tydzień. Przytnij tylne wierzchołki, a następnie utwardzaj jeszcze dwa tygodnie. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Słodki ziemniak | Kopać, gdy pogoda i gleba są jeszcze ciepłe, co najmniej miesiąc przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Leczyć w ciepłym (85 stopni lub cieplejszym), wilgotnym miejscu przez jeden do dwóch tygodni, aż wszystkie rany skóry się zagoją. Aby uzyskać idealne warunki, umieść dzbanki z gorącą wodą w dużej lodówce. | Przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej (od 55 do 60 stopni) i umiarkowanej wilgotności. Unikaj schładzania. |
| Dynia | Odetnij dojrzałe owoce z winorośli, pozostawiając przyczepiony krótki kikut łodygi. Przetrzyj wilgotną ściereczką, aby usunąć zabrudzenia. Utwardzać w dobrze wentylowanym miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej (od 70 do 80 stopni) przez jeden do dwóch tygodni. | Przechowywać w koszach na buszel, płytkich pojemnikach lub na półkach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Zbiór i peklowanie | Składowanie | |
| Sucha fasola | Zbierz strąki, gdy wyschną do opalenizny, a rośliny żółkną, ale zanim strąki się rozpadną. Suszyć całe strąki w ciepłym, suchym miejscu, aż będą chrupiące. Fasolę łuskamy i suszymy dalej w otwartych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie. | Przechowywać w szczelnych słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu. Zamrażanie suszonej fasoli zabija wszelkie obecne owady. |
| Ziarno kukurydzy | Zbierz kłosy po tym, jak rośliny i łuski wyschną do opalenizny, ale zanim pogoda stanie się chłodna i wilgotna. Usuń łuski. Suszyć uszy w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu przez co najmniej tydzień. Kontynuuj suszenie, aż połowa ziaren spadnie, gdy uszy są skręcone między dwiema rękami. | Przechowuj całe, suche uszy w pudełkach lub pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu. Umieść partie w ciepłym miejscu w pobliżu promieniowania cieplnego na kilka dni, aby obniżyć zawartość wilgoci, co ułatwi usuwanie jąder. |
| Czosnek | Kop, a następnie wyciągnij, gdy roślina jest jeszcze w 60 procentach zielona. Mniej niż sześć liści powinno wyglądać na zdrowe. Utwardzać w ciepłym (80 stopni Fahrenheita lub cieplejszym), dobrze wentylowanym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie. Przytnij wierzchołki do 4 cali, a następnie utwardzaj kolejny tydzień. Przytnij ponownie przed przechowywaniem. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności, takim jak chłodna piwnica. |
| Cebula | Pociągnij, gdy co najmniej połowa wierzchołków jest martwa lub przewróciła się. Unikaj zbioru w deszczową pogodę. Utwardzać w ciepłym (80 stopni lub cieplejszym), zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu przez tydzień. Przytnij tylne wierzchołki, a następnie utwardzaj jeszcze dwa tygodnie. Przytnij ponownie przed przechowywaniem. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Ziemniak | Zbierz plon, zanim temperatura gleby spadnie poniżej 55 stopni, aby zminimalizować siniaki. Chronić przed słońcem. Myć tylko w celu usunięcia grud ziemi. Utwardzać w chłodnym, ciemnym, wilgotnym miejscu (55 do 60 stopni) przez dwa do trzech tygodni. | Przechowywać w zamkniętych pudełkach lub przykrytych tkaniną koszach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności lub przechowywać w zakopanych pojemnikach. |
| Dynia | Odetnij dojrzałe owoce z winorośli, pozostawiając przyczepiony krótki kikut łodygi. Przetrzyj wilgotną ściereczką, aby usunąć zabrudzenia. Utwardzać w dobrze wentylowanym miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej (od 70 do 80 stopni) przez jeden do dwóch tygodni. | Przechowywać w koszyczkach lub na półkach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Szalotka | Pociągnij, gdy wierzchołki są co najmniej w połowie martwe. Unikaj zbioru w deszczową pogodę. Utwardzać w ciepłym (80 stopni lub cieplejszym), dobrze wentylowanym miejscu przez tydzień. Przytnij tylne wierzchołki, a następnie utwardzaj jeszcze dwa tygodnie. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Słodki ziemniak | Kopać, gdy pogoda i gleba są jeszcze ciepłe, co najmniej miesiąc przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Leczyć w ciepłym (85 stopni lub cieplejszym), wilgotnym miejscu przez jeden do dwóch tygodni, aż wszystkie rany skóry się zagoją. Aby uzyskać idealne warunki, umieść dzbanki z gorącą wodą w dużej lodówce. | Przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej (od 55 do 60 stopni) i umiarkowanej wilgotności. Unikaj schładzania. |
| Dynia | Odetnij dojrzałe owoce z winorośli, pozostawiając przyczepiony krótki kikut łodygi. Przetrzyj wilgotną ściereczką, aby usunąć zabrudzenia. Utwardzać w dobrze wentylowanym miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej (od 70 do 80 stopni) przez jeden do dwóch tygodni. | Przechowywać w koszach na buszel, płytkich pojemnikach lub na półkach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Zbiór i peklowanie | Składowanie | |
| Sucha fasola | Zbierz strąki, gdy wyschną do opalenizny, a rośliny żółkną, ale zanim strąki się rozpadną. Suszyć całe strąki w ciepłym, suchym miejscu, aż będą chrupiące. Fasolę łuskamy i suszymy dalej w otwartych pojemnikach w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie. | Przechowywać w szczelnych słoikach w chłodnym, ciemnym miejscu. Zamrażanie suszonej fasoli zabija wszelkie obecne owady. |
| Ziarno kukurydzy | Zbierz kłosy po tym, jak rośliny i łuski wyschną do opalenizny, ale zanim pogoda stanie się chłodna i wilgotna. Usuń łuski. Suszyć uszy w ciepłym, dobrze wentylowanym miejscu przez co najmniej tydzień. Kontynuuj suszenie, aż połowa ziaren spadnie, gdy uszy są skręcone między dwiema rękami. | Przechowuj całe, suche uszy w pudełkach lub pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu. Umieść partie w ciepłym miejscu w pobliżu promieniowania cieplnego na kilka dni, aby obniżyć zawartość wilgoci, co ułatwi usuwanie jąder. |
| Czosnek | Kop, a następnie wyciągnij, gdy roślina jest jeszcze w 60 procentach zielona. Mniej niż sześć liści powinno wyglądać na zdrowe. Utwardzać w ciepłym (80 stopni Fahrenheita lub cieplejszym), dobrze wentylowanym miejscu przez co najmniej dwa tygodnie. Przytnij wierzchołki do 4 cali, a następnie utwardzaj kolejny tydzień. Przytnij ponownie przed przechowywaniem. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności, takim jak chłodna piwnica. |
| Cebula | Pociągnij, gdy co najmniej połowa wierzchołków jest martwa lub przewróciła się. Unikaj zbioru w deszczową pogodę. Utwardzać w ciepłym (80 stopni lub cieplejszym), zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu przez tydzień. Przytnij tylne wierzchołki, a następnie utwardzaj jeszcze dwa tygodnie. Przytnij ponownie przed przechowywaniem. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Ziemniak | Zbierz plon, zanim temperatura gleby spadnie poniżej 55 stopni, aby zminimalizować siniaki. Chronić przed słońcem. Myć tylko w celu usunięcia grud ziemi. Utwardzać w chłodnym, ciemnym, wilgotnym miejscu (55 do 60 stopni) przez dwa do trzech tygodni. | Przechowywać w zamkniętych pudełkach lub przykrytych tkaniną koszach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności lub przechowywać w zakopanych pojemnikach. |
| Dynia | Odetnij dojrzałe owoce z winorośli, pozostawiając przyczepiony krótki kikut łodygi. Przetrzyj wilgotną ściereczką, aby usunąć zabrudzenia. Utwardzać w dobrze wentylowanym miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej (od 70 do 80 stopni) przez jeden do dwóch tygodni. | Przechowywać w koszyczkach lub na półkach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Szalotka | Pociągnij, gdy wierzchołki są co najmniej w połowie martwe. Unikaj zbioru w deszczową pogodę. Utwardzać w ciepłym (80 stopni lub cieplejszym), dobrze wentylowanym miejscu przez tydzień. Przytnij tylne wierzchołki, a następnie utwardzaj jeszcze dwa tygodnie. | Przechowywać w pudełkach lub workach siatkowych w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
| Słodki ziemniak | Kopać, gdy pogoda i gleba są jeszcze ciepłe, co najmniej miesiąc przed pierwszymi jesiennymi przymrozkami. Leczyć w ciepłym (85 stopni lub cieplejszym), wilgotnym miejscu przez jeden do dwóch tygodni, aż wszystkie rany skóry się zagoją. Aby uzyskać idealne warunki, umieść dzbanki z gorącą wodą w dużej lodówce. | Przechowywać w chłodnej temperaturze pokojowej (od 55 do 60 stopni) i umiarkowanej wilgotności. Unikaj schładzania. |
| Dynia | Odetnij dojrzałe owoce z winorośli, pozostawiając przyczepiony krótki kikut łodygi. Przetrzyj wilgotną ściereczką, aby usunąć zabrudzenia. Utwardzać w dobrze wentylowanym miejscu o ciepłej temperaturze pokojowej (od 70 do 80 stopni) przez jeden do dwóch tygodni. | Przechowywać w koszach na buszel, płytkich pojemnikach lub na półkach w chłodnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. |
Uprawy do przechowywania w chłodni (32-45 stopni F)
Bardzo niskie temperatury w lodówce (32 do 35 stopni) przedłużają okres przechowywania tych owoców i warzyw, ale wiele z nich można również przechowywać w nieco wyższych temperaturach, stosując sprawdzone, mało skomplikowane metody. Według Iowa State University, uprawy te mogą być przechowywane przez co najmniej dwa miesiące, jeśli zapewni się im odpowiednie warunki.
| Zbiór i peklowanie | Składowanie | |
| Jabłko | Zbieraj, gdy nasiona są ciemnobrązowe, a owoce odchodzą po umiarkowanym szarpnięciu. Do przechowywania wybierz jabłka w połowie i pod koniec sezonu. Sortuj ostrożnie, aby usunąć skazy owoców. Najlepsze owoce zawijaj pojedynczo w papier. Szybko wstaw do lodówki, aby spowolnić proces dojrzewania. | Przechowywać w lodówce lub innym bardzo zimnym miejscu, w perforowanych plastikowych torebkach lub woskowanych pudełkach w celu utrzymania wysokiej wilgotności. Sprawdzaj co tydzień. |
| Buraczany | Zbierz przed twardym zamrożeniem. Przytnij wierzchołki do jednej ćwierć cala, ale nie przycinaj korzeni. Umyć w chłodnej wodzie. Wytrzyj do sucha. | Przechowuj buraki w lodówce w plastikowych torebkach lub zapakuj w wilgotny piasek w szczelnym pojemniku i przechowuj w zimnej piwnicy, garażu lub piwnicy. |
| Kapusta | Zbieraj, zanim najbardziej zewnętrzne liście zaczną tracić kolor lub przed silnym mrozem. Usuń zewnętrzne liście. | Przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach lub sadzić przycięte główki kapusty z korzeniami w wiadrach z wilgotnym piaskiem w piwnicy lub zimnej szklarni. |
| Marchewka* | Zbierz przed twardym zamrożeniem. Przytnij wierzchołki do pół cala. Umyć delikatnie w chłodnej wodzie. Wytrzyj do sucha. Przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach. | Przechowywać w lodówce lub zapakować w wilgotny piasek w szczelnym pojemniku i przechowywać w zimnej piwnicy, garażu lub piwnicy. |
| Seler* | Zbierz przed twardym zamrożeniem. Przytnij wierzchołki do jednej ćwierć cala i odetnij długie korzenie. Strzepnąć ziemię, ale nie myć. Przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach. | Przechowywać w lodówce lub zapakować w wilgotny piasek w szczelnym pojemniku i przechowywać w zimnej piwnicy, garażu lub piwnicy. |
| Seler | Przed silnym mrozem podnieś rośliny wraz z glebą przyczepioną do korzeni. Przeszczep do płytkiego pojemnika lub wiadra lub łóżka w zimnej szklarni. Utrzymuj korzenie selera wilgotne do mokrych, ale utrzymuj liście suche. Zbierz łodygi w razie potrzeby, przecinając je ostrym nożem. | Przechowuj seler w chłodnym garażu lub szklarni i zbieraj łodygi, aż pozostaną tylko małe serca. Rośliny, które przetrwają zimę, wiosną można przesadzić na zewnątrz. Ugruntowane rośliny są często odporne na Strefę 7 i nie wymagają podnoszenia. |
| Por | Wykop, a następnie wyciągnij pory przed twardym zamrożeniem. Przeszczep do płytkiego pojemnika lub wiadra lub łóżka w zimnej szklarni. Po przesadzeniu przytnij tylne wierzchołki o połowę długości. Przenieś do zimnego miejsca, w którym korzenie nie zamarzną. | Przechowuj pory w chłodnym garażu lub szklarni i zbieraj w razie potrzeby, aż znikną. Posadź odcięte korzenie na tacy z lekko wilgotną ziemią. Większość wyrośnie na nowe rośliny. |
| Pasternak* | Zostaw trochę pasternaku w ziemi do kopania wczesną wiosną. Zbierz większość przed silnym zamrożeniem. Przytnij wierzchołki do pół cala, umyj w chłodnej wodzie. Wytrzyj do sucha. Przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach. | Pasternak można przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach lub zapakować w wilgotny piasek w szczelnym pojemniku i przechowywać w zimnej piwnicy, garażu lub piwnicy. |
| Gruszka | Zbieraj, gdy zielone owoce przybiorą jaśniejszy odcień zieleni. Nasiona powinny być średnio do ciemnozielone, a owoce dość twarde. Utwardzaj w chłodnym miejscu o temperaturze od 40 do 50 stopni przez tydzień, aby przyspieszyć równomierne dojrzewanie. Sortuj ostrożnie, aby usunąć skazy owoców. Najlepsze owoce zawijaj pojedynczo w papier. | Przechowywać w lodówce lub bardzo zimnym miejscu, poniżej 40 stopni, w perforowanych plastikowych torebkach lub woskowanych pudełkach, aby utrzymać wysoką wilgotność. Sprawdzaj co tydzień. |
| Brukiew* | Zbierz przed twardym zamrożeniem. Przytnij wierzchołki do pół cala; odciąć również korzeń palowy. Umyć w chłodnej wodzie. Wytrzyj do sucha. Przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach. | Rutabagas można przechowywać w lodówce lub zapakować w wilgotny piasek w szczelnym pojemniku i przechowywać w zimnej piwnicy, garażu lub piwnicy. |
| Rzepa* | Zbierz przed twardym zamrożeniem. Przytnij wierzchołki do pół cala, ale nie przycinaj korzeni. Umyć w chłodnej wodzie. Wytrzyj do sucha. Przechowywać w lodówce w plastikowych torebkach. | Przechowywać w lodówce lub zapakować w wilgotny piasek w szczelnym pojemniku i przechowywać w zimnej piwnicy, garażu lub piwnicy. |
| *Wrażliwy na gazy etylenowe wydzielane przez jabłka i inne owoce. |
Redaktor prowadzący Barbara Pleasant ma ogród w południowo-zachodniej Wirginii, gdzie uprawia warzywa, zioła, owoce, kwiaty i kilka szczęśliwych kurczaków. Skontaktuj się z Barbarą odwiedzając jej stronę internetową.
