Koneser pomidorów poleca najlepsze pomidory dziedziczne do konserwowania i swoje ulubione odmiany w oparciu o smak, niezawodność i lata doświadczeń. Oto niektóre z jego najlepszych odmian pomidorów.
Podstawą wspaniałych domowych przetworów pomidorowych są oczywiście wspaniałe pomidory. Podczas konserwowania ketchupu, pasty pomidorowej lub innych dań, które wymagają dłuższej redukcji, oszczędzaj czas, wybierając mięsiste pomidory, które nie są zbyt wodniste lub pełne pestek. Dobrymi wyborami są pomidory pasty i śliwki, a także pomidory w kształcie serca i beefsteak. Chociaż kształt lub rozmiar może powiedzieć coś o przydatności danej odmiany do przechowywania, kolor nigdy nie powinien być czynnikiem decydującym.
Pomidory można z łatwością zamrozić w całości w torbach do zamrażania bez żadnego przygotowania, poza opłukaniem w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń i szybkim sprawdzeniem, czy nie gniją. Skórowanie pomidorów przed puszkowaniem jest kwestią osobistych preferencji, ale dzięki wyeliminowaniu tego nieco pracochłonnego kroku, cały proces powinien być bardziej dostępny dla początkujących.
Odkodowanie języka pomidorów
D: zdeterminowana. Wszystkie te odmiany będą rosły w 5-galonowym lub większym pojemniku wspartym na 4-stopowych palikach lub krótkich klatkach.
I: Nieokreślone. Są to potwory z rodziny pomidorów, osiągające wysokość 8 stóp lub więcej pod koniec sezonu, a ich rozpiętość zależy od sposobu przycinania i wspierania. Przywiąż je do wysokich palików za pomocą sznurka lub otocz klatkami z siatki drucianej o wysokości 6 stóp i szerokości 3 stóp.
H: Heirloom. Wszystkie wymienione pomidory pochodzą z wolnego zapylenia, a wiele z nich to odmiany dziedziczne o szczególnych historiach i długim rodowodzie.
Najlepsze odmiany pomidorów
Klasyczne odmiany gruszek, śliwek lub odmian o długim kształcie
Są to konie robocze każdego ogrodu sosów, past i przetworów. Bardzo mięsiste, czasami suche i z niewielką ilością nasion, ich miąższ szybko się gotuje, tworząc gęsty produkt. Niektóre z nich są smaczne na surowo, podczas gdy inne wymagają gotowania lub pieczenia, aby wydobyć ich smak.
‘Banana Legs’ (D). Ta stabilna, średniowczesna odmiana z otwartym zapyleniem jest płodna i olśniewająca. Smukłe pomidory o żółtym miąższu mają paski w różnych odcieniach. Łagodny smak jest wzmacniany przez gotowanie.
‘Cream Sausage’ vel ‘Banana Cream’ (D). Jest to ulubiona odmiana do sosów z białych pomidorów. Zwarte pnącza wytwarzają mnóstwo kremowych pomidorów w kształcie pasty, które są dobre do jedzenia na świeżo, a jeszcze lepsze do gotowania.
‘Zielona kiełbasa’ vel ‘Greensleeves’ (D). Dla tych, którzy naprawdę chcą się bawić jedzeniem, mamy pomidora pasteryzowanego, który nawet po dojrzeniu ma zielone liście. Od połowy sezonu zwarte pnącza owocują obficie, a owoce mają dodatkowo jasno- i ciemnozielone paski.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Klasyczny pomidor romański dojrzewa w połowie sezonu, jest bardzo płodny i daje obfite plony w postaci skoncentrowanych zbiorów. Świeże owoce są jędrne, nieco suche i łagodne w smaku, dzięki czemu pomidor ten najlepiej nadaje się do konserwowania i do sosów.
‘Opalka’ (I, H). Jest to jeden z wielu nieokreślonych pomidorów pastewnych, które dają owoce przypominające duże, czerwone papryki, często o długości 6 cali i szerokości 2 cali. Świetnie smakują jedzone na świeżo, doskonale nadają się do przetworów i sosów, gdyż’są bardzo mięsiste i mają mało nasion.
‘Orange Banana’ (I, H). Ta rosyjska odmiana dostarcza wielu wspaniałych pomarańczowych pomidorów na wysoko rosnącym pnączu. Dojrzewa w połowie lub pod koniec sezonu i ma klasyczny wydłużony kształt pomidora pasteryzowanego. Ta odmiana nadaje się również do spożycia na surowo i tworzy bogaty, pomarańczowy sos.
‘Roman Candle’ (I). Spokrewniony z ‘Speckled Roman’ pomidor ten w połowie sezonu ma słoneczny, jaskrawożółty kolor i wytwarza mnóstwo smukłych owoców, które najlepiej stosować w gotowanych przetworach lub w puszkach, ponieważ jego smak jest łagodny.
‘Speckled Roman’ (I). Prawdopodobnie mój ulubiony pomidor pastewny, ta odmiana ma wszystko, co najlepsze: dobrą tolerancję na choroby, wczesne i średnie dojrzewanie, płodność, wspaniały smak dla każdego zastosowania i charakterystyczny wzór bogatej czerwieni z pionowymi złotymi paskami.
‘Ukrainian Purple’ vel ‘Purple Russian’ (I, H). Kolejny z moich ulubionych pomidorów pastewnych, ma bogaty smak i kolor ‘Cherokee Purple’ w klasycznym kształcie Romy.
Odmiany w kształcie serca
Często bardzo smaczne, zazwyczaj bardzo mięsiste, z miąższem, który czasami jest nieco suchy i gęsty, ta klasa pomidorów powinna dołączyć do bardziej klasycznych kształtów śliwki lub pasty jako pomidory do przetwarzania i konserwowania. Wielkość pomidorów w kształcie serca waha się od 8 uncji do ponad pół kilograma, są średnio- lub późnosezonowe i potrzebują minimum sześciu godzin bezpośredniego słońca, aby dobrze się plonować.
‘Anna Russian’ (I, H). To jeden z tych pomidorów, które przyciągnęły mnie do heirloomów. Brenda Hillenius z Oregonu uprzejmie podzieliła się ze mną nasionami tej odmiany w 1988 roku. Jej dziadek, Kenneth Wilcox, otrzymał ten pomidor od rosyjskiego imigranta. Moja ulubiona odmiana o różowym kolorze i sercowatym kształcie, ma wspaniały smak, wydajność i konsystencję.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Nazwałem tę superproduktywną, soczystą, średniej wielkości odmianę dla mojego przyjaciela Jima Reifa, który nabył ją od starszego Włocha, zanim przekazał ją mnie. Charakteryzuje się płaczliwymi, miękkimi liśćmi typowymi dla odmian w kształcie serca, jest to uniwersalny czerwony pomidor o doskonałym smaku.
‘Yellow Oxheart’ (I, H). Livingston Seed Company wypuściła tego ogromnego, jasnopomarańczowego pomidora w kształcie serca w latach 20-tych jako towarzysza dla swojego dużego różowego ‘Oxheart’. Ta odmiana — jest doskonałym przykładem “komercyjnego dziedzictwa” —, które definiuje “duży” ” we wszystkim, od wielkości rośliny i owoców po plon i smak.
Pomidory Beefsteak
Prawdziwe potwory ogrodu, mięsistość tych odmian aż krzyczy o sos, a ich zaletą jest typowo intensywny, pyszny smak. Rozszerzenie asortymentu sosów i konserw o niektóre z nich sprawi, że twoje wysiłki będą naprawdę śpiewające!
Szybkie remedium na zbyt dużą ilość pomidorów
Gdy blat kuchenny jęczy od ciężaru szczególnie znaczących zbiorów pomidorów, warto rozważyć pieczenie pomidorów w piekarniku zamiast gotowania ich na wolnym ogniu. Rozgrzej piekarnik do 300 stopni Fahrenheita, a następnie połącz plastry pomidorów z odrobiną oliwy z oliwek, posiekaną słodką cebulą, posiekaną słodką papryką lub dwoma i kilkoma posiekanymi ząbkami czosnku. Piecz przez kilka godzin, mieszając od czasu do czasu, aby uzyskać jak najbardziej intensywny smak pomidorów. Po zakończeniu — jeśli możesz utrzymać swój teraz apetyt na wodzy — zamrozić lub zapuszkować pieczone pomidory w stanie nienaruszonym, lub przecierać pomidory na pastę przed konserwacją.
Sprawdź The Best Tomatoes to Grow Where you Live i Best-Tasting Tomatoes: 56 Heirloom Tomatoes Rated Excellent for Flavor, aby uzyskać więcej inspiracji.
