Eat Your Yard! (Gibbs Smith, 2010) zawiera informacje o 35 roślinach jadalnych, które oferują to, co najlepsze zarówno w krajobrazie, jak i w kulinariach. Jadalne rośliny ogrodowe zapewniają wiosenne kwiaty, kolorowe owoce i kwiaty, bujną zieleń, jesienne liście i piękną strukturę, ale oferują również owoce, orzechy i nasiona, które można jeść, gotować i konserwować. Róże szczególnie nadają się do tworzenia jadalnego krajobrazu, jak pokazano w poniższym fragmencie.
Kup tę książkę w sklepie MOTHER EARTH NEWS: Eat Your Yard!
Przeczytaj więcej z Eat Your Yard! - Jadalna mięta dla Twojego ogrodu - Uprawa orzechów laskowych w ogrodzie
Jedzenie róż
Róża jest botanicznym statkiem-matką, z którym wiąże się wiele rzeczy rosnących w naszych ogrodach: wszystko od nektarynek po truskawki.
“Królowa kwiatów!” wykrzykuje jedno ze źródeł.
Róże mają uniwersalny urok ze względu na intensywne perfumy i urzekające piękno ich kwiatów. Pomagają również w zapylaniu innych roślin.
Istnieją róże dzikie, pochodzące z Ameryki Północnej, lub wprowadzone i naturalizowane, które nadają się do uprawy od wybrzeża do szczytu góry. Są też róże hybrydowe, z rasowym wyrafinowaniem, odpowiednie tylko tam, gdzie klimat współpracuje, a ludzie mogą je rozpieszczać.
Dzikie róże, aby skomplikować sytuację, mogą być całkiem dobre w ogrodzie — lub bardzo niszczycielskie.
Zgódźmy się na oszustwo i rozważmy kilka rodzimych róż północnoamerykańskich i kilka róż importowanych razem (importowanych, czyli w czasach kolonialnych lub wcześniejszych, a następnie rozprzestrzeniających się) przed wyborem najbardziej przydatnych i najmniej inwazyjnych dla jadalnego krajobrazu
Najpierw słowo o tym, dlaczego róże w ogóle powinny być uznawane za jadalne.
Po pierwsze, płatki róż mają lekki, słodki smak i można je jeść na świeżo w sałatkach, gdzie dodają nieoczekiwanego koloru; jeden z pisarzy połączył je z ogórkami, aby uzyskać wizualny przysmak. Młode pędy niektórych róż, starannie oczyszczone, są również jadalne i przyjemnie chrupią.
Na uwagę zasługują właśnie owoce róży, które mają długą, odżywczą rolę w cywilizacji, zwłaszcza w klimacie północnym, gdzie inne owoce są trudne do uprawy, a także w czasie wojny, gdy źródła witaminy C są przerwane
Małe owoce zwane różyczkami zawierają najwięcej witaminy C spośród wszystkich świeżych produktów spożywczych i chociaż można je jeść na surowo, to jednak najczęściej przed użyciem różyczki są gotowane. Pestki, które są owłosione i powodują nieprzyjemne łaskotki w gardle, prawie zawsze gotuje się i odcedza lub po prostu wypluwa. Owoce dzikiej róży można przetwarzać– przecedzić na sok– zrobić galaretkę, syrop i sosy. Tę dobroć można butelkować i przechowywać przez cały rok. Z owoców dzikiej róży i płatków róży produkuje się również specjalistyczne wina, kordiały i likiery.
Biodrówki to pulchne, wypełnione nasionami strąki, które późną jesienią uświetniają krzewy róż swoimi czerwonymi lub pomarańczowymi (a nawet granatowymi) kolorami. Strąki różnią się wielkością i kształtem, zwykle są niewiele większe od winogron. Pokryte mrozem w krajobrazie pozbawionym kolorów stanowią spektakularny widok.
W przeciwieństwie do bardziej wymagających róż hybrydowych, dzikie róże spędziły dziesiątki milionów lat na dostosowywaniu się do lokalnych warunków. Są prawie wolne od chorób i szkodników. Wymagają niewielkiego przycinania lub nawożenia, wytrzymują temperatury znacznie poniżej zera i mogą rosnąć na ubogich glebach.
W niektórych przypadkach dzikie róże rosną do wysokości dziesięciu lub piętnastu stóp, tworząc imponujące żywopłoty. W każdym przypadku, przed posadzeniem dzikich róż, należy sprawdzić z lokalnymi urzędnikami rolnymi, czy wybór jest w ogóle legalny– niektóre dzikie róże są uważane za szkodliwe i są zakazane. Z rodzaju Rosa głównymi sprawcami są róże multiflora, w tym róża Cherokee (jak na ironię, nie jest to prawdziwa roślina rodzima). Nie należy ich sadzić.
Należy zbadać inne gatunki Rosa pod kątem tego, co mogą one wnieść do waszego jadalnego krajobrazu: róża psia, róża preriowa, róża karolińska, róża glauca, róża nootka (zachodnia odmiana rodzima) i niezliczone krzyżówki rodzimych róż.
Moim ulubieńcem jest R. rugosa, czyli róża pomarszczona. Uwielbiam jej zielone liście o dużej fakturze i odurzające różowe kwiaty.
Sos z dzikiej róży Przepis na mięso
2 filiżanki owoców dzikiej róży, wypestkowanych 1 1
Ugotować owoce róży w wodzie przez 1 godzinę. Dodać cukier i gotować jeszcze przez 5 minut. Dodać skrobię kukurydzianą i kontynuować gotowanie przez 3 minuty, stale mieszając. Tuż przed podaniem dodać białe wino, jeśli jest taka potrzeba.
Przedruk z A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines by Alma Hogan Snell by permission of the University of Nebraska Press. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Przepis na galaretkę z dzikiej róży
Najlepiej zrobić to po pierwszych przymrozkach. Zbierz około kilograma owoców dzikiej róży; odetnij kwiatostan. Zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu, aż owoce będą bardzo miękkie. Za pomocą worka do galaretki odciągnąć sok. Dodaj pudełko pektyny, szybko doprowadź do wrzenia, dodaj ilość cukru równą ilości soku. Doprowadzić do wysokiego wrzenia i trzymać przez minutę. Wymieszaj i odtłuść. Wlać do wysterylizowanych słoików i przykryć parafiną.
(Uwaga autora’ Słoiki zamiast parafiną można zamknąć w konwencjonalnej kąpieli we wrzącej wodzie).
Przedrukowano za zgodą z Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Przedrukowano za zgodą z książki Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape autorstwa Nan K. Chase i wydanej przez Gibbs Smith, 2010. Kup tę książkę w naszym sklepie: Eat Your Yard! Edible Trees, Shrubs, Vines, Herbs and Flowers for Your Landscape.
