“Wyobraź sobie,” szef kuchni, autor książek kucharskich i lokalny aktywista żywności Deborah Madison musiało niedawno, “jeśli nasz rząd poprosił nas, aby odpowiedzieć na kryzys globalnego ocieplenia, zmniejszenie ropy i słabe zdrowie … przez sadzenie ogrodów warzywnych.”
Ci, którzy żyli w Stanach Zjednoczonych i Wielkiej Brytanii podczas II wojny światowej i doświadczyli racjonowania żywności w latach czterdziestych, mogą zrobić więcej niż tylko wyobrazić sobie, mogą pamiętać. W ramach działań wojennych każdy cywil był zachęcany do przekształcenia swojej ziemi i trawników — dosłownie — do uprawy żywności dla siebie i dla żołnierzy. Miliony podwórek, pustych działek i przekształconych trawników i klombów przy domach kultury, boiskach szkolnych i miejscach kultu nazywano “ogrodami zwycięstwa” i były one przez wiele lat podstawowym źródłem owoców, warzyw, orzechów i roślin strączkowych, które były trudne do wyprodukowania w czasie wojny ze względu na zmniejszenie siły roboczej i racjonowanie benzyny.
Sąsiedzi dzielili się i wymieniali produktami z sąsiadami, letnie’dobrodziejstwa" były konserwowane lub “odkładane” na zimę, a wielu Amerykanów zaczęło jeść lokalnie w sposób niespotykany od czasu, gdy ich przodkowie wyemigrowali do tego kraju.
Jeśli idea jedzenia lokalnej żywności i związane z nią tematy (obawy o dostępność żywności, jej przystępność cenową oraz wysokie koszty środowiskowe i pieniężne transportu żywności na duże odległości) brzmią znajomo, to prawdopodobnie dlatego, że te kwestie były w wiadomościach przez ostatnie kilka lat. Dla wielu czytelników MOTHER EARTH NEWS i rosnącej kolekcji autorów, aktywistów żywnościowych i ekspertów ogrodniczych, jesień jest porą roku, w której zaczynamy ponownie przerzucać nasze trawniki w poszukiwaniu ekonomicznego, środowiskowego i fizycznego zdrowia.
Aktywistka społeczna i autorka Heather Flores i jej książka Food Not Lawns: How To Turn Your Yard Into a Garden and Your Neighborhood Into a Community była radykalnym wezwaniem dla mieszkańców miast Ameryki’do przekształcenia swoich wypielęgnowanych trawników i podwórek w ogrody produkujące żywność, z których skorzystają nie tylko mieszkańcy, ale cała społeczność. Jeśli pomysł wydawał się nieco rewolucyjny w czasie, gdy książka zadebiutowała, to teraz okazuje się, że rezonuje z Amerykanami w sposób niespotykany od czasów II wojny światowej.
Descanso Gardens: Najpierw sztuka, potem aktywizm
Descanso Gardens, 150-akrowy publiczny ogród położony zaledwie 20 minut od centrum Los Angeles, jest wizytówką formalnych ekspozycji botanicznych od ponad czterech dekad. W 2008 roku, zainspirowany seminarium z udziałem lokalnego architekta Fritza Haega, dokonano poważnej zmiany w Descanso’Center Circle, pierwszym obszarze wystawowym, który odwiedzający widzą po wejściu do ogrodów. Został on zburzony i zastąpiony ogrodem porównawczym, w którym wypielęgnowany trawnik sąsiaduje z ogrodem jadalnym.
Chociaż Haeg z wykształcenia jest architektem, ostatnie lata spędził jako artysta wystawienniczy. Podczas jednej z wystaw w Kansas, pomysł stworzenia “jadalnego osiedla"”, czyli jadalnego podwórka przypominającego ogród zwycięstwa, przyjął się. W rzeczywistości wystawa z 2005 roku była tak popularna, że instalacja ta zapoczątkowała podobne projekty Haega w Południowej Kalifornii, New Jersey, Austin w Teksasie, Baltimore i Londynie. Sukcesy w każdym z miejsc realizacji projektu skłoniły Haega do stworzenia kroniki doświadczeń w książce Edible Estates: Attack on the Front Lawn, a także zaowocowały trasą koncertową, która przywiodła Haega do Descanso Gardens.
Brian Sullivan, starszy ogrodnik w Descanso Gardens odpowiedzialny za planowanie nowych ekspozycji, został zainspirowany przez Haeg’argumentację za jadalnymi krajobrazami. Decyzja o wdrożeniu jego pomysłów, jak mówi Sullivan, była łatwa. “W czasach, gdy ludzie martwią się o koszty żywności, bezpieczeństwo żywności, którą jedzą, wpływ importu żywności z dużych odległości i koszty paliwa, dlaczego nie mielibyśmy’zaoferować ekspozycji, która pozwala zwiedzającym zobaczyć, jakie mają możliwości poprawy swojego życia i stylu życia?
W ten sposób narodził się Ogród Demonstracyjny Jadalnych Osiedli. Mały szkielet domu, który symbolizuje amerykański dom, jest otoczony zarówno przez zwykły trawnik, jak i jadalny trawnik, czyli ogród warzywny. Oba trawniki są monitorowane przez zespół ogrodników Descanso’oraz uczniów miejscowej szkoły, którzy mierzą ilość wody, nawozów, pracy i paliwa, jakich wymaga każdy z nich. Mierzą również “wyniki”: zebraną żywność, odpady zielone i bioróżnorodność.
W połowie wiosny w południowej Kalifornii’już ciepłych temperaturach, Ogród Demonstracyjny produkował wczesne liście zieleni, fasolę, truskawki, zioła i jadalne kwiaty. Niektórym roślinom, które przezimowały, pozwolono wydać nasiona, aby studenci mogli się z nich uczyć, a także dlatego, że Haeg uważa je za piękne.
“Wielu odwiedzających ogród oczekuje nieskazitelnie czystych, niesamowicie wypielęgnowanych ogrodów botanicznych i szerokich, otwartych trawników, które zwykle można znaleźć w miejskiej, publicznej przestrzeni, takiej jak Descanso Gardens,” mówi Haeg. “Następnie wchodzą i znajdują nasz jadalny ogród i są wprowadzani do innego rodzaju piękna. Ogród oferuje różnorodność kolorów, kształtów i faktur, które są równie oszałamiające — czasami nawet bardziej — niż to, co zwykle można zobaczyć na podwórku. Dodatkowo, jest jadalna! Prosimy ludzi, aby na nowo zdefiniowali w swoich umysłach i w swoich społecznościach, czym jest ‘piękno’.”
Ogrody demonstracyjne: Doświadczalne uczenie się
Jednym z niezaprzeczalnych uroków, jakie można znaleźć w Ogrodzie Demonstracyjnym, jest zapach. Różnorodne drzewa owocowe — w tym persymona, granat, jabłko, kumkwat, nektarynka i szeroki wybór cytrusów — kwitną, a zapach z ich kwiatów niesie się na dużą odległość w wiosennym powietrzu. There’s a steady hum of bees around the flowering trees and blueberry bushes. Motyle i ptaki przemykają w i z obszaru ogrodu, zdając się nie zauważać ludzi wędrujących po ścieżce.
Ktoś zauważa, że liczba sadzonek gotowych do zasadzenia wydaje się bardziej odpowiednia dla ogrodu dwa razy większego od Ogrodu Demonstracyjnego, ale Sullivan po prostu się uśmiecha. “Ludzie są zdumieni samą ilością roślin jadalnych, które wychodzą z tej przestrzeni. Produkcja tego ogrodu mogłaby z łatwością zaspokoić lub prawie zaspokoić potrzeby rodziny, a jest to ułamek wielkości większości trawników właścicieli domów’. Zachęcamy dzieci pracujące w ogrodzie i odwiedzających do ‘testowania smaku’ fasolki, truskawki czy gałązki rozmarynu, a oni nie robią nawet najmniejszego śladu w tym, co jest produkowane.” W rzeczywistości, mówi Sullivan, to, co’nie jest zbierane i zjadane przez uczniów biorących udział w badaniu i przypadkowych odwiedzających, jest zbierane i przekazywane do lokalnego banku żywności.
Trawniki spożywcze wszystkich smaków
Podczas gdy Descanso Gardens jest wspaniałym przykładem projektu jadalnego ogrodu — wraz z finansowymi i środowiskowymi statystykami zwrotu z inwestycji na wyświetlaczu — to’nie jest w żaden sposób jedyny. W całym kraju powstają setki jadalnych krajobrazów i ogródków zwycięstwa.
Niektóre z nich, takie jak projekty Haeg w Lakewood w Kalifornii (przedmieścia Los Angeles) i Austin w Teksasie, są zlokalizowane w dużych społecznościach miejskich. Dzięki dużemu zainteresowaniu mediów pokazały one tysiącom widzów, jak wygląda starannie zaplanowana jadalna architektura krajobrazu.
Inne projekty zaczęły się od stwierdzenia, że potrzeba przystępnych cenowo produktów organicznych i zbóż. W Northampton, Mass., właściciele Hungry Ghost Bakery zaczęli dawać klientom heirloomowe jagody pszenicy do zasadzenia na ich własnych podwórkach. Mają nadzieję, że lokalni mieszkańcy będą w stanie wyhodować wystarczającą ilość pszenicy, aby zaspokoić zapotrzebowanie piekarni’na organiczną mąkę.
W podmiejskim Scottsdale w Ariz. artystka, która zamieniła swój frontowy trawnik w jadalny ogród, donosi, że samochody w okolicy znacznie zwalniają, gdy kierowcy sprawdzają, co’rośnie".
Na północnym zachodzie Pacyfiku kluby ogrodnicze, programy uniwersyteckie i eksperci od projektowania jadalnego krajobrazu i filozofii, która za nim stoi, przemawiają do grup wyprzedanych i z miejscami stojącymi. A dla tych, którzy nie mają trawników, które mogliby zrywać i wymieniać, możliwości dostępne w ogrodach społecznych okazały się szalenie popularne. W miejskim Seattle, na przykład, pomimo tego, że jest już miejsce dla 6000 ogrodników, kolejne tysiąc osób jest na liście oczekujących na działkę.
Żadna z tych popularności nie dziwi Charliego Nardozzi, eksperta od jadalnych krajobrazów i starszego ogrodnika w National Gardening Association. “Mamy teraz, w tej gospodarce, coś, co lubię nazywać ‘doskonałą burzą jadalnych ogrodów’, która została pobudzona przez obawy związane z globalnym ociepleniem, wpływem węgla i naszymi indywidualnymi śladami węglowymi, a także przez takie rzeczy jak bezpieczeństwo żywności, bezpieczeństwo żywności, ceny energii i ceny żywności. Część z nich jest zdecydowanie związana z ekonomią; historycznie rzecz biorąc, zawsze gdy inflacja wzrasta, a gospodarka spada, pojawia się nowe zainteresowanie ogrodnictwem. Myślę, że ludzie zaczynają się zastanawiać, dlaczego oni’płacą $4 za organiczne sałatki, kiedy mogliby wyhodować dwa lub trzy tuziny główek sałaty za mniej niż to.”
Według Nardozziego, “Ludzie chcą mieć jakąś miarę kontroli nad swoim życiem, gdy panuje niepewność i poczucie chaosu. Obejmuje to wszystko od rosnących cen do obaw o bezpieczeństwo i dostępność. Zakładając, że uprawiasz ogród ekologiczny, wyciągnięcie części jedzenia z własnego ogrodu oznacza, że’nie martwisz się o skażenie pestycydami i’nie czekasz na samoloty i przyczepy traktorowe pełne produktów z Chile i Florydy.” Epidemie bakterii E. coli i salmonelli w żywności produkowanej w fabrykach dodają jeszcze jeden motyw do uprawiania własnej.
Mając to na uwadze i korzystając z zasobów takich jak Haeg’Edible Estates: Edible Estates: Attack on the Front Lawn i Flores’Food Not Lawns", które nadal zachęcają do organizowania wycieczek i składania próśb o ogrody demonstracyjne, czy możemy zacząć widzieć odrodzenie ogrodów zwycięstwa z czasów II wojny światowej?
Inspiracja dla Twojego jadalnego trawnika
- Jedzenie nie trawniki: jak zamienić podwórko w ogród, a okolicę w społeczność, Heather C. Flores (Chelsea Green, 2006)
- Jadalne posiadłości: Atak na trawnik przed domem, Fritz Haeg i in. (Metropolia, 2010)
- Jadalne krajobrazy autorstwa Rosalind Creasy (Sierra Club, 2010)
- Naturalne projektowanie i utrzymywanie jadalnego krajobrazu autorstwa Roberta Kourika i Rosalind Creasy (Permanent, 2005)
- Jadalny ogród autorstwa redaktorów Sunset Books (Oxymoor House, 2004)
- Warzywa wieloletnie: od karczochów po Zuiki Taro, przewodnik ogrodnika po ponad 100 pysznych i łatwych w uprawie artykułach spożywczych autorstwa Erica Toensmeiera (Chelsea Green, 2007)
- The Bountiful Container: Twórz ogrody pojemników z warzywami, ziołami, owocami i jadalnymi kwiatami autorstwa Rose Marie Nichols McGee i Maggie Stuckey (Workman, 2002)
- Niesamowite warzywa z samonawadniających się pojemników autorstwa Edwarda C. Smitha (Storey, 2006)
- Architektura krajobrazu z owocami i warzywami, Fred Hagy (Overlook, 2001)
