Zastanawiasz się, jakie rośliny produkują najwięcej żywności, aby nakarmić swoją rodzinę? Oto kilka pomysłów na uprawy dla samowystarczalnego planu ogrodowego, które są bogate w kalorie, dają wysokie plony i łatwo się przechowują.
Aby móc polegać na swoim ogrodzie w celu wyżywienia rodziny, należy uprawiać rośliny podstawowe — te pokarmy, które są podstawą ludzkiej diety. Najlepsze rośliny podstawowe do budowania samowystarczalności żywieniowej powinny być łatwe do zebrania i przechowywania, dawać dobre plony i być bogate w kalorie, aby zapewnić energię z węglowodanów, której potrzebujesz każdego dnia. Większość z 10 przedstawionych tu roślin podstawowych jest również bogatym źródłem innych składników odżywczych.
W swojej książce The Resilient Gardener, hodowca i nasiennik Carol Deppe dostarcza szczegółowych informacji na temat podstawowych upraw i wymienia ziemniaki, kukurydzę, fasolę, kabaczki i jajka jako “pięć upraw, których potrzebujesz, aby przetrwać i dobrze się rozwijać” Rozszerzyłem tę listę, dodając pszenicę, słodkie ziemniaki, orzeszki ziemne, kapustę, kolonie i jarmuż. Aby pokazać porównanie wydajności pomiędzy tymi podstawowymi produktami, użyłem średnich plonów i liczby porcji na funt z wykresów w moim poprzednim artykule MOTHER EARTH NEWS, Plan dla samowystarczalności żywnościowej (październik).
Przechowywanie i konserwacja żywności to kluczowe aspekty, które należy rozważyć przy wyborze roślin podstawowych, aby zwiększyć bezpieczeństwo żywnościowe swojego gospodarstwa domowego. Uwielbiam uprawiać żywność, która nie wymaga paliw kopalnych do jej konserwacji i przechowywania. Zagadka staje się wtedy gdzie i jak ją przechowywać. Sprawdź dokładnie swój dom pod kątem dobrych miejsc do przechowywania żywności. Odkryłem, że dolna szafka kuchenna jest często o 10 stopni Fahrenheita chłodniejsza w zimie niż sama kuchnia. Przechowuję tam ziemniaki, słodkie ziemniaki i kabaczki. Możesz też mieć szafę w wolnym pokoju, która pozostaje chłodna. Znajdź więcej kreatywnych pomysłów na przechowywanie żywności w artykule Topowe uprawy do przechowywania.
Ziemniaki i słodkie ziemniaki
Ziemniaki (wraz z kukurydzą zbożową) dostarczą ci najwięcej kalorii na najmniejszej przestrzeni. Są łatwe w uprawie — wystarczy zakopać kawałek ziemniaka wielkości jajka z parą “oczu” w ziemi w bruździe o głębokości 4 cali. W klimacie, w którym lato jest chłodne, należy sadzić wczesne, średniowczesne i późne odmiany dwa do trzech tygodni przed ostatnim wiosennym przymrozkiem. Ziemniaki będą gotowe do zbioru po około 65-90 dniach, w zależności od odmiany.
Słodkie ziemniaki, dzięki wysokiej zawartości beta karotenu, są jednym z najzdrowszych pokarmów, jakie można jeść. Uwielbiają upały, ale można je uprawiać aż na północy, w Kanadzie.
Odkryłem, że mogę trzymać ziemniaki w koszu, przykryte gazetą, w domu lub szopie. W październiku przenoszę ziemniaki do plastikowych skrzynek z otworami wywierconymi w nich dla wentylacji, a następnie przechowuję skrzynki w przestrzeni pod moim domem. Przechowuję słodkie ziemniaki w koszach w stosunkowo chłodnej części domu lub w plastikowych skrzynkach pod domem. Ogólnie rzecz biorąc, ziemniaki najlepiej przechowują się w temperaturze od 40 do 55 stopni, a słodkie ziemniaki najlepiej w temperaturze od 55 do 60 stopni.
Dowiedz się więcej: Przejdź do All About Growing Potatoes, aby zapoznać się z przewodnikiem uprawy ziemniaków. Szczegółowe informacje na temat uprawy słodkich ziemniaków — nawet w chłodniejszych regionach — znajdziesz na stronie Uprawa słodkich ziemniaków — nawet na północy.
Ziarno kukurydzy
Dostarczanie ziarna na stół jest satysfakcjonujące, a uprawa kukurydzy jest tak łatwa, jak to tylko możliwe.
Istnieją trzy główne rodzaje kukurydzy: flint, flour i dent. Kukurydza krzemienna nadaje się do chłodniejszego, bardziej wilgotnego klimatu i jest najtrudniejsza do zmielenia. Kukurydza mączna, powszechna na południowym zachodzie, jest najłatwiejsza do zmielenia. Kukurydza typu dent charakteryzuje się wgnieceniem w górnej części każdego ziarna. Powszechna kukurydza polowa jest kukurydzą typu dent i, niestety, prawie cała jest teraz genetycznie modyfikowana.
Na mączkę kukurydzianą można zmielić wszystkie rodzaje kukurydzy, ale z kukurydzy typu flint robi się najlepszą polentę, johnnycakes i puddingi, a kukurydza typu flour jest najlepsza na chleb i naleśniki. Ja’ uprawiam ‘Bloody Butcher,’ kukurydzę typu dent, od co najmniej 20 lat i używam jej głównie do gorących płatków. Deppe opracowała własne odmiany kukurydzy do konkretnych zastosowań, jak na przykład ‘Cascade Ruby-Gold’ do johnnycakes i szybko gotującej się polenty.
Kukurydza, którą sam wyhodujesz i przetworzysz, będzie bardziej odżywcza niż ta, którą możesz kupić, a ze 100 stóp kwadratowych zasadzonej kukurydzy możesz zebrać około 30 000 kalorii. ‘Floriani Red Flint’ to odmiana, która pochodzi z Ameryki Północnej, została zabrana do Włoch (gdzie kwitła przez wieki), a teraz została sprowadzona z powrotem do Stanów. Testy wykazały, że ‘Floriani Red Flint’ ma wyższe wartości odżywcze — w tym prawie dwa razy więcej białka i ponad trzy razy więcej magnezu i fosforu — niż pozbawiona fermentu żółta mąka kukurydziana dostępna w supermarkecie. (Aby uzyskać więcej informacji na temat różnych rodzajów kukurydzy i jak je uprawiać i gotować, gorąco polecamy nową książkę Beautiful Corn autorstwa ogrodnika Anthony'ego Boutarda. — MOTHER EARTH NEWS)
Szukaj odmian o otwartym zapyleniu i zachowaj swoje nasiona. Przy starannym przechowywaniu, nasiona odmian flint i dent mogą być zachowane przez pięć do 10 lat lub dłużej.
Dowiedz się więcej: Dowiedz się, jak zbierać i łuskać kukurydzę ziarnistą na moim blogu w Homeplace Earth. Dowiedz się wszystkiego o ‘Floriani Red Flint,’ naprawdę wyjątkowej kukurydzy, na stronie ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Pszenica domowa
W ostatnich latach wśród hodowców pojawiło się zainteresowanie odmianami pszenicy heirloom, a Twój ogród jest doskonałym miejscem do ich wypróbowania. Odmiany heirloom zwykle rosną wyżej, mają bardziej rozbudowane systemy korzeniowe i mogą być bardziej wydajne w systemach ekologicznych niż współczesne pszenice. Niektórzy ludzie, którzy normalnie mają nietolerancję na gluten, mogą podobno jeść odmiany pszenicy heirloom. Eli Rogosa, dyrektor Heritage Wheat Conservancy, prowadzi szeroko zakrojoną działalność na rzecz szerszego udostępnienia tych starszych odmian. Dowiedz się więcej na stronie Heritage Grain Conservancy.
Często w przypadku odmian heirloom, płacisz więcej za niewielką ilość nasion, a to’jest następnie do Ciebie, aby je rozwijać, aby zwiększyć swoje dostawy. Pszenica ozima jest sadzona jesienią i zbierana następnego lata. Ja zbieram pszenicę w czerwcu w moim ogrodzie w strefie 7. W rejonach, gdzie zimy są zbyt surowe dla pszenicy ozimej, ogrodnicy mogą zdecydować się na zasianie pszenicy jarej.
Aby zasiać pszenicę, rozrzucam nasiona na grządce ogrodowej, a następnie siekam je grabiami lub kultywatorem, aby je przykryć. W czasie żniw używam japońskiego sierpa do ścinania łodyg. Początkowy plon słomy i ziarna musi zostać oddzielony, czyli “wymłócony”, co można zrobić za pomocą plastikowego kija baseballowego lub własnych stóp. Pszenica musi być następnie przewietrzona, aby usunąć plewy, co można osiągnąć przesypując pszenicę i plewy z jednego wiadra do drugiego przed wentylatorem. Po zebraniu pszenicy ściernisko pozostałe na grządkach będzie luźne, a gleba miękka. Można założyć następną uprawę bez usuwania ścierniska.
Przy wydajności 6 funtów pszenicy na 100 stóp kwadratowych, można uprawiać wystarczająco dużo pszenicy w zaledwie 800 stóp kwadratowych, aby utrzymać cię zaopatrzony w bochenek świeżego chleba każdego tygodnia przez rok. Przechowuj całe ziarna pszenicy w zamkniętych słoikach w chłodnym, suchym miejscu, mieląc je w miarę potrzeby, lub zmiel ziarna na mąkę w większych partiach i przechowuj mąkę w swojej zamrażarce.
Dowiedz się więcej: Uzyskaj informacje na temat kreatywnych procesów młócenia pszenicy na stronie Grains in Your Garden. Przejdź do All About Growing Winter Grains, aby zapoznać się z przewodnikiem po uprawie zbóż ozimych.
Uprawy podstawowe: Sucha fasola
Sucha fasola, lub rośliny strączkowe, są podstawą planów żywnościowych. Przy średniej wydajności 3 do 5 funtów na 100 stóp kwadratowych, nie wzbogacisz się uprawiając tę roślinę na rynek, ale bogato wzbogacisz swoje magazyny żywności. Fasola zawiera ponad 1500 kalorii na funt, i można oczekiwać około 13 (soja) do 17 (favas) porcji na funt. Odmiany krzaczaste mają krótszy czas dojrzewania niż odmiany tyczkowe, więc uprawiaj fasolę krzaczastą, jeśli chcesz uzyskać skoncentrowane zbiory. Dobrymi roślinami strączkowymi na chłodną porę roku są groch, favas, garbanzos i soczewica. Wszystkie inne fasole rosną najlepiej przy ciepłej pogodzie. Odpowiednio przechowywane nasiona fasoli można przechowywać przez kilka lat, ale do gotowania najlepiej użyć ich w ciągu roku.
Od plamek i owalu do malutkich i jaskrawych kolorów, długa lista określeń może być zastosowana do mnóstwa odmian fasoli. Czarna fasola, czerwona fasola i lima to kilka popularnych rodzajów. Eksperymentuj, aż znajdziesz kilka odmian, które dobrze rosną w Twoim ogrodzie.
Poszukując suchej fasoli do uprawy dla mojej spiżarni, próbowałem fasoli pinto i nie odniosłem sukcesu. Fasola pinto dobrze radzi sobie w regionach o niskiej wilgotności, gorących dniach i chłodnych nocach. Kiedy jednak skupiłem się na tym, co jest najlepsze w moim regionie, wszystko się zgadzało. Odkryłem, że groch krowie — czasami znany jako “groch południowy” lub “groch łomiankowy” — jest lepiej dostosowany do gorących, wilgotnych warunków tutaj w Wirginii i nie jest niepokojony przez stonkę fasolową. Średnia wydajność w Stanach Zjednoczonych dla fasoli pinto wynosi 4 funty na 100 stóp kwadratowych. Dla cowpeas, to’jest 3 funty, ale moje cowpeas ogólnie plonu od 3 do 5,5 funtów na 100 stóp kwadratowych, z moim najwyższym plonem jest 6,3 funtów.
Dla swojego ogrodu w Willamette Valley w Oregonie, Deppe wyhodował ‘Fast Lady Northern Southern Pea’ wczesną, przystosowaną do warunków północnych odmianę cowpea. Fasola tepary, gatunek odporny na suszę, dobrze radzi sobie w gorącym, suchym klimacie południowego zachodu.
Zbieraj fasolę, gdy strąki są suche, i przechowuj strąki w workach, które można następnie powiesić w szopie (stare poszewki na poduszki sprawdzają się dobrze). Zbiory można wymłócić, uderzając w worki kijem, aby oddzielić fasolę od strąków. Oczyszczoną fasolę przechowuj w słoikach w spiżarni obok kukurydzy i pszenicy.
Dowiedz się więcej: Przejdź do All About Growing Beans, aby uzyskać przewodnik po uprawie wielu różnych rodzajów fasoli.
Protein-Packed Peanuts
Pochodzący z tropikalnej Ameryki Południowej orzeszek ziemny nie wszędzie dobrze rośnie, ponieważ potrzebuje dużo wody i 110 do 140 dni gorącej pogody, aby przynieść dobre plony. Tradycyjnie, najlepiej radzą sobie w południowych Stanach Zjednoczonych, ale zmiany klimatyczne stworzyły dłuższe sezony wegetacyjne, co oznacza, że mogą teraz radzić sobie nawet dalej na północ niż wcześniej. Jeśli możesz je uprawiać, orzeszki ziemne są tego warte. Są bogate w białko i mają więcej kwasu pantotenowego (witamina B5) — który jest potrzebny do rozkładu węglowodanów, białek i tłuszczów — niż jakikolwiek inny pokarm z wyjątkiem wątroby. Orzeszki ziemne należy sadzić około miesiąca po ostatnich przymrozkach i pozostawić na co najmniej 110 dni do dojrzałości. Można je łuskać do jedzenia lub tłoczyć na olej kuchenny.
Gdy wykopiesz orzeszki, strąki przylgną do roślin, co pozwoli Ci powiesić całą kiść do wyschnięcia. Po kilku tygodniach można zbierać orzechy. Ja przechowuję orzeszki ziemne (jeszcze w łupinach) w starym kufrze w spiżarni. Zjedz je w ciągu kilku miesięcy.
Dowiedz się więcej: Aby uzyskać informacje na temat używania prasy do oleju Piteba do produkcji oleju z orzeszków ziemnych, zobacz mój post Używanie prasy do oleju Piteba.
Zimowy Squash
Do kabaczków zimowych, bogatych w błonnik oraz witaminy A i C, należy kilka gatunków: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata i C. pepo. Tutaj w Wirginii, uprawiam ‘Waltham Butternut,’ moschata, i przechowywałem niektóre z nich aż przez rok przed spożyciem. Typy moschata są bardziej odporne na szkodniki i choroby, ale zazwyczaj potrzebują dłuższego, cieplejszego sezonu niż squash maxima i pepo. Podczas chłodnego lata w Oregonie Deppe lubi uprawiać ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ odmianę maxima, która osiąga od 16 do 24 funtów.
Zimowy squash daje średnio 50 do 91 funtów na 100 stóp kwadratowych. Sadzę butternut squash u podstawy stosu kompostu, tak aby pnącza rosły nad nim, zniechęcając chwasty. Moje najlepsze plony przy zastosowaniu tej metody to 177 funtów na 100 stóp kwadratowych!
Do czasu mrozów można przechowywać zimowe kabaczki w szopie, ewentualnie przenieść je do miejsca wolnego od mrozu, gdy pogoda zrobi się zimna. Jeśli brakuje ci miejsca na przechowywanie kabaczków, wykorzystaj je po prostu do stworzenia kolorowej jesiennej lub zimowej dekoracji w swojej kuchni. Co kilka tygodni sprawdzaj stan kabaczków, a także ziemniaków i słodkich ziemniaków, i usuwaj te, które zaczynają się psuć.
Dowiedz się więcej: Wiedza na temat uprawy kabaczków zimowych i polecanych odmian znajduje się na stronie Winter Squash at a Glance.
Kapusta, kolardy i jarmuż
Mrozoodporność i właściwości zdrowotne sprawiają, że kapusta znalazła się na tej liście. Może pozostać w ogrodzie do późnej jesieni i przechowywać się w piwnicy lub zimnej szklarni. Kiszona kapusta, sfermentowana żywność bogata w witaminy i probiotyki, jest tradycyjnym sposobem konserwacji kapusty, a kapusta może być przechowywana w kadzi przez wiele miesięcy.
Jarmuż i kapusta — należą do rodziny kapustowatych — i przy niewielkim zabezpieczeniu, w zależności od miejsca zamieszkania, można je zbierać przez całą zimę. W pewnym sensie ogród zimowy może “przechowywać” te rośliny dzięki ich odporności na zimno —, a posiadanie świeżej zieleniny pod ręką nawet w środku zimy ładnie uzupełnia plan upraw podstawowych.
Jarmuż i kolendra to produkty wyróżniające się pod względem żywieniowym ze względu na imponującą zawartość wapnia. Zalecane dzienne spożycie wapnia dla dorosłych wynosi 1000 miligramów (mg), a wielu z nas nie dostaje tyle. Jedna filiżanka gotowanych surowych kolęd dostarcza 266 mg wapnia, czyli około 26 procent zalecanej dziennej dawki, co jest mniej więcej taką samą ilością wapnia jak jedna filiżanka pełnego mleka krowiego. Jedna filiżanka gotowanego z surowego jarmużu ma 93,6 mg wapnia, czyli około 9 procent zalecanej dziennej dawki.
Dowiedz się więcej: Znajdź przewodnik po uprawie kapusty na stronie All About Growing Cabbage, a także przejdź do The Best Kales, aby uzyskać porady dotyczące uprawy jarmużu i polecanych odmian jarmużu.
Wybór odmian
Zacznij od uprawy sprawdzonych odmian w swoim regionie, aby zbudować zapasy żywności, kontynuując naukę o uprawie, zbiorach, przechowywaniu i gotowaniu tych podstawowych roślin. Chcesz odkryć coś, co działa dobrze dla ciebie, abyś mógł porównać to z nowymi odmianami, które wypróbujesz później. Przeczytaj uważnie katalogi z nasionami, zapytaj w lokalnej spółdzielczej służbie rozszerzania wiedzy i porozmawiaj z innymi ogrodnikami, aby dowiedzieć się, które uprawy i konkretne odmiany rosną najlepiej w Twojej okolicy. Niezależnie od tego, które odmiany wybierzemy jako ulubione, przekonamy się, że uprawa podstawowych roślin na stół nadaje nowy, satysfakcjonujący wymiar ogrodnictwu i naszej diecie.
Cindy Conner bada i informuje o tym, jak uprawiać pełnowartościową, zrównoważoną dietę na jak najmniejszej przestrzeni. Dowiedz się więcej na stronie Homeplace Earth. Jej nowa książka, Grow a Sustainable Diet, jest już dostępna.
