Een klassiek culinair kruid, rozemarijn is een geweldig ingrediënt voor droge wrijving van vlees, brengt de hartige smaak van bonen en linzen naar voren, geeft smaak aan brood en combineert prachtig met citroen in zoete taarten en vla.
Rozemarijn geeft een verfrissende, harsachtige smaak aan diverse gerechten, zowel hartig als zoet, en aan kruidenthee. Het bevat zoveel antioxidanten dat het van oudsher wordt gebruikt als vleesconserveringsmiddel. In combinatie met vers varkensvlees, gevogelte, lamsvlees of zelfs rundvlees is het een ideaal ingrediënt voor droge wrijving. Meng een eetlepel gehakte verse rozemarijn met 2 eetlepels bloem, voeg wat zout en peper toe, en wrijf het mengsel op vlees voordat het wordt gebraden. Als u een hele kip braadt, steekt u een paar afgeknipte takjes in de holte.
Rozemarijn (Rosmarinus officinalis) kan ook gewone geroosterde aardappelen transformeren. Was en snijd de aardappelen in vieren, doe er een eetlepel olijfolie en verse rozemarijn bij, voeg zout en peper naar smaak toe en rooster ze gaar. Een paar snufjes rozemarijn in een pot bonen of linzen brengt hartige smaakaccenten naar boven, en een beetje gehakte rozemarijn gemengd met mosterd is een fantastisch broodbeleg. Het beste is rozemarijn met mate te gebruiken; in grote hoeveelheden kan het de maag irriteren.
Een andere favoriete toepassing is het beleggen van focaccia, een plat gistbrood, met rozemarijn en knoflook, een van de klassieke culinaire partners van rozemarijn’. Kleine hoeveelheden rozemarijn kunnen ook worden toegevoegd aan gebak of vla, waar de smaak prachtig samengaat met een andere goede culinaire partner, citroen.
Rozemarijn staat al lang bekend als het herinneringskruid en kan zowel de hersenen als de smaakpapillen stimuleren. Hoewel er geen hard bewijs bestaat dat het gebruik van naar rozemarijn geurende haarverzorgingsproducten je slimmer maakt, is een van de redenen dat het kruid in veel van deze producten is opgenomen, de hersenversterkende eigenschappen ervan. U kunt deze eigenschappen ook benutten door een takje in kleine stukjes te knijpen en in een schaaltje op uw bureau te bewaren. Ook al scherpt het uw verstand niet, het maakt uw kantoor in ieder geval uitnodigender.
Meng gedroogde rozemarijn in elke potpourri, en voor een verfrissend bad voegt u gedroogde of verse rozemarijnblaadjes toe aan een badzakje, dat u gemakkelijk kunt optuigen door de rozemarijn in een koffiefilter te doen, vastgebonden met een elastiekje. Rozemarijn bevat antioxidanten die artritis kunnen helpen verlichten en de vorming van tumoren kunnen voorkomen. Om stress te behandelen gebruiken massagetherapeuten vaak een mengsel van 3 druppels etherische olie van rozemarijn in 1 eetlepel ongeparfumeerde massageolie. En rozemarijn kan ook in kruidenkransen worden gevlochten en in brieven voor geliefden worden gestopt.
Zelf kweken
Rozemarijn ziet er prachtig uit in de tuin, in de grond of in een mooie pot. In de zomer worden de naaldvormige groene bladeren bedekt met kleine bloemen in lavendel- tot paarse tinten en sommige bloeien zelfs roze.
De variëteiten variëren ook in hun groeiwijze. De meeste zijn compacte, rechtopstaande struiken — precies goed voor containers — maar andere lopen mooi uit, waardoor ze een geweldige plant zijn om langs een stenen muur te laten groeien. In elke maat heeft rozemarijn volle zon nodig en heeft hij baat bij regelmatig snoeien om hem mooi in vorm te houden. Maar afgezien van routinematig water geven, voeden en snoeien, groeit rozemarijn praktisch vanzelf.
In de tuin is de grootste beperking van rozemarijn het gebrek aan winterhardheid. Een paar soorten, waaronder Arp, kunnen winters in zone 6 tot 7 overleven, maar de meeste andere sterven af bij temperaturen onder 20 graden. Om het nog ingewikkelder te maken, zijn de planten vaak zo groot aan het eind van de zomer dat het problematisch kan zijn ze voor de winter naar binnen te halen. Als uw winters te koud zijn voor rozemarijn, maar u wilt toch elk jaar dezelfde plant houden, laat dan aan het eind van de zomer een paar stengelstekken wortel schieten en verpot deze plantjes om ze in de winter binnen te houden. Beter nog: buig in de zomer, wanneer de planten actief groeien, een of twee buitenste takken af, krab de bladeren en schors van het deel van de stengel dat de grond raakt, af en zet het vast met een steen of een uitgebogen paperclip. Het begraven deel van de stengel zal langzaam wortelen, en het kan worden afgesneden en opgepot om in de herfst mee naar binnen te nemen.
Geef rozemarijn alleen water bij droogte of, binnenshuis, wanneer de potgrond droog aanvoelt, want hij verdraagt geen natte voeten. Gezonde planten produceren altijd veel stengels, die gemakkelijk te drogen zijn,
door lange takken in kleine bosjes op te hangen of kleine takjes op een scherm of een ander plat oppervlak te leggen. Gedroogde rozemarijn, bewaard in luchtdichte verpakkingen, behoudt maandenlang zijn smaak.
Ontdek de wondere wereld van kruiden
Voor een heerlijk rozemarijn-knoflook flatbread recept, klik hier.
Naast rozemarijn met een rijke smaak is er een verbazingwekkend aantal prachtige kruiden die moeilijk te vinden zijn via de post. Hier is een selectie van postorderbedrijven die uitstekende selecties van zowel zaden als planten aanbieden:
Garden Medicinals & Culinaries (Va.)
Fedco Seeds (Maine)
Johnny’s Selected Seeds (Maine)
Well-Sweep Herb Farm (N.J.)
Richters Kruiden (Ontario)
William Dam Seeds (Ontario)
Seeds of Change (N.M.)
Mountain Valley Growers (Californië)
Nichols Garden Nursery (Ore.)
Strictly Medicinal Seeds (Ore.)
Barbara Pleasant, schrijfster uit North Carolina, is redactrice bij MOTHER EARTH NEWS. Haar nieuwste boek is The Whole Herb, onlangs verschenen bij Square One Publishers.
