Eet je tuin! (Gibbs Smith, 2010) bevat informatie over 35 eetbare planten die het beste bieden van zowel landschaps- als culinaire toepassingen. Eetbare tuinplanten zorgen voor voorjaarsbloesem, kleurrijk fruit en bloemen, weelderig groen, herfstbladeren en een mooie structuur, maar ze bieden ook vruchten, noten en zaden die je kunt eten, koken en bewaren. Rozen zijn bijzonder geschikt voor het creëren van een eetbaar landschap, zoals blijkt uit het volgende fragment.
Koop dit boek in de MOTHER EARTH NEWS winkel: Eat Your Yard!
Lees meer van Eet je tuin! - Eetbare munt voor je tuin - Hazelnoten kweken in de tuin
Rozen eten
De roos is een botanisch moederschip met verbindingen naar veel van wat er in onze tuinen groeit: alles van nectarines tot aardbeien
“Koningin van de bloemen! ” roept een bron uit.
Rozen hebben een universele aantrekkingskracht vanwege het intense parfum en de betoverende schoonheid van hun bloemen. Ze helpen ook bij de bestuiving van andere planten.
Er zijn wilde rozen, inheems in Noord-Amerika, of geïntroduceerd en genaturaliseerd, die zich kunnen aanpassen van zee tot bergtop. En er zijn hybride rozen, met volbloed raffinement, alleen geschikt waar het klimaat meewerkt en mensen ze kunnen verwennen.
Wilde rozen, om de situatie ingewikkelder te maken, kunnen heel goed zijn in de tuin — of zeer destructief.
Laten we afspreken om vals te spelen en verschillende inheemse Noord-Amerikaanse rozen en verschillende geïmporteerde rozen samen te bekijken (geïmporteerd, dat wil zeggen, in de koloniale tijd of eerder en daarna verspreid) alvorens de meest nuttige en minst storende voor het eetbare landschap te kiezen.
Eerst iets over waarom rozen überhaupt als eetbaar moeten worden beschouwd.
Rozenblaadjes hebben een lichte, zoete smaak en kunnen vers worden gegeten in salades, waar ze een onverwachte kleur toevoegen; een schrijver combineert ze met komkommers voor een visuele traktatie. De jonge scheuten van sommige rozen, zorgvuldig schoongemaakt, zijn ook eetbaar, met een aangename knapperigheid.
Het is de vrucht van de roos die aandacht verdient en die een lange, uit voedingsoogpunt belangrijke rol in de beschaving speelt, vooral in noordelijke klimaten waar andere vruchten moeilijk te telen zijn, en in oorlogstijd, wanneer bronnen van vitamine C worden onderbroken.
De kleine vruchten genaamd rozenbottels hebben het hoogste vitamine C-gehalte van alle verse voedingsmiddelen, en hoewel ze rauw kunnen worden gegeten, worden rozenbottels meestal gekookt voor gebruik. De zaden, die harig zijn en de keel kriebelen, worden bijna altijd gekookt en gezeefd of gewoon uitgespuugd. Rozenbottels kunnen worden verwerkt–gezeefd voor sap–om gelei, siroop en sauzen te maken. Dat goedje kan worden gebotteld en het hele jaar worden bewaard. Rozenbottels en rozenblaadjes produceren ook speciale wijnen, likeuren en likeuren.
Bottels zijn pulpachtige, met zaad gevulde peulen, die in de late herfst rozenstruiken sieren met hun rode of oranje kleuren (zelfs donkerblauw). De bottels variëren in grootte en vorm, meestal niet veel groter dan een druif. Bedekt met vorst in een landschap dat anders geen kleur heeft, vormen ze een spectaculair schouwspel.
In tegenstelling tot de veeleisende hybride rozen hebben wilde rozen zich tientallen miljoenen jaren aangepast aan de plaatselijke omstandigheden. Ze zijn bijna ziektevrij en vrij van plagen. Ze hoeven weinig gesnoeid of bemest te worden, zijn bestand tegen temperaturen ver onder nul, en kunnen op arme gronden groeien.
In sommige gevallen worden wilde rozen tien of vijftien meter hoog en vormen ze indrukwekkende hagen. In alle gevallen moet u, voordat u wilde rozen plant, bij de plaatselijke landbouwinstanties nagaan of uw keuze wel legaal is–sommige wilde rozen worden als schadelijk beschouwd en zijn verboden. Van het geslacht Rosa zijn de belangrijkste overtreders de multiflorarozen, waaronder de Cherokee roos (ironisch genoeg geen echte inheemse roos). Plant deze niet
Onderzoek wel andere Rosa soorten voor wat ze kunnen toevoegen aan uw eigen eetbare landschap: hondsroos, prairie roos, Carolina roos, glauca roos, nootka roos (een westerse inheemse), en talloze gekruiste inheemse rozen.
Mijn favoriet is R. rugosa, de gerimpelde roos. Ik hou van zijn sterk gestructureerde groene bladeren en zijn bedwelmende roze bloemen.
Rozenbottelsaus recept voor vlees
2 kopjes rozenbottels, ontpit 1 1
Laat de rozenbottels 1 uur in het water sudderen. Voeg de suiker toe en kook nog 5 minuten. Voeg de maïzena toe en laat nog 3 minuten sudderen onder voortdurend roeren. Voeg vlak voor het opdienen eventueel de witte wijn toe.
Overgenomen uit A Taste of Heritage: Crow Indian Recipes and Herbal Medicines by Alma Hogan Snell by permission of the University of Nebraska Press. ©2006 by Alma Hogan Snell.
Rozenbottelgelei Recept
Dit kan het beste gemaakt worden na de eerste vorst. Pluk ongeveer een pond rozenbottels; snij de bloesem eraf. Bedek ze nauwelijks met water en laat ze sudderen tot de vruchten zacht zijn. Gebruik een geleizak om het sap eruit te halen. Voeg een doosje pectine toe, breng snel aan de kook en voeg een hoeveelheid suiker toe die gelijk is aan de hoeveelheid sap. Breng aan de kook en houd een minuut vast. Roeren en afschuimen. Giet in gesteriliseerde potten en dek af met paraffine.
(Noot van de auteur: De potjes kunnen worden afgesloten in een conventioneel kokendwaterbad in plaats van met paraffine).
Overgenomen met toestemming van Southern Appalachian Mountain Cookin’: Authentic Ol’ Mountain Family Recipes, ©2004, APS, Inc.
Overgenomen met toestemming van Eat Your Yard! Eetbare bomen, struiken, wijnstokken, kruiden en bloemen voor uw landschap door Nan K. Chase en gepubliceerd door Gibbs Smith, 2010. Koop dit boek in onze winkel: Eet uw tuin! Eetbare bomen, struiken, wijnstokken, kruiden en bloemen voor uw landschap.
