Een tomatenkenner beveelt de beste heirloom tomaten voor conserven aan en zijn favoriete cultivars op basis van smaak, betrouwbaarheid en jarenlange ervaring. Hier zijn enkele van zijn beste tomatenrassen.
De basis van goede zelf ingemaakte tomatenproducten zijn natuurlijk goede tomaten. Bij het maken van ketchup, tomatenpuree of andere gerechten die lang moeten inkoken, kunt u tijd besparen door vlezige tomaten te kiezen die niet te waterig zijn of vol zaden zitten. Goede keuzes zijn pasta- en pruimtomaten en hartvormige en biefstuktomaten. Hoewel vorm of grootte iets zeggen over de geschiktheid van een cultivar om te bewaren, mag de kleur nooit een rol spelen.
Tomaten kunnen gemakkelijk in hun geheel worden ingevroren in diepvrieszakken, zonder enige voorbereiding, behalve een spoeling om vuil te verwijderen en een snelle controle om rottende plekken te voorkomen. Tomaten ontvellen voor het inblikken is een kwestie van persoonlijke voorkeur, maar door deze enigszins arbeidsintensieve stap achterwege te laten, wordt het hele proces toegankelijker voor beginners.
Tomaten taal decoderen
D: Determinaat. Deze groeien allemaal in een container van 5 gallon of groter, ondersteund door staken van 4 voet of korte kooien.
I: onbepaald. Dit zijn de monsters uit de tomatenfamilie, die aan het eind van het seizoen een hoogte van 2,5 meter of meer bereiken. Bind ze met touw vast aan hoge staken of omring ze met kooien van gaas van een meter hoog en een meter breed.
H: Heirloom. Alle vermelde tomaten zijn open bestoven, en vele zijn heirlooms met speciale verhalen en een lange geschiedenis.
Beste tomatenrassen
Klassieke peer, pruim of langwerpige cultivars
Dit zijn de werkpaarden van elke saus, pasta en conserven tuin. Zeer vlezig, soms droog, en met weinig zaden, kookt het vlees snel tot een dik product. Sommige zijn lekker als ze vers worden gegeten, terwijl andere moeten worden gekookt of geroosterd om hun smaak tot zijn recht te laten komen.
Banana Legs’ (D). Deze stabiele, open bestoven cultivar, een vrij recente creatie, is vruchtbaar en oogverblindend, met slanke, geelgevlekte tomaten met strepen in verschillende tinten. Zijn milde smaak wordt versterkt door het koken.
‘Cream Sausage’ alias ‘Banana Cream’ (D). Dit is de cultivar bij uitstek voor een witte tomatensaus. De compacte ranken produceren massa's roomkleurige, pasteivormige tomaten die goed zijn om vers te eten en nog beter om te koken.
‘Green Sausage’ aka ‘Greensleeves’ (D). Voor degenen die echt met hun voedsel willen spelen, is hier een pastatomaat die zelfs als hij rijp is groen is. Vanaf halverwege het seizoen produceren de compacte ranken rijkelijk en de vruchten hebben als bonus licht- en donkergroene strepen.
Martino’s Roma’ (D, H). Deze klassieke heirloom Roma-tomaat rijpt midden in het seizoen, is supervruchtbaar en presenteert zijn overvloedige opbrengst in een geconcentreerde oogst. De verse vruchten zijn stevig en enigszins droog en mild van smaak, waardoor deze tomaat het meest geschikt is voor conserven en sauzen.
‘Opalka’ (I, H). Dit is een van de vele onbepaalde, heirloom pastatomaten die vruchten opleveren die lijken op grote, rode frituurpannen, vaak 6 cm lang en 2 cm breed. Ze smaken heerlijk om vers te eten en zijn perfect voor conserven en sauzen omdat ze zeer vlezig zijn en weinig zaden hebben.
Orange Banana’ (I, H). Deze Russische heirloom levert veel prachtige oranje tomaten aan een hoge tros. Hij rijpt midden tot laat in het seizoen en heeft de klassieke langwerpige pastavorm. Deze cultivar is ook een goede consumptietomaat en maakt een rijke, oranje saus.
Roman Candle’ (I). Verwant aan ‘Speckled Roman,’ deze middentijdse tomaat is zonnig, helder geel en produceert veel slanke vruchten die het best kunnen worden gebruikt in gerechten of conserven, omdat de smaak aan de milde kant is.
Speckled Roman’ (I). Misschien wel mijn favoriete pastatomaat, deze cultivar heeft alles in zich: goede ziektetolerantie, vroege tot middenrijping, een vruchtbaar karakter, geweldige smaak voor elk gebruik, en een kenmerkend patroon van rijk rood met verticale gouden strepen.
‘Ukrainian Purple’ alias ‘Purple Russian’ (I, H). Nog een van mijn favoriete pastatomaten, deze heeft de rijke smaak en kleur van ‘Cherokee Purple’ in de klassieke Roma-vorm.
Hartvormige cultivars
Deze tomaten zijn vaak erg lekker, meestal zeer vlezig, en hebben vruchtvlees dat soms wat droog en dicht is. Deze tomatenklasse zou de meer klassieke pruim- of pastavormen moeten vervangen als verwerkings- en conserveringstomaten. Hartvormige tomaten variëren in grootte van 8 ons tot meer dan een pond, zijn meestal midden tot laat in het seizoen en hebben minimaal zes uur directe zon nodig om goed te renderen.
‘Anna Russian’ (I, H). Dit is een van de tomaten die me aan heirlooms heeft doen wennen. Brenda Hillenius uit Oregon was zo vriendelijk om in 1988 zaden van deze cultivar met mij te delen. Haar grootvader, Kenneth Wilcox, kreeg de tomaat van een Russische immigrant. Mijn favoriete roze, hartvormige cultivar, deze tomaat’s smaak, productiviteit en textuur zijn voortreffelijk.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Ik heb deze superproductieve, sappige, middelgrote cultivar genoemd naar mijn vriend Jim Reif, die hem kocht van een oudere Italiaanse man voordat hij hem aan mij doorgaf. Deze veelzijdige rode tomaat met de voor hartvormige cultivars typische weeïge, piekerige bladeren heeft een uitstekende smaak.
‘Yellow Oxheart’ (I, H). De Livingston Seed Company bracht deze enorme, lichtoranje, hartvormige tomaat in de jaren 1920 uit als metgezel van zijn grote roze ‘Oxheart’ tomaat. Deze cultivar — een geweldig voorbeeld van een “commerciële heirloom” — definieert “groot” in alles van plant- en vruchtgrootte tot opbrengst en smaak.
Biefstuk tomaten
De echte monsters van de tuin, de vlezigheid van deze cultivars schreeuwt om saus, met het voordeel van de typische intense, heerlijke smaken. Als u uw saus- en conservenregime uitbreidt met een aantal van deze cultivars, zullen uw inspanningen echt de moeite waard zijn!
Een snelle remedie voor te veel tomaten
Als het aanrecht kreunt van het gewicht van een bijzonder grote tomatenoogst, overweeg dan om tomaten te roosteren in de oven in plaats van ze te laten sudderen op het fornuis. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit en combineer de plakjes tomaat met een beetje olijfolie, een gesnipperde zoete ui, een of twee gesnipperde paprika's en een paar fijngehakte teentjes knoflook. Rooster een paar uur, af en toe roerend, voor een zo intens mogelijke smaak. Eenmaal klaar — als u uw hongerige honger kunt stillen — vries de geroosterde tomaten in of blik ze in hun geheel in, of pureer ze tot een pasta voor het inmaken.
Kijk naar De beste tomaten om te kweken waar je woont en Beste smaak tomaten: 56 Heirloom tomaten met een uitstekende smaak voor meer inspiratie.
