Benieuwd welke planten het meeste voedsel opleveren om uw gezin te voeden? Hier zijn enkele gewasideeën voor een zelfvoorzienend tuinplan die calorierijk zijn, een hoge opbrengst geven en gemakkelijk te bewaren zijn.
Om op uw tuin te kunnen vertrouwen om uw gezin te voeden, moet u basisgewassen verbouwen — die voedingsmiddelen die de basis vormen van het menselijk dieet. De beste basisgewassen om zelfvoorzienend te worden op voedselgebied moeten gemakkelijk te oogsten en op te slaan zijn, een goede opbrengst opleveren, en calorierijk zijn om de energie uit koolhydraten te leveren die je elke dag nodig hebt. De meeste van de 10 hier genoemde basisgewassen zijn ook rijke bronnen van andere voedingsstoffen.
In haar boek The Resilient Gardener geeft huiseigenaar en zaadveredelaar Carol Deppe diepgaande informatie over basisgewassen en noemt ze aardappelen, maïs, bonen, pompoen en eieren als de “vijf gewassen die je nodig hebt om te overleven en te gedijen.” Ik heb die lijst uitgebreid met tarwe, zoete aardappelen, pinda's, kool, collards en boerenkool. Om de opbrengsten van deze basisvoedingsmiddelen met elkaar te vergelijken, heb ik gebruik gemaakt van de gemiddelde gewasopbrengsten en het aantal stuks per pond uit de grafieken in mijn vorige artikel over MOTHER EARTH NEWS, A Plan for Food Self-Sufficiency (oktober 2008).
Voedselopslag en bewaring zijn belangrijke aspecten om te overwegen bij de keuze van basisgewassen om de voedselzekerheid van uw huishouden te vergroten. Ik houd ervan voedsel te verbouwen waarvoor geen fossiele brandstoffen nodig zijn om het te bewaren en op te slaan. De puzzel wordt dan waar en hoe het op te slaan. Controleer je huis zorgvuldig op goede opslagplaatsen voor voedsel. Ik heb ontdekt dat een onderste keukenkastje 's winters vaak 10 graden Fahrenheit koeler is dan de keuken zelf. Ik bewaar daar aardappelen, zoete aardappelen en pompoen. Misschien heb je ook een kast in een logeerkamer die koel blijft. Vind meer creatieve ideeën voor voedselopslag in het artikel Top Opslaggewassen.
Aardappelen en zoete aardappelen
Aardappelen leveren (samen met graan) de meeste calorieën voor de minste ruimte. Ze zijn gemakkelijk te telen — begraaf gewoon een stuk aardappel ter grootte van een ei met een paar “ogen” erop in de grond in een 4-inch diepe groef. In klimaten met koele zomers plant u vroege, middenseizoens- en late rassen twee tot drie weken voor de laatste vorstdatum in het voorjaar. Afhankelijk van het ras zijn de aardappelen na ongeveer 65 tot 90 dagen klaar voor de oogst.
Zoete aardappelen, met hun hoge gehalte aan bètacaroteen, zijn een van de gezondste voedingsmiddelen die je kunt eten. Ze houden van de warmte, maar je kunt ze tot in Canada in het noorden verbouwen.
Ik heb ontdekt dat ik aardappelen in een mand, bedekt met krantenpapier, in huis of in een schuur kan bewaren. In oktober breng ik de aardappelen over in plastic dozen met gaten erin geboord voor ventilatie, en dan bewaar ik de dozen in de kruipruimte onder mijn huis. Ik bewaar zoete aardappelen in manden in een relatief koele ruimte van het huis, of in de plastic dozen onder het huis. In het algemeen worden aardappelen het best bewaard bij 40 tot 55 graden, en zoete aardappelen bij 55 tot 60 graden.
Leer meer: Ga naar Alles over het telen van aardappelen voor een gids over het telen van aardappelen. Voor meer informatie over het telen van zoete aardappelen — zelfs in koelere gebieden — ga naar Zoete aardappelen telen — zelfs in het noorden.
Graan Maïs
Graan leveren voor uw tafel geeft voldoening, en maïs verbouwen is zo gemakkelijk als het maar kan.
Er zijn drie hoofdsoorten maïs: vuursteen, meel en deuk. Flint maïs is geschikt voor koelere, nattere klimaten en is het moeilijkst te malen. Meelmaïs, gebruikelijk in het zuidwesten, is het gemakkelijkst te malen. Deukmaïs wordt gekenmerkt door de deuk in de top van elke korrel. Gewone veldmaïs is deukmaïs, en helaas is bijna alle maïs nu genetisch gemanipuleerd.
Je kunt alle soorten maïs malen voor maïsmeel, maar flint maïs maakt de beste polenta, johnnycakes en pudding, en meel maïs is het beste voor brood en pannenkoeken. Ik kweek al minstens 20 jaar ‘Bloody Butcher,’ een deukmais, die ik voornamelijk gebruik voor warme cornflakes. Deppe heeft haar eigen maïsrassen ontwikkeld voor specifieke toepassingen, zoals ‘Cascade Ruby-Gold’ voor johnnycakes en snelkokende polenta.
Het graan dat u zelf kweekt en verwerkt zal voedzamer zijn dan wat u kunt kopen, en u kunt ongeveer 30.000 calorieën oogsten uit 100 vierkante meter geplante maïs. ‘Floriani Red Flint’ is een variëteit die oorspronkelijk uit Noord-Amerika komt, naar Italië werd gebracht (waar het eeuwenlang bloeide), en nu terug naar de Verenigde Staten is gebracht. Uit tests is gebleken dat ‘Floriani Red Flint’ hogere voedingswaarden heeft — waaronder bijna twee keer zoveel eiwitten en meer dan drie keer zoveel magnesium en fosfor — dan het ontkiemde gele maïsmeel dat in de supermarkt verkrijgbaar is. (Voor meer informatie over de verschillende soorten maïs en hoe ze te telen en te koken, bevelen wij het nieuwe boek Beautiful Corn van tuinder Anthony Boutard van harte aan. — MOTHER EARTH NEWS)
Zoek naar open bestoven rassen en bewaar uw zaden. Mits zorgvuldig bewaard, kunnen zaden van vuursteen- en deukrassen vijf tot tien jaar of langer worden bewaard.
Leer meer: Lees op mijn blog op Homeplace Earth hoe je graan kunt oogsten en pellen. Leer alles over ‘Floriani Red Flint,’ een werkelijk uitzonderlijke maïs, op ‘Floriani Red Flint’ Heirloom Corn.
Tarwe van eigen bodem
De laatste jaren is er onder telers belangstelling ontstaan voor heirloom tarwesoorten, en uw tuin is de perfecte plaats om ze uit te proberen. Heirloom variëteiten groeien meestal langer, hebben een uitgebreider wortelstelsel en kunnen in biologische systemen een hogere opbrengst hebben dan moderne tarwe. Sommige mensen die normaal gesproken een glutenintolerantie hebben, kunnen naar verluidt heirloom tarwesoorten eten. Eli Rogosa, directeur van de Heritage Wheat Conservancy, heeft veel werk verzet om deze oudere rassen breder beschikbaar te maken. Lees meer bij Heritage Grain Conservancy.
Bij heirloomvariëteiten betaalt u vaak meer voor een kleine hoeveelheid zaad, en het is dan aan u om ze uit te kweken om uw voorraad te vergroten. Wintertarwe wordt in de herfst geplant en de volgende zomer geoogst. Ik oogst tarwe in juni in mijn tuin van zone 7. In gebieden met te strenge winters voor wintertarwe kunnen tuinders ervoor kiezen om lentetarwe te planten.
Om tarwe te planten, verspreid ik zaden in een tuinbed en hak de zaden in met een hark of cultivator om ze te bedekken. Tegen de oogsttijd gebruik ik een Japanse sikkel om de stengels af te snijden. De eerste oogst van stro en graan moet dan worden gescheiden, of “gedorst,” dat kun je doen met een plastic honkbalknuppel of je voeten. De tarwe moet vervolgens worden gezeefd om het kaf te verwijderen, wat u kunt doen door het kaf en de tarwe van de ene emmer naar de andere te gieten voor een ventilator. Nadat u uw tarwe hebt geoogst, zijn de stoppels in uw tuinbedden los en is de grond zacht. U kunt uw volgende oogst binnenhalen zonder de stoppels te verwijderen.
Bij een opbrengst van 6 pond tarwe per 100 vierkante meter kunt u op slechts 800 vierkante meter genoeg tarwe verbouwen om u een jaar lang elke week van een vers brood te voorzien. Bewaar hele tarwekorrels in afgesloten potten op een koele, droge plaats en maal naar behoefte, of maal de korrels tot meel in grotere partijen en bewaar het meel in uw vriezer.
Meer informatie: Lees alles over creatief tarwe dorsen op Grains in Your Garden. Ga naar Alles over het verbouwen van wintergranen voor een gids over het verbouwen van wintergranen.
Basisgewassen: Droge bonen
Droge bonen, of peulvruchten, zijn een steunpilaar van voedselplannen. Met een gemiddelde opbrengst van 3 tot 5 pond per 100 vierkante meter, zult u niet rijk worden van deze teelt voor de markt, maar u zult uw voedselvoorraad rijkelijk uitbreiden. Bonen bevatten meer dan 1500 calorieën per pond, en u kunt ongeveer 13 (sojabonen) tot 17 (fava's) porties per pond verwachten. Struikvariëteiten hebben een kortere rijpingstijd dan staakvariëteiten, dus kweek struikbonen als u een geconcentreerde oogst wilt. Goede peulvruchten voor koel weer zijn erwten, fava's, garbanza's en linzen. Alle andere bonen groeien het best bij warm weer. Goed bewaard kun je bonenzaad meerdere jaren bewaren, maar voor het koken zijn ze het beste binnen een jaar te gebruiken.
Van gespikkeld en ovaal tot klein en felgekleurd, een lange lijst van omschrijvingen zou kunnen worden toegepast op de overvloed aan bonensoorten die er zijn. Zwarte bonen, rode bonen en lima's zijn enkele populaire soorten. Experimenteer tot u een paar soorten vindt die goed groeien in uw tuin.
Op zoek naar een droog bonengewas voor mijn voorraadkast, probeerde ik pintobonen, maar dat was geen succes. Pinto's doen het goed in streken met een lage vochtigheidsgraad, warme dagen en koele nachten. Toen ik me echter concentreerde op wat het beste werkt in mijn regio, klikte alles. Ik ontdekte dat cowpeas — soms bekend als “Southern peas” of “crowder peas” — beter geschikt zijn voor de warme, vochtige omstandigheden hier in Virginia, en ze’hebben geen last van bonenkevers. De gemiddelde opbrengst in de Verenigde Staten voor pintobonen is 4 pond per 100 vierkante meter. Voor cowpeas is dat 3 pond, maar mijn cowpeas brengen doorgaans 3 tot 5,5 pond per 100 vierkante meter op, met een topopbrengst van 6,3 pond.
Voor haar tuin in Oregon’s Willamette Valley heeft Deppe ‘Fast Lady Northern Southern Pea,’ een vroege, aan het noorden aangepaste cowpea gekweekt. Tepary bonen, een droogtebestendige soort, doen het goed in het hete, droge klimaat van het zuidwesten.
Oogst de bonen wanneer de peulen droog zijn, en bewaar de peulen in zakken die u vervolgens in een schuur kunt ophangen (oude kussenslopen werken goed). U kunt uw oogst dorsen door met een stok op de zakken te slaan om de bonen van de peulen te scheiden. Bewaar de schoongemaakte bonen in potten in de voorraadkast naast de maïs en tarwe.
Meer informatie: Ga naar Alles over het telen van bonen voor een gids over het telen van veel verschillende soorten bonen.
Eiwitrijke pinda's
Pinda's komen oorspronkelijk uit tropisch Zuid-Amerika, maar groeien niet overal goed, omdat ze veel water en 110 tot 140 dagen warm weer nodig hebben om een goede oogst op te leveren. Traditioneel doen ze het het beste in het zuiden van de Verenigde Staten, maar door de klimaatverandering zijn de groeiseizoenen langer geworden, waardoor ze het nu zelfs nog noordelijker kunnen doen dan voorheen. Als je ze kunt verbouwen, zijn pinda's de moeite waard. Ze zijn rijk aan eiwitten en bevatten meer pantotheenzuur (vitamine B5) — dat nodig is voor de afbraak van koolhydraten, eiwitten en vetten — dan enig ander voedsel behalve lever. Plant pinda's ongeveer een maand na de laatste vorst en laat ze minstens 110 dagen rijpen. U kunt ze pellen om te eten of persen voor olie.
Als je pinda's rooit, blijven de peulen aan de planten hangen, zodat je de hele tros te drogen kunt hangen. Na een paar weken kun je de noten plukken. Ik bewaar pinda's (nog in hun dop) in een oude voorraadpot in mijn voorraadkast. Eet ze binnen een paar maanden op.
Meer informatie: Voor informatie over het gebruik van een Piteba oliepers om bakolie van pinda's te maken, zie mijn artikel Een Piteba oliepers gebruiken.
Winterpompoen
Winterpompoen, rijk aan vezels en vitamine A en C, omvat verschillende soorten: Cucurbita maxima, C. mixta, C. moschata en C. pepo. Hier in Virginia kweek ik ‘Waltham Butternut,’ een moschata, en ik heb sommige wel een jaar bewaard voordat ik ze at. De moschata-types zijn beter bestand tegen wijnstokboorders en ziekten, maar ze hebben meestal een langer, warmer seizoen nodig dan maxima en pepo. Tijdens de koele zomers in Oregon teelt Deppe graag ‘Sweet Meat — Oregon Homestead,’ een maxima-ras dat 16 tot 24 pond kan wegen.
Winterpompoen levert gemiddeld 50 tot 91 pond per 100 vierkante meter op. Ik plant flespompoen aan de voet van een composthoop, zodat de ranken eroverheen groeien en onkruid wordt ontmoedigd. Mijn beste opbrengst met die methode was 177 pond per 100 vierkante meter!
U kunt winterpompoenen tot de vorst in een schuur bewaren en ze eventueel naar een vorstvrije plaats overbrengen tegen de tijd dat het weer koud wordt. Als u te weinig ruimte hebt om pompoenen op te slaan, gebruik ze dan voor een kleurrijke herfst- of winteruitstalling in uw keuken. Controleer uw pompoenen — samen met uw aardappelen en zoete aardappelen — om de paar weken, en gebruik of verwijder ze die slecht beginnen te worden.
Meer informatie: Voor kennis over de teelt van winterpompoen en voor aanbevolen variëteiten, ga naar Winterpompoen in een oogopslag.
Kool, collards en boerenkool
Koudebestendigheid en gezondheidsbevorderende kwaliteiten zijn de redenen waarom kool op deze lijst staat. Hij kan tot laat in de herfst in de tuin blijven en in een kelder of koude kas worden bewaard. Zuurkool, een gefermenteerd voedsel dat rijk is aan vitaminen en probiotica, is een traditionele manier om kool te bewaren, en uw zuurkool kan maanden in een kookpot bewaard worden.
Collards en boerenkool — leden van de koolfamilie — zijn gewassen die altijd weer terugkomen, en met een beetje bescherming, afhankelijk van waar je woont, kun je deze gewassen de hele winter door oogsten. In zekere zin kan de wintertuin deze gewassen voor u bewaren dankzij hun koudebestendigheid, en met verse groenten bij de hand, zelfs in het holst van de winter, is een basisgewasplan helemaal compleet.
Collards en boerenkool zijn voedingsspecialisten vanwege hun indrukwekkende calciumgehalte. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid calcium voor volwassenen is 1.000 milligram (mg), en velen van ons krijgen die hoeveelheid niet binnen. Eén kop gekookte rauwe collards levert 266 mg calcium, of ongeveer 26 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid, wat ongeveer evenveel is als één kop volle koemelk. Een kopje gekookte boerenkool bevat 93,6 mg calcium, of ongeveer 9 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid.
Meer informatie: Vind een koolteeltgids bij Alles over koolteelt, en ga naar De beste boerenkool voor advies over het telen van boerenkool en aanbevolen boerenkoolvariëteiten.
Variëteiten selecteren
Begin met het kweken van beproefde soorten in uw regio om uw voedselvoorraad op te bouwen terwijl u verder leert over het kweken, oogsten, bewaren en koken van deze basisgewassen. U zult iets willen ontdekken dat voor u goed werkt, zodat u het kunt vergelijken met de nieuwe rassen die u later zult proberen. Lees zaadcatalogi zorgvuldig, informeer bij uw plaatselijke voorlichtingsdienst en praat met andere tuiniers om erachter te komen welke gewassen en specifieke rassen in uw omgeving het beste groeien. Welke rassen u ook tot uw favorieten rekent, u zult merken dat het telen van basisgewassen voor uw tafel een nieuwe, bevredigende dimensie toevoegt aan uw tuinieren en uw dieet.
Cindy Conner onderzoekt en rapporteert over hoe je met zo weinig mogelijk ruimte een goed afgerond, duurzaam dieet kunt kweken. Lees meer op Homeplace Earth. Haar nieuwe boek, Grow a Sustainable Diet, is nu verkrijgbaar.
