Droge bonen en erwten leveren per portie evenveel eiwitten als bekende eiwitkrachtpatsers als eieren en kwark, met de toegevoegde voordelen van vezels en een reeks mineralen. Je kunt de droge zaden van elke groene boon of erwt eten, maar bepaalde bonen- en erwtenrassen die gekweekt worden voor hun grotere opbrengst aan smaakvolle, voedzame zaden zijn een beter gebruik van de tuinruimte. Als u in de meeste klimaten droge bonen en erwten kweekt, plant ze dan na uw voorjaarsgewassen, zodat ze in de droge herfst rijpen. Peulvruchten trekken nuttige insecten aan, en omdat peulvruchten veel van hun stikstof verkrijgen door samenwerking met in de bodem levende bacteriën, onttrekken bonen en erwten minder voedingsstoffen aan de bodem dan de meeste andere gewassen.
Soorten droge bonen en erwten om te proberen
De keuze van rassen die passen bij uw klimaat is essentieel voor het kweken van droge bonen en erwten. Alle soorten droge bonen en erwten kunnen worden geoogst en vers worden gekookt als de zaden rijp worden, of u kunt ze laten rijpen tot hun droge, gemakkelijk te bewaren vorm.
Soeperwten (Pisum sativum) zijn een gewas voor koel weer dat net als groene doperwten wordt geteeld, maar de zetmeelrijke soeperwten zijn glad in plaats van gerimpeld. Deze vorstbestendige erwten moeten vrij vroeg worden geplant, bij koel lenteweer. Struikvormige rassen, zoals ‘Gold Harvest,’ vormen zelfdragende blokken wanneer ze in brede bedden worden geteeld, maar ‘Blue Pod Capucijners’ en andere hoge rassen hebben een stevig hekwerk nodig. Soeperwten groeien het best in een koel noordelijk klimaat, in licht zure tot neutrale grond met een pH van 5,5 tot 7,0.
Traditionele droge bonen (Phaseolus vulgaris) zien eruit en groeien als groene snijbonen, maar de peulen worden snel te taai en draderig om te eten. Struikachtige New England heirlooms, waaronder ‘Kenearly Yellow Eye’ en ‘Jacob’s Cattle,’ verdragen koele bodemomstandigheden, zodat zij de beste bonen zijn om te telen waar de zomers kort en koel zijn. In warmere gebieden zijn de bossige, zwart-witte ‘Yin Yang’ (ook bekend als ‘Calypso’) bonen even betrouwbaar als mooi. ‘Dwarf Horticultural’ bonen kunnen in gebieden met lange zomers na de voorjaarsoogst worden gezaaid. Deze en andere echte droge bonen groeien het best in vrijwel neutrale grond met een pH tussen 6,5 en 7,0.
Veel tuiniers geven de voorkeur aan droge bonen met stokken, die worden geteeld op latwerk of gezaaid tussen kniehoge suikermaïs of zonnebloemen. Heirloom rassen met lange nerven — waaronder de ingewikkeld gemarkeerde, bruin-witte ‘Hidatsa Shield’ en kastanjebruin-witte ‘Good Mother Stallard’ — zullen in veel klimaten gretig over de drogende maïs scharrelen. Waar de zomernachten warm en vochtig zijn, zijn ‘Turkey Craw’ en ‘Mayflower’ uitstekende maïsveldbonen, op voorwaarde dat ze rijp zijn bij droog herfstweer.
Snijbonen (Phaseolus coccineus) produceren zoetere onrijpe peulen dan andere droge bonen, en de planten’ de opzichtige bloemen lokken hommels. Snijbonen profiteren van koele nachten en zijn gemakkelijker te telen dan limabonen in een gematigd klimaat. De droge zaden zijn groot, kleurrijk en vlezig en lijken op limabonen, maar hebben een zoetere smaak. ‘Scarlet Emperor’ draagt paars-zwarte zaden. De zaden van ‘Sunset’ zijn bijna volledig zwart, terwijl die van ‘Streamline’ zwart en bruin gespikkeld zijn. Kouseband geeft de voorkeur aan grond met een bijna neutrale pH-waarde tussen 6,0 en 7,0.
Limabonen (Phaseolus lunatus) gedijen goed bij warm, vochtig weer en zijn vaak bestand tegen ongedierte waar gewone bonen last van hebben. Stokvariëteiten, waaronder ‘Christmas’ (‘Large Speckled Calico’) en de witgezaaide ‘King of the Garden,’ kunnen enorme opbrengsten opleveren als ze van een stevig hekwerk worden voorzien. De struikvormige ‘Jackson Wonder’ kan ook als droge boon worden geteeld. Gedroogde lima's zijn gemakkelijker te doppen dan zachte groene. Limabonen houden van licht zure grond met een pH tussen 5,8 en 6,5.
Koedoperwten (Vigna unguiculata), algemeen bekend als “zuidererwten” of “voedererwten,” komen oorspronkelijk uit Afrika en hebben hun behoefte aan warm weer behouden. De glanzende erwtenbladeren zijn niet interessant voor gewone bonenplagen, en de paarse bloesems zetten zelfs bij vochtige hitte vruchten af, waardoor dit gewas ideaal is voor gebieden met warme, vochtige zomers. ‘Early Scarlet’ en andere bossige rassen zetten hun peulen hoog, waardoor ze gemakkelijk te plukken zijn, maar u krijgt meer erwten per vierkante meter via halfstruikvariëteiten, zoals ‘Pinkeye Purple Hull,’ ‘Mississippi Silver’ brown crowder en ‘Peking Black’ crowder. De kleinzadige, bijna witte ‘Zipper Cream’ is zeer geliefd om zijn romige culinaire eigenschappen en groeit in struikvorm. Erwten groeien het best in licht zure grond met een pH tussen 5,5 en 6,5.
Teparybonen (Phaseolus acutifolius) komen oorspronkelijk uit het zuidwesten en Mexico, waar ze al duizenden jaren deel uitmaken van het traditionele dieet. Tepary bonen worden geplant tijdens het regenseizoen in de zomer. Ze hebben kleinere bladeren dan gewone bonen en passen zich goed aan aan de alkalische grond in veel droge klimaten. Ze kunnen goed tegen hitte en droogte en produceren goed in elk klimaat met veel warmte in de late zomer en een beperkte vochtigheid. De witzadige ‘Tohono O’odham White’ en de meer kleurrijke ‘Blue Speckled’ zijn uitstekende onderhoudsarme gewassen in gebieden met hete zomers. Tepary bonen groeien het best in een neutrale tot alkalische grond met een pH van ongeveer 7,0.
Wanneer droge bonen en erwten planten
Zaai soeperwten in het vroege voorjaar op vruchtbare bedden, vier tot zes weken voor de laatste vorst. Alle andere droge bonen en erwten zijn gewassen voor warm weer die het best in het late voorjaar en de zomer kunnen worden gezaaid. Zaai deze zaden niet eerder dan twee weken na de laatste vorst in vruchtbare grond. In gebieden met lange zomers hebben latere zaaiingen in juni het voordeel dat ze rijpen tijdens het typische droge weer van de vroege herfst, wanneer weinig regen de kans op rotting van de peulen verkleint. In elk klimaat kunnen traditionele droge bonen met een struikgewas tot 90 dagen voor de eerste herfstvorst geplant worden.
Oogsten en opslag
Oogst bonen en erwten om te drogen wanneer de peulen leerachtig zijn geworden tot wanneer ze hun volwassen kleur hebben gekregen. (Zo worden de peulen van dwerg tuinbonen ivoorkleurig met rode strepen wanneer de zaden binnenin rijp zijn, terwijl de peulen van erwten donkerpaars worden). Groene bonen en erwten kunnen eerder worden geoogst om vers te koken, maar de zaden die u wilt bewaren, moeten volledig rijp zijn.
Laat de drogende peulen zo lang mogelijk aan de planten, maar oogst ze vóór een periode van langdurige regen. Als het vochtig weer wordt net wanneer uw bonen zouden moeten drogen, trekt u de planten omhoog en hangt u ze ondersteboven op een droge plaats tot de bonen droog genoeg zijn om te plukken en te sorteren. Verzamel droogpeulen van stok- en pronkbonen als ze bruin of bruin worden, en laat de peulen knapperig drogen in een ondiepe bak of doos die binnen staat.
Dorsen, of “pellen,” is het verwijderen van bonenzaden uit de peulen, en kan machinaal of met de hand gebeuren. In de eigen tuin kan een grote oogst droge bonen of erwten worden gedopt door de droge peulen op een zeil te leggen en ze te pletten door eroverheen te lopen. Verzamel de zware zaden die uit de peulen vallen, en verwijder de resten door de bonen enkele minuten voor een ventilator heen en weer te gieten van de ene kom in de andere. Een andere optie voor kleine oogsten is om de peulen in een kussensloop te doen, de kussensloop goed dicht te binden en in een warme (niet hete) wasdroger te laten drogen.
Na het doppen en verwijderen van de resten, doe je de bonen of erwten in open kommen en laat je ze twee weken drogen bij kamertemperatuur, terwijl je vaak roert. Wanneer de zaden hard en glanzend zijn, verwijdert u alle verschrompelde bonen (over een zeef gooien kan helpen) en bewaart u uw gesorteerde bonen in luchtdichte containers. Als je vermoedt dat er bonensnuitkevers of andere insecten in je opgeslagen bonen of erwten zitten, bewaar de afgesloten containers dan in de vriezer.
Zaden sparen
Selecteer de grootste, meest perfecte zaden van uw opgeslagen bonen om te bewaren bij uw cache van tuinzaden voor herplanting. Omdat de zaden van peulvruchten zelfbestuivend zijn, is het niet waarschijnlijk dat rassen elkaar kruisen, mits rassen van dezelfde soort niet naast elkaar worden geteeld. In een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats blijven droge bonen- en erwtenzaden minstens vier jaar levensvatbaar.
Preventie van ziekten en plagen
Baksteenkleurige, zwartgevlekte Mexicaanse bonenkevers leggen vaak clusters gele eieren op bladeren van P. vulgaris bonen, en de eieren komen dan uit in gele larven die weefsels van bladeren raspen. Pluk deze plaag in alle levensstadia met de hand, en probeer neem te spuiten op de insecten en de bladeren die ze eten om lichte aantastingen te bestrijden. Bij grote aanplantingen van meer dan een kwart hectare kunt u proberen nuttige Pediobius-wespen uit te zetten. Mexicaanse bonenkevers hebben geen last van cowpea's en zijn slechts licht enthousiast over lima's.
Nachtelijke snijwormen vellen soms bonenzaailingen door ze bij de grondgrens af te snijden. Diatomeeënaarde (DE), gestrooid over het grondoppervlak, kan de verliezen helpen beperken.
Wacht met het plukken of wieden van bonen tot de bladeren droog zijn, want bonenroest en andere bladvlekkenziekten kunnen zich tussen de planten verspreiden als de bladeren nat zijn.
Droge bonen en erwten zijn van nature planten met een korte levensduur. Haal planten die te oud zijn snel weg en composteer ze om de levenscyclus van ongedierte en ziekten te onderbreken.
Meer tips voor het telen van droge bonen en erwten
Als u weinig ruimte hebt, kweek dan droge bonen als opvolgingsgewas door ze direct na de oogst van de voorjaarsgewassen te planten.
Week bonenzaden nooit in water om de kieming te versnellen, omdat dit het groeiende bonenembryo ernstig kan beschadigen doordat het de nodige zuurstof wordt onthouden.
Ga licht om met meststoffen, want overbemeste droge bonen groeien uit tot monsterlijke planten die niet goed produceren. Limabonen zijn bijzonder gevoelig voor overbemesting.
In een Three Sisters-tuin — die bonen, pompoen en maïs of zonnebloemen omvat — werken droge bonen beter dan snijbonen omdat ze laat kunnen worden geoogst, waardoor de pompoenranken minder verstoord hoeven te worden.
Als peulen van peulvruchten zo droog worden dat ze versplinteren wanneer u ze plukt, bevochtig de planten dan lichtjes met water voordat u ze plukt, of oogst 's ochtends wanneer de planten nat zijn van de dauw.
Zoek bronnen voor de in dit artikel besproken bonen- en erwtenrassen met onze zaad- en plantenzoeker.
Gebruik van droge bonen en erwten in de keuken
Droge bonen en erwten delen een indrukwekkend voedingsprofiel: Een portie van 1 kop gekookte droge peulvruchten levert ongeveer 15 gram eiwit plus veel mangaan, vezels, B-vitaminen en ijzer. Spoel droge bonen voor het koken goed af in koud water. Als u een snelkookpan gebruikt, kookt u de afgespoelde bonen 15 tot 30 minuten. Als u droge bonen op de kookplaat wilt koken, laat ze dan 6 tot 12 uur weken in water op kamertemperatuur, afhankelijk van de grootte. Giet ze af en laat ze 2 tot 3 uur zachtjes koken. Kruid langzaam gekookte bonen royaal met knoflook, laurier of tijm. Gekookte bonen kunnen worden gestoofd voor een warme soep of chili, gemarineerd voor salades, gepureerd in dipsauzen of smeersels, of gepureerd voor het vullen van burrito's of enchiladas.
Hoe droge bonen en erwten te planten
Maak goed gedraineerde grond los tot ten minste 12 cm diep. Meng er een laag volwassen compost van 1 cm doorheen en, als u die hebt, een schep grond van een bed waar het jaar ervoor dezelfde soort bonen of erwten groeide (om de grond te helpen inoculeren met stikstofbindende bacteriën). Plant de zaden 1 cm diep en 3 cm uit elkaar. Dun soeperwten niet uit, want die groeien het best als ze dicht op elkaar staan. Dun struikbonen uit tot 4 à 6 cm van elkaar; stokbonen, lima's en halfwortelende cowpeas tot 10 cm van elkaar. Droge bonen en erwten dragen allemaal tegelijk aan uitgespreide takken, zodat ze meer ruimte nodig hebben dan snijbonen.
Wanneer u droge bonen op maïsstengels of zonnebloemen teelt, wacht dan tot het steungewas 18 centimeter hoog is en plant bonenzaad aan de zonnigste kant van de maïs of zonnebloemen. Als het steungewas omvalt door het gewicht van de bonen, kan het nodig zijn staken te plaatsen om rondzwervende ranken een plek te geven om zich vast te binden. Palen van vier of vijf meter hoog die om de twee meter in rijen met halfwortelende cowpea's worden geplaatst, helpen de planten, die vaak een hoogte van vier meter bereiken, te ondersteunen en hun productiviteit te verhogen. Stokbonen zijn een gewas voor het hele seizoen en vereisen een stevig hekwerk van minstens 2 meter hoog.
Voor meer informatie over de teelt van vele andere groenten en fruit kunt u terecht op onze verzamelpagina Gewassen in vogelvlucht.
Barbara Pleasant tuiniert in zuidwest Virginia, waar ze groenten, kruiden, fruit, bloemen en een paar gelukkige kippen kweekt.
