Neierobežojiet savu ražu tikai ar vasaru! Jūs varat dārzā audzēt arī dārzeņus, kas aug ziemā. Izmēģiniet augus, kas aug aukstā laikā.
Kad mēs domājam par mājās audzētu pārtiku aukstajā sezonā, mēs bieži vien domājam par tādiem pamatproduktiem kā kartupeļi, kas glabājas sakņu pagrabā, vai par tādiem dārzeņiem kā ziemas kabači, kas glabājas vēsā un sausā vietā. Taču daudzi dārzkopji atklāj svaigas ražas ievākšanas prieku visas ziemas garumā, kas ļauj baudīt aukstumizturīgas, tikko novāktas un tieši šim gadalaikam piemērotas kultūras. Saskaņā ar Džodi Lū-Smitas (Jodi Lew-Smith) no High Mowing Seeds Wolcott, Vermontā, sēklu pirkšanas sezona agrāk bija janvāris, februāris un marts. “Tagad arī jūnijā, jūlijā, augustā un septembrī ir vērojams rudenī stādīto kultūru uzplaukums,” viņa saka. Ēst no dārza ir pārāk patīkami, lai atteiktos no tā tikai tāpēc, ka temperatūra — un sniegs — varētu būt nokrities.
Es nedomāju tomātu audzēšanu janvārī. Augļaugiem, bez šaubām, ir vajadzīgas garas, saulainas dienas un silti apstākļi, lai pabeigtu savu gardu mīkstināšanas, krāsas padziļināšanās un pilnīgas nogatavošanās loku. Ziemas produkti ir saistīti ar lapām, stublājiem un saknēm, kas nobriest arvien lēnāk, kad laiks kļūst vēsāks un dienas īsākas. Vēl labāk ir tas, ka ziemas dārzeņi kļūst saldāki līdz ar aukstumu. Ja esat kādreiz nogaršojuši ziemā novāktus burkānus vai ziemā sagrieztus spinātus, jūs zināt, kādus dārza dārzkopības dārgumus var sniegt ziema.
Kopā ar vīru Eliotu Kolmenu (Eliot Coleman) vadu Four Season Farm Harborsaidā, Menas štatā, kur ziemāju audzēšana ir mūsu uzņēmējdarbības galvenā sastāvdaļa. Pēdējo divdesmit gadu laikā mēs esam uzbūvējuši, izmēģinājuši un apkopojuši datus par daudzām stīpu māju konstrukcijām un kultūraugu aizsardzības metodēm. Mēs esam arī izmēģinājuši daudzus kultūraugus — un vairākas šo kultūraugu šķirnes — lai atklātu, kas vislabāk aug ziemā.
Klimata apsvērumi
Tātad, vai ziemas dārzkopim vajadzētu audzēt dažādas kultūras atkarībā no klimata? Ne vienmēr. Dienvidu štatos ziema vienmēr ir bijusi laba sezona dažādiem kultūraugiem, un arī ASV ziemeļu daļā var audzēt tos pašus kultūraugus, ja izmanto ziemas aizsardzības līdzekļus, lai paplašinātu dārza ražības sezonu. Tas var būt aukstais rāmis, vienkārša siltumnīca, ātrās stropu sistēmas vai tikai viens vai divi peldošās rindu segas slāņi, ko bieži dēvē par Reemay. Visas šīs sezonas pagarināšanas ierīces uztver daļu no zemes dabiskā siltuma, jo īpaši naktīs, un bloķē vēja atvēsinošo un žāvējošo ietekmi.
Jebkurā ASV platuma grādos ir pietiekami daudz dienas gaismas, lai audzētu dažādas ziemas kultūras. Nesen veiktajā MOTHER EARTH NEWS aptaujā par ziemas dārzkopību atklājās pārsteidzoši daudz aukstās sezonas dārzkopju vietās, kur laikapstākļi sagādā grūtības, piemēram, Ontario un Viskonsīnā, kā arī daudz dārzkopju tādās nepārsteidzošās vietās kā Teksasa un Dienvidkalifornija, kur āra dārzs var turpināt darbu, vienkārši mainot stādīšanas shēmu (skatiet "Reāli dārzkopības padomi", kur atradīsiet daudzus mūsu aptaujas dalībnieku padomus). Kamēr ziemeļaustrumos mēs domājam, ka gada “otrais pavasaris” sākas aptuveni augustā, siltākos dienvidu apgabalos šo datumu var pārcelt par pāris mēnešiem uz aptuveni oktobri, kad rudens temperatūra joprojām būs pietiekami augsta, lai panāktu dīgtspēju un ļautu augiem sasniegt briedumu.
Ziemāju audzēšana ir kļuvusi populāra arī komerciālajā sfērā, kas palīdz lauksaimniekiem ar īsiem audzēšanas periodiem pelnīt iztiku visu gadu. Taču mājas dārzkopjiem ir priekšrocības: Viņiem nav jāražo vienveidīgi, kosmētiski nevainojami dārzeņi pēc noteikta grafika, lai nodrošinātu konkurētspēju tirgū. Īsāk sakot, piemājas dārzkopji var labāk pārvarēt ziemas grūtības nekā lielražotāji. Mājas ziemāju audzētāji var eksperimentēt ar kultūraugu audzēšanas grafiku, sējot jaunus augus, kad vien atbrīvojas vieta, lai cik maza tā būtu. Viņi var izmēģināt daudzas šķirnes, līdz atrod tās, kas aug vislabāk — un vislabāk garšo — viņiem. Septiņas šeit attēlotās labi pārbaudītās kultūras un šķirnes ir dažas no manām absolūti pārbaudītajām un labākajām.
Dārzeņi, kas aug ziemā: Lapu zaļumi
Izvēloties ziemājus un to šķirnes, jūs, protams, meklējat aukstumizturību, bet jūsu izvēli ietekmē arī auga augšanas paradumi un grafiks. Piemēram, spināti ir ziemcietīgs ziemas viengadīgs augs, kas nozīmē, ka tas dīgst rudenī, aug vēlā rudenī un ziemā un pavasarī izšķiļas. Tā kā tas nepārtraukti izlaiž jaunas lapas, to var vākt visu ziemu. Savukārt aukstumizturīgie Briseles kāposti un brokoļi pēc kāda laika pārstāj ražot augļus (lai gan to lapas ir garšīgs bonuss, ko nevajadzētu palaist garām). Lūk, daži no labākajiem ziemas lapu kultūraugiem, ko izmēģināt.
Spināti. Šī kultūra iegūst manu personīgo zelta medaļu ziemas lapu kultūru kategorijā. Vasaras beigās sētie dārzeņi izdzīvo mūsu Meinas piekrastes ziemu neapkurinātā siltumnīcā, tikai zem rindu seguma slāņa. Dienas garuma palielināšanās pavasarī ir galvenais faktors, kas veicina spinātu bolu veidošanos (sēklu veidošanos). No pieejamajām šķirnēm mums vislabāk ir padevusies ‘Space’, kas ir izturīga un pavasarī lēni dīgst. Lew-Smith’ izmēģinājumos priekšroka tiek dota ‘Giant Winter’ spinātiem. Pazīstamajam sēklu selekcionāram Džonam Navazio (John Navazio) no Organic Seed Alliance Vašingtonā patīk ‘Winter Bloomsdale,’ un viņš izstrādā labāku versiju ar nosaukumu ‘Abundant Bloomsdale.’
Salāti. Lai gan salāti nav tik izturīgi pret salnām kā spināti, tie tomēr dod priekšroku vēsiem laika apstākļiem un ir lielisks rudens un pavasara augs pat visaukstākajā klimatā. Lapu salāti ir izturīgāki par lapu salātiem, īpaši, ja tie ir “mazu lapu” lieluma (cieši iestādīti un nogriezti 3 cm augsti), un tos var nogriezt vairākas reizes. Starp aukstumizturīgākajām salātu šķirnēm ir ‘Red Oak Leaf’ un romiešu šķirnes, piemēram, ‘Winter Density’ un ‘Rouge d’Hiver.’ ‘Five Star’ salātu maisījums no Johnny’s Selected Seeds Meinā ir izturīgs pret miltrasu — svarīga īpašība, ja audzējat mitrākos un mitrākos apstākļos siltumnīcā.
Rukola. Arvien populārāka kļūst rukola, kas tiek audzēta kā "cut-and-come-again" kultūra, un tās draudzīgā garša piešķir ēdienam pikantumu aukstās dienās, turklāt tā necieš no blusu vabolēm, puves un skarbākas garšas, kas raksturīga tās audzēšanai vasarā. ‘Astro’ ir lielisks augs, un ‘Sylvetta,’ kas ir daudzgadīga līdz pat Kanzasai un Virdžīnijas štatam, lieliski aug zemākā temperatūrā.
Āzijas zaļumi. Četru sezonu saimniecībā mēs izmēģinājām visus Āzijas zaļumus, ko vien varējām atrast — galvenokārt kāpostaugus — stādījām zem rindiņu seguma 50 pēdu garā, neapkurināmā siltumnīcā. Visizturīgākā bija tatsoi, kas veido lielas galviņas ar mazām, tumši zaļām, karotes formas lapām ar maigu garšu — pietiekami stingras, lai tās varētu sautēt, bet pietiekami mīkstas salātiem. Tatsoi pārziemo, nogulšoties uz zemes kā apaļš, zaļš paklājs. Novācot ārējās lapas, centrā izaug jaunas. Uz otro vietu ierindojās "Mei Qing Choi"’ pundurlapu bok čoj, kura vertikālajām lapām ir kraukšķīgi balts apakša. Es esmu iecienījis spalvainās mizunas, asās un bieza stublāja ķīniešu sinepes un ābolu zaļo Ķīnas kāpostu ar atvērtu galvu, ko sauc par ‘Tokyo Bekana.’ Iespaidīgi, ka Āzijas zaļumi mēdz būt gan karstumizturīgi, gan aukstumizturīgi — tos var lietot pat pēc tam, kad tie ir izšķīlušies, piedāvājot joprojām garšīgas lapas, kraukšķīgus kātiņus un ēdamus ziedus.
Bietes. Lielisks jebkurā gadalaikā un karstumizturīgāks par salātiem, mans Meinas dārzs reizēm pārdzīvo ziemu bez jebkādas aizsardzības, atmirstot un pavasarī atkal ataugot. Ziemas ražas novākšanai mēs esam noskaidrojuši, ka aukstumizturīgākā šķirne ir ‘Argentata.’
Zaļie kāposti. No Eiropas kāpostiem (Brassica oleracea) ‘Winterbor’ ir īpaši izturīgi un aukstumizturīgāki — lai gan mazāk garšīgi — nekā tumši zilganzaļie Toskānas kāposti, piemēram, ‘Lacinato.’ ‘Even’ Star Smooth’ kāposti, izturīgi līdz 6 grādiem pēc Fārenheita, ir maigi un saldi. Visizturīgākie no visiem ir Sibīrijas (B. napus) šķirnes kāposti, kas ir maigi un ar maigāku garšu nekā pārējie kāļi. Daži no tiem, piemēram, ‘True Siberian’ un ‘Western Front’ no Adaptive Seeds Oregonā, turpina ražot lapas visu ziemu.
Māche. Pārāk delikāts, lai to nosūtītu, un reti sastopams zemnieku tirdziņos, tāpēc tas ir dārznieka balva. Tas ir ziemas viengadīgs augs, un pēc sējas tas vienkārši sēž tur, kur ir iestādīts, līdz rudens vēsums izvilina to no zemes. Tas ir viens no izturīgākajiem ziemas zaļumiem, bet tas aug ārprātīgi lēni, ar mazām galviņām, kuras vislabāk nogriezt veselas, 3 collas diametrā, un bez atauguma. Tomēr jūs to visu piedosiet, jo salāti no mâche ir kā nevieni citi, jo nedaudz kuplās lapas šķietami paredzētas viegla vinegreta noturēšanai. ‘Vit’ ir lieliska šķirne ziemai.
Claytonia. Šis apburošais mazais augs ir ziemas dārzkopības varonis. Tā ir Ziemeļamerikas dzimtene, pazīstama arī kā kalnraču salāti, kas Kalifornijas zelta drudža laikos baroja atradējus. Niķeļa lieluma, apaļās, sulīgās lapas ir maigas salātiem, bet pārāk trauslas ēdiena gatavošanai. Ziemas viengadīgais salāts claytonia pēc atkārtotiem ziemas griezumiem ātri ataug, ja to pasargā no lieliem salnām, un pavasarī uzplaukst sīku, smaržīgu baltu ziedu mākoņos.
Pētersīļi. Pētersīļi ir visizturīgākie no garšaugiem, ziemā to augšana palēninās, bet dažkārt tie izdzīvo arī bez aizsardzības — pat 5. zonā — pavasarī, pirms tie izaug sēklas, dod sulīgus, kuplus zaļumus. Daudzi pavāri dod priekšroku plakanlapu pētersīļiem, bet vijīgās šķirnes, piemēram, ‘Forest Green’, ir izturīgākas pret salnām. Pētersīļi ir divgadīgi pašizsējas augi, tāpēc, ja tos atstājat vienā vietā un netraucējat to platību, varat sagaidīt, ka nākamajā gadā tie atkal izlauzīs asnus vai paši izsies.
Kultūras, kas aug aukstā laikā: Sakņu dārzeņi.
Pat ja audzējat sakņaugus uzglabāšanai, daudzus no tiem varat uzskatīt arī par svaigi novāktiem ziemājiem. Apvidos, kur ir minimāls sasalums, lielāko daļu sakņu kultūru varat atstāt zemē un pēc vajadzības tās vienkārši izrakt. Kartupeļus var izmantot pat mērenu salnu gadījumā (vairāk par sakņu kultūru uzglabāšanu ziemā tieši dārzā skatiet sadaļā Āra sakņu pagrabi).
Burkāni. Esmu redzējis, ka burkāni Vermontā izdzīvo tikai zem labas sniega segas, lai gan uz to nevajadzētu paļauties. Meinas piekrastē tie ir nevainojami aukstuma rāmī, kas pildīts ar vaļējiem salmiem vai sienu, vai arī neapkurinātā siltumnīcā zem rindu seguma slāņa. Mēs veicam vairākkārtēju sēju no jūlija beigām līdz augusta vidum, bet lasītāji siltākā klimatā ziņo, ka stādām līdz pat novembrim. (Bietes var sēt pēc tāda paša grafika, bet tās nav tik aukstas izturīgas.) Pēc vairākām labām salnām ziemas burkāni ir kā konfektes, jo spēcīgie garšas savienojumi ir atkāpušies otrajā plānā, un dabiskie cukuri — dabas antifrīzi — ir izvirzījušies priekšplānā. Aromāts mazinās, kad dienas garums pagarinās līdz 10 stundām, parasti janvāra beigās vai februārī. Mums vislabākā ziemas šķirne ir ‘Napoli.’
Rāceņi. Mana iecienītākā ziemai ir ‘Hakurei,’ balta, apaļa japāņu šķirne. Es iegūstu saldas, maigas saknes, kas lieliski piemērotas ēšanai svaigā veidā, un garšīgas virsotnes, ja temperatūra tiek uzturēta virs nulles. ‘White Egg’ ir populāra uzglabāšanas šķirne dienvidos, bet to var audzēt ziemā arī citur. ‘Colletto Viola,’ no Itālijas, ar rozā plecu daļu un saldo, kraukšķīgi balto mīkstumu.
Puravi. Pievienojiet ziemas salātiem un zupām bagātīgu sīpolu garšu, iekļaujot nedaudz puravu ziemas kultūru maisījumā. Tas, iespējams, ir visplašāk izplatītais ziemas kultūraugs Eiropas mājsaimniecībās. Meklējiet kādu no ziemas šķirnēm, no kurām mēs dodam priekšroku ‘Lexton.’ Puravi jāstāda agri pavasarī, lai ziemā varētu novākt ražu.
Redīsi. Šai smalkajai kultūrai nepieciešama aizsardzība pret salnām, bet tā mīl vēsus laikapstākļus. Mēs esam guvuši panākumus ar ‘Tinto’ un ‘D’Avignon,’ franču brokastu veidu. Navazio iesaka ‘Cherry Belle’ aromātam.
Ziemas dārzkopības uzsākšana
Ziemas dārzkopība ir pārsteidzoši vienkārša. Temps ir lēns, nezāļu ir maz, un zems apgaismojuma līmenis samazina iztvaikošanu un lielākajā daļā valsts teritoriju var pat novērst laistīšanas nepieciešamību no novembra vidus līdz februāra vidum. Izmēģiniet vairākas kultūras, lai noskaidrotu, kuras jums vislabāk padodas. Sāciet ar vismazāko nepieciešamo aizsardzību (dažas kultūras var pārsteigt) un pēc tam izlemiet, cik lielā mērā esat gatavi pielāgoties. Eksperimentējiet ar laiku, lai atrastu piemērotu ritmu, ievietojot jaunas kultūras, kur vien redzat tukšu vietu. Sagatavojiet daudz komposta, lai dotu kultūraugiem papildu stimulu. Tāpat paturiet prātā, ka jums vairāk jābaidās no karstuma nekā no aukstuma. Neaizmirstiet saulainās dienās vēdināt aukstuma rāmjus, ātrus apļus un siltumnīcas, lai tajās neaizturētu karstu gaisu, kas priekšlaicīgi nogatavinātu jūsu zaļumus.
Sekojiet līdzi jauniem šķirņu ierakstiem šajā arvien augošajā jomā. Johnny’s Selected Seeds, High Mowing Seeds un Territorial Seed Co. piedāvā daudzas no labākajām šķirnēm. Daži no aizraujošākajiem sēklu selekcionāriem valstī strādā pie ziemāju uzlabošanas, un viņi to dara tā, lai izvairītos no šaurās bāzes, kas raksturīga lielākajai daļai mūsdienu ģenētiskās selekcijas. Kā norāda Navazio, šie uzlabojumi palīdz risināt klimata mainību gadu no gada. Sēklu selekcionāra Frenka Mortona (Frank Morton) izcilā darba rezultāts ir atrodams viņa Wild Garden sēklu katalogā. Bioloģiskā lauksaimnieka Bretta Grohsgala (Brett Grohsgal) brīnišķīgās šķirnes — izaudzētas, pakļaujot sējumus aukstiem āra apstākļiem Merilendā — atrodamas Fedco Seeds un Southern Exposure Seed Exchange katalogos. Uprising Seeds, Adaptive Seeds un Siskiyou Seeds ir mazāki, inovatīvi uzņēmumi, kurus vajadzētu vērot. Un, lai piedzīvotu vislabāko no visiem piedzīvojumiem, gadu pēc gada saglabājiet sēklas no saviem visaugstākā ražīguma augiem, līdz esat pielāgojis katru kultūru ziemas apstākļiem savā dārzā. (Daudzu dārzeņu sēklu saglabāšanas padomus atradīsiet mūsu Rokasgrāmatā "Augi īsumā"). Iespējams, arī jūs kļūsiet par ziemas dārzkopības pionieri.
Lasītāju 5 labākie kultūraugu aizsardzības paņēmieni
Mēs aptaujājām tūkstošiem dārzkopju par viņu ziemas dārzkopības paradumiem un padomiem, un saņēmām vairāk nekā 1200 atbilžu. Daudz vairāk lasītāju padomu par ziemas dārzkopību — sakārtoti pa reģioniem — skatiet "Reāli ziemas dārzkopības padomi no jūsu augšanas zonas". Šīs ir lasītāju vislabāk novērtētās metodes, kā pasargāt sējumus no aukstuma:
- Izmantojiet zemus tuneļus, kas izgatavoti no plastmasas caurulēm, kas izliektas virs dobēm un pārklātas ar plastmasas plēvi. - Augus pamatīgi pārklājiet ar salmu vai lapu mulču. - Audzējiet siltumnīcā (daudzi atzina, ka siltumnīca ir labākais ieguldījums dārzā). - Pārsedziet kultūras ar segām, vecām loksnēm vai rindām, kas pārvilktas pāri mietiņiem. - Uzklājiet siena ķīpas uz dobes malām un aizklājiet šo platību ar veciem logiem.
Barbara Damroša ir viena no ievērojamākajām bioloģiskās dārzkopības autoritātēm. Gadu gaitā izmēģinot sezonas pagarināšanas ierīces savā saimniecībā, viņa kopā ar vīru Eliotu Kolmenu (Eliot Coleman) izstrādāja šo lēto, vienkārši uzbūvējamo ātro apļu sistēmu.
