(Sīkāku informāciju par daudzu citu dārzeņu un augļu audzēšanu skatiet mūsu kolekcijas Crop at a Glance lapā.)
Ja dabiskā saldinātāja bez kalorijām audzēšana izklausās pārāk laba, lai būtu patiesība, ir pienācis laiks iepazīties ar stēviju. Stēvijas (Stevia rebaudiana), kuras dzimtene ir Paragvaja un citi tropu apgabali Amerikā, lapas ir pilnas ar īpaši saldiem savienojumiem, kas saglabājas stabili arī pēc lapu izžāvēšanas. Stevijas lapas jau gadsimtiem ilgi tiek izmantotas tēju un dzērienu saldināšanai visā Dienvidamerikā. Nesen diabēta slimnieki un diētas ievērotāji sāka izmantot stēviju, lai samazinātu cukura patēriņu, jo atšķirībā no medus, kļavu sīrupa, agaves vai melases šajā dabīgajā saldinātājā nav kaloriju, un organisms to neizmanto. Stēvija ir īpaši labi piemērota dzērienu, augļu, salātu mērču, jogurta un vairuma krēmveida desertu saldināšanai. Cepot ar stēviju var aizstāt daļu, bet ne visu cukuru, jo tā nenodrošina visas tās daudzveidīgās funkcijas, ko veic cukurs.
Pilnlapu stēvijas atšķirība
Daudzi komerciālie dzērienu maisījumi un iepakoti cukura aizstājēji ir saldināti ar stēvijas atvasinājumu. Šo saldinošo savienojumu sauc par rebaudiozīdu A, un uz etiķetēm tas norādīts kā Reb A vai Rebiana. Tie ir augsti apstrādāti produkti, ko izstrādājušas lielas pārtikas korporācijas. Lielākā daļa stevijas izejvielu, ko izmanto šo produktu ražošanā, tiek audzētas Ķīnā. Šiem “dabiskajiem saldinātājiem” ir atņemtas daudzas veselībai labvēlīgas augu īpašības. Savukārt tējas, ekstrakti un tinktūras, kas gatavotas no kvalitatīvām, veselām stēvijas lapām, satur līdz pat septiņiem saldajiem savienojumiem (glikozīdiem) un virkni antioksidantu.
Stevijas augu audzēšana
Steviju ir viegli audzēt labi drenētās dobēs vai lielos traukos, un lapas var kaltēt, lai tās izmantotu ziemā tāpat kā citus garšaugus. Stevija vislabāk aug siltos apstākļos, līdzīgos tiem, kādus iecienījis baziliks. Siltā klimatā augi izaug līdz 24 cm augsti un plati. Ja vasaras ir vēsas, stevijas augi var izaugt līdz 16 collām. Izaudzējiet trīs līdz piecus augus, lai iegūtu gada krājumus kaltētām stēvijas lapām.
Steviju var sākt audzēt no sēklām telpās ziemas beigās, bet vislabāk to audzēt no sakņu spraudeņiem. Stevijas sēklu dīgtspēja mēdz būt neregulāra, tāpēc līdz pavasara siltākam laikam sēklas augus turiet spilgtā apgaismojumā. Stevijas stādus meklējiet dārza centru garšaugu nodaļā vai atrodiet pasta piegādātājus, izmantojot mūsu Sēklu un augu meklētāju.
Izvēlieties labi drenētu vietu un stādiet augus 2 pēdas viens no otra pēc pēdējām salnām. Noteikti izvēlieties pieejamu vietu, jo stublāji būs jāvāc bieži. Vasarās, kur ir ļoti karsts laiks, stēvijai ir labvēlīga viegla pēcpusdienas ēna. Citur steviju audzējiet pilnā saulē.
Ja stēvija netiek apgriezta, tā izaug par garo, stāvu augu, kas vasaras beigās dāvā sīkus baltus ziedus. Lai maksimāli palielinātu lapu veidošanos, augi vairākkārt jāapgriež, lai veicinātu zaru veidošanos, vispirms, kad augi ir aptuveni 8 collas augsti, un vēlreiz vasaras sākumā. Jūs varat izmantot lapas no atzaroto stublāju galiem vai iesakņot tās mitrā augsnē, lai palielinātu stevijas augu krājumus.
Kā ievākt stēvijas ražu
Lielākajā daļā apgabalu steviju var novākt vasaras vidū, nogriežot augus uz pusi mazākus, un vēlreiz agrā rudenī, kad jaunais augšanas temps apstājas. Steviju var kaltēt saišķos tāpat kā citus garšaugus, bet labākas kvalitātes to varēsiet izžāvēt dehidratorā vai 150 grādu temperatūrā pēc Fārenheita, līdz tā kļūst kraukšķīga. Žāvētas stēvijas lapas uzglabājiet hermētiskā traukā vēsā, tumšā vietā. Pagaidiet, līdz būsiet gatavi izmantot stēvijas lapas, lai tās sasmalcinātu.
Stevijas pārziemošana
Ja dzīvojat 8. vai siltākā zonā, stēvija bieži vien ir ziemcietīga un aug kā īstermiņa daudzgadīgs augs ar aizsargājošu ziemas mulču. Aukstākā klimatā sagatavojiet divus veselus mātesaugus ziemošanai telpās. Izvēlieties 1 gadu vecus augus, kas izaudzēti no sēklām vai spraudeņiem. Nogrieziet tos līdz aptuveni 6 collu augstumam un pēc vajadzības apgrieziet saknes, lai tos ievietotu 6 collu traukos ar vieglas konsistences podiņu maisījumu. Pārvietojiet stēvijas augus siltā, saulainā vietā telpās vai apsildāmā siltumnīcā. Pavasarī, kad parādās jauns augums, nogrieziet lielāko daļu jauno stublāju un iesakņojiet tos mitrā sēklu maisījumā.
Virtuvē
Šī veselīgā cukura aizstājēja lapas var lietot svaigas vai kaltētas, taču daudzi cilvēki uzskata, ka to garša uzlabojas, ja saldie savienojumi vispirms tiek ekstrahēti ūdenī vai spirtā. Izmantojot steviju, dzērienu vai augļu desertu garšu labāk uzlabo mazs saldināšanas daudzums, nevis pārāk liels. Pārāk liels daudzums stēvijas var piešķirt rūgtu vai ārstniecisku garšu.
Uzziniet, kā izmantot stēvijas lapas kā daudzpusīgu, mazkaloriju cukura aizstājēju, izmantojot turpmāk aprakstītās metodes. Izmantojiet arī šo noderīgo stevijas un cukura ekvivalentu tabulu.
Stevijas tēja. Piepildiet metāla tējas bumbiņu ar 1 noapaļotu ēdamkaroti žāvētu, viegli sasmalcinātu stēvijas lapu. Ievietojiet tīrā puslitra konservu burkā un aplejiet ar gandrīz verdošu ūdeni. Pirms izņemiet steviju, uzkarsējiet 10 minūtes. Aizskrūvējiet vāciņu un uzglabājiet ledusskapī līdz 5 dienām. Iznākums: 2 tasītes (16 unces), saldums līdzvērtīgs apmēram 2 tasītēm cukura.
Stevijas ekstrakts. Uzkarsē 1 glāzi ūdens līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, pievieno pusi glāzes viegli sasmalcinātu stēvijas lapu. Noņemiet no karstuma, pārklājiet ar vāku un 40 minūtes uzkarsējiet. Pārkāš caur kafijas filtru un ielej tumšas krāsas traukā. Uzglabāt ledusskapī 1 līdz 2 nedēļas. Raža: 3
Stevijas tinktūra. Ievietojiet pusglāzi žāvētu, viegli sasmalcinātu stevijas lapu tīrā stikla burkā. Pievienojiet 3
Saldās stēvijas augs
- Siltā un mitrā klimatā stēvijas audzēšanai būtiska ir laba gaisa cirkulācija. Ja šo dabīgo saldinātāju audzē klimatā, kur bieži sastopamas sēnīšu izraisītas lapu plankumainības, izmantojiet paaugstinātas dobes. Nodrošiniet labu drenāžu konteineros, izmantojot vieglas konsistences podiņu maisījumu un konteinerus ar lieliem drenāžas caurumiem.
- Sākot lietot stēviju kā veselīgu cukura aizstājēju, sāciet ar nelielu daudzumu un palieliniet to pakāpeniski un nelieliem soļiem.
- Uzmanieties, lai nepārkarsētu stevijas tējas vai ekstraktus. Šādas partijas var būt rūgtas.
- Uzglabājiet stēvijas tinktūru zāļu pudelītē ar pilinātāju, lai to pa pilienam pievienotu dzērieniem vai gataviem ēdieniem.
Uzziniet, kad ko stādīt
Nekad nav par agru sākt dārza plānošanu, un mēs piedāvājam divus rīkus, kas palīdzēs jums noteikt piemērotāko stādīšanas laiku jūsu vietējiem apstākļiem. Tiešsaistē mūsu lapā "Ko stādīt tagad" ir norādīts, kad jūsu reģionā ir jāsēj katrs kultūraugs.
Redaktore Barbara Pleasant dārznieko dienvidrietumu Virdžīnijā, kur viņa audzē dārzeņus, garšaugus, augļus, augļus, ziedus un dažus laimīgus cāļus.
