Garšaugu un garšvielu ķīmiskie savienojumi ir spēcīga dāvana mūsu prātam un ķermenim. Tās baro mūsu maņas un sniedz brīnišķīgas atmiņas. Padomājiet, piemēram, par olu kafijas ar muskatriekstu aromātu un garšu svētku laikā vai ķiploku aso garšu uz picas, kad vēlaties atpūsties.
Taču garšaugi un garšvielas spēj ne tikai iepriecināt mūsu garšas kārpiņas un rosināt atmiņas: Tās sniedz arī virkni vērtīgu labumu veselībai. Šeit aplūkojam divus populārus, uzturvielām bagātus garšaugus, kurus var pievienot dažādiem ēdieniem. Abi ir viegli audzējami mājās un viegli atrodami tirgos un pārtikas veikalos.
Maurloki
Maurloki (Allium schoenoprasum) ienāca manā dzīvē koledžas pirmās kārtas laikā, studiju randiņā ar studiju biedru. Mēs abi cīnījāmies ar studentu budžetu, un 70. gados salātu bāri bija milzīgs fenomens. Es biju veģetāriete, bet garšaugu pievienošana dārzeņiem man vēl bija jaunums, tāpēc mans ēdienus pārzinošais draugs pārņēma manu šķīvi. Ceptam kartupelim viņš pievienoja maurlokus, nedaudz kajēnas un maltus piparus.
“Wow!” es izsaucuies pēc garšas pārpilna kumosa. Mans draugs pasmaidīja un citēja pazīstamo rakstnieci Luīzi Meju Alkotu: “Nauda ir visa ļaunuma sakne, un tomēr tā ir tik noderīga sakne, ka mēs nevaram iztikt bez tās tāpat kā bez kartupeļiem.” Šie vārdi man radīja rezonansi, jo tolaik es pavadīju laiku, šķaudot sīknaudu un ēdot kartupeļus un salātus.
Šis aromātiskais garšaugs gadu desmitiem mani ir apmeklējis atkal un atkal, kā sen pazaudēta mīlestība – brāķis, ideāls augs vienkāršu ēdienu uzlabošanai. Svaigi maurloki (mājās audzēti vai no bioloģisko produktu veikala) ir mans mīļākais garšaugs, ar ko pārkaisa kartupeļu plācenīšus vai salātus ar jauniem spinātiem. Žāvēti maurloki ir pietiekami uz solo ceptiem kartupeļiem ar krustnagliņām un Eiropas stila sviesta kauliņu. Esmu iemācījusies, ka kartupelis bez maurloku ir kā karsta ābolu pīrāga šķēle bez vaniļas saldējuma kausiņa.
Maurloku garšaugu vēsture
Maurloku dzimtene ir Eiropa, Āzija un Ziemeļamerika. Tās ir Amaryllidaceae dzimtas augu sugas, un tās ir radniecīgas ķiplokiem, sīpoliem un šalotes sīpoliem. Man šī radniecība ir loģiska, jo es dievinu visus šos trīs nosaukumus daudzu iemeslu dēļ. Manas attiecības ar maurlokiem ilgst vairākus gadu desmitus, bet pašam augam ir daudz senāka vēsture.
Šis aromātiskais garšaugs ir pazīstams jau gadsimtiem ilgi un tiek izmantots gan kā ārstniecības, gan kulinārijas augs. Dati liecina, ka Ķīnā maurlokus lietoja jau 3000 gadu pirms mūsu ēras, un Eiropā tos kultivē vismaz kopš viduslaikiem. Lai gan tie nav tik populāri kā ķiploki, romiešu medicīnā maurlokus izmantoja dažādu slimību, tostarp kakla sāpju un saules apdegumu, ārstēšanai.
Maurloku ieguvumi veselībai
Ņemot vērā to dažādās veselībai labvēlīgās īpašības, nav brīnums, ka maurlokiem ir tik sena vēsture. Šis augs ir bagāts ar fitonutrientiem, tostarp bioflavonoīdiem, kas var palīdzēt uzturēt veselīgu asinsspiedienu. Maurloki satur arī pretiekaisuma, antibiotiku, pretvīrusu un pretsēnīšu īpašības, kā arī antioksidantus A, C un E vitamīnu veidā. Maurloki var būt noderīgi kaulu veselībai, jo tie satur K vitamīnu, kalciju, dzelzi un cinku. Turklāt zinātniski laboratorijas testi ir pierādījuši, ka maurlokiem un citām allijām piemīt potenciālas pretvēža īpašības, lai gan pētījumi vēl turpinās.
Maurloku var iekļaut neskaitāmos ēdienos, kas sniedz daudz iespēju izmantot tā labvēlīgo ietekmi uz veselību. Piemēram, pamēģiniet tos pievienot dārzeņu sautējumam. (Gan Amerikas Vēža biedrība, gan Amerikas Sirds asociācija iesaka ikdienā lietot augļus un dārzeņus.) Es esmu izmantojusi kaltētus maurlokus, lai ceptu maizītes un kukurūzas maizītes, un no tiem var pagatavot gardu virsu pastētes pīrāgam. No maurlokiem izaug arī ēdami ziedi, kurus var sadalīt ziedlapiņās un pievienot svaigiem salātiem, olām un zupām.
Oregano
Ar raudeni (Origanum vulgare) ir pagatavoti daudzi ēdieni, kas pasniegti manās mājās gan agrāk, gan tagad. Mans tētis, septiņdesmitgadīgais atraitnis, reiz kā dāvanu par skolas beigšanu ieplānoja mājās gatavotas zivju vakariņas kopā ar savu jauno draudzeni un mani. Es ieplānoju filmas, un viņa atnesa ēdienu. Mani pārsteidza, ka viņas ēdienā bija oregano – gluži tāpat kā manas mammas ēdienā. Viņa pasniedza omāru oreganatu, kas ir šķelts omārs, kas pārkaisīts ar rīvmaizi un garšvielām ar oregano. Tas bija mierinošs vakars, kas atdzīvināja atmiņas par bērnību. Pazīstamais oregano aromāts un garša mani atkal savienoja ar mammas garu un saistīja mani un manu jauno aizstājējmāti.
Tagad, ja gatavoju daļēji mājās gatavotu picu vai citu itāļu ēdienu, bieži izmantoju vai nu žāvētu, vai svaigu raudeni. Augs baro manu ķermeni, bet tas baro arī manu sirdi un dvēseli, jo tas mani saista ar manu tēvu un abām mātēm, kuras abas bija iecienījušas garšaugu gatavošanas mākslu.
Oregano augu vēsture
Oregano ir Lamiaceae dzimtas augu suga. Tas aug lielākajā daļā pasaules, bet tā izcelsme, visticamāk, ir Vidusjūras reģionā. Tā kā augs auga kalnos, grieķi to sauca par “kalnu prieku.” Saskaņā ar mitoloģiju grieķu dieviete Afrodīte savā dārzā Olimpa kalna virsotnē audzēja oregano, un tika uzskatīts, ka šis augs nes laimes svētību.
Oregano kļuva par populāru garšaugu Ziemeļamerikas kulinārijā tikai Otrā pasaules kara beigās, kad ASV atgriezās karavīri, kas Eiropā bija ēduši itāļu ēdienus. Atceros, ka pagājušā gadsimta 50. un 60. gados mana ģimene to pārkaisa spageti, ravioli, zupās un sautējumos, lai piešķirtu ēdieniem šo aromātisko garšu.
Oregano ieguvumi veselībai
Oregano, iespējams, ir vislabāk pazīstams medicīnā ar savām spēcīgajām antioksidantu īpašībām. Tas ir viens no garšaugiem ar vislielāko antioksidantu, tostarp karvakrola un timola, daudzumu. Šīs ķīmiskās vielas nodrošina antibakteriālu, pretsēnīšu un pretvīrusu iedarbību. Turklāt pētījumi par karvakrolu atklāja, ka tam varētu būt potenciāls vēža ārstēšanā un profilaksē. Oregano satur arī rozmarīnskābi, kurai piemīt pretmutagēnas un pretkancerogēnas īpašības. Lai oregano varētu kvalificēt kā pretkancerogēnu līdzekli, ir nepieciešami papildu pētījumi, taču līdzšinējie rezultāti ir daudzsološi.
Šis garšaugs jau izsenis ir pazīstams arī ar savām antiseptiskajām īpašībām, un cilvēki ir lietojuši raudeni, lai atvieglotu saaukstēšanos, sastrēgumus, gripu un iekaisušus kaklus. Oregano lietoja gremošanas traucējumu, tostarp vēdera pūšanās, ārstēšanai, un zāļu pētnieki apgalvo, ka Hipokrāts šo augu izmantojis elpošanas ceļu slimību ārstēšanai. Turklāt raudene satur A vitamīnu, C vitamīnu, niacīnu, kalciju, triptofānu, varu, dzelzi, mangānu, magniju, dzelzi, kāliju un cinku.
Oregano izmantošana virtuvē atvieglo tā labvēlīgo ietekmi uz veselību. Tas ir populārs itāļu ēdienos, kā arī labi sader ar zivīm, tomātu ēdieniem un mērcēm, kā arī gaļu. Bieži izmanto žāvētu raudeni, bet var izmantot arī svaigas raudenes lapas. Ir pieejami arī oregano eļļas uztura bagātinātāji, taču pirms to lietošanas jākonsultējas ar savu veselības aprūpes speciālistu.
Kals Orejs ir grāmatu sērijas "Dziedinošie spēki" autors. Šis ir fragments no viņas grāmatas The Healing Powers of Herbs and Spices (Kensington Books).
