Uzziniet, kā pilnvērtīgi izmantot plūškoka ogas un pagatavot plūškoka želejas, vīnu, koncentrātu un daudz ko citu. Plūškoka ogas var izmantot pat ziemas sezonā.
Pārceļoties no Vidusrietumiem uz Aidaho kalniem, man nācās mācīties atpazīt daudzus jaunus meža augus. Lai kur es arī nebūtu skatījies, kaut arī kur es nebūtu skatījies — viens īpašs krūms aizvien piesaistīja manu uzmanību. Sākumā es vienkārši pamanīju auga daudzskaitlīgās saliktās lapas, no kurām katrai bija no 5 līdz 11 lapiņām. Taču jūnijā (pēc tam, kad viss pārējais bija uzziedējis) šis augstais krūms pēkšņi kļuva par pārsteidzošu kalna nogāzes dekoratīvu augu ar maigu baltu ziedu ķekariem. Vēl vēlāk — tieši vasaras izskaņā — ziedi pārvērtās par sīku violetu ogu ķekariem. Daži no šiem garšīgi izskatījušajiem, dubultās plaukstas lieluma augļu ķekariem kļuva tik smagi, ka to stublāji no svara nokrita uz leju!
Kad par šo bagātīgo, bet noslēpumaino krūmu izjautāju tuvāko kaimiņieni, viņa teica: “Nu, tās taču ir vienkārši vecās, labi ēdamās plūškoka ogas, bērns.” Tāpēc nolēmu ievākt dažus augļu ķekarus un pārbaudīt tos virtuvē. Ogas bija tik viegli ievākt, ka man izdevās savākt pilnu maisu vienā mirklī. Drīz vien atklāju, ka nogurdinošais darbs, kas saistīts ar atsevišķu ogu atdalīšanu no sīkajiem zariņiem, ar uzviju kompensē daudzu ogu ķekaru auglību. Patiesību sakot, arī man tie mazie kumosiņi negaršoja nemaz tik labi neapstrādāti (lai gan kopš tā laika esmu sapratis, ka dažiem cilvēkiem tie labi garšo).
Plūškoka lietošana
Es sāku domāt, vai šo konkrēto savvaļas barību nebūtu labāk atstāt mežā. Taču es ātri mainīju savu viedokli, kad sāku gatavot ēdienu no plūškoka un atklāju daudzus plūškoka ogu izmantošanas veidus. Ceptas tās bija ļoti gardas (īpaši, ja piedevu citronu piedevai). Es vienkārši aizvietoju plūškoka ogas melleņu receptēs, un tapa lieliski pīrāgi, pīrādziņi un smalkmaizītes. (Augļi kļuva dabiski mīksti un garšīgi, tiklīdz es izžāvēju dažus ķekarus.))
Kad biju guvusi šos kulinārijas panākumus, mani tik ļoti apbūra plūškoka ogas, ka pat izpētīju šo interesanto augu lauku ceļvedī un uzzināju, ka zilie, violetie un melnie Sambucus canadensis eksemplāri ir sastopami visā ASV, un tie visi ir slaveni ar to, ka ir labāki C vitamīna avoti nekā pat apelsīni vai tomāti! Pastāv arī mazāk izplatīta sarkanā augļu šķirne — S. racemosa–kas, kā ziņots, dažiem cilvēkiem izraisa slimības. Tomēr, tā kā visas labās vecākās ogas ir zilas, violetas vai melnas, kad tās ir nogatavojušās, no racemosa ogām ir viegli izvairīties.
Pēc manas sākotnējās entuziasma pilnas plūdenes ar plūškoka ogām man nācās ķerties pie vairākiem nolaistiem darbiem un uz pāris nedēļām par ievāktajiem augļiem diezgan stipri aizmirsu. Tad kādu rītu tā pati kaimiņiene, kura pirmā man pastāstīja par plūškoka ogām, atsūtīja savus divus zēnus ar iepirkumu maisiem, kas bija piepildīti ar violetām ķekarām. Augļi man patiešām šķita mazliet veci un blāvi, bet, kad es piezvanīju, lai pateiktu paldies laipnajai sievietei, viņa paskaidroja, ka šie plūškoka apļi ir no viņas īpašā mazdārziņa un ka putekļainais ogu izskats nozīmē, ka tās ir sasniegušas savu gatavības punktu. “Šo ‘ziedēšanu’izraisa nelielās salnas, kas mums ir bijušas,’viņa man teica. “Tu skaties. Putni tagad apēdīs visas ogas.”
Kā pagatavot plūškoka želejas
Priecājos, ka ogu ir tik daudz, bet man negribējās “atvītināt” katru violeto augli, tāpēc nolēmu vienkārši notīrīt lapas un lielākos zarus un pagatavot sulu. Es vārīju un saberzināju ķekarus nelielā ūdens daudzumā, un pēc tam es pakarināju mīkstumu — zariņus un visu — želejas maisiņos, līdz viss šķidrums noplūda ārā.
Tad, kopš vecā bērnības lecamauklas džingls (“Plūškoka želeja, brūklenes pīrāgs. Tas mums patīk, man, ak, MĒJA!”)), es sāku gatavot želejas. Es vienkārši apvienoju krūzi plūškoka plūškoka ogu ar 2
Šī partija guva lieliskus panākumus manas ģimenes un draugu vidū, tāpēc es turpināju eksperimentēt ar sulu. Drīz atklāju, ka plūškoka ogās ir maz dabīgā pektīna un ka, ja es pievienotu nedaudz komerciālās želejveidīgo vielu, es varētu iegūt daudz vairāk želejas ar tādu pašu darba apjomu. Vēl labāk es atklāju, ka varu sajaukt dabiski pektīnu bagātu augļu sulu, piemēram, vīnogu vai zaļo ābolu, ar vienādām daļām plūstošo plūškoka augļu, lai piešķirtu saviem ievārījumiem pavisam jaunu pikantu garšu!
Plūstošais plūškoks
Pēc tam, kad biju piepildījusi plauktus ar dažādiem plūškoka želejām, man vēl bija palicis pilns ķekars sulas, tāpēc es atkal uzvilku priekšautu un izveidoju sulas un pīrāgu desertu - plūškoka plūškoka biezputru. Vispirms sajaucu kopā 2 tasītes plūškoka sulas, 2
Lai noteiktu šos mīklas kumosus, es izmērīju 1 tasi kūkas miltu (3
Es iemetu karoti garšīgās pastas karotes vārošā plūškoka sulā un tad cepu pelmeņus — pārklātus — divas minūtes no katras puses. Pēdējais solis bija pasniegt gatavos plūmējumus ar putukrējumu … un vērot, kā mana ģimene noskrāpē tīrus šķīvjus!
Plūškoka vīns
Tomēr pat pēc tam, kad visa mana ģimene apēda visu plūsto plūškoka biezeni, man joprojām bija daudz sulas. Tāpēc es nolēmu pagatavot šo leģendāro apreibinošo dzērienu - plūškoka vīnu. Diemžēl mani iepriekšējie vīndarības mēģinājumi man bija nopelnījuši titulu “li’l ol’l vīna bojātājs.” Tomēr es nospriedu, ka iespējamais ieguvums noteikti būs pūļu vērts, tāpēc es pārveidoju vecāku izmantoto vienkāršo vīnogu vīna recepti, lai izveidotu savu formulu plūškoka vīnam no plūškoka.
Es sāku, sterilizējot galona krūzi (lai pārliecinātos, ka manas pūles neizjauks etiķa radīšanas baktērijas) un apvienojot — šajā traukā — 1 ceturtdaļu plūškoka sulas, 1.
Viegli pagatavotā mikstūra putāja un burbuļoja, un balons kļuva tik piepūsts, ka, man likās, tas plīsīs. Bet tas kaut kā turējās kopā, un, kad pēc sešām nedēļām noņēmu gaisa maisiņu, man bija rūgts, sārtināts ogu vīns bez etiķa garšas!
Saldēts koncentrāts
Tā kā mans pieliekamais jau bija gandrīz pārpildīts ar plūškoka labumiem, nolēmu atlikušo sulu sasaldēt līdz ziemas vidum, kad šo augļu šķidrumu varēs izmantot īpašiem aukstā laika gardumiem. Tomēr es veicu pasākumus, lai taupītu vietu, ievietojot sasaldētās sulas blokus siera lupatiņā un ļaujot atkausētajam produktam pilēt uz leju uzglabāšanas traukos. Plūstošais plūškoka šķidrums izkusa pirmais (atstājot ūdens saturu vēl ledainu), un es ieguvu neliela tilpuma plūškoka koncentrātu, ko varēju atkārtoti sasaldēt un novietot.
Arī ziedi
Tas septembris man dāvāja plūškoka ražu, ko es nekad neaizmirsīšu. Tomēr, kā es uzzināju nākamā gada jūnijā, es biju pilnībā palaidis garām pusi no šī brīnišķīgā auga pārtikas produktiem - ziedus!
Baltās ziedlapiņas, ko dēvē par "plūškoka ziediem"“ tās var izmantot tējas pagatavošanai, pievienot smalkmaizītēm, pankūkām un krēmiem, pagatavot fritē (vienkārši iemērc neizlobītu ķekariņu iecienītā mīklā un apcep) u. c.
Kopumā es svētīju dienu, kad kaimiņiene man pastāstīja par plūškoka ogām. Tomēr es joprojām brīnos, kā šis dāsnais augs ieguvis savu nosaukumu. Varbūt tāpēc, ka plūškoka ogas nogatavojas tad, kad citu savvaļas augļu vairs nav, vai arī tāpēc, ka cilvēki jau sen zina par šo labas ēšanas avotu. Bet viens ir skaidrs: tā kā es nepārtraukti uzzinu arvien jaunus kulinārijas veidus, kā izmantot šīs gardās ogas un ziedus, plūškoka ogas man nekad nenovecos!
Sākotnēji publicēts kā “A Boodle Of Elderberries” žurnālā May
REDAKTORA PIEZĪME: Mariona ir atklājusi daudz jauna par plūškoka ogām, taču viņai ir taisnība, kad viņa saka, ka ir vēl daudz ko uzzināt! Lūk, dažas labas norādes turpmāku ēdienu un dzērienu nostiprināšanas idejām:
[1] Ir vienkāršs veids, kā novākt nogatavojušās ogas no visiem šiem zariņiem! Vienkārši ielieciet nelielu gabaliņu 1
[2] Ja vēlies apgūt noderīgas zināšanas par citiem plūškoka un plūškoka vīniem, izlasi Sandras Oddo grāmatu "Mājas vīna receptes": Gatavojiet plūškoka vīnu.
[3] Un, lai uzzinātu vairāk plūškoka un ziedu recepšu, kas aptver visu - no sīrupa pret klepu līdz čatnijam un izsmalcinātai plūškoka-šūmcidoniju želejā -, labākais avots ir šis vecais barotavas meistardarbs’: Euela Gibonsa (Euell Gibbons) "Savvaļas sparģeļu vajāšana".
