Tomātu pazinējs iesaka labākos pārmantotos tomātus konservēšanai un savas iecienītākās šķirnes, pamatojoties uz to garšu, uzticamību un ilggadēju pieredzi. Lūk, dažas no viņa labākajām tomātu šķirnēm.
Lielisku mājās konservētu tomātu produktu pamatā, protams, ir lieliski tomāti. Konservējot kečupu, tomātu pastu vai citus ēdienus, kuriem nepieciešama ilgstoša reducēšana, ietaupiet laiku, izvēloties mīkstus tomātus, kas nav pārāk ūdeņaini vai pilni sēklu. Labi ir pastas un plūmju tomāti, kā arī sirds formas un liellopa steika tomāti. Lai gan forma vai izmērs var kaut ko pastāstīt par šķirnes piemērotību konservēšanai, krāsa nekad nedrīkst būt noteicošais faktors.
Tomātus var viegli sasaldēt veselus saldētājos maisiņos bez sagatavošanas, izņemot to noskalošanu, lai atbrīvotos no netīrumiem, un ātru pārbaudi, lai izvairītos no bojā gūšanas vietām. Tomātu mizas noņemšana pirms konservēšanas ir personīgo vēlmju jautājums, taču, atceļot šo darbietilpīgo posmu, viss process būtu pieejamāks iesācējiem.
Tomātu valodas atšifrēšana
D: Determinēts. Visas šīs šķirnes augs 5 galonu vai lielākā traukā, kas balstīts uz 4 pēdu mietiņiem vai īsiem sprostiem.
I: nenoteikts. Tie ir tomātu dzimtas monstri, kas līdz sezonas beigām sasniedz 8 pēdas un vairāk, un to izplatību nosaka tas, kā tos apgriež un atbalsta. Piestipriniet tos pie augstiem mietiņiem ar auklu vai apvelciet ar 6 pēdu augstiem un 3 pēdu platiem būriem, kas izgatavoti no stiepļu sieta.
H: mantinieks. Visi uzskaitītie tomāti ir atklāti apputeksnēti, un daudzi no tiem ir pārmantotie tomāti ar īpašiem stāstiem un senu vēsturi.
Labākās tomātu šķirnes
Klasiskās bumbieru, plūmju vai garenas formas šķirnes
Tie ir visu mērču, pastas un konservu dārzu darbarīki. Tie ir ļoti gaļīgi, reizēm sausi, ar nedaudzām sēklām, un to mīkstums ātri izvārās biezā produktā. Dažas no tām ir baudāmas svaigas, bet citas ir jāvāra vai jāgrauzdē, lai izceltu to garšu.
‘Banānu kājas’ (D). Diezgan nesen radīta, šī stabila, atklāti apputeksnēta šķirne vidējā sezonā ir ražīga un žilbinoša, ar tieviem, dzelteniem tomātiem ar dažādu nokrāsu svītrām. To maigo garšu pastiprina gatavošana.
‘Krējuma desa’ jeb ‘Banānu krēms’ (D). Šī ir piemērotākā šķirne baltai tomātu mērcei. Kompaktie vīnogulāji ražo daudz krēmkrāsas, pastas formas tomātu, kas labi der svaigai ēšanai un vēl labāk gatavošanai.
‘Green Sausage’ aka ‘Greensleeves’ (D). Tiem, kas patiešām vēlas rotaļāties ar ēdienu, piedāvājam pastētus tomātus, kas ir zaļi mīkstināti pat tad, kad ir nogatavojušies. Sākot ar sezonas vidu, kompakti vīnogulāji ražo bagātīgu ražu, un augļiem kā bonuss ir gaiši un tumši zaļas svītras.
‘Martino’s Roma’ (D, H). Šis klasiskais romu šķirnes tomāts nogatavojas sezonas vidū, ir ļoti ražīgs un sniedz bagātīgu ražu koncentrētā ražā. Svaigi augļi ir stingri, nedaudz sausi un ar maigu garšu, tāpēc šis tomāts vislabāk piemērots konservēšanai un mērcēm.
‘Opalka’ (I, H). Šis ir viens no daudzajiem nenoteiktajiem, pārmantotajiem pastētajiem tomātiem, kuru augļi atgādina lielus, sarkanus cepamajiem pipariem, kas bieži vien ir 6 collas gari un 2 collas plati. Tie lieliski garšo svaigi un ir lieliski piemēroti konservēšanai un mērcēm, jo tie ir ļoti gaļīgi un tiem ir maz sēklu.
‘Apelsīnu banāns’ (I, H). Šī krievu šķirne nodrošina daudz krāšņu oranžu tomātu uz augstražīga vīnogulāja. Tie nogatavojas sezonas vidū līdz beigās, un tiem ir klasiska iegarena pastveida tomātu forma. Šī šķirne ir arī labs tomāts, ko var ēst svaigā veidā, un no tās var pagatavot bagātīgu, oranžu mērci.
‘Romas svece’ (I). Šis vidussezonas tomāts ir saulaini, spilgti dzeltens un ražo daudz slaidu augļu, kurus vislabāk izmantot termiski apstrādātiem ēdieniem vai konservēšanai, jo to garša ir maiga.
‘Pelēkais romietis’ (I). Iespējams, mana iecienītākā pastveida tomātu šķirne, kurai ir viss, kas tai piemīt: laba izturība pret slimībām, agra līdz vidēja termiņa nogatavošanās, auglība, lielisks aromāts jebkuram izmantojumam un īpatnējs raksts - piesātināti sarkans ar vertikālām zelta svītrām.
‘Ukrainas violets’ jeb ‘Violets krievu’ (I, H). Vēl viens no maniem iecienītākajiem pastētajiem tomātiem, kam piemīt bagātīga ‘Cherokee Purple’ garša un krāsa klasiskajā Roma formā.
Sirds formas kultivāri
Šīs šķirnes tomātiem, kas bieži vien ir ļoti garšīgi, parasti ļoti gaļīgi, ar mīkstumu, kas reizēm ir nedaudz sauss un blīvs, vajadzētu pievienoties klasiskākajiem plūmju vai pastas formas tomātiem kā pārstrādes un konservēšanas tomātiem. Sirds formas tomātu izmēri ir no 8 uncēm līdz pat vairāk nekā puskilogramam, tie parasti ir sezonas vidus līdz beigām, un, lai tie labi ražotu, tiem nepieciešamas vismaz sešas stundas tiešā saulē.
‘Anna Krievu’ (I, H). Šis ir viens no tomātiem, kas mani aizrāva uz mantojuma tomātiem. Brenda Hillenius no Oregonas 1988. gadā laipni dalījās ar šīs šķirnes sēklām. Viņas vectēvs Kenets Vilkokss (Kenneth Wilcox) šo tomātu bija saņēmis no kāda krievu imigranta. Mana iecienītākā sārtas krāsas, sirds formas šķirne, šī tomāta aromāts, ražīgums un tekstūra ir izcili.
‘Reif’s Italian Red Heart’ (I, H). Šo īpaši ražīgo, sulīgo, vidēja auguma šķirni nosaucu par godu savam draugam Džimam Reifam, kurš to iegādājās no vecāka gadagājuma itāļa, pirms man to nodeva. Šim tomātam ir sirds formas šķirnēm raksturīga raudoša, vijīga lapotne, un tas ir universāls sarkans tomāts ar izcilu garšu.
‘Yellow Oxheart’ (I, H). Livingston Seed Company izlaida šo milzīgo, gaiši oranžo, sirds formas tomātu 20. gadsimta 20. gados kā kompāniju lielajam rozā ‘Oxheart’ tomātam. Šī šķirne — lielisks piemērs “komerciālam pārmantotam tomātam” — definē “lielo” - sākot no auga un augļa lieluma līdz ražai un garšas īpašībām.
Beefsteak tomāti
Šīs šķirnes ir īsti dārza monstri, jo to gaļīgums izsauc mērci, un to priekšrocība ir parasti intensīva un garšīga garša. Paplašinot savu mērču un konservēšanas režīmu ar dažām no šīm šķirnēm, jūsu centieni būs patiešām lieliski!
Ātrs līdzeklis pret pārāk daudziem tomātiem
Ja virtuves lete ir noslogota ar īpaši lielu tomātu ražu, apsveriet iespēju tomātus cept cepeškrāsnī, nevis vārīt uz plīts. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 300 grādiem pēc Fārenheita skalas un tad apvieno tomātu šķēles ar nedaudz olīveļļas, sasmalcinātu sīpolu, vienu vai divus sasmalcinātus saldos piparus un dažas sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Lai iegūtu pēc iespējas intensīvāku tomātu garšu, tos cep dažas stundas, laiku pa laikam samaisot. Pēc cepšanas beigām — ja spējat noturēt savu apetīti, kas tagad ir ļoti liela — apceptos tomātus sasaldējiet vai konservēiet neskartus, vai arī pirms konservēšanas tomātus sajauciet biezenī.
Lai gūtu vairāk iedvesmas, izlasiet "Labākie tomāti, ko audzēt jūsu dzīvesvietā" un "Labākās garšas tomāti: 56 garšas ziņā izcili tomāti, kas novērtēti kā izcili tomāti".
